CN109097222A - 一种复方黑树莓薏蜜养生酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复方黑树莓薏蜜养生酒及其制备方法，所述复方黑树莓薏蜜养生酒由包括以下重量份的原料制成：黑树莓80‑100重量份，薏仁酒80‑100重量份，蜂蜜1‑10重量份，红曲1‑6重量份。本发明还提供一种复方黑树莓薏蜜养生酒的制备方法，通过本发明方法使得原料中的营养成分能够充分地溶入复方黑树莓薏蜜养生酒中，充分利用原料中的营养成分进而提高营养价值和口感，具有涩精益肾、助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒等保健功效，进而起到促进心脏健康、补肾壮阳、明目、美容养颜、抗菌消炎、减肥、预防中风及防抗肿瘤等作用。

Description

一种复方黑树莓薏蜜养生酒及其制备方法

技术领域

本发明实施例涉及保健食品领域，具体涉及一种复方黑树莓薏蜜养生酒及其制备方法。

背景技术

黑树莓，又称喜阴悬钩子，拉丁学名：Rubus mesogaeus。属蔷薇科、悬钩子属、空心莓组、绒毛叶亚组的一个种。产华中北部、陕、甘、中国台湾及西南各省，喜马拉雅东段至日本、库页岛也有分布。

黑树莓的抗氧化能力是其它莓类水果的三倍，其酚化物和花青素是其它莓类水果的十倍，还可以产生更多有助于人体健康的次生代谢物。黑树莓有助于降低患心脏病、关节炎、癌症、呼吸系统疾病和中风的风险等。

但是黑树莓的味道与红树莓相比要偏酸点，传统黑树莓酒一般只采用黑树莓，用酒精发酵或者勾兑，然后再沉淀、澄清、过滤等步骤获得，这样生产黑树莓酒口感不够好，而且黑树莓的有益成分损失较多，存在营养成分利用率低的缺陷，极大地造成了营养的浪费。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种复方黑树莓薏蜜养生酒及其制备方法，通过该方法制得的复方黑树莓薏蜜养生酒能够充分利用原料中的营养成分进而提高营养价值和口感，具有涩精益肾、助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒等功效。

为实现上述目的，本发明实施例的技术方案如下：

第一方面，本发明实施例提供一种复方黑树莓薏蜜养生酒，所述复方黑树莓薏蜜养生酒由包括以下重量份的原料制成：黑树莓80-100重量份，薏仁酒80-100重量份，蜂蜜1-10重量份，红曲1-6重量份。

优选地，所述的复方黑树莓薏蜜养生酒由包括以下重量份的原料制成：黑树莓90-100重量份，薏仁酒90-100重量份，蜂蜜1-4重量份，红曲 1-3重量份。

黑树莓可直接食用，也可药用。黑树莓具有涩精益肾、助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒等功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒、关节炎等症状。黑树莓中含有丰富的花青素、白藜芦醇、黄酮醇、黄酮有保卫心血管，促进心脏健康的功效；黑树莓有涩精益肾、助阳明目，其中含有的鞣花丹宁化合物可以促进前列腺健康，改善阴茎的血液循环，提高性神经的兴奋性，有壮阳的作用；黑树莓中含有大量的维生素A、胡萝卜素和黄酮类物质，胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，而维生素A和黄酮类物质在眼睛的视网膜上存在量很高，并且这两种物质都是强效的抗氧化剂，能防止视网膜的氧化，有明目的效果；黑树莓蜜中含有黄酮类物质、白藜芦醇、超氧化物歧化酶、维生素E等，具有抗氧化作用，能缓解皮肤的衰老，同时也可促进皮肤细胞的新陈代谢及细胞再生，有美容养颜的功效；黑树莓蜜中含有大量的黄酮类物质、白藜芦醇和花色素，黄酮类物质具有强效的抗炎抗菌作用，花色素是一种抗氧化剂，能抑制多种菌类的生存，能增黄酮类的抗菌效果；黑树莓含有烯酮素，能够加速脂肪的代谢燃烧，效果比辣椒素强三倍，比平常进食加快5倍脂肪代谢燃烧，是天然的减肥良方；而且黑树莓还含树莓酮，树莓酮能很好的分解脂肪，起到减肥效果。

