CN1499939A - 啤酒花组分在食品中的用途 - Google Patents

Abstract

本发明提供了通过向其中加入有效量的异黄腐酚和/或黄腐酚而制备的具有消炎和/或防衰老性能的食品。特别优选是异黄腐酚。本发明还提供了一种向需要摄取消炎和/或防衰老组分的人给予异黄腐酚和/或黄腐酚的方法。提供的食品包括涂酱、调味料、蛋黄酱、冰淇淋、奶油代用品、保健条、保健饮料、运动饮料、巧克力、糖果、焙烤产品、汤、谷物、酱油、饼馅和包衣。

Description

啤酒花组分在食品中的用途

发明领域

本发明涉及具有消炎性能和/或具有防衰老性能的食品。

发明背景

诸如黄腐酚或异黄腐酚的异戊二烯基化黄酮类是众所周知存在于许多天然产品如啤酒花中的化合物(参见J Agric Food Chem 1999，47，2421)。异黄腐酚和黄腐酚也可以在啤酒花发酵期间形成，因此也存在于发酵啤酒花产品中。异黄腐酚的结构是5-甲氧基、7-羟基、8-异戊二烯基、4′-羟基二氢黄酮，黄腐酚的结构是3′-异戊二烯基-6′-O-甲基查耳酮-4，5，7-三羟黄烷酮。

The Journal of Chromatography A，Elsevier Science，NL，第832期(199)第97-107页公开了一种用于定量啤酒花和啤酒中的几种异戊二烯基类黄酮，例如黄腐酚、异黄腐酚和8-异戊二烯基-4，5，7-三羟黄烷酮的HPLC串联质谱法。

WO 01/08652(Unilever PLC)公开了防皱和光滑敏感皮肤并包含共轭亚油酸和酚化合物如4，5，7-三羟黄烷酮的局部或化妆品组合物。

尽管抗癌益处已归因于啤酒花组分黄腐酚和其它异戊二烯基化类黄酮，但是时至今日，没有公开异黄腐酚的保健益处。而且，既没有公开黄腐酚的消炎性能，也没有公开黄腐酚的防衰老性能。

现在越来越需要不仅仅是简单地向消费者提供令人愉快的口味或者基本的营养价值的食品。消费者和食品加工厂都在着手寻找它们的食品的其它益处，以便改善或保持食用这些食品的人群的常规健康和良好状态。

“营养价值”是指食品的维生素和矿物质含量。这在本领域中有时是指食品的微量营养素值。现在从食品中寻求其它益处尤其包括消炎益处和防衰老益处。这些食品有时称之为“功能食品”。

另一问题是这些食品不总是具有可接受的物理参数或特性，例如稳定性(抗氧化剂性能)、改进的口味(固有风味)和改进的物理结构(交联)。这尤其对含有大量脂肪的食品来说可能是一个问题。

因此，在本领域中需要提供赋予益处以提高或保持有规律地食用这种食品的人的常规健康和良好状态的食品。这些食品理想地还具有令人愉快的口味和/或有营养。

而且，还需要提供具有例如本文上面提到的良好物理参数或特性的食品。

本发明旨在解决上面的一个或多个问题。

发明概述

出人意料地发现，异黄腐酚和黄腐酚对人体具有消炎和防衰老效果，特别是对皮肤可以使其外表得到改善，并且它们可包含在食品中给其消费者提供这些益处。

不希望受理论约束，据信这些效果是由于异黄腐酚和黄腐酚在体内促进前胶原-1产生并减少PGE2产生引起的。

而且，已发现可以使用异黄腐酚和/或黄腐酚对食品、特别是含有大量脂肪的那些食品的许多物理参数或特性获得有益效果。这些有益效果尤其涉及提高的稳定性(抗氧化剂性能)、改进的口味(固有风味)和改进的物理结构(交联)。

因此，本发明根据第一个方面提供了异黄腐酚和/或黄腐酚在生产具有消炎性能，或者具有防衰老性能的食品中的用途。

尤其是，本发明提供了异黄腐酚在食品生产中的用途。

所述食品可以既具有消炎性能又具有防衰老性能。

根据第二个方面，本发明提供了一种向需要摄取消炎组分或防衰老组分的人给予异黄腐酚和/或黄腐酚的方法，其中通过给该人喂食含有10-100或200wt％的每日推荐量的异黄腐酚和/或黄腐酚的食品，给予该人每日有效量的异黄腐酚和/或黄腐酚。

向需要摄取消炎或防衰老组分的人给予的“每日有效量”是使得所讨论的缺陷显著改善的量。

“每日推荐量”(RDA)是从0.5μg，特别是50μg到10mg/天的量。在该RDA内的较低量也可以使用，例如0.5μg-2000μg。

在使用异黄腐酚和黄腐酚的混合物时，本文所指的量是指该混合物的量。

异黄腐酚和/或黄腐酚的给予量可以在0.5μg-200μg的范围内。然而如果希望提供较高剂量的异黄腐酚和/或黄腐酚，也可以使用较高量，例如每份食品50μg-100mg，例如100μg-50mg，例如500μg-10mg。

根据第三方面，本发明提供了选自以下的食品：涂酱、调味料、蛋黄酱、冰淇淋、奶油代用品、保健条、保健饮料、运动饮料、巧克力、糖果、焙烤产品、汤、谷物、酱油、饼馅和包衣，并包括有效量的异黄腐酚和/或黄腐酚，从而使人们摄取一天量的该食品而由此接收量为10-100或200％其每日推荐量的异黄腐酚和/或黄腐酚。

一天量的该食品是通常在一天内食用所讨论的这类食品的量。它可以多次食用，但是理想地是一次(每天一次)或两次食用。

已发现得自啤酒花的异黄腐酚和黄腐酚，特别是异黄腐酚，特别适用于本发明的所有方面。

除了在操作和对比实施例中之外，或者除非另有明确说明之外，本说明书中指示物料量或反应条件、物料的物理性能和/或用途的所有数值都应理解为用词语“约”修饰。所有量都以重量计，除非另有说明。

发明详述

现在更详细地讨论本发明。

异黄腐酚和/或黄腐酚在食品中的使用量可以有很大的变化。然而已证实，根据本发明，可以容易地使用通过食用一天量的该食品足够提供10-100或200wt％，例如20-95wt％每日推荐量(RDA)的异黄腐酚和/或黄腐酚的量。

通常异黄腐酚和/或黄腐酚在食品中以足够提供0.01-95wt％(以食品的重量计)，优选0.5-35wt％，更优选0.8-10wt％的量使用。就一些食品而言，可以优选这些范围内的较低量，例如0.02-5wt％，优选0.05-2.5wt％。

异黄腐酚和/或黄腐酚可以任何适宜形式，包括以游离化合物、以天然产物的浓缩物或提取物(特别是以啤酒花的浓缩物或提取物，例如可以从Botanix Ltd，UK获得的多酚啤酒花提取物)，以包封形式(特别是经糖、淀粉或明胶包封)，或者以异黄腐酚和/或黄腐酚粉末或结晶的形式加入到和掺入到食品中。如果使用粉末或结晶，优选在载体上使用。

可以通过本领域中已知的任何适宜方法，例如通过用叶片混合器或其它已知的食品混合器进行混合，将异黄腐酚和/或黄腐酚加入到食品(或其组分)中。

异黄腐酚和/或黄腐酚可以掺入到许多类食品中。典型的实例包括涂酱、调味料、蛋黄酱、冰淇淋、奶油代用品、保健条、保健饮料、运动饮料、巧克力、糖果、焙烤产品、汤、谷物、酱油、饼馅和包衣。

根据本发明的第二个方面，异黄腐酚和/或黄腐酚的实际给予量将取决于食品种类和所用的递送形式。异黄腐酚和/或黄腐酚可以通过食用一种或多种食品或其份而给予。

而且，据信异黄腐酚和/或黄腐酚也可以用来协同地增强食品中其它天然消炎或防衰老组分的消炎或防衰老效果。例如，异黄腐酚和/或黄腐酚与其它异黄酮类或者与其它黄酮类组合可以证实这种协同的消炎或防衰老效果。这些其它的异黄酮类或其它的黄酮类可以任何适宜量用于食品中。

