CN109105434A - 无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品研究开发技术领域，具体涉及一种无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法。无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法，该配方如下：紫薯泥5g~11 g，燕麦5g~7 g，蛋黄4g~6g，起酥油8g~10g，黑芝麻3g~5g。步骤如下：（1）燕麦粉的制备；（2）紫薯泥的制备；（3）制备面团；（4）压片成型；（5）烘烤冷却。通过本发明制成的饼干滋味适宜，外形完整光滑，呈均一紫色，口感酥脆。饼干富含多种营养物质，如膳食纤维、必需氨基酸和花色苷等，对于促进人类健康十分有利，也符合当代人对饼干的要求，以及饼干未来发展方向。且热量低，饱腹感强，适于减肥和高血压类人群使用。
Description
技术领域
本发明涉及食品研究开发技术领域，具体涉及一种无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法。
背景技术
紫薯旋花科番薯属作物，除淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素等普通红薯营养成分外，富含花青素、多糖、活性微量元素Se 和I等，具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤和护肝等功能活性。其中，紫薯花青素是类黄酮化合物，以C6C3C6为基本碳架，理化性质稳定，耐光和热，可作为一种新型天然水溶性红色素。在食品日益追求天然的今天，紫薯花青素天然无毒，作色效果稳定，在食品加工中具有广泛的前景。
饼干自开发以来，一直备受人们的喜爱。据调查显示，饼干类食品居于第二大类休闲食品。随时代的发展，饼干市场由单一模式逐步向多元化、多种类模式发展，在饼干的风味、功能和包装上都发生巨大改进。目前市面上的饼干多脂肪含量过多，且多用精粮制成，糖分过多，而紫薯和燕麦片都属于减肥群体在减肥期间经常吃的实物，饱腹感强，且脂肪含量低，但经常吃过于单调。
发明内容
本发明旨在针对上述问题，提出一种适用于减肥群体的无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法。
本发明的技术方案在于：
一种无糖型紫薯燕麦片饼干，该配方如下：紫薯泥5g~11 g，燕麦5g~7 g，蛋黄4g~6g，起酥油8g~10g，黑芝麻3g~5g。
一种无糖型紫薯燕麦片饼干，该配方如下：紫薯泥11 g，燕麦7g，蛋黄6g，起酥油8g，黑芝麻3g。
一种如上所述的无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法，包括如下步骤：
（1）燕麦粉的制备：燕麦片经粉碎机粉碎，过100 目筛子；
（2）紫薯泥的制备：紫薯经筛选、清洗，在电磁炉上用蒸锅蒸熟，剥皮处理；搅拌成紫薯泥，至完全没有颗粒，水分含量控制在37 %；冷却后，紫薯泥分装100 g，用真空包装机抽真空包装，冷冻保藏；
（3）制备面团：将燕麦粉和紫薯泥混合均匀后，依次加入软化的起酥油、打发的蛋黄液和黑芝麻混匀，将其和成面团，采用保鲜膜包裹，室温下醒发；
（4）压片成型：将醒发好的面团压制成表面光滑、无裂痕、且厚薄一致的薄片，用采用长方形饼干模具印出饼坯；
（5）烘烤冷却：将成型的饼坯置于网状烤架上，放在烤箱中焙烤至熟，结束后室温冷却包装。
所述的烘烤时上火温度为130 ℃，下火温度为130 ℃，焙烤时间为9 min。
所述的搅拌通过打蛋器搅拌。
所述的冷藏的温度为-20℃，冷藏时间为30min。
所述压片成型通过压面机进行压制，薄片的厚度为2mm，长方形饼干模具的尺寸为50mm×30mm。
所述醒发时间为10 min。
本发明的技术效果在于：
通过本发明制成的饼干滋味适宜，外形完整光滑，呈均一紫色，口感酥脆。饼干富含多种营养物质，如膳食纤维、必需氨基酸和花色苷等，对于促进人类健康十分有利，也符合当代人对饼干的要求，以及饼干未来发展方向。且热量低，饱腹感强，适于减肥和高血压类人群使用。
具体实施方式
一种无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法，包括如下步骤：
（1）燕麦粉的制备：燕麦片经粉碎机粉碎，过100 目筛子；
（2）紫薯泥的制备：紫薯经筛选、清洗，在电磁炉上用蒸锅蒸熟，剥皮处理；搅拌成紫薯泥，至完全没有颗粒，水分含量控制在37 %；冷却后，紫薯泥分装100 g，用真空包装机抽真空包装，冷冻保藏，冷冻温度为-20℃，冷藏时间为30min；
（3）制备面团：将燕麦粉和紫薯泥混合均匀后，依次加入软化的起酥油、打发的蛋黄液和黑芝麻混匀，将其和成面团，采用保鲜膜包裹，室温下醒发，醒发时间10 min；
（4）压片成型：将醒发好的面团通过压面机进行压制成表面光滑、无裂痕、且厚薄一致的薄片，用采用长方形饼干模具印出饼坯；其中，薄片的厚度为2mm，长方形饼干模具的尺寸为50mm×30mm；
（5）烘烤冷却：将成型的饼坯置于网状烤架上，放在烤箱中焙烤至熟，结束后室温冷却包装。烘烤时上火温度为130 ℃，下火温度为130 ℃，焙烤时间为9 min。
实施例1