本发明实施例中，为了使制得的复方黑树莓薏蜜养生酒能够充分利用原料中的营养成分进而提高营养价值和口感，具有涩精益肾、助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒等功效，优选地，黑树莓为鲜果；更优选地，黑树莓为有机种植的鲜果。

本发明实施例中，薏仁酒可以为商购的50％Vol.以上的薏仁酒；

薏米酒是以薏米，糯米等材料发酵而成的保健酒，此酒含有丰富的维生素和人体必须的氨基酸，有提高人体免疫力，美白滋润，消斑，防止脱发，瘦脸，节食的效果。薏米酒具有使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效，长期饮用，美白的同时能治疗褐斑、雀斑、面疱，使斑点消失并滋润肌肤。另外对面部粉刺及皮肤粗糙的有明显的疗效，同时还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果.薏仁本身所具有的润泽肌肤美白补湿行气活血调经止痛等功效，十分卓著应用于皮肤上又具有自然美白效果能提高肌肤新陈代谢与保湿的功能，可以有效阻止肌肤干燥，还可健脾除湿，使身体轻捷，又可预防癌症，减少患癌的几率。饮用薏米酒，能够改善身体机能，提神去乏，舒经活血，达到滋补养生的作用。

在本发明一些优选的实施方式中，为了使制得的复方黑树莓薏蜜养生酒能够进一步充分利用原料中的营养成分进而提高营养价值和口感，具有涩精益肾、助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒等功效，优选地，所述的薏仁酒的制备方法为：

步骤1、准备原料：重量比为1：2-3的薏米与糯米，红曲的量占薏米与糯米总质量的0.5-4％；

步骤2、预处理：将薏米和糯米清洗后分别浸泡在不同容器的清水中，其中，浸泡20-36小时，再分别将薏米和糯米在常压下蒸煮至熟而不烂为止，备用；

步骤3、发酵：将蒸煮后的薏米和糯米冷却后，加入红曲搅拌均匀，放入容器中，在20-30℃的温度中发酵10-20d，形成酒醪；

步骤4、蒸馏：将酒醪进行蒸馏，得到50％Vol.以上的薏仁酒。

本发明薏仁酒的制备方法中，上述步骤1中的红曲可以为商购的天然发酵红曲，例如可以为莫那可林K含量为0.4％-5.0％的天然发酵红曲。

优选地，上述步骤4得到的薏仁酒的酒精度为50-52％Vol.。

本发明实施例中，为了使制得的复方黑树莓薏蜜养生酒能够充分利用原料中的营养成分进而提高营养价值和口感，具有涩精益肾、助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒等功效，优选地，所述的蜂蜜为杨槐蜜或枣花蜜；更优选地，所述的蜂蜜为杨槐蜜；最优选地，所述的蜂蜜为纯杨槐蜜。

杨槐蜜含有刺槐苷和挥发油等，其性清凉，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压等作用，临睡前服用能起到催眠作用，常服能改善人的情绪，达到宁心安神效果。它芳香而透明，其性清凉，口感清香和淡，舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压、润肠、防腐杀菌等作用。临睡前服用能降低中枢神经的兴奋性，有利入睡。常服能改善人的情绪，达到宁心安神的效果。还具有促进组织再生、润肺、促进肠蠕动和促进消化等作用。

本发明实施例中的薏仁酒和蜂蜜为天然防腐剂，在原料和制备过程中无需对酒汁进行杀菌操作，也无需添加防腐剂，就能够起到非常好的防腐效果。

本发明实施例中，为了使制得的复方黑树莓薏蜜养生酒能够充分利用原料中的营养成分进而提高营养价值和口感，具有涩精益肾、助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒等功效，优选地，所述的蜂蜜的波美度为39-45。