异黄腐酚和/或黄腐酚也可以与其它微量营养素，例如维生素，如维生素C和维生素E组合使用。

如上所述，异黄腐酚和/或黄腐酚也可以对食品的物理性能/特性具有有益效果。尤其是，它们用于食品，特别是以上述量使用，可以使食品的稳定性(抗氧化剂性能)提高、口味(固有风味)和物理结构(交联)改进。

参照以下实施例进一步解释本发明。

实施例

实施例1-消炎效果；人皮肤成纤维细胞中PGE2量的测定步骤。

消炎细胞试验。

应强调的是，消炎效果是通过体外试验测定的，其中在经炎性模量佛波基肉豆蔻酸乙酸酯(PMA)诱导之后，测定经人皮肤成纤维细胞产生的前列腺素E2(＝PGE2)。PGE2量降低指示其消炎效果。

将第2代(P2)的原生人包皮成纤维细胞以35000个细胞/孔接种到96-孔平皿中并在5％二氧化碳的环境下在补充有10％胎牛血清的Dulbeccos Modified Eagles Medium(DMEM)中保持24小时。

将异黄腐酚一式三份加入到100％乙醇(最终浓度1％)中的新鲜细胞培养基(DMEM，补充有10％胎牛血清)中，接着培养24小时。将乙醇中的佛波基肉豆蔻酸乙酸酯(PMA)/细胞培养基(10nm)加入到用异黄腐酚处理过的细胞中，并将这些细胞培养另外24小时。PMA代表外部应激子，它诱导细胞内的氧化应力和炎性反应。然后立即如下所述分析该成纤维细胞/培养基，或者在液氮中速冻并贮藏在-70℃，用于以后分析。然后计数细胞以确保对细胞数量没有影响。

将不同浓度的异黄腐酚用于上面的方法中以研究浓度的影响。根据上面的方法还进行一系列对照试验；对照+veh+PMA(正对照)、对照+veh(负对照)和对照(标准对照)。

在轻轻摇动该培养平皿之后，从上面的样品中取出50μl培养基的前列腺素E2(PGE2)试验体积用于PGE2试验。用Biotrak PGE2免疫试验组件(Amersham，UK)测定培养基中PGE2的量。该试验以样品中未标记的PGE2和固定量的辣根过氧化物酶标记的PGE2之间对有限量的固定PGE2特异性抗体的竞争为基础。按照同时获得的标准曲线测定未标记的样品PGE2的浓度。

给予不同量的异黄腐酚的结果描述在图1。“Isoxanth”是指含有所述量的异黄腐酚的含异黄腐酚样品。结果显示异黄腐酚在人细胞中有效地产生消炎效果，这可以通过将对照+veh+PMA的结果与三种不同量的异黄腐酚所得的结果进行比较看出。通过测定PGE2降低，增加浓度的异黄腐酚产生增加的消炎效果。

可以使用黄腐酚或异黄腐酚与黄腐酚的混合物重复上面的方法。

实施例2-防衰老效果；人皮肤成纤维细胞中前胶原-I合成的测 定步骤。

防衰老细胞试验；皮肤成纤维细胞调理培养基的制备

应强调的是，防衰老效果是通过体外试验测定的，其中经防衰老刺激物诱导之后，测定人皮肤成纤维细胞产生的前胶原-I。前胶原-I的量增加指示防衰老效果。

将第2代(P2)的原生人包皮成纤维细胞以40000个细胞/孔接种到12-孔平皿中并在5％二氧化碳和4％氧气的环境下在补充有10％胎牛血清的Dulbeccos Modified Eagles Medium(DMEM)中保持24小时。这段时间之后，将细胞用没有血清的DMEM洗涤，然后在没有血清的新鲜DMEM中接着培养另外60小时。然后将这些成纤维细胞单层再次用没有血清的DMEM洗涤。

