CN105087236A - 用树莓制造女性保健酒的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及的是一种用树莓制造女性保健酒的工艺,其特征是用树莓果榨汁,清滤,并将其果渣进行乙醇提取有效化合成分,然后一同与绞股蓝提取液、酒精合并制成药酒,再与发酵的糯米、小米获得的酒基粗滤液混合陈酿6个月,过滤,即得风味独特的该保健酒。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种用树莓制造女性保健酒的工艺。
背景技术
酒文化在中国历史悠久,白酒酿造技术也有数千年历史,由白酒技术衍生的果酒、米酒、黄酒、药酒等酒的制造工艺,都大同小异,所不同的是它们各自的配方和用材不同,工艺细节上也略有不同,但都离不开酿造这个基本工艺。
随着保健意识的提高,人们都想健康长寿;一来消费者需求保健酒,二来需求就变成了市场,保健酒就成了热门项目,这样保健酒的经济链条就自然形成了。然而,就保健酒热而言,很多保健酒都用的是名贵药材,多数走的是一种补益路线,而类似西方白兰地果酒类保健酒就相对较少。经过反复对比研究,用树莓和遍地都是的绞股蓝草协同做一种清淡野果型保健酒,既解决资源的利用,又提高了其保健价值,由此服务于人民身体健康,确是一项很有意义的创造性工作。
发明内容
本发明的目的是提供一种用树莓制造女性保健酒的工艺。
本发明的目的是这样实现的:a、选用成熟树莓果,无霉烂,无病虫害,洗净,去杂质,送入不锈钢榨汁机中进行榨汁,出汁率50%,获树莓汁,保留滤渣中的果肉粗纤维和果皮、另外处理;b、对树莓汁进行藻土工艺澄清和再次过滤,可得清彻透明的树莓汁,备用;C、选用绞股蓝全草,干燥,打粗粉,取其粉100%置于提取容器中,首先按质量与体积比1(以克为单位)﹕10(以毫升为单位)的比例加入10倍体积的80%食用酒精,60℃提取90min,所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用,然后滤出提取液,再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min,残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min,合并三次提取液,再次滤过后,真空浓缩至完全除去食用酒精为止,得混合提取浓缩液备用;d、取树莓全渣,包括果肉粗纤维、果皮,置于提取容器中,首先按质量与体积比1(以克为单位)﹕10(以毫升为单位)的比例加入10倍体积的95%食用酒精,60℃提取4h,所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用,然后滤出提取液,再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h,残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h,合并三次提取液,再次滤过后,真空浓缩至完全除去食用酒精为止,得混合提取浓缩液备用;e、取c步骤获得的绞股蓝提取浓缩液30%和d步骤获得的树莓全渣提取浓缩液20%,加入500优质白酒50%,混合均匀,密封放置30天,成为一种药酒液备用;f、取糯米80%、优质小米20%,加纯净水,以淹住原料5cm为宜,使其吸足水份,待饱满时,用通用设备蒸汽法对其蒸熟透,用1.5h,即可蒸熟透,然后趁热起出放发酵罐中,待冷却至30℃时,拌入甜酒发酵药粉10%,让其充分糖化发醇,温度控制在28℃,酿造48h,测试其酒精度达4度,糖度达到15度时,即可进行压榨,过滤,获酒基粗滤液备用;g、按生产500kg该酒产品计,e步骤获得的药酒液30%、f步骤获得的酒基粗滤液50%、b步骤获得的清纯树莓汁20%,放入罐中混合均匀后,测定出混合液的真正酒度和实际糖值,用蜂蜜调整糖度,用0.03%的活性炭处理过的,经再蒸煮后的优质白酒,调整酒度,达酒度为35度,糖分9克/1000毫升,总酸0.2至0.3克/100毫升,(以琥珀酸计);在调配好的液体中,加入0.9%-1.3%的蛋清,蛋清先打成泡状,再倒入搅拌4-6分钟,静置澄清,陈酿4至6个月,进行用虹吸管吸出上清液,使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤,灭菌、灌装、封口、包装即得。
本发明的积极效果在于:树莓:又名覆盆子,味甘、酸,性微温,归脾、胃、肺经,甘温而补,酸收敛,故有补肝肾,固精作用,并且有黑发明目功效。绞股蓝:味甘,苦,性平,有清热解毒,止咳祛痰,抗癌,防老,降血脂的功能,含有80多中皂苷,包括人参皂苷Rg3,氨基酸,23种无机元素,用于治疗慢性支气管炎、传染性肝炎、肾盂炎、肠胃炎、高血脂和降血糖、抗疲劳、抗肿瘤。80多种皂苷,均属于达玛脂醇类结构。其中6种绞股蓝皂苷:Rb1、Rb2、Rd、F1、Tn-1、Tn-2与人参皂苷相同,11种相似,是人参含量的3倍。
工艺上,发酵糯米中加优秀小米,不但增加营养,而且更凸现醇香的味道。特别是把沙棘汁先榨出来,进行清纯处理,保护树莓野生鲜美的风味,除去了涩味,提高口感美适度;另外把树莓全渣并没有弃掉,而是进行乙醇再提取,保留了渣和籽中的珍贵化合物,提高了其功能价值。经品尝,该酒有树莓清香、酸甜可口、清醇味美,酒精度和甜度适中,饮后有心旷神怡感。
经检测主要营养成分如下:VA:580mg/100g;绞股蓝总皂苷:130mg/100g。
由此可以看出,常饮该酒有一定的保健作用。
具体实施方式
结合配方工艺详细说明实施例。
a、选用成熟树莓果,无霉烂,无病虫害,洗净,去杂质,送入不锈钢榨汁机中进行榨汁,出汁率50%,获树莓汁,保留滤渣中的果肉粗纤维和果皮、另外处理;b、对树莓汁进行藻土工艺澄清和再次过滤,可得清彻透明的树莓汁,备用;C、选用绞股蓝全草,干燥,打粗粉,取其粉100%置于提取容器中,首先按质量与体积比1(以克为单位)﹕10(以毫升为单位)的比例加入10倍体积的80%食用酒精,60℃提取90min,所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用,然后滤出提取液,再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min,残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min,合并三次提取液,再次滤过后,真空浓缩至完全除去食用酒精为止,得混合提取浓缩液备用;d、取树莓全渣,包括果肉粗纤维、果皮,置于提取容器中,首先按质量与体积比1(以克为单位)﹕10(以毫升为单位)的比例加入10倍体积的95%食用酒精,60℃提取4h,所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用,然后滤出提取液,再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h,残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h,合并三次提取液,再次滤过后,真空浓缩至完全除去食用酒精为止,得混合提取浓缩液备用;e、取c步骤获得的绞股蓝提取浓缩液30%和d步骤获得的树莓全渣提取浓缩液20%,加入500优质白酒50%,混合均匀,密封放置30天,成为一种药酒液备用;f、取糯米80%、优质小米20%,加纯净水,以淹住原料5cm为宜,使其吸足水份,待饱满时,用通用设备蒸汽法对其蒸熟透,用1.5h,即可蒸熟透,然后趁热起出放发酵罐中,待冷却至30℃时,拌入甜酒发酵药粉10%,让其充分糖化发醇,温度控制在28℃,酿造48h,测试其酒精度达4度,糖度达到15度时,即可进行压榨,过滤,获酒基粗滤液备用;g、按生产500kg该酒产品计,e步骤获得的药酒液30%、f步骤获得的酒基粗滤液50%、b步骤获得的清纯树莓汁20%,放入罐中混合均匀后,测定出混合液的真正酒度和实际糖值,用蜂蜜调整糖度,用0.03%的活性炭处理过的,经再蒸煮后的优质白酒,调整酒度,达酒度为35度,糖分9克/1000毫升,总酸0.2至0.3克/100毫升,(以琥珀酸计);在调配好的液体中,加入0.9%-1.3%的蛋清,蛋清先打成泡状,再倒入搅拌4-6分钟,静置澄清,陈酿4至6个月,进行用虹吸管吸出上清液,使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤,灭菌、灌装、封口、包装即得。