本发明实施例中，红曲可以为商购的天然发酵红曲，例如可以为莫那可林K含量为0.4％-5.0％的天然发酵红曲。

第二方面，本发明实施例还提供一种复方黑树莓薏蜜养生酒的制备方法，所述方法包括步骤如下：

1)按所述重量份准备原料，再将黑树莓洗净，晾干；

2)将发酵容器洗净，干燥后消毒；

3)将发酵容器置于阴凉处，避免阳光照射，再将黑树莓，蜂蜜和红曲放入消毒的发酵容器中,加入部分薏仁酒至浸没上述原料，进行厌氧发酵，发酵时间为8-15小时，发酵温度为18-23℃；

4)打开发酵容器，搅拌均匀，继续厌氧发酵3-5天后，加入剩余的薏仁酒，再次厌氧发酵1-3个月；

5)过滤至无杂质和沉淀；

6)将过滤出的酒汁装到消毒的包装容器中，即得成品。

在本发明实施例的步骤1)中，黑树莓的洗净方式可以是本领域中任何常用的洗净方式，如用水洗净。

在本发明实施例的步骤1)中，黑树莓的洗净后需晾干，以防止后续过程中黑树莓腐烂。

在本发明实施例的步骤2)中，发酵容器可以是本领域中任何常用的厌氧发酵容器，例如可以是陶瓷缸、木桶、玻璃瓶等。

在本发明实施例的步骤2)中，发酵容器的洗净方式可以是本领域中任何常用的洗净方式，如用水洗净。

在本发明实施例的步骤2)中，发酵容器的干燥方式可以是本领域中任何常用的干燥方式。

在本发明实施例的步骤2)中，发酵容器的消毒方式可以是本领域中任何常用的消毒方式。优选地，所述发酵容器干燥后，用70-75％Vol.的酒精消毒。

在本发明实施例的步骤3)中，优选地，所述没过黑树莓，蜂蜜和红曲的部分薏仁酒的量为25-50重量份。

在本发明实施例的步骤6)中，所述的过滤出的酒汁的酒精度为 8-20％Vol.；更优选地，所述的过滤出的酒汁的酒精度为10-14％Vol.。

在本发明实施例的步骤6)中，包装容器的消毒方式可以是本领域中任何常用的消毒方式。优选地，所述包装容器干燥后，用70-75％Vol.的酒精消毒。

本发明实施例中，优选地，可以将成品存放于28℃以下的阴凉处。

本发明实施例具有如下优点：

1、通过上述技术方案，本发明实施例方法使得原料中的营养成分能够充分地溶入复方黑树莓薏蜜养生酒中，充分利用原料中的营养成分进而提高营养价值和口感，具有涩精益肾、助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒等保健功效，进而起到促进心脏健康、补肾壮阳、明目、美容养颜、抗菌消炎、减肥等作用。

而且，复方黑树莓薏蜜养生酒中含有的花色素、黄酮类化合物、维生素P等物质，是增加毛细血管抵抗力的重要物质，它被人体吸收到，可以增加人体血管壁的弹性，这样就会大大降低人们出现脑血管破裂的机率，从而起到预防中风及防抗肿瘤的作用。

2、本发明实施例的原料中树莓和蜂蜜的果糖含量都很高，经本发明实施例方法制得的复方黑树莓薏蜜养生酒中果糖占总糖的40-50％，非常适合三高患者服用。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1本实施例用来说明复方黑树莓薏蜜养生酒及其制备方法

1)准备90g有机黑树莓鲜果，90g薏仁酒，4g纯杨槐蜂蜜(购自河南佰纯生物科技有限公司，波美度为45)和3g红曲(购自杭州天曲生物技术有限公司，TH型)，再将90g有机黑树莓鲜果用水洗净，晾干；