将试验试剂(异黄腐酚，以不同浓度量)和载体对照(0.1％DMSO最终浓度)一式三份以0.4ml/孔新鲜的无血清DMEM的最终体积加入到这些细胞中，再培养24小时。对该成纤维细胞调理培养基立即进行分析，或者在液氮中速冻并贮藏于-70℃用于以后分析。然后计数细胞，接着将来自斑点印迹分析的数据标准化至细胞数。

对给予不同量异黄腐酚的结果表示在图2中。这些结果显示，与对照样品相比，这些异黄腐酚样品在人细胞中显示增加的防衰老效果。

可以使用黄腐酚或异黄腐酚与黄腐酚的混合物重复上面的方法。

实施例3-消炎效果。

重复上面实施例1中所述的方法进行实施例3，但是使用含有3％wt异黄腐酚的多酚啤酒花提取物(得自Botanix Ltd，UK)作为异黄腐酚源。在本发明试验的3个样品中的异黄腐酚的量是：在Botanix 10μg/ml中是0.3μg/ml异黄腐酚，在Botanix 100μg/ml中是3μg/ml异黄腐酚，在Botanix 1mg/ml中是30μg/ml异黄腐酚。

给予不同量的该多酚啤酒花提取物的结果描述在图3。“Botanix”是指由Botanix Ltd供应的多酚啤酒花提取物。这些结果显示，含有异黄腐酚的啤酒花提取物在人细胞中有效地产生消炎效果，这可以通过将对照+veh+PMA的结果与三种不同量的Botanix提取物所得的结果进行比较看出。增加浓度的啤酒花提取物产生增加的消炎效果。

实施例4

根据以下配方可以制备冰淇淋；

                          Wt％

异黄腐酚                  0.02

脂肪混合物                10.0

脱脂奶粉                  10.0

冰糖                      12.0

玉米糖浆固体              4.0

葡萄糖一水合物            2.0

Sherex IC 93300           0.6

加水至                    100.0

Sherex IC 93300是得自Quest International的一种含有甘油单酸酯和甘油二酸酯并混合有不同稳定剂的产品。

将除了水和脂肪混合物之外的组分混合。将水(冷)加入到该混合物中，然后在水浴中加热至70℃的温度。加入脂肪混合物(全液体棕榈油)，同时在高速混合器，例Ultra-turax混合器中将该混合物“搅拌”形成一乳液。在水浴中将该混合物冷却至20℃，然后在例如ultra-turrax中再次搅拌。

将该乳液放入间歇式冰淇淋制造机中(在-28℃下保持24小时，然后使用)，并搅拌15分钟。

获得良好质量的冰淇淋。使用黄腐酚代替异黄腐酚或者黄腐酚与异黄腐酚的混合物可以重复生产实施例4的冰淇淋。

实施例5

由以下组分使用下面的方法可以制备含有异黄腐酚的涂酱：

                         wt％

异黄腐酚                 5×10^-3

油混合物                 49.5

卵磷脂                   0.205

蒸馏过的甘油单酸酯       0.3

风味剂                   0.01

着色剂                   0.0066

乳清                     0.25

EDTA                     0.007

柠檬酸                   0.03

山梨酸钾                 0.1

盐                       1.6

加水至                   100.0％

在约55℃下在加热罐内以约40份脂肪相与60份水相的比例将脂肪和水相混合在一起，制得一脂肪连续乳液。将水相加入到脂肪相中有助于获得脂肪连续乳液。

将该乳液通过冷却的刮板表面热交换器(A-单元)，乳液在其中被冷却至脂肪开始结晶的温度(约8-20℃)并且水相的粘度开始上升。将该冷乳液通过一C-单元结晶器；其轴速可以变化并取决于其尺寸以及结晶脂肪所需的停留时间。典型的速度范围是100-900RPM。因结晶器中的结晶热导致温度升高，因此将该脂肪连续乳液通入另一冷却单元以降低乳液的温度。就筒装产品而言，将该冷乳液通过结晶器(C-单元)以提供另一停留时间，并调整其稠度以在筒中包装。就条或棒产品而言，将冷乳液通过B-单元持续另一停留时间并增加产品的包装硬度，从而以条或棒状包装。

