CN109090472A - 一种营养挂面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养挂面，由如下重量份的原料制成，小麦面粉40份～50份、高粱面粉10份～20份、苦荞面粉10份～15份、荠菜10份～15份、芹菜5份～10份、胡萝卜2份～5份、薏米5份～8份、黄豆3份～5份、银杏叶1份～4份、车前子1份～2份、食盐0.5份～1份、食用碱0.5份～0.8份、水50份～80份。本发明还公开了其制备方法。由该方法制备的挂面，色泽鲜艳、表面光滑、口味独特、耐煮性好，另外，制备过程中不添加任何色素和保护剂，能保持长期食用具有一定的降压效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种营养挂面，还涉及该营养挂面的制备方法。
背景技术
荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，以嫩叶供食，且具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，有助于防治高血压。芹菜性微寒，味甘苦，无毒，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。然而，现有的挂面营养价值低下，口感单一，不具有保健功效。采用具有药用价值的荠菜和芹菜制作挂面，不仅可以提高挂面的保健功效，还可改变其口味，具有广阔的应用前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养挂面，解决了现有挂面保健功效低下的问题。
本发明所采用的技术方案是，一种营养挂面，由如下重量份的原料制成，小麦面粉40份～50份、高粱面粉10份～20份、苦荞面粉10份～15份、荠菜10份～15份、芹菜5份～10份、胡萝卜2份～5份、薏米5份～8份、黄豆3份～5份、银杏叶1份～4份、车前子1份～2份、食盐0.5份～1份、食用碱0.5份～0.8份、水50份～80份。
本发明所采用的另一技术方案是，一种营养挂面的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：小麦面粉40份～50份、高粱面粉10份～20份、苦荞面粉10份～15份、荠菜10份～15份、芹菜5份～10份、胡萝卜2份～5份、薏米5份～8份、黄豆3份～5份、银杏叶1份～4份、车前子1份～2份、食盐0.5份～1份、食用碱0.5份～0.8份和水50份～80份；
步骤2，将荠菜、芹菜、银杏叶和车前子清洗干净后，均焯至半熟状态，冷却至室温，之后置于打浆机中进行打浆，得到混合叶汁；
步骤3，将胡萝卜清洗干净后置于榨汁机中，得到胡萝卜汁；
步骤4，将薏米和黄豆置于炒锅中进行炒炙，在混合后进行研磨、过筛，得到混合粉；
步骤5，将小麦面粉、高粱面粉、苦荞面粉、食盐、食用碱份和混合粉、水、混合叶汁和胡萝卜汁进行混合，制成面团，依次经熟化、轧片、切条，得到面片；
步骤6，将经步骤5后得到的面片进行干燥，之后切成一定长度的挂面，封装，即可得到营养挂面。
本发明的特点还在于，
步骤2中，打浆时间为15min～20min。
步骤4中，炒炙温度为60℃～70℃，炒炙时间为5min～8min；过筛时，采用80目～100目的筛网。
步骤5中，熟化时间20min～25min；面片的厚度为1.8mm～2.0mm，面片的宽度为1.5mm～2.0mm。
步骤6中，干燥温度为45℃～55℃，干燥湿度为35％～40％，干燥时间为3h～4.5h。
本发明的有益效果是，
采用本发明方法制备的挂面，色泽鲜艳、表面光滑、口味独特、耐煮性好，另外，制备过程中不添加任何色素和保护剂，能保持长期食用具有一定的降压效果。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种营养挂面，由如下重量份的原料制成，小麦面粉40份～50份、高粱面粉10份～20份、苦荞面粉10份～15份、荠菜10份～15份、芹菜5份～10份、胡萝卜2份～5份、薏米5份～8份、黄豆3份～5份、银杏叶1份～4份、车前子1份～2份、食盐0.5份～1份、食用碱0.5份～0.8份、水50份～80份。
本发明一种营养挂面的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：小麦面粉40份～50份、高粱面粉10份～20份、苦荞面粉10份～15份、荠菜10份～15份、芹菜5份～10份、胡萝卜2份～5份、薏米5份～8份、黄豆3份～5份、银杏叶1份～4份、车前子1份～2份、食盐0.5份～1份、食用碱0.5份～0.8份和水50份～80份；