其中，薏仁酒的制备方法为：步骤1、准备重量比为1：2的薏米与糯米，红曲的量占薏米与糯米总质量的2％；步骤2、预处理：将薏米和糯米清洗后分别浸泡在不同容器的清水中，其中，浸泡30小时，再分别将薏米和糯米在常压下蒸煮至熟而不烂为止，备用；步骤3、发酵：将蒸煮后的薏米和糯米冷却后，加入红曲搅拌均匀，放入容器中，在25℃的温度中发酵14d，形成酒醪；步骤4、蒸馏：将酒醪进行蒸馏，得到51％Vol. 的薏仁酒。

2)将玻璃瓶用水洗净，干燥后用70％Vol.的酒精消毒；

3)将玻璃瓶置于阴凉处，避免阳光照射，有机黑树莓鲜果，纯杨槐蜂蜜和红曲放入消毒的玻璃瓶中,加入40g薏仁酒至浸没上述原料，玻璃瓶加盖密封，进行厌氧发酵，发酵时间为12小时，发酵温度为20℃；

4)打开玻璃瓶，搅拌均匀，继续厌氧发酵4天后，加入50g薏仁酒，再厌氧发酵2个月；

5)过滤至无杂质和沉淀；

6)将过滤出的14％Vol.的酒汁装到用70％Vol.酒精消毒的酒瓶中，即得成品。

实施例2本实施例用来说明复方黑树莓薏蜜养生酒及其制备方法

1)准备80g有机黑树莓鲜果，80g薏仁酒，1g纯杨槐蜂蜜(购自河南佰纯生物科技有限公司，波美度为39)和1g红曲(购自杭州天曲生物技术有限公司，TH型)，再将80g有机黑树莓鲜果用水洗净，晾干；

其中，薏仁酒的制备方法为：步骤1、准备重量比为1：3的薏米与糯米，红曲的量占薏米与糯米总质量的0.5％；步骤2、预处理：将薏米和糯米清洗后分别浸泡在不同容器的清水中，其中，浸泡20小时，再分别将薏米和糯米在常压下蒸煮至熟而不烂为止，备用；步骤3、发酵：将蒸煮后的薏米和糯米冷却后，加入红曲搅拌均匀，放入容器中，在20℃的温度中发酵20d，形成酒醪；步骤4、蒸馏：将酒醪进行蒸馏，得到50％Vol. 的薏仁酒。

2)将玻璃瓶用水洗净，干燥后用75％Vol.的酒精消毒；

3)将玻璃瓶置于阴凉处，避免阳光照射，有机黑树莓鲜果，纯杨槐蜂蜜和红曲放入消毒的玻璃瓶中,加入30g薏仁酒至浸没上述原料，玻璃瓶加盖密封，进行厌氧发酵，发酵时间为8小时，发酵温度为23℃；

4)打开玻璃瓶，搅拌均匀，继续厌氧发酵3天后，加入50g薏仁酒，再厌氧发酵1个月；

5)过滤至无杂质和沉淀；

6)将过滤出的10％Vol.的酒汁装到用75％Vol.酒精消毒的酒瓶中，即得成品。

实施例3本实施例用来说明复方黑树莓薏蜜养生酒及其制备方法

1)准备100g有机黑树莓鲜果，100g薏仁酒，10g纯杨槐蜂蜜(购自河南佰纯生物科技有限公司，波美度为42)和3g红曲(购自杭州天曲生物技术有限公司，TH型)，再将100g有机黑树莓鲜果用水洗净，晾干；

其中，薏仁酒的制备方法为：步骤1、准备重量比为1：3的薏米与糯米，红曲的量占薏米与糯米总质量的4％；步骤2、预处理：将薏米和糯米清洗后分别浸泡在不同容器的清水中，其中，浸泡36小时，再分别将薏米和糯米在常压下蒸煮至熟而不烂为止，备用；步骤3、发酵：将蒸煮后的薏米和糯米冷却后，加入红曲搅拌均匀，放入容器中，在30℃的温度中发酵10d，形成酒醪；步骤4、蒸馏：将酒醪进行蒸馏，得到52％Vol. 的薏仁酒。