一种无糖型紫薯燕麦片，该配方如下：紫薯泥14 g，燕麦7g，蛋黄6g，起酥油8g，黑芝麻3g。饼干色泽太鲜艳且紫色过浓会有发黑现象，紫薯风味太浓，水分过多，导致面团太软，且在压延时饼干不易成型，有较多裂痕，使饼干表面不光滑，厚薄不均匀，严重影响外观。
实施例2
一种无糖型紫薯燕麦片，该配方如下：紫薯泥8g，燕麦7g，蛋黄6g，起酥油8g，黑芝麻3g。饼干紫色和香味较淡，光泽感差，面团较硬，不宜成型。
实施例3
一种无糖型紫薯燕麦片饼干，该配方如下：紫薯泥11 g，燕麦7g，蛋黄6g，起酥油8g，黑芝麻3g。饼干香气和滋味适宜，外形完整光滑，呈均一紫色，口感酥脆。
Claims (8)
1. 一种无糖型紫薯燕麦片饼干，其特征在于：该配方如下：紫薯泥5g~11 g，燕麦5g~7g，蛋黄4g~6g，起酥油8g~10g，黑芝麻3g~5g。
2.根据权利要求1所述的无糖型紫薯燕麦片饼干，其特征在于：该配方如下：紫薯泥11g，燕麦7g，蛋黄6g，起酥油8g，黑芝麻3g。
3.一种无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法，如权利要求2中所述的青钱柳叶饼干，其特征在于：包括如下步骤：
（1）燕麦粉的制备：燕麦片经粉碎机粉碎，过100 目筛子；
（2）紫薯泥的制备：紫薯经筛选、清洗，在电磁炉上用蒸锅蒸熟，剥皮处理；搅拌成紫薯泥，至完全没有颗粒，水分含量控制在37 %；冷却后，紫薯泥分装100 g，用真空包装机抽真空包装，冷冻保藏；
（3）制备面团：将燕麦粉和紫薯泥混合均匀后，依次加入软化的起酥油、打发的蛋黄液和黑芝麻混匀，将其和成面团，采用保鲜膜包裹，室温下醒发；
（4）压片成型：将醒发好的面团压制成表面光滑、无裂痕、且厚薄一致的薄片，用采用长方形饼干模具印出饼坯；
（5）烘烤冷却：将成型的饼坯置于网状烤架上，放在烤箱中焙烤至熟，结束后室温冷却包装。
4.根据权利要求3所述的无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法，其特征在于：所述的烘烤时上火温度为130 ℃，下火温度为130 ℃，焙烤时间为9 min。
5.根据权利要求4所述的无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法，其特征在于：所述的搅拌通过打蛋器搅拌。
6.根据权利要求5所述的无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法，其特征在于：所述的冷藏的温度为-20℃，冷藏时间为30min。
7.根据权利要求6所述的无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法，其特征在于：所述压片成型通过压面机进行压制，薄片的厚度为2mm，长方形饼干模具的尺寸为50mm×30mm。
8.根据权利要求7所述的无糖型紫薯燕麦片饼干的制备方法，其特征在于：所述醒发时间为10 min。
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| CN201811269650.0A CN109105434A (zh) | 2018-10-29 | 2018-10-29 | 无糖型紫薯燕麦片饼干及其制备方法 |
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| Publication Number | Publication Date |
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| CN109105434A true CN109105434A (zh) | 2019-01-01 |
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN109105434A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115777748A (zh) * | 2022-12-14 | 2023-03-14 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种低gi紫薯饼干及其加工成型方法 |
| CN115886047A (zh) * | 2022-11-15 | 2023-04-04 | 福建技术师范学院 | 一种冻干紫薯复合薄饼及其制备方法 |
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2018
- 2018-10-29 CN CN201811269650.0A patent/CN109105434A/zh not_active Withdrawn
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| CN115777748A (zh) * | 2022-12-14 | 2023-03-14 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种低gi紫薯饼干及其加工成型方法 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |