CN1090971A - 一种米面添加剂 - Google Patents

Abstract

本发明为一种米面添加剂，是由增值剂，调香剂、 保健剂组成。增值剂可选赖氨酸、苏氨酸、胱氨酸；调 香剂可选味精或强力味精、L-半胱氨酸、2-甲(乙)基 焦袂康酸、香兰素、天然调味品或抽取物、食盐；保健 剂可选L-天门冬氨酸盐、精氨酸、维生素B₁、B₂，乳 酸锌和钙。添加本制剂的米面能够构成较完全的蛋 白质食品，使各种氨基酸调配合理，具有保健功能，同 时还能增强米面所特有的香味，消除陈米面的杂味， 使之转化为优质香气的米面。

Description

本发明涉及一种改善米、面的营养性质及香味的一种添加剂。

人们摄取食物中能够被人体消化吸收和利用的营养物质叫营养素。人体必须的营养素有水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和无机盐等六类。现在人们对饮食质量要求越来越高，希望一日三餐各种营养尽量齐全，相互间的比例合理适当。一般来说，水、糠类、脂类这三种营养较易调配平衡，而蛋白质、维生素、无机盐的平衡调配则不太容易，特别是对复杂组份的蛋白质来说，使各种氨基酸趋近或达到人体所需的理想比例，则更加困难。人体所需的氨基酸有20多种，其中在体内不能合成或合成速度不够快而必需由食物蛋白质供给的，称作“必需氨基酸”，食物最缺乏的必需氨基酸叫“限制性氨基酸”，另一部分是由食物中含氮物在体内合成或从其他氨基酸转化而来的，称作“非必需氨基酸”，带有一定的保健功能的非必需氨基酸叫功能性氨基酸。目前，人们为解决这两类氨基酸的合理调配，从而提高饮食质量，采取了一些措施。其中之一就是往食品中加入一种增加蛋白质的添加剂，如1992年9月9日在中国发明公报上公开的，申请号为91100991.4的“一种面粉添加剂”，是将溴化钾和大豆蛋白粉按一定比例混合而成，以提高蛋白质含量。这种添加剂只是将蛋白粉笼统地加入面粉中，虽然增加了面粉中蛋白质的含量，并不能做到使各种氨基酸合理搭配，也就达不到人体所需的理想比例，而且，此种添加剂也没有解决维生素等的平衡调配。

本发明的目是提供一种既能增加米面的营养素且使各种氨基酸调配合理，同时还能增加米面所特有的香味，消除陈米面杂味的一种米面添加剂。

本发明的技术方案是：本添加剂是由增值剂、调香剂、保健剂组成，其中增值剂含量为0.04～1.0%，调香剂含量为0.073～1.00%，保健剂含量为1.12～2.20%。增值剂可选赖氨酸、苏氨酸、胱氨酸;调香剂可选味精或强力味精、L-半胱氨酸、2-甲（乙）基焦袂康酸、香兰素、天然调味品或抽取物、食盐;保健剂可选L-天门冬氨酸盐、精氨酸、维生素B₁、B₂，乳酸锌或葡萄糖酸锌和钙。

增值剂有下列选择：（1）只选赖氨酸，含量为0.02～0.5%;

（2）选赖氨酸和苏氨酸两种，其中赖氨酸含量为0.02～0.5%，苏氨酸含量为0.01～0.3%;

（3）选赖氨酸和胱氨酸两种，其中赖氨酸含量为0.02～0.5%胱氨酸含量为0.01～0.5%;

（4）赖氨酸、苏氨酸、胱氨酸三种同时选，其中赖氨酸含量为0.02～0.5%，苏氨酸含量为0.01～0.5%，胱氨酸含量为0.01～0.5%。

调香剂可有下列选择：（1）只选L-半胱氨酸，含量为0.008～0.15%;

（2）只选香兰素，含量为0.005～0.05%;

（3）只选2-甲（乙）基焦袂康酸，含量为0.005～0.05%;

（4）选L-半胱氨酸和香兰素，含量为0.008～0.15%;

（5）选2-甲（乙）基焦袂康酸和香兰素，含量为0.005～0.05%;

（6）味精或强力味精、L-半胱氨酸、天然调味品或抽取物、2-甲（乙）基焦袂康酸、香兰素、食盐同时加入，其中味精或强力味精含量为0.02～0.1%，L-半胱氨酸含量为0.008～0.15%，天然调味品或抽取物含量为0.02～0.30%，2-甲（乙）基焦袂康酸和香兰素为0.005～0.05%，食盐含量为0.02～0.2%;

（7）可根据需要的香型，加入相应的天然调味品或抽取物。

保健剂可有下列选择：（1）只加功能性氨基酸，即只加L-天门冬氨酸盐和精氨酸，其中L-天门冬氨酸盐含量为0.01～0.25%，精氨酸含量为0.01～0.25%;

（2）只加维生素B₁，含量为0.05～0.08%;

（3）加维生素B₁和维生素B₂，含量为0.07～0.12%;

（4）只加矿物质，即乳酸锌、钙，含量为0.04～0.05%;

（5）L-天门冬氨酸、精氨酸、维生素B₁、B₂、乳酸锌、钙同时加入，其中L-天门冬氨酸盐含量为0.01～0.25%，精氨酸含量为0.01～0.25%，维生素B₁含量为0.5～0.8%，维生素B₂含量为0.2～0.4%，乳酸锌、钙含量为0.4～0.5%（以上含量均为占米面的重量百分比）。本添加剂是从增值剂、调香剂、保健剂的排列中同时任取一种排列的组合，每一种组合都能实现本发明的目的。

由于本添加剂是根据米面的天然组份将米面的限制性氨基酸按理想蛋白的组成模式，做适当的填平补齐，这样添加此制剂的米面就能够构成较完全的蛋白质食品，可使米面的营养价值提高百分之三十以上，从而实现使各种氨基酸调配合理之目的;另外，本添加剂除采用副食调香料即味精或强力味精外，还采用能增强米面特有香气的调香剂，L-半胱氨酸等，将这些调香剂加入玉米制品中，可使玉米制品的香味增强10～40倍，加入大米及面粉中，不仅可使其香味大大提高，还可消除陈米面的杂味，使之转化为优质香气的米面;另外，本添加剂参照谷物维生素含量，加入了适量的B族维生素和其他矿物质以及一些功能氨基酸，不但解决了米面在加工中B族维生素的损失问题，而且由于L-天门冬氨酸盐、精氨酸具有治心力衰竭，提高记忆力，恢复疲劳及防止皮肤老化、增进肝功能等功效，使本添加剂具有保健之功效，另外，本添加剂所采用的矿物质，也增加了这方面的功效。

下面是实现本发明的最佳实施例：实施例一：以100kg米面作参照物进行配料，取赖氨酸0.2kg，苏氨酸0.05kg，胱氨酸0.08kg，L-半光氨酸0.06kg，味素0.1kg，盐0.18kg，L-天门冬氨酸0.12kg，维生素B₁0.005kg，维生素B₂0.003kg，葡萄糖锌0.004kg，将以上物料按比例配好，为了混合物均匀可添加适量的载体如淀粉或粗蛋白1.1kg配制成产品，分袋包装即可，此为粉制剂。

实施例二：还以100kg米面为参照物，赖氨酸0.15kg，苏氨酸0.06kg，胱氨酸0.05kg，L-半胱氨酸0.06kg，强力味素0.08kg，盐0.2kg，L-天门冬氨酸0.1kg，维生素B₁0.005kg，维生素B₂0.003kg，有机钙0.002kg，将以上配料混合均匀后，再将0.67kg的脂状植物油与动物油的混合物与之混合均匀即为产品，此为油体。

Claims (4)

1、一种米、面添加剂，其特征在于本添加剂由增值剂、调香剂、保健剂组成，其中增值剂含量为0.04～1.0%(米面的)，调香剂含量为0.073～1.00%(米面的)，保健剂含量为1.12～2.20%(米面的)；增值剂可选赖氨酸、苏氨酸、胱氨酸；调香剂可选味精或强力味精、L-半胱氨酸、2-甲(乙)基焦袂康酸、香兰素、天然调味品或抽取物、食盐；保健剂可选L-天门冬氨酸盐、精氨酸、维生素B₁、B₂，乳酸锌或葡萄糖酸锌和钙。

2、如权利要求1所述的米、面添加剂，其特征在于增值剂有下列选择：（1）只取赖氨酸，含量为0.02～0.5%;（2）选赖氨酸和苏氨酸两种，其中赖氨酸含量为0.02～0.5%，苏氨酸含量为0.01～0.3%;

（3）选赖氨酸和胱氨酸两种，其中赖氨酸含量为0.02～0.5%，胱氨酸含量为0.01～0.5%;

（4）赖氨酸、苏氨酸、胱氨酸三种同时选，其中赖氨酸含量为0.02～0.5%，苏氨酸含量为0.01～0.5%，胱氨酸含量为0.01～0.5%。

3、如权利要求1所述的米、面添加剂，其特征在于调香剂可有下列选择：（1）只选L-半胱氨酸，含量为0.008～0.15%;

（2）只选香兰素，含量为0.005～0.05%;

（3）只选2-甲（乙）基焦袂康酸，含量为0.005～0.05%;

（4）选L-半胱氨酸和香兰素，含量为0.008～0.15%;

（5）选2-甲（乙）基焦袂康酸和香兰素，含量为0.005～0.05%;

（6）味精或强力味精、L-半胱氨酸、天然调味品或抽取物、2-甲（乙）基焦袂康酸、香兰素、食盐同时加入，其中味精或强力味精含量为0.02～0.1%，L-半胱氨酸含量为0.008～0.15%，天然调味品或抽取物含量为0.02～0.30%，2-甲（乙）基焦袂康酸和香兰素为0.005～0.05%，食盐含量为0.02～0.2%;

（7）可根据需要的香型，加入相应的天然调味品或抽取物。

4、如权利要求1所述的米、面添加剂，其特征在于保健剂可有下列选择：（1）只加功能性氨基酸，即只加L-天门冬氨酸盐和精氨酸，含量为0.02～0.5%;

（2）只加维生素B₁，含量为0.05～0.08%;

（3）加维生素B₁和维生素B₂，含量为0.07～0.12%;

（4）只加矿物质，即乳酸锌、钙，含量为0.04～0.05%;

（5）L-天门冬氨酸、精氨酸、维生素B₁、B₂、乳酸锌、钙同时加入，其中L-天门冬氨酸盐含量为0.01～0.25%，精氨酸含量为0.01～0.25%，维生素B₁含量为0.5～0.8%，维生素B₂含量为0.2～0.4%，乳酸锌、钙含量为0.4～0.5%（以上含量均为占米面的重量百分比）。