CN109094858B - 果蔬的包装体、保存装置和保存方法 - Google Patents

果蔬的包装体、保存装置和保存方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供果蔬的包装体、保存装置和保存方法，其目的是提供在控制果蔬的鲜度的同时能够保存更长时间的果蔬的包装体、保存装置以及保存方法。一种果蔬的包装体，其具有容纳果蔬的内装体和容纳该内装体的外装体，在上述内装体和/或外装体的至少一部分具备气体透过控制膜，该气体透过控制膜在23℃的氧气透过率为2×103～7×105cc/m2·天·atm，在23℃的二氧化碳透过率为4×103～7×105cc/m2·天·atm，上述二氧化碳透过率相对于上述氧气透过率之比为10以下。

Description

果蔬的包装体、保存装置和保存方法
技术领域
本发明涉及果蔬的包装体、保存装置和保存方法。
背景技术
果蔬在采摘后，进入流通过程，到达餐桌。通常，果蔬具有越成熟越美味、营养价值也越高的倾向。因此，专利文献1中公开了一种熟化方法，其省略一直以来进行的果蔬在流通过程中的催熟处理，目的是使采摘后的新鲜果蔬尽快到达购入者/消费者的手里，同时购入者/消费者根据自己的喜好等简便地进行熟化，从而能够适当获得最好吃的果蔬，该方法在规定的气体气氛下改变气氛温度而使农产物熟化。
另一方面，果蔬中不少成熟期短，若找到了保存果蔬的方法，则果蔬整年都能获得，但并不能说容易受伤的果蔬的保存方法已被充分开发出。特别是，与肉、鱼相比，果蔬的水分含量高且细胞膜的水透过系数低于动物，因此，若冷冻则细胞容易被破坏，不适于对肉、鱼采用的冷冻保存。另外，即便准备冷藏库，也难以长期保持其鲜度，从采摘到被消费的期间较长时，难以保鲜。
因此，利用包装袋来保持果蔬鲜度的技术已被熟知(专利文献2)。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开2004-159519号公报
专利文献2：日本特开2015-037972号公报
发明内容
发明所要解决的课题
若找到一种能够更长时间保持果蔬鲜度的果蔬保存方法，则能够创造出新的价值。例如，若能够利用保存技术将仅能保持几天鲜度的果蔬保持十几天的鲜度，则能够将果蔬以更新鲜的状态送到消费者手中，并且还可以设想能够减少因鲜度降低而不得不废弃的果蔬的量。此外，可以认为，若保存技术被开发出，则也能够将果蔬供给到运输需要时日的地区，被认为比较美味的日本果蔬的出口量也会增大。另外，若在以往难以获得的时期也能获得果蔬，则也可期待创造出新的需要。
顺便提及，通常认为，果蔬在采摘后也继续呼吸，其被放置在呼吸活跃进行的条件下时会发生劣化，鲜度容易降低。已知果蔬的呼吸在相比大气为适度的低氧、高二氧化碳环境下时会受到抑制。但是，如专利文献2，利用由设有贯通孔的膜构成的果蔬保鲜包装袋，氧和二氧化碳经由贯通孔能够自由地(非选择性地)通过，因此，处于难以认为已充分进行了降低氧浓度且增加二氧化碳浓度这样的控制的状况。
本发明是鉴于上述问题而完成的，其目的是提供一种在控制果蔬的鲜度的同时能够保存更长时间的果蔬的包装体、保存装置以及保存方法。
解决课题的手段
本发明人为了解决上述技术问题进行了深入研究。其结果发现，使用具有规定的气体透过性的内装体和外装体，能够更精确地控制内装体内的果蔬的呼吸，从而可解决上述技术问题；以及发现，对果蔬的鲜度进行检测、记录，并基于所记录的果蔬鲜度，对内装体和外装体内的环境进行经时控制，由此可解决上述课题，从而完成了本发明。
即，本发明如下。
〔1〕
一种果蔬的包装体，其具有容纳果蔬的内装体和容纳该内装体的外装体，
在上述内装体和/或外装体的至少一部分具备气体透过控制膜，该气体透过控制膜在23℃的氧气透过率为2×103～7×105cc/m2·天·atm、在23℃的二氧化碳透过率为4×103～7×105cc/m2·天·atm、上述二氧化碳透过率相对于上述氧气透过率之比为10以下。
〔2〕
如〔1〕所述的果蔬的包装体，其中，上述气体透过控制膜在23℃的水蒸气透过率为2～200g/天·m2。
〔3〕
如〔1〕或〔2〕所述的果蔬的包装体，其中，在上述内装体与上述外装体之间的空间具备氧吸收剂。
〔4〕
如〔1〕～〔3〕的任一项所述的果蔬的包装体，其中，在上述内装体与上述外装体之间的空间具备二氧化碳发生剂。
〔5〕
如〔3〕所述的果蔬的包装体，其中，具备果蔬作为上述氧吸收剂。
〔6〕
如〔4〕所述的果蔬的包装体，其中，具备果蔬作为上述二氧化碳发生剂。
〔7〕
一种果蔬的保存装置，其具备：
果蔬的包装体，其具有容纳果蔬的内装体和容纳该内装体的外装体，
记录部，其对容纳于上述内装体内的上述果蔬的鲜度进行经时记录，和
控制部，其基于由该记录部所记录的上述果蔬的上述鲜度来对上述内装体内的温度和/或外装体内的气体组成进行经时控制。
〔8〕
如〔7〕所述的果蔬的保存装置，其中，该保存装置具备：
向上述外装体供给气体的气体供给部，和
从上述外装体中排出气体的气体排出部。
〔9〕
如〔7〕或〔8〕所述的果蔬的保存装置，其中，在上述内装体和/或上述外装体的至少一部分具备气体透过控制膜，该气体透过控制膜在23℃的氧气透过率为2×103～7×105cc/m2·天·atm、在23℃的二氧化碳透过率为4×103～7×105cc/m2·天·atm、上述二氧化碳透过率相对于上述氧气透过率之比为10以下，
该气体透过控制膜在23℃的水蒸气透过率为2～200mg/天·m2。
〔10〕
如〔8〕或〔9〕所述的果蔬的保存装置，其中，上述记录部基于由上述气体供给部所供给的供给气体量和由上述气体排出部所排出的排出气体量，对上述果蔬所吸收或释放的气体量进行经时记录，从而对上述果蔬的上述鲜度进行经时记录。
〔11〕
如〔7〕～〔10〕的任一项所述的果蔬的保存装置，其中，上述记录部基于上述内装体和/或上述外装体内的气体组成的经时变化，对上述果蔬的上述鲜度进行经时记录。
〔12〕
如〔8〕～〔11〕的任一项所述的果蔬的保存装置，其中，上述控制部通过对上述外装体内的气体组成和/或温度进行经时控制来对上述内装体内的气体组成和/或温度进行经时控制。
〔13〕
如〔7〕～〔12〕的任一项所述的果蔬的保存装置，其中，上述气体包含选自由空气、氧气、二氧化碳气体、氮气、乙烯气体、乙醇气体以及乙酸乙酯气体组成的组中的至少一种以上。
〔14〕
如〔8〕～〔13〕的任一项所述的果蔬的保存装置，其中，上述记录部还对上述内装体和/或上述外装体内的温度进行经时记录。
〔15〕
一种果蔬的保存方法，该方法具备：
记录工序，基于〔1〕～〔6〕的任一项所述的果蔬的包装体的内装体内的空间的气体组成的经时变化，对容纳于上述内装体内的上述果蔬的鲜度进行经时记录；和
控制工序，基于所记录的上述果蔬的上述鲜度，对上述内装体内的温度和/或外装体内的气体组成进行经时控制。
〔16〕