树莓:又名覆盆子,味甘、酸,性微温,归脾、胃、肺经,甘温而补,酸收敛,故有补肝肾,固精作用,并且有黑发明目功效。中医用于肾虚不固、遗精、滑精、遗尿、尿频等证。《别录》:“益气轻身,令发不白。”《药性论》:“男子肾精虚竭阴痿,能令坚长,女子食之有子。”《本草图经》:“强肾无燥热之偏,固精无凝涩之害,”覆盆子还含有似雌激素样作用,很适合女性服用。含丰富的维生素A和有机酸如枸橼酸、苹果酸等和糖类以及β-谷甾醇等。
绞股蓝:味甘,苦,性平,有清热解毒,止咳祛痰,抗癌,防老,降血脂的功能,含有80多中皂苷,包括人参皂苷Rg3,氨基酸,23种无机元素,用于治疗慢性支气管炎、传染性肝炎、肾盂炎、肠胃炎、高血脂和降血糖、抗疲劳、抗肿瘤。80多种皂苷,均属于达玛脂醇类结构。其中6种绞股蓝皂苷:Rb1、Rb2、Rd、F1、Tn-1、Tn-2与人参皂苷相同,11种相似,是人参含量的3倍。
Claims (1)
1.一种用树莓制造女性保健酒的工艺,其特征是由以下方法和步骤制备而成:a、选用成熟树莓果,无霉烂,无病虫害,洗净,去杂质,送入不锈钢榨汁机中进行榨汁,出汁率50%,获树莓汁,保留滤渣中的果肉粗纤维和果皮、另外处理;b、对树莓汁进行藻土工艺澄清和再次过滤,可得清彻透明的树莓汁,备用;C、选用绞股蓝全草,干燥,打粗粉,取其粉100%置于提取容器中,首先按质量与体积比1(以克为单位)﹕10(以毫升为单位)的比例加入10倍体积的80%食用酒精,60℃提取90min,所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用,然后滤出提取液,再将残渣用8倍体积的80%食用酒精相同温度下继续提取80min,残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取60min,合并三次提取液,再次滤过后,真空浓缩至完全除去食用酒精为止,得混合提取浓缩液备用;d、取树莓全渣,包括果肉粗纤维、果皮,置于提取容器中,首先按质量与体积比1(以克为单位)﹕10(以毫升为单位)的比例加入10倍体积的95%食用酒精,60℃提取4h,所述的食用酒精必须经过0.03%活性炭脱臭后方可使用,然后滤出提取液,再将残渣用8倍体积的85%食用酒精相同温度下继续提取2h,残渣的第三次提取用6倍体积的70%食用酒精提取2h,合并三次提取液,再次滤过后,真空浓缩至完全除去食用酒精为止,得混合提取浓缩液备用;e、取c步骤获得的绞股蓝提取浓缩液30%和d步骤获得的树莓全渣提取浓缩液20%,加入500优质白酒50%,混合均匀,密封放置30天,成为一种药酒液备用;f、取糯米80%、优质小米20%,加纯净水,以淹住原料5cm为宜,使其吸足水份,待饱满时,用通用设备蒸汽法对其蒸熟透,用1.5h,即可蒸熟透,然后趁热起出放发酵罐中,待冷却至30℃时,拌入甜酒发酵药粉10%,让其充分糖化发醇,温度控制在28℃,酿造48h,测试其酒精度达4度,糖度达到15度时,即可进行压榨,过滤,获酒基粗滤液备用;g、按生产500kg该酒产品计,e步骤获得的药酒液30%、f步骤获得的酒基粗滤液50%、b步骤获得的清纯树莓汁20%,放入罐中混合均匀后,测定出混合液的真正酒度和实际糖值,用蜂蜜调整糖度,用0.03%的活性炭处理过的,经再蒸煮后的优质白酒,调整酒度,达酒度为35度,糖分9克/1000毫升,总酸0.2至0.3克/100毫升,(以琥珀酸计);在调配好的液体中,加入0.9%-1.3%的蛋清,蛋清先打成泡状,再倒入搅拌4-6分钟,静置澄清,陈酿4至6个月,进行用虹吸管吸出上清液,使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤,灭菌、灌装、封口、包装即得。
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CN201410209281.1A CN105087236A (zh) | 2014-05-19 | 2014-05-19 | 用树莓制造女性保健酒的工艺 |
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Cited By (1)
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CN109097222A (zh) * | 2018-08-07 | 2018-12-28 | 施正满 | 一种复方黑树莓薏蜜养生酒及其制备方法 |
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