2)将玻璃瓶用水洗净，干燥后用75％Vol.的酒精消毒；

3)将玻璃瓶置于阴凉处，避免阳光照射，有机黑树莓鲜果，纯杨槐蜂蜜和红曲放入消毒的玻璃瓶中,加入50g薏仁酒至浸没上述原料，玻璃瓶加盖密封，进行厌氧发酵，发酵时间为15小时，发酵温度为20℃；

4)打开玻璃瓶，搅拌均匀，继续厌氧发酵5天后，加入50g薏仁酒，再厌氧发酵3个月；

5)过滤至无杂质和沉淀；

6)将过滤出的20％Vol.的酒汁装到用75％Vol.酒精消毒的酒瓶中，即得成品。

实施例4本实施例用来说明复方黑树莓薏蜜养生酒及其制备方法

1)准备80g有机黑树莓鲜果，80g薏仁酒，2g纯杨槐蜂蜜(购自河南佰纯生物科技有限公司，波美度为42)和6g红曲(购自杭州天曲生物技术有限公司，TH型)，再将80g有机黑树莓鲜果用水洗净，晾干；

其中，薏仁酒的制备方法为：步骤1、准备重量比为1：2的薏米与糯米，红曲的量占薏米与糯米总质量的3％；步骤2、预处理：将薏米和糯米清洗后分别浸泡在不同容器的清水中，其中，浸泡28小时，再分别将薏米和糯米在常压下蒸煮至熟而不烂为止，备用；步骤3、发酵：将蒸煮后的薏米和糯米冷却后，加入红曲搅拌均匀，放入容器中，在30℃的温度中发酵10d，形成酒醪；步骤4、蒸馏：将酒醪进行蒸馏，得到50％Vol. 的薏仁酒。

2)将玻璃瓶用水洗净，干燥后用75％Vol.的酒精消毒；

3)将玻璃瓶置于阴凉处，避免阳光照射，有机黑树莓鲜果，纯杨槐蜂蜜和红曲放入消毒的玻璃瓶中,加入30g薏仁酒至浸没上述原料，玻璃瓶加盖密封，进行厌氧发酵，发酵时间为15小时，发酵温度为18℃；

4)打开玻璃瓶，搅拌均匀，继续厌氧发酵5天后，加入50g薏仁酒，再厌氧发酵1个月；

5)过滤至无杂质和沉淀；

6)将过滤出的8％Vol.的酒汁装到用75％Vol.酒精消毒的酒瓶中，即得成品。

实施例5本实施例用来说明复方黑树莓薏蜜养生酒及其制备方法

步骤1)中的薏仁酒购自贵州省薏林芝食品有限责任公司，商品条形码6939205000123，酒精含量51％Vol.，其余条件均与实施例1相同，得到12％Vol.的酒汁。

对比例1本对比例用来说明复方黑树莓薏蜜养生酒及其制备方法

步骤1)中的薏仁酒替换为51％Vol.的白酒，其余条件均与实施例1相同，得到18％Vol.的酒汁。

实施例6感官评价

感官评价标准：7分法(1分：非常不好，2分：不好，3：较不好，4：普通，5分：较好，6分：好，7分：非常好)

选定酒精代谢正常的健康的20-40岁男女各20名，使每个人饮用所述实施例1-5和对比例1中制造的100ml左右的复方黑树莓薏蜜养生酒后，通过7分法对所述复方黑树莓薏蜜养生酒的味、色、香以及综合喜好度进行测试，并将其结果表示在下表1中。