如〔15〕所述的果蔬的保存方法，其中，上述记录工序是下述工序：基于向上述外装体供给的供给气体量和从上述外装体中排出的排出气体量对上述果蔬所吸收或释放的气体量进行经时记录，从而对上述果蔬的上述鲜度进行经时记录。
〔17〕
如〔15〕或〔16〕所述的果蔬的保存方法，其中，上述记录工序是下述工序：基于上述内装体和/或外装体内的气体组成的经时变化，对上述果蔬的上述鲜度进行经时记录。
〔18〕
如〔15〕～〔17〕的任一项所述的果蔬的保存方法，其中，上述控制工序是下述工序：基于所记录的上述果蔬的上述鲜度，对上述外装体内的气体组成和/或温度进行经时控制，
上述控制工序通过对上述外装体内的上述气体组成和/或上述温度进行经时控制来对上述内装体内的气体组成和/或温度进行经时控制。
发明效果
根据本发明，可以提供一种在控制果蔬的鲜度的同时可保存更长时间的果蔬的包装体、保存装置以及保存方法。
附图说明
图1是本实施方式的果蔬的包装体的示意图。
图2是示意性示出保存状态下的内装体内的气体组成的经时变化的曲线图。
图3是本实施方式的果蔬的保存装置的示意图。
图4是示出实施例1的保存状态下各部的气体组成的经时变化的曲线图。
图5是示出比较例1的保存状态下各部的气体组成的经时变化的曲线图。
图6是示出比较例2的保存状态下各部的气体组成的经时变化的曲线图。
具体实施方式
以下详细说明本发明的实施方式(以下记为“本实施方式”)，但本发明不受其限定，在不脱离其要点的范围内可以进行各种变形。需要说明的是，附图中，同一要素标注同一符号，省略重复说明。另外，上下左右等的位置关系只要不特别声明就是基于附图所示的位置关系。另外，附图的尺寸比例并不被限定于图示的比例。
需要说明的是，本说明书中的术语的定义如下所示。
“果蔬”为蔬菜和水果的总称。
“保存”是指，在从采摘果蔬之后到果蔬在零售店提供给顾客为止的期间、或者从采摘果蔬之后到果蔬在餐饮店提供给顾客为止的期间，果蔬被容纳在规定容器内的状态，流通过程也属于保存。
“呼吸”是指果蔬从气孔等摄入氧、释放二氧化碳的过程。呼吸时，果蔬所保持的水分也能够被释放。
〔果蔬的包装体〕
本实施方式的果蔬的包装体具有容纳果蔬的内装体和容纳该内装体的外装体，在内装体和/或外装体的至少一部分具备气体透过控制膜，该气体透过控制膜在23℃的氧气透过率为2×103～7×105cc/m2·天·atm、在23℃的二氧化碳透过率为4×103～7×105cc/m2·天·atm、二氧化碳透过率相对于氧气透过率之比为10以下。
由于果蔬呼吸而内装体内的氧浓度减少、二氧化碳浓度上升。假设内装体为完全密封体系，则随着时间的推移，内装体内呈缺氧状态，会阻碍果蔬的呼吸，其结果，果蔬会发生气体阻碍，产生成熟的异常、组织的褐变、组织中的乙醛、乙醇的蓄积、味觉的变质之类的不良状况。此外，另一方面，若内装体为氧和二氧化碳能够较为自由通过的开放体系，则果蔬的呼吸不受阻，但果蔬的代谢与不包装的情况同等程度地进行，因此难以在保鲜的同时保存更长时间。相对于此，本实施方式的包装体按下述方式构成：通过将果蔬容纳于具有规定透过特性的内装体内，将内装体内维持在不过度阻碍果蔬呼吸的程度的低氧和高二氧化碳状态，并且通过具有覆盖内装体的外装体，能够使内装体内的气体与由内装体和外装体围成的空间(以下也称为“缓冲空间”)中存在的气体进行交换。为了保持平衡，处于下述倾向：内装体内的二氧化碳通过气体透过控制膜而移向缓冲空间、缓冲空间内的氧移向内装体内。为了不使果蔬处于缺氧状态、且使其处于低呼吸状态(冬眠状态)，重要的是调整氧和二氧化碳的浓度，而由于如此具备内装体和外装体，与仅使用内装体以一层包装的状态放置在氧和二氧化碳可视为恒定的外气中的情况相比，能够将二氧化碳维持在对于要保存的每种果蔬而言的最佳浓度。
图1示出本实施方式的果蔬的包装体的示意图。本实施方式的果蔬的包装体100具有容纳果蔬的内装体101和容纳该内装体的外装体102。根据内装体的气体透过率，内装体101内的气体能够与缓冲空间103内的气体进行交换。在本实施方式中，内装体101和/或外装体102按照二氧化碳的透过率相对于氧气的透过率之比为10以下、容易进行透过的方式构成。由此，如图2示意性示出，随着时间的经过所消耗的氧根据内装体的氧气透过率的值而达到一定的平衡值，另外，随着时间的经过所排出的二氧化碳也根据内装体的二氧化碳透过率的值而达到一定的平衡值，由此，能够使果蔬不会处于缺氧状态且能使其处于低呼吸状态(冬眠状态)。
〔内装体〕
内装体用于容纳1或2个以上的果蔬，果蔬在内装体中以鲜度得到保持的状态保存。
内装体只要通过与外装体组合能够实现内装体内的氧与二氧化碳的浓度调整，就不特别限制，可以具备规定的气体透过控制膜。这种情况下，内装体可以一部分包含气体透过控制膜，也可以整体由气体透过控制膜构成。此外，一部分包含气体透过控制膜的情况下，其他部分优选具有低气体透过性。此外，作为构成内装体的部件，可以设有温度计、氧浓度计和/或二氧化碳浓度计，也可以采用在内装体内设置这些计量器的方式。
作为气体透过控制膜以外的构成内装体的材质，不特别限制，例如可以举出气体透过控制膜以外的树脂膜或树脂制的箱等树脂材；木材、纸板等纸材或无纺布等纤维结构体。可以从保存的果蔬的呼吸速度、蒸散量等性质、以及考虑了该性质的内装体与外装体的组合的方面出发，适当选定所使用的内装体。以下对气体透过控制膜进行说明。
(氧气透过率)
气体透过控制膜在23℃的氧气透过率为2×103～7×105cc/m2·天·atm、优选为2.5×103～4×105cc/m2·天·atm、更优选为3×103～2×105cc/m2·天·atm。在23℃的氧气透过率为2×103cc/m2·天·atm以上时，可防止内装体内的缺氧状态，可以将最低限的氧从缓冲空间供给到内装体内。此外，在23℃的氧气透过率为7×105cc/m2·天·atm以下时，可以将内装体内的氧浓度调整为能够抑制呼吸的对每种果蔬适当的氧浓度。在23℃的氧气透过率可以通过所使用的树脂的种类和组成、结构进行调整。此外，在23℃的氧气透过率可以通过JIS K 7126所记载的方法测定，可以将无纺布或具有孔的膜与氧气透过率为已知的基材膜贴合后进行测定。
(二氧化碳透过率)
气体透过控制膜在23℃的二氧化碳透过率为4×103～7×105cc/m2·天·atm、优选为5×103～4×105cc/m2·天·atm、更优选为6×103～2×105cc/m2·天·atm。在23℃的二氧化碳透过率为4×103cc/m2·天·atm以上时，二氧化碳从内装体向缓冲空间透过、可以使二氧化碳浓度降低、抑制气体阻碍。此外，在23℃的二氧化碳透过率为7×105cc/m2·天·atm以下时，能够将内装体内的二氧化碳以更高浓度保持、能够抑制呼吸、保持果蔬的鲜度。在23℃的二氧化碳透过率可以通过所使用的树脂的种类和组成、结构进行调整。另外，在23℃的二氧化碳透过率可以通过JIS K 7126所记载的方法测定，可以将无纺布或具有孔的膜与二氧化碳透过率为已知的基材膜贴合后进行测定。