获得一良好质量的涂酱。使用黄腐酚代替异黄腐酚或者黄腐酚和异黄腐酚可以重复生产实施例4的酱。

Claims (21)

1.异黄腐酚和/或黄腐酚在生产具有消炎性能或者具有防衰老性能的食品中的用途。

2.如权利要求1的用途，其中将异黄腐酚用于生产食品。

3.如权利要求1或权利要求2的用途，其中异黄腐酚和/或黄腐酚以食用一天量的该食品而足够提供10-200wt％的每日推荐量的异黄腐酚和/或黄腐酚的量使用。

4.如权利要求3的用途，其中异黄腐酚和/或黄腐酚以足够提供10-100wt％的每日推荐量的量使用。

5.如权利要求1-4任一项的用途，其中异黄腐酚和/或黄腐酚以在食品中足够提供食品重量的0.01-95wt％的异黄腐酚和/或黄腐酚的量用于生产食品。

6.如权利要求5的用途，其中异黄腐酚和/或黄腐酚以在食品中足够提供食品重量的0.02-5wt％的异黄腐酚和/或黄腐酚的量使用。

7.如权利要求1-6任一项的用途，其中所述食品选自涂酱、调味料、蛋黄酱、冰淇淋、奶油代用品、保健条、保健饮料、运动饮料、巧克力、糖果、焙烤产品、汤、谷物、酱油、饼馅和包衣。

8.如权利要求1-7任一项的用途，其中使用异黄腐酚和/或黄腐酚以使该食品稳定、和/或获得改进的口味、和/或获得改进的物理结构。

9.如权利要求1-8任一项的用途，其中异黄腐酚和/或黄腐酚以游离化合物、以天然产物的浓缩物或提取物、以包封形式、或者以载体上的异黄腐酚和/或黄腐酚粉末或结晶掺入食品中。

10.如权利要求9的用途，其中天然产品的浓缩物或提取物是啤酒花浓缩物或啤酒花提取物。

11.如权利要求9的用途，其中包封形式的异黄腐酚和/或黄腐酚被包封在糖、淀粉或明胶内。

12.一种向需要摄取消炎组分或防衰老组分的人给予异黄腐酚和/或黄腐酚的方法，其中通过给该人喂食含有10-200wt％的每日推荐量的异黄腐酚和/或黄腐酚的食品，给予该人每日有效量的异黄腐酚和/或黄腐酚。

13.如权利要求12的方法，其中给所述的人喂食含有10-100wt％的每日推荐量的异黄腐酚和/或黄腐酚的食品。

14.如权利要求13的方法，其中将异黄腐酚给予所述的人。

15.如权利要求12或13的方法，其中异黄腐酚和/或黄腐酚得自啤酒花。

16.如权利要求12-15任一项的方法，其中所述食品选自涂酱、调味料、蛋黄酱、冰淇淋、奶油代用品、保健条、保健饮料、运动饮料、巧克力、糖果、焙烤产品、汤、谷物、酱油、饼馅和包衣。

17.如权利要求12-16任一项的方法，其中以食品重量为基础计，所述食品含有0.01-95wt％的异黄腐酚和/或黄腐酚。

18.如权利要求17的方法，其中以食品重量为基础计，所述食品含有0.02-5wt％的异黄腐酚和/或黄腐酚。

19.一种选自涂酱、调味料、蛋黄酱、冰淇淋、奶油代用品、保健条、保健饮料、运动饮料、巧克力、糖果、焙烤产品、汤、谷物、酱油、饼馅和包衣的食品，该食品包含有效量的异黄腐酚和/或黄腐酚，从而使摄取一天量的该食品的人能够由此接收量为10-200％其每日推荐量的异黄腐酚和/或黄腐酚。

20.如权利要求19的食品，包含有效量的异黄腐酚和/或黄腐酚，从而使摄取一天量的该食品的人能够由此接收量为10-100％其每日推荐量的异黄腐酚和/或黄腐酚。

21.如权利要求20的食品，包含有效量的异黄腐酚。

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