表1

通过比较实施例1-5与对比例1的结果可知，实施例的味、香以及综合喜好度更高。

实施例7

将实施例1制得的复方黑树莓薏蜜养生酒对不同的顾客类型(每个类型50人)进行调研，调查者每人每日饮用该产品100mL，连续饮用 10-180日，调研结果如下表2：

表2

通过上述结果可知，本发明的复方黑树莓薏蜜养生酒具有明显的促进心脏健康、补肾壮阳、明目、美容养颜、抗菌消炎、减肥、预防中风及防抗肿瘤的作用。

实施例8

检测上述各实施例和对比例中复方黑树莓薏蜜养生酒的总糖含量，果糖含量和酸度，检测结果见表3。

表3

	总糖含量(％)	果糖含量(％)	酸度(％)
				实施例1	10.3	5.1	0.8
实施例2	9.8	4.9	1.1
				实施例3	9.2	4.5	0.9
实施例4	9.4	4.6	1.2
				实施例5	8.8	4.1	1.3
对比例1	8.4	2.7	1.9

通过比较上述实施例和对比例结果可知，本发明的复方黑树莓薏蜜养生酒中总糖和果糖含量高，果糖占总糖40％-50％，适合三高患者饮用，酸度值较低，口感好。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种复方黑树莓薏蜜养生酒，其特征在于，所述复方黑树莓薏蜜养生酒由包括以下重量份的原料制成：黑树莓80-100重量份，薏仁酒80-100重量份，蜂蜜1-10重量份，红曲1-6重量份。

2.根据权利要求1所述的复方黑树莓薏蜜养生酒，其特征在于，所述的复方黑树莓薏蜜养生酒由包括以下重量份的原料制成：黑树莓90-100重量份，薏仁酒90-100重量份，蜂蜜1-4重量份，红曲1-3重量份。

3.据权利要求1或2所述的复方黑树莓薏蜜养生酒，其特征在于，所述薏仁酒由包括以下重量份的原料制成：重量比为1：2-3的薏米和糯米，以及占薏米与糯米总质量的0.5-4％的红曲。

4.根据权利要求3所述的复方黑树莓薏蜜养生酒，其特征在于，所述薏仁酒的酒精度为50-52％Vol.。

5.根据权利要求1所述的复方黑树莓薏蜜养生酒，其特征在于，所述的蜂蜜选自杨槐蜜或枣花蜜。

6.根据权利要求5所述的复方黑树莓薏蜜养生酒，其特征在于，所述的蜂蜜的波美度为39-45。

7.一种权利要求1-6任一项所述的复方黑树莓薏蜜养生酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤如下：

1)按所述重量份准备原料，再将黑树莓洗净，晾干；

2)将发酵容器洗净，干燥后消毒；

3)将发酵容器置于阴凉处，避免阳光照射，再将黑树莓，蜂蜜和红曲放入消毒的发酵容器中，加入部分薏仁酒至浸没上述原料，进行厌氧发酵，发酵时间为8-15小时，发酵温度为18-23℃；

4)打开发酵容器，搅拌均匀，继续厌氧发酵3-5天后，加入剩余的薏仁酒，再次厌氧发酵1-3个月；

5)过滤至无杂质和沉淀；

6)将过滤出的养生酒酒汁装到消毒的包装容器中，即得成品。

8.根据权利要求7所述的复方黑树莓薏蜜养生酒，其特征在于，所述薏仁酒的制备方法为：

步骤1、准备原料：重量比为1：2-3的薏米与糯米，红曲的量占薏米与糯米总质量的0.5-4％；

步骤2、预处理：将薏米和糯米清洗后分别浸泡在不同容器的清水中，其中，浸泡20-36小时，再分别将薏米和糯米在常压下蒸煮至熟而不烂为止，备用；

步骤3、发酵：将蒸煮后的薏米和糯米冷却后，加入红曲搅拌均匀，放入容器中，在20-30℃的温度中发酵10-20d，形成酒醪；

步骤4、蒸馏：将酒醪进行蒸馏，得到50％Vol.以上的薏仁酒。

9.根据权利要求7所述的复方黑树莓薏蜜养生酒的制备方法，其特征在于，所述的过滤出的养生酒酒汁的酒精度为8-20％Vol.。

10.根据权利要求9所述的复方黑树莓薏蜜养生酒的制备方法，其特征在于，所述的过滤出的养生酒酒汁的酒精度为10-14％Vol.。