气体透过控制膜的二氧化碳透过率相对于氧气透过率之比为10以下、优选为1.0～9.0、更优选为1.5～5.0。二氧化碳透过率相对于氧气透过率之比为10以下时，可将内装体内维持在低氧浓度，可适当地排出二氧化碳。另外，二氧化碳透过率相对于氧气透过率之比为1.0以上时，可以适当维持氧浓度，防止缺氧导致的气体阻碍。
此外，可以以内装体与外装体的组合来考虑上述的二氧化碳透过率相对于氧气透过率之比(以下，也将“二氧化碳透过率相对于氧气透过率之比”简称为“比例”)。例如，内装体的比例为1.0～4.0时，与外装体的比例4.0～10进行组合，可将缓冲空间的氧浓度控制在低水平，其结果，可以将内装体内的氧浓度控制在低浓度。
相反，内装体的比例为4.0～10.0时，通过外装体的比例采用1.0～4.0，可以排出内装体内的二氧化碳，抑制高浓度二氧化所致的问题(障害)，以及维持适当的二氧化碳浓度。
另外，从果蔬的最佳保存气体浓度与呼吸速度、装入量、容积的关系出发，也可以采用内装体为1.0～3.0、外装体为1.1～5.0的组合、或其相反组合。
(水蒸气透过率)
气体透过控制膜在23℃的水蒸气透过率优选为2～200g/天·m2、更优选为3～50g/天·m2、进一步优选为4～30g/天·m2。在23℃的水蒸气透过率为2g/天·m2以上时，内装体内难以存留结露水，其结果，可抑制腐烂流液(とろけ)等果蔬变质。另外，在23℃的水蒸气透过率为200g/天·m2以下时，可抑制从果蔬中过量的蒸散，其结果，可防止变干。在23℃的水蒸气透过率可以通过所使用的树脂的种类和组成、结构进行调整。另外，在23℃的水蒸气透过率可以通过JIS K 7129测定。可以将无纺布或具有孔的膜与水蒸气透过率为已知的基材膜贴合后进行测定。
(构成)
气体透过控制膜可以为单层膜、具有内侧层和外侧层的2层膜、具有内侧层、中间层和外侧层的3层膜等层积膜。气体透过控制膜为单层膜的情况下，作为构成该层的树脂，不特别限制，可以举出例如聚烯烃系树脂、聚酯系树脂、聚酰胺系树脂、聚苯乙烯系树脂等。通过使用这样的树脂，可以调整氧透过性、二氧化碳透过性以及水蒸气透过性。其中，优选聚烯烃系树脂、聚酯系树脂、聚苯乙烯系树脂、聚酰胺系树脂。需要说明的是，作为树脂，可以单独使用一种，也可以合用两种以上。
聚烯烃系树脂中，聚丙烯系膜例如具有氧气透过率2×103～7×103cc/m2·天·atm、二氧化碳透过率7×103～4×104cc/m2·天·atm，聚乙烯系膜例如具有氧气透过率3×103～3×104cc/m2·天·atm、二氧化碳透过率1×104～8×104cc/m2·天·atm。此外，聚苯乙烯系膜例如具有氧气透过率2×104～1×105cc/m2·天·atm、二氧化碳透过率4×104～5×105cc/m2·天·atm。上述为一例，由各树脂构成的膜的氧气透过率和二氧化碳透过率并不限定于上述情况，可以根据树脂的分子量或者单体比例、或者膜的厚度层的构成等，来适当调整氧气透过率和二氧化碳透过率。
另外，聚酯系膜例如具有水蒸气透过率20～40g/天·m2、聚酰胺系膜例如具有水蒸气透过率100～200g/天·m2。
此外，通过设置利用激光加工或针孔加工等形成的微孔或利用开孔加工形成的冲孔(也一并称为“孔”)、可以控制气体透过控制膜的氧气透过率和二氧化碳透过率。微孔的孔径优选为0.5～100μm、更优选为1～10μm或15～80μm。该微孔的孔径可以为单一孔径，也可以孔径大小不一的微孔组合使用。另外，冲孔的孔径优选为1～10mm。通过设置这样的孔，可以使聚酯系膜、聚酰胺系膜的氧气透过率为2×103cc/m2·天·atm以上、二氧化碳透过率为4×103cc/m2·天·atm以上来进行使用。
另外，气体透过控制膜可以为在单层膜或层积膜上部分地贴合有纸或无纺布等纤维结构体而成的膜，也可以将纤维结构体用作气体透过控制膜。
使用了纤维结构体的气体透过控制膜的弗雷泽型(フラジール)透气度优选为0.1～800cm3/cm2·sec、更优选为0.3～500cm3/cm2·sec、进一步优选为1～30cm3/cm2·sec。弗雷泽型透气度为0.1cm3/cm2·sec以上时，可促进与内装体内的气体透过，具有能够抑制气体阻碍(ガス障害)的倾向。另外，弗雷泽型透气度为800cm3/cm2·sec以下时，内装体内的果蔬变干抑制和鲜度保持具有进一步改善的倾向。弗雷泽型透气度可以利用纤维径、纤维密度进行调整。另外，弗雷泽型透气度可以根据JIS L 1096的A法以压力差125Pa进行测定。
作为可用作上述纤维结构体的无纺布，可以使用短纤维无纺布和长纤维无纺布。作为短纤维无纺布，不特别限制，可以举出例如化学粘合无纺布(CB)、热粘合无纺布(TB)、针刺法无纺布(NP)、水刺(spunlace)法无纺布(SL)等。此外，作为长纤维无纺布，不特别限制，可以举出例如纺粘法无纺布(SB)、熔喷无纺布(MB)等。作为构成无纺布的纤维，不特别限制，可以举出例如以聚乙烯系树脂纤维、聚丙烯系树脂、聚酯系树脂、聚酰胺系树脂等为原材料的纤维。
另外，气体透过控制膜为层积膜的情况下，优选至少一个层具有与其为上述单层膜时同样的构成。以下对构成单层膜或层积膜的各层的树脂种类进行说明。
(聚烯烃系树脂)
作为聚烯烃系树脂，没有特别限定，可以举出例如低密度聚乙烯、线状低密度聚乙烯、高密度聚乙烯、极低密度聚乙烯等聚乙烯；均聚丙烯以及无规聚丙烯等聚丙烯；乙烯-丙烯酸乙酯共聚物、乙烯-乙酸乙烯酯共聚物、乙烯-乙烯醇共聚物等烯烃系共聚物。
作为使用了聚乙烯的膜，没有特别限定，可以举出例如由上述聚乙烯构成的膜、以及用于收缩膜等的交联和或非交联聚乙烯膜。
另外，作为使用了聚丙烯的膜，没有特别限定，可以举出：例如由上述聚丙烯构成的膜、以及拉伸聚丙烯膜、无拉伸聚丙烯膜、双向拉伸聚丙烯膜。
(聚酯系树脂)
作为聚酯系树脂，不特别限制，可以举出例如聚对苯二甲酸乙二醇酯、聚间苯二甲酸乙二醇酯、聚对苯二甲酸丁二醇酯、聚(1,4-环己烯二亚甲基对苯二甲酸酯)、聚(2,6-萘二甲酸乙二醇酯)。
(聚酰胺系树脂)
作为聚酰胺系树脂，没有特别限定，可以举出例如聚己内酰胺(尼龙6)、聚十二酰胺(尼龙12)、聚己二酰丁二胺(尼龙46)、聚己二酰己二胺(尼龙66)、聚己二酰十一烷二胺(尼龙116)、聚己二酰间苯二甲胺(尼龙MXD6)、聚己二酰对苯二甲胺(尼龙PXD6)、聚癸二酰丁二胺(尼龙410)、聚癸二酰己二胺(尼龙610)、聚己二酰癸二胺(尼龙106)、聚癸二酰癸二胺(尼龙1010)、聚十二烷二酰己二胺(尼龙612)、聚十二烷二酰癸二胺(尼龙1012)、聚间苯二甲酰己二胺(尼龙6I)、聚对苯二甲酰丁二胺(尼龙4T)、聚对苯二甲酰戊二胺(尼龙5T)、聚对苯二甲酰-2-甲基戊二胺(尼龙M-5T)、聚六氢化对苯二甲酰己二胺(尼龙6T(H))、聚对苯二甲酰壬二胺(尼龙9T)、聚对苯二甲酰癸二胺(尼龙10T)、聚对苯二甲酰十一烷二胺(尼龙11T)、聚对苯二甲酰十二烷二胺(尼龙12T)、聚双(4-氨基环己基)甲烷对苯二甲酰胺(尼龙PACMT)、聚双(4-氨基环己基)甲烷间苯二甲酰胺(尼龙PACMI)、聚双(4-氨基环己基)甲烷十二酰胺(尼龙PACM12)、聚双(4-氨基环己基)甲烷十四酰胺(尼龙PACM14)等。
(聚苯乙烯系树脂)
作为聚苯乙烯系树脂，不特别限制，可以举出例如聚苯乙烯均聚物、丙烯腈-丙烯酸类橡胶-乙烯共聚树脂、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物、丙烯腈-氯化聚乙烯-苯乙烯共聚物、丙烯腈-乙丙橡胶-苯乙烯共聚物、丙烯腈-苯乙烯共聚物、间规聚苯乙烯(结晶性聚苯乙烯)。
(拉伸弹性模量)
气体透过控制膜的拉伸弹性模量优选为1GPa以上、更优选为1.5～5GPa、进一步优选为2.0～4GPa。拉伸弹性模量为1GPa以上时，包装果蔬的情况下，直接接触的部分变少，特别是在韭菜、菠菜等叶菜或西兰花、芦笋等呼吸速度快、蒸散量多的果蔬的保存中，可抑制由结露水所致的腐烂流液的发生。需要说明的是，拉伸弹性模量可以根据JIS K 7127以速度200mm/min作为2％应变时的值进行测定。作为具有这样的拉伸弹性模量的膜，优选使用双向拉伸聚对苯二甲酸乙二醇酯膜、双向拉伸聚丙烯膜、双向拉伸聚酰胺膜的单层膜、或者至少一层包含这些膜的层积膜。
(其他添加剂)
构成气体透过控制膜的层可以根据需要包含公知的增塑剂、热稳定剂、着色剂、有机系滑剂、无机系滑剂、表面活性剂、加工助剂等其他添加剂。另外，作为应对结露水的对策，可以含有防雾剂。
作为气体透过控制膜的制造方法，可以使用公知的膜成型方法。例如，将树脂组合物利用挤出机等通过熔融混炼进行挤出，使用单层或者多层的圆环状口模或具有狭缝状的吐出口部的T口模等挤出为片状，利用吹塑法、浇注法，成型出气体透过控制膜。另外，也可以在其后利用气泡法、辊拉伸法、拉幅法进行拉伸，将拉伸后的膜用作气体透过控制膜。另外，也可以将未拉伸或拉伸膜利用干式层叠法或湿式层叠法等公知的方法进行多层化，还可以在这些膜上部分地贴合无纺布或纸等纤维结构体或在这些膜上设孔，用作气体透过控制膜。
〔外装体〕
作为外装体，以氧和二氧化碳可视为恒定的外气与缓冲空间的气体不容易发生交换的程度来构成，该外装体至少在包装体的使用状态下能够将缓冲空间的二氧化碳浓度维持在高于外气的二氧化碳浓度，则对其气体透过性不进行特别限制。外装体可以一部分包含上述气体透过控制膜。
作为气体透过控制膜以外的构成外装体的材质，不特别限制，可以举出例如气体透过控制膜以外的树脂膜或树脂制的箱等树脂材；木材、纸板等纸材或无纺布等纤维结构体。可以从保存的果蔬的呼吸速度、蒸散量等性质、以及考虑了该性质的内装体与外装体的组合的方面出发，适当选定所使用的外装体。
外装体在23℃的氧气透过率优选为2×103～7×105cc/m2·天·atm、根据与内装体的组合更优选为2×103～1×104cc/m2·天·atm、1×104～1×105cc/m2·天·atm、1×105～7×105cc/m2·天·atm、进一步优选为3×103～8×103cc/m2·天·atm、2×104～8×104cc/m2·天·atm、2×105～5×105cc/m2·天·atm。在23℃的氧气透过率为2×103cc/m2·天·atm以上时，能够使所需最低限的氧透过至缓冲空间，能够间接地抑制内装体内的缺氧。另外，在23℃的氧气透过率为7×105cc/m2·天·atm以下时，能够适当地控制适于抑制果蔬呼吸的氧浓度。在23℃的氧气透过率可以通过所使用的材质、厚度、结构来调整。另外，在23℃的氧气透过率可以通过JIS K 7126所记载的方法测定。
外装体在23℃的二氧化碳透过率优选为4×103～7×105cc/m2·天·atm、根据与内装体的组合更优选为5×103～2×104cc/m2·天·atm、2×104～1×105cc/m2·天·atm、1×105～5×105cc/m2·天·atm、进一步优选为6×103～1×104cc/m2·天·atm、4×104～8×104cc/m2·天·atm、2×105～4×105cc/m2·天·atm。在23℃的二氧化碳透过率为4×103cc/m2·天·atm以上时，能够使缓冲空间的二氧化碳透过至外气，可以抑制因内装体内的高浓度二氧化碳所致的气体阻碍。另外，在23℃的二氧化碳透过率为7×105cc/m2·天·atm以下时，通过保持缓冲空间的二氧化碳浓度而间接地保持内装体内的二氧化碳浓度，可抑制果蔬的呼吸。在23℃的二氧化碳透过率可通过所使用的材质、结构进行调整。此外，在23℃的二氧化碳透过率可通过JIS K 7126所记载的方法测定。
下面例示出外装体的氧气透过率和二氧化碳透过率的组合。外装体的氧气透过率与二氧化碳透过率可通过上述的内装体所使用的树脂的特性来调整，还可以在外装体上设孔或适当组合机织物、无纺布、纸材等透过性比较好的材料来进行调整。
【表1】
氧气透过率 二氧化碳透过率
cc/m<sup>2</sup>·天·atm cc/m<sup>2</sup>·天·atm
2×10<sup>3</sup>～1×10<sup>4</sup> 5×10<sup>3</sup>～2×10<sup>4</sup>
2×10<sup>3</sup>～1×10<sup>4</sup> 2×10<sup>4</sup>～1×10<sup>5</sup>
2×10<sup>3</sup>～1×10<sup>4</sup> 1×10<sup>5</sup>～5×10<sup>5</sup>
1×10<sup>4</sup>～1×10<sup>5</sup> 5×10<sup>3</sup>～2×10<sup>4</sup>
1×10<sup>4</sup>～1×10<sup>5</sup> 2×10<sup>4</sup>～1×10<sup>5</sup>
1×10<sup>4</sup>～1×10<sup>5</sup> 1×10<sup>5</sup>～5×10<sup>5</sup>
1×10<sup>5</sup>～7×10<sup>5</sup> 5×10<sup>3</sup>～2×10<sup>4</sup>
1×10<sup>5</sup>～7×10<sup>5</sup> 2×10<sup>4</sup>～1×10<sup>5</sup>
1×10<sup>5</sup>～7×10<sup>5</sup> 1×10<sup>5</sup>～5×10<sup>5</sup>
通过组合上述内装体和外装体，能够应对多种果蔬的保鲜。例如，本实施方式的包装体优选用于通常被认为呼吸速度快的、茎类(芦笋、竹笋等)、花蕾类(西兰花、花椰菜、蘘荷等)、果实类(各种果实、草莓、甜玉米、西红柿、毛豆、青椒、茄子、黄瓜、蘑菇、秋葵等)、叶类(韭菜、菠菜、油菜、青梗菜、莴苣、大葱、洋葱等)。此外，从防霉的方面出发，优选用于在保存中受湿度的影响易于生霉的根菜类(芋头类、莲藕等)。
〔缓冲空间〕
缓冲空间是指内装体与外装体之间的空间。缓冲空间可以具备氧吸收剂或二氧化碳发生剂，以用于更任意地调整缓冲空间和内装体内的氧和二氧化碳的比例。
作为氧吸收剂，只要使用了具有通过氧化反应或吸附等可除去空气中的氧的功能的物质，就没有特别限定。作为这样的物质，可以使用以下例示出的现有公知的任意氧吸收物质：例如铁粉、锌、锡粉等还原性金属粉；活性氧化铁、氧化亚铁、四氧化三铁、氧化铈、二氧化钛等金属低价氧化物；碳化铁、硅铁、羰基铁、氢氧化亚铁等还原性金属化合物；碱金属或碱土金属的氢氧化物、亚硫酸盐、碳酸盐等无机系化合物、抗坏血酸、异抗坏血酸、芥酸以及它们的盐类；没食子酸；生育酚与给电子物质的组合；骨架内具有多元酚的高分子化合物(例如含多元酚的酚醛树脂)；葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、纤维素二糖等糖类与给电子物质(特别是碱性物质或葡糖氧化酶等糖类氧化酶)的组合等有机系化合物。另外，本实施方式中，作为氧吸收剂，可以举出果蔬。此处，使用果蔬作为氧吸收剂的情况下，包装体内使用被容纳在内装体中的果蔬和被容纳在缓冲空间中的果蔬这两种果蔬。如此，通过使用呼吸性能不同的果蔬作为氧吸收剂，可以同时保存两种果蔬。将这些氧吸收剂填充到制成小袋等形状的具有透气性的袋中来使用，或者也可以直接混入或涂布于内装体或外装体的控制膜。
作为二氧化碳发生剂，只要使用了具有通过反应等将二氧化碳释放到空气中的功能的物质，就没有特别限定。作为这样的物质，可以举出例如碱金属或者碱土金属的碳酸盐或碳酸氢盐、以及碳酸铵和碳酸氢铵。另外，本实施方式中，作为二氧化碳发生剂，可以举出果蔬。此处，使用果蔬作为二氧化碳发生剂的情况下，包装体内使用被容纳于内装体中的果蔬和被容纳于缓冲空间中的果蔬这两种果蔬。如此，通过使用呼吸性能不同的果蔬作为二氧化碳发生剂，可以同时保存两种果蔬。将这些二氧化碳发生剂填充到制成小袋等形状的具有透气性的袋中来使用，或者也可以直接混入或涂布于内装体或外装体的控制膜。需要说明的是，果蔬也可以作为兼具氧吸收剂和二氧化碳发生剂这两者的物质来使用。
需要说明的是，与果蔬的低呼吸状态(冬眠状态)相关的氧和二氧化碳的平衡根据果蔬的种类而不同，可以在该范围适当调整本实施方式的包装体。
〔果蔬的保存装置〕
本实施方式的果蔬的保存装置具备：果蔬的包装体，其具有容纳果蔬的内装体201和容纳该内装体201的外装体202；记录部205，其对容纳于内装体201内的果蔬的鲜度进行经时记录；和控制部206，其基于由该记录部205所记录的果蔬鲜度来对内装体201内的温度和/或外装体202内的气体组成进行经时控制；根据需要还可以具备向外装体202内供给气体的气体供给部203和从外装体202中排出气体的气体排出部204。需要说明的是，下文中，称包装体时，是指具有容纳果蔬的内装体和容纳该内装体的外装体的包装体。
图3表示示出了果蔬的保存装置的示意性构成的示意图。果蔬的保存装置200具有容纳果蔬的内装体201和容纳该内装体201的外装体202。在外装体202上设有供给外部气体的气体供给部203和从外装体202中排出气体的气体排出部204。此外，本实施方式的果蔬的保存装置200具备记录部205和控制部206，记录部205经时记录果蔬鲜度，控制部206基于由记录部205所记录的果蔬鲜度来对内装体内的温度和/或外装体内的气体组成进行经时控制。
根据内装体和外装体的气体透过性能，内装体201内的气体能够与缓冲空间207内的气体交换。由此，能够对应目标果蔬的种类来间接地控制果蔬的呼吸量。例如，通过在果蔬的呼吸量低的状态保存，鲜度的降低变慢，可调整果蔬的保存时间。果蔬的呼吸量可以通过保存气氛(果蔬吸收或释放的气体的控制)和/或保存温度进行控制。需要说明的是，本实施方式中，“气体”指所有气体。以下进一步对具体的装置构成进行说明。
〔包装体〕
包装体具有容纳果蔬的内装体201和容纳该内装体201的外装体202。此处，外装体202用于容纳1个或2个以上的内装体201，内装体201用于在控制了鲜度的状态下保持果蔬。外装体202可以制成适于容纳内装体201的构成，例如，为了保护内装体201以及容纳于内装体201中的果蔬，外装体202中可以容纳有公知的缓冲材。此外，外装体202可以具有：用于将内装体201放入取出的盖部、用于测定外装体202内的温度的温度计、能够冷却外装体202内的气体的冷却器和/或能加热的加热器。
需要说明的是，作为本实施方式的果蔬的保存装置的内装体和外装体，除了气体透过控制膜不是必要的以外，上述果蔬的包装体中可以使用与上述的内装体和外装体同样的部件。本实施方式的果蔬的保存装置中，若具有上述装置构成，则在内装体和/或外装体中具备气体透过控制膜并非必要，但作为构成本实施方式的果蔬的保存装置的内装体和/或外装体，优选使用具备气体透过控制膜的部件。另外，作为构成不具备气体透过控制膜的内装体和外装体的部件，可以例示出上述的气体透过控制膜以外的构成内装体和外装体的材质。
外装体202连接有向外装体202内供给气体的气体供给部203和从外装体202中排出气体的气体排出部204，外装体202中的气氛被气体供给部203和气体排出部204控制。尽管根据果蔬的种类而不同，但果蔬吸收、排出规定的气体。因此，保存果蔬时即便调整了外装体202内的气氛，也能够使内装体201内和外装体202的气氛经时变化。此处，通过使用气体供给部203和气体排出部204来使外装体202内的气氛连续或断续进行循环，可以将外装体202内的气氛控制在所期望的范围。根据内装体201的气体透过特性，外装体202的气体组成也会对内装体201内的气体组成间接地产生影响。需要说明的是，外装体202的气体供给部203和气体排出部204的设置位置不特别限制，从控制外装体202内的气氛的方面考虑，优选气体供给部203和气体排出部204不处于相互接近的位置。例如，长方体的外装体202中，可以将气体供给部203和气体排出部204中的一者设于底面，另一者设于顶面；也可以将气体供给部203和气体排出部204中的一者设于侧面，另一者设于另一侧面；还可以将气体供给部203和气体排出部204中的一者设于顶面或底面，另一者设于侧面；亦可以将气体供给部203和气体排出部204两者设于顶面、底面或者侧面。
需要说明的是，为了更任意地调整缓冲空间207和内装体内的氧和二氧化碳的比例，缓冲空间207可以具备氧吸收剂或二氧化碳发生剂。需要说明的是，作为氧吸收剂或二氧化碳发生剂，可以使用与上述同样的物质。另外，与果蔬的低呼吸状态(冬眠状态)相关的氧和二氧化碳的平衡根据果蔬的种类而异，可以在该范围内适当调整内装体和外装体的气体透过性能。
〔气体供给部和气体排出部〕
气体供给部203和/或气体排出部204可以设有用于调整供给气体量和排出气体量的阀。供给气体量和排出气体量的调整可以像阀那样控制气体供给部203和气体排出部204的外气供给路的直径来进行，也可以通过控制设于气体供给部203上游的送风机的风量、设于气体排出部204下游的排风机的风量来进行。另外，气体供给部203和/或气体排出部204可以具有检测器，该检测器用于检测所供给的外气和/或排出的内气的组成(气体种类及其比例)。
气体供给部203可以连接设于气体供给部203上游的储存供给外气的罐，也可以仅将外装体202外的气体作为外气来摄入的方式构成。气体供给部203按照将外装体202和罐连接起来的方式构成的情况下，罐成为所供给的外气的供给源。另外，气体排出部204可以连接设于气体排出部204下游的储存所排出的内气的罐，也可以按照可将排出内气释放到外气的方式构成。需要说明的是，在储存所供给的外气的罐和/或储存所排出的内气的罐内可以设有用于检测供给外气和/或排出内气的组成(气体种类及其比例)的检测器。
另外，气体供给部203按照仅将外装体202外的气体作为外气来摄入的方式构成的情况下，即，气体为空气的情况下，气体供给部203可以为能够开闭的开口。例如，通过果蔬的呼吸导致外装体202内的氧浓度过度降低的情况下，可以打开气体供给部203，摄入外装体202外部的空气并同时排出二氧化碳。这种情况下，能够开闭的开口具有气体供给部203和气体排出部204这两者的功能。
此外，气体供给部203内可以设有能够对供给至外装体202之前的供给外气进行冷却的冷却器和/或能够加热的加热器。通过具有这样的温度调节单元，可以调整供给到外装体202的供给外气的温度，其结果，可以控制外装体202内的温度。此外，在气体供给部203上游侧也可以使用例如气体储瓶那样的各种气体的供给源、对应各组成的流量控制器、气体混合器。此时，为了提高气体混合精度，可以对上游侧进行部分地温度调整。
作为由气体供给部203供给的外气，没有特别限定，可以举出例如选自由空气、氧气、二氧化碳气体、氮气、乙烯气体、乙醇气体以及乙酸乙酯气体组成的组中的至少一种以上。气体可以为单独一种气体，也可以为两种以上的混合气体。由气体供给部203供给的外气可以根据保存的果蔬的种类而适当改变。另外，为了保存果蔬，也可以由气体供给部203供给水蒸气。
〔记录部〕
记录部205对果蔬的鲜度进行经时记录。可以利用对内装体和/或外装体内的气体组成的经时变化进行经时记录的方法A；基于由气体供给部供给的供给气体量和由气体排出部排出的排出气体量来对果蔬吸收或释放的气体量进行经时记录的方法B；使用与果蔬释放的特定气体发生反应的指示剂来检测果蔬释放的气体种类和/或气体量并对其进行经时记录的方法C；对果蔬照射红外光，对红外光吸收光谱进行经时记录，从检测果蔬的糖度和/或呼吸酶并对其进行经时记录的方法D；以果蔬的可见光透过光量来检测鲜度并对其进行经时记录的方法E；利用色差计或照相机来检测果蔬的外观上的颜色变化并对其进行经时记录的方法F等，来检测果蔬的鲜度并记录。
需要说明的是，对用于检测在记录部所记录的数据的各种检测器的构成不特别限制，可以示于上述各方法来构成。各种检测器与记录部连接以使得能够将各自检测出的与果蔬的鲜度相关的数据记录于记录部，另外，记录与果蔬的鲜度相关的数据的记录部与对外装体内的温度等进行经时控制的控制部连接。各种检测器所检测的数据为与果蔬的鲜度相关的数据，各数据在这点上有共性。在本实施方式中，可以具有1种检测器和与其对应的记录部，也可以具有2种以上的检测器和与其对应的记录部。
例如，在方法A中使用检测部和记录部，检测部设置于内装体201和/或外装体202内的氧浓度计、二氧化碳浓度计等，记录部通过对包装体内的气体组成进行经时记录来对果蔬的鲜度进行经时记录。其中，从直接记录果蔬所处的状况的方面出发，优选基于内装体201和/或外装体202的空间的气体组成的经时变化来对容纳于内装体201内的果蔬的鲜度进行经时记录。
另外，方法B中使用：对由气体供给部供给的供给气体量和由气体排出部排出的排出气体量这两者进行检测的检测部；和基于由气体供给部供给的供给气体量和由气体排出部排出的排出气体量来对果蔬吸收或释放的气体量进行经时记录从而对果蔬的鲜度进行经时记录的记录部。方法B中，优选针对每种气体种类经时记录果蔬吸收或释放的气体量。被记录部205记录的数据没有特别限定，例如为果蔬吸收或释放的气体的经时量、果蔬吸收或释放的气体的总量、果蔬吸收或释放的气体每种的经时量、果蔬吸收或释放的气体每种的总量。
另外，方法C中使用：利用指示剂来检测果蔬释放的气体种类和/或气体量的检测部；和对它们进行记录的记录部。
此外，方法D中使用：对果蔬照射红外光并检测该红外光吸收光谱的检测部；和通过经时记录对果蔬照射红外光所得到的红外光吸收光谱来检测果蔬的糖度和/或呼吸酶并基于此对果蔬的鲜度进行经时记录的记录部。
另外，方法E中使用：对果蔬照射可见光并检测其透过光量的检测部；和通过经时记录对果蔬照射可见光所得到的透过光量来对果蔬的鲜度进行经时记录的记录部。
此外，方法F中使用：检测果蔬的外观上的颜色的变化的色差计、照相机等检测部；和对其进行经时记录的记录部。
需要说明的是，在上述各方法中，记录部205所记录的气体的种类可以举出选择由空气、氧气、二氧化碳气体、氮气以及乙烯气体组成的组中的至少一种以上。这些气体可以因为果蔬的呼吸、代谢、蒸散而在保存期间变化。可以根据其变化量、在规定的气体组成下放置果蔬的时间(例如在低氧浓度、高二氧化碳浓度下放置的时间)来推算果蔬的鲜度。
即便在相同的低氧浓度、高二氧化碳浓度下，果蔬的鲜度的降低程度根据果蔬的种类的不同而不同。因此，关于果蔬的鲜度的推算，可以通过预先准备在几个条件下保存时的果蔬鲜度的变化数据并与该数据进行相对比较，从而进行推算。
另外，从更精确地掌握果蔬的鲜度的方面出发，记录部还可以记录缓冲空间内的空间气体组成的经时变化，并对容纳于内装体内的果蔬的鲜度进行经时记录。具体地说，记录部205可以如下构成：对利用设于气体供给部203和/或气体排出部204的检测器、设于气体供给部203上游的储存供给外气的罐内所设置的检测器所检测到的供给外气和/或排出内气的组成(气体种类及其比例)和气体量进行记录。
此外，从更精确地掌握果蔬鲜度的方面出发，记录部205也可以通过设于内装体201内和/或外装体202内的温度计来对内装体201内和/或外装体202内的温度进行经时记录。
〔控制部〕
控制部206基于由记录部205记录的果蔬鲜度来对内装体201内和/或外装体202内的气体组成和/或温度进行经时控制。其中，优选对内装体内的温度和/或外装体内的气体组成进行经时控制。控制部所进行的控制是为了以进一步保持果蔬鲜度的状态来保存果蔬而进行的控制，例如，通过在果蔬的呼吸变少的状态、即低氧和高二氧化碳的气氛下、且降低温度，能够减慢果蔬的鲜度降低。
作为控制部对内装体内的温度和/或外装体内的气体组成进行经时控制的方法，不特别限制，例如，控制部对外装体202内的气体组成和/或温度进行经时控制，从而可以间接地控制内装体201内的气体组成和/或温度。外装体202可以连接有对外装体202供给规定的气体种类的气体供给部203和从外装体202中排出内部的空气的气体排出部204。这种情况下，外装体202内的气氛被气体供给部203和气体排出部204所控制。另外，外装体202可以具有用于调整外装体202内的温度的冷却装置和/或加热装置。
另外，从更精确地保持果蔬的鲜度的方面出发，控制部可以基于由记录部所记录的果蔬鲜度来对缓冲空间内的气体组成和/或温度进行经时控制。
果蔬的鲜度可以通过调整内装体201内和/或外装体202内的温度、调整保存果蔬的气氛、果蔬吸收/排出的气体量来进行控制。例如，通过在低温、且果蔬为低呼吸状态(冬眠状态)的状态下保存果蔬，能够使果蔬的保存时间长期化。与果蔬鲜度相关的温度和气氛根据果蔬的种类而不同，可以进行适当调整。
作为果蔬鲜度的具体控制方法的例子，控制部206能够在送达消费者之前的期间对外装体202内的气体组成和/或温度进行经时控制，以使得果蔬的低呼吸状态(冬眠状态)的时间更长。另外，控制部206在送达消费者之前的期间对外装体202内的气体组成和/或温度进行经时控制，以使得果蔬的吸收或释放的气体量达到规定量(抑制因过于成熟导致的鲜度降低)。
〔果蔬的前处理方法〕
采用本实施方式来保存的果蔬在进行保存处理前可进行杀菌等前处理。作为杀菌方法，可以采用液体、气体、或者光或热来进行杀菌。
前处理中，可以使用杀菌剂、防霉剂、天然系提取物、合成保存料等。作为杀菌剂，没有特别限定，可以使用例如次氯酸水、次氯酸Na、次氯酸Ca、电解次亚水、二氧化氯、O3等。另外，作为防霉剂，没有特别限定，可以使用例如嘧菌酯、抑霉唑、邻苯基苯酚、邻苯基苯酚钠、联苯、噻苯达唑、咯菌腈等。此外，作为天然系提取物，没有特别限定，可以使用例如茵陈蒿提取物(毛蒿素)、芥末提取物(异硫氰酸酯)、扁柏酚提取物(β-苧侧素)等。另外，作为合成保存料，没有特别限定，可以使用例如对羟基苯甲酸酯类、亚硫酸钠、次亚硫酸钠、二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等。
作为使用光的杀菌方法，可以通过使用红外线或紫外线的方法、特别是通过被称为UV-C波长域的波长200-300nm的紫外线、优选250-280nm的紫外线来进行杀菌处理。此时，作为光源可以使用汞灯、放电光源、LED，此外，根据需要可以进行脉冲照射或连续照射。相比利用上述添加剂的杀菌，优选利用照射的上述杀菌方法，从杀菌效果的方面考虑，更优选利用具有UV-C波长域的紫外线进行的杀菌。具体地说，可将果蔬放置于托盘上，进行照射的同时进行杀菌。
〔果蔬的保存方法〕
本实施方式的果蔬的保存方法具有：对容纳于内装体201的果蔬的鲜度进行经时记录的记录工序；和基于所记录的果蔬鲜度对内装体201内和/或外装体202内的气体组成和/或温度进行经时控制的控制工序。
此时，也可以一起供给上述杀菌、防霉剂。另外也可以供给抑制果蔬的褐变的抗氧化剂、氢等气体。
〔记录工序〕
记录工序是对容纳于内装体201的果蔬的鲜度进行经时记录的工序，可以利用上述方法A～F。例如，基于内装体内和/或外装体内的气体组成的经时变化，可以对容纳于内装体内的果蔬的鲜度进行经时记录。此外，在记录工序中，从更精确地把握果蔬的呼吸的方面出发，优选对内装体内的温度也进行经时记录。另外，记录工序中，可以通过对果蔬照射红外光并对红外光吸收光谱进行经时记录，来检测果蔬的糖度和/或呼吸酶并基于此对果蔬的鲜度进行经时记录，也可以利用果蔬的可见光透过光量来检测鲜度并对其进行经时记录，还可以使用色差计或照相机来检测果蔬的外观上的颜色变化并对其进行经时记录。
另外，记录工序可以是下述工序：基于对外装体202供给的供给气体量和从外装体201中排出的排出气体量来对果蔬吸收或释放的气体量进行经时记录，从而对果蔬的鲜度进行经时记录。这种情况下，作为果蔬吸收或释放的气体，没有特别限定，可以举出选自由二氧化碳、氧气、氮气、乙烯气体、乙醇气体、乙酸乙酯气体、水蒸气组成的组的至少一种以上。气体可以为单独一种气体，也可以为两种以上的混合气体。在记录工序中可以对每种气体经时记录果蔬吸收或释放的气体量。另外，记录工序中，也可以对外装体202内的温度进行经时记录。
〔控制工序〕
控制工序为下述工序：基于由记录工序记录的果蔬鲜度来对内装体201内和/或外装体202内的气体组成和/或温度进行经时控制。其中，优选对内装体201内的温度和/或外装体202内的气体组成进行经时控制。作为控制部对内装体内的温度和/或外装体内的气体组成进行经时控制的方法，不特别限制，例如，可以通过控制部对外装体202内的气体组成和/或温度进行经时控来对内装体201内的气体组成和/或温度进行间接控制。控制工序中进行的控制是为了以进一步保持果蔬鲜度的状态来保存果蔬而进行的控制，例如，通过在果蔬的呼吸变少的状态、即低氧和高二氧化碳的气氛下、且降低低温，能够减慢果蔬的鲜度降低。
需要说明的是，如上所述，本发明并非限定于上述的实施方式以及已经说明的变形例，在不脱离其要点的范围内可以进行各种变形。即，上述实施方式只不过是所有方面的例示，并非是限定性的解释。
实施例
以下使用实施例和比较例对本发明进行更具体地说明。本发明不受以下的实施例的任何限定。
糖类的测定方法：
将芦笋(アスパラガス)的榨汁液进行离心分离、过滤，对滤液使用王子计测株式会社的生物传感器来测定蔗糖、葡萄糖、果糖含量，求出芦笋单位重量的糖含量。需要说明的是，由于芦笋的糖度从采摘起会慢慢地降低，因此可通过糖度的测定来评价芦笋的保存性。
袋内气体浓度的测定方法：
使用Dansensor(Mocon社制造CheckPoint)以针式进行测定。
〔实施例1〕
将芦笋1kg用内装体(双向拉伸聚丙烯膜，厚度20μm，袋尺寸28cm×35cm，孔径5mm，孔数2，氧气透过率＝1.4×105cc/m2·天·atm，二氧化碳透过率＝1.5×105cc/m2·天·atm，比例＝1.1)、外装体(Suntec C-E膜，厚度14μm，袋尺寸37cm×41cm，无孔，氧气透过率＝2.3×104cc/m2·天·atm，二氧化碳透过率＝1.2×105cc/m2·天·atm，比例＝5.2)包装，以15℃×7天进行保存。图4表示示出保存状态的各部的气体组成的经时变化的曲线图。从开始保存起7日后的氧浓度为4％、二氧化碳浓度为9％、大致为稳态。另外，从开始保存起7日后的糖类的残存量为78％。
〔实施例2〕
由层积有PE的涂层纸板(コートボール紙)(单位面积重量160g/m2、氧气透过率＝7.6×103cc/m2·天·atm、二氧化碳透过率＝1.7×103cc/m2·天·atm、比例＝4.5)制作内尺寸194mm×60mm×259mm的箱，将该箱作为内装体，使用实施例1的外装体，与实施例1同样地将芦笋1kg以15℃×7天进行保存。从开始保存起7日后的氧浓度为7％、二氧化碳浓度为11％。另外，从开始保存起7日后的糖类的残存量为68％。
〔实施例3〕
使用实施例1的内装体，将实施例2的箱作为外装体，与实施例1同样地将芦笋1kg以15℃×7天进行保存。从开始保存起7日后的氧浓度为10％、二氧化碳浓度为9％。另外，从开始保存起7日后的糖类的残存量为59％。
〔比较例1〕
不使用外装体，仅用与实施例1相同的内装体来包装芦笋1kg，以15℃×7天进行保存。图5表示示出保存状态的各部的气体组成的经时变化的曲线图。从开始保存起7日后的氧浓度为19％、二氧化碳浓度为2％。另外，从开始保存起7日后的糖类的残存量为11％。
〔比较例2〕
除了无孔以外，准备与实施例1相同的双向拉伸聚丙烯膜作为内装体。不使用外装体，仅用准备的内装体来包装芦笋1kg，以15℃×7天进行保存。图6表示示出保存状态的各部的气体组成的经时变化的曲线图。从开始保存起4日后的氧浓度为0.3％、二氧化碳浓度为22.5％。在从开始保存起的第4天，包装体内为缺氧状态，确认到异臭的产生。因此，在该时刻中止了试验。
工业实用性
本发明的果蔬的包装体、保存装置和保存方法作为控制果蔬鲜度的同时进行保存的技术具有工业实用性。
符号说明
100…包装体、101…内装体、102…外装体、103…缓冲空间、200…果蔬的保存装置、201…内装体、202…外装体、203…气体供给部、204…气体排出部、205…记录部、206…控制部、207…缓冲空间

Claims (22)

1.一种果蔬的包装体，其具有容纳果蔬的内装体和容纳该内装体的外装体，
在所述内装体的至少一部分和外装体的至少一部分具备气体透过控制膜，该气体透过控制膜在23℃的氧气透过率为2×103～7×105cc/m2·天·atm、在23℃的二氧化碳透过率为4×103～7×105cc/m2·天·atm、所述二氧化碳透过率相对于所述氧气透过率之比为10以下，
所述内装体的所述二氧化碳透过率相对于所述氧气透过率之比为1.0～4.0且所述外装体的所述二氧化碳透过率相对于所述氧气透过率之比为4.0～10；或者所述内装体的所述二氧化碳透过率相对于所述氧气透过率之比为4.0～10且所述外装体的所述二氧化碳透过率相对于所述氧气透过率之比为1.0～5.2，其中，所述内装体的所述二氧化碳透过率相对于所述氧气透过率之比和所述外装体的所述二氧化碳透过率相对于所述氧气透过率之比不同时为4.0～5.2。
2.如权利要求1所述的果蔬的包装体，其中，所述气体透过控制膜在23℃的水蒸气透过率为2～200g/天·m2。
3.如权利要求1或2所述的果蔬的包装体，其中，在所述内装体与所述外装体之间的空间具备氧吸收剂。
4.如权利要求1或2所述的果蔬的包装体，其中，在所述内装体与所述外装体之间的空间具备二氧化碳发生剂。
5.如权利要求3所述的果蔬的包装体，其中，该包装体具备果蔬作为所述氧吸收剂。
6.如权利要求4所述的果蔬的包装体，其中，该包装体具备果蔬作为所述二氧化碳发生剂。
7.一种果蔬的保存装置，其具备：
果蔬的包装体，其具有容纳果蔬的内装体和容纳该内装体的外装体，
记录部，其对容纳于所述内装体内的所述果蔬的鲜度进行经时记录，和
控制部，其基于由该记录部所记录的所述果蔬的所述鲜度来对所述内装体内和/或外装体内的气体组成进行经时控制，
其中，在所述内装体的至少一部分和外装体的至少一部分具备气体透过控制膜，该气体透过控制膜在23℃的氧气透过率为2×103～7×105cc/m2·天·atm、在23℃的二氧化碳透过率为4×103～7×105cc/m2·天·atm、所述二氧化碳透过率相对于所述氧气透过率之比为10以下，
所述内装体的所述二氧化碳透过率相对于所述氧气透过率之比为1.0～4.0且所述外装体的所述二氧化碳透过率相对于所述氧气透过率之比为4.0～10；或者所述内装体的所述二氧化碳透过率相对于所述氧气透过率之比为4.0～10且所述外装体的所述二氧化碳透过率相对于所述氧气透过率之比为1.0～5.2，其中，所述内装体的所述二氧化碳透过率相对于所述氧气透过率之比和所述外装体的所述二氧化碳透过率相对于所述氧气透过率之比不同时为4.0～5.2。
8.如权利要求7所述的果蔬的保存装置，其中，该保存装置具备：
向所述外装体供给气体的气体供给部，和
从所述外装体中排出气体的气体排出部。
9.如权利要求7或8所述的果蔬的保存装置，其中，
该气体透过控制膜在23℃的水蒸气透过率为2～200g/天·m2。
10.如权利要求8所述的果蔬的保存装置，其中，所述记录部基于由所述气体供给部所供给的供给气体量和由所述气体排出部所排出的排出气体量，对所述果蔬所吸收或释放的气体量进行经时记录，从而对所述果蔬的所述鲜度进行经时记录。
11.如权利要求7或8所述的果蔬的保存装置，其中，所述记录部基于所述内装体和/或所述外装体内的气体组成的经时变化，对所述果蔬的所述鲜度进行经时记录。
12.如权利要求8所述的果蔬的保存装置，其中，所述控制部通过对所述外装体内的气体组成和/或温度进行经时控制来对所述内装体内的气体组成和/或温度进行经时控制。
13.如权利要求8所述的果蔬的保存装置，其中，所述气体包含选自由空气、氧气、二氧化碳气体、氮气、乙烯气体、乙醇气体以及乙酸乙酯气体组成的组中的至少一种以上。
14.如权利要求8所述的果蔬的保存装置，其中，所述记录部还对所述内装体和/或所述外装体内的温度进行经时记录。
15.一种果蔬的保存方法，该方法具备：
记录工序，基于权利要求1～6的任一项所述的果蔬的包装体的内装体内的空间的气体组成的经时变化，对容纳于所述内装体内的所述果蔬的鲜度进行经时记录；和
控制工序，基于所记录的所述果蔬的所述鲜度，对所述内装体内的温度和/或外装体内的气体组成进行经时控制。
16.如权利要求15所述的果蔬的保存方法，其中，所述记录工序是下述工序：基于向所述外装体供给的供给气体量和从所述外装体中排出的排出气体量对所述果蔬所吸收或释放的气体量进行经时记录，从而对所述果蔬的所述鲜度进行经时记录。
17.如权利要求15所述的果蔬的保存方法，其中，所述记录工序是下述工序：基于所述内装体和/或所述外装体内的气体组成的经时变化，对所述果蔬的所述鲜度进行经时记录。
18.如权利要求15所述的果蔬的保存方法，其中，所述控制工序是下述工序：基于所记录的所述果蔬的所述鲜度，对所述外装体内的气体组成和/或温度进行经时控制，
所述控制工序通过对所述外装体内的所述气体组成和/或所述温度进行经时控制来对所述内装体内的气体组成和/或温度进行经时控制。
19.如权利要求1所述的果蔬的包装体，在所述内装体与所述外装体之间的空间具备氧吸收剂，
该包装体具备果蔬作为所述氧吸收剂。
20.如权利要求19所述的果蔬的包装体，其中，所述气体透过控制膜在23℃的水蒸气透过率为2～200g/天·m2。
21.如权利要求19或20所述的果蔬的包装体，其中，在所述内装体与所述外装体之间的空间具备二氧化碳发生剂。
22.如权利要求21所述的果蔬的包装体，其中，该包装体具备果蔬作为所述二氧化碳发生剂。
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