步骤2，将荠菜、芹菜、银杏叶和车前子清洗干净后，均焯至半熟状态，冷却至室温，之后置于打浆机中进行打浆，得到混合叶汁；
打浆时间为15min～20min；
步骤3，将胡萝卜清洗干净后置于榨汁机中，得到胡萝卜汁；
步骤4，将薏米和黄豆置于炒锅中进行炒炙，在混合后进行研磨、过筛，得到混合粉；
炒炙温度为60℃～70℃，炒炙时间为5min～8min；
过筛时，采用80目～100目的筛网；
步骤5，将小麦面粉、高粱面粉、苦荞面粉、食盐、食用碱份和混合粉、水、混合叶汁和胡萝卜汁进行混合，制成面团，依次经熟化、轧片、切条，得到面片；
其中，熟化时间20min～25min；面片的厚度为1.8mm～2.0mm，面片的宽度为1.5mm～2.0mm；
步骤6，将经步骤5后得到的面片进行干燥，之后切成一定长度的挂面，封装，即可得到营养挂面；
干燥温度为45℃～55℃，干燥湿度为35％～40％，干燥时间为3h～4.5h。
实施例1
本发明一种营养挂面的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：小麦面粉40份、高粱面粉10份、苦荞面粉13份、荠菜10份、芹菜5份、胡萝卜2份、薏米5份、黄豆3份、银杏叶4份、车前子2份、食盐1份、食用碱0.8份和水50份；
步骤2，将荠菜、芹菜、银杏叶和车前子清洗干净后，均焯至半熟状态，冷却至室温，之后置于打浆机中进行打浆，得到混合叶汁；
打浆时间为15min；
步骤3，将胡萝卜清洗干净后置于榨汁机中，得到胡萝卜汁；
步骤4，将薏米和黄豆置于炒锅中进行炒炙，在混合后进行研磨、过筛，得到混合粉；
炒炙温度为60℃，炒炙时间为5min；
过筛时，采用80目的筛网；
步骤5，将小麦面粉、高粱面粉、苦荞面粉、食盐、食用碱份和混合粉、水、混合叶汁和胡萝卜汁进行混合，制成面团，依次经熟化、轧片、切条，得到面片；
其中，熟化时间20min；面片的厚度为1.8mm，面片的宽度为1.5mm；
步骤6，将经步骤5后得到的面片进行干燥，之后切成一定长度的挂面，封装，即可得到营养挂面；
干燥温度为45℃，干燥湿度为35％，干燥时间为3h。
实施例2
本发明一种营养挂面的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：小麦面粉45份、高粱面粉13份、苦荞面粉10份、荠菜10份、芹菜8份、胡萝卜5份、薏米6份、黄豆5份、银杏叶3份、车前子2份、食盐1份、食用碱0.5份和水60份；
步骤2，将荠菜、芹菜、银杏叶和车前子清洗干净后，均焯至半熟状态，冷却至室温，之后置于打浆机中进行打浆，得到混合叶汁；
打浆时间为20min；
步骤3，将胡萝卜清洗干净后置于榨汁机中，得到胡萝卜汁；
步骤4，将薏米和黄豆置于炒锅中进行炒炙，在混合后进行研磨、过筛，得到混合粉；
炒炙温度为70℃，炒炙时间为5min；
过筛时，采用100目的筛网；
步骤5，将小麦面粉、高粱面粉、苦荞面粉、食盐、食用碱份和混合粉、水、混合叶汁和胡萝卜汁进行混合，制成面团，依次经熟化、轧片、切条，得到面片；
其中，熟化时间20min；面片的厚度为2.0mm，面片的宽度为2.0mm；
步骤6，将经步骤5后得到的面片进行干燥，之后切成一定长度的挂面，封装，即可得到营养挂面；
干燥温度为50℃，干燥湿度为40％，干燥时间为4h。
实施例3
本发明一种营养挂面的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：小麦面粉50份、高粱面粉15份、苦荞面粉15份、荠菜15份、芹菜8份、胡萝卜3份、薏米8份、黄豆4份、银杏叶2份、车前子1份、食盐0.5份、食用碱0.5份和水55份；
步骤2，将荠菜、芹菜、银杏叶和车前子清洗干净后，均焯至半熟状态，冷却至室温，之后置于打浆机中进行打浆，得到混合叶汁；
打浆时间为20min；
步骤3，将胡萝卜清洗干净后置于榨汁机中，得到胡萝卜汁；
步骤4，将薏米和黄豆置于炒锅中进行炒炙，在混合后进行研磨、过筛，得到混合粉；
炒炙温度为65℃，炒炙时间为8min；
过筛时，采用80目的筛网；
步骤5，将小麦面粉、高粱面粉、苦荞面粉、食盐、食用碱份和混合粉、水、混合叶汁和胡萝卜汁进行混合，制成面团，依次经熟化、轧片、切条，得到面片；
其中，熟化时间25min；面片的厚度为1.8mm，面片的宽度为1.5mm；
步骤6，将经步骤5后得到的面片进行干燥，之后切成一定长度的挂面，封装，即可得到营养挂面；
干燥温度为45℃，干燥湿度为35％，干燥时间为3.5h。
实施例4
本发明一种营养挂面的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：小麦面粉40份、高粱面粉20份、苦荞面粉10份、荠菜15份、芹菜5份～10份、胡萝卜2份、薏米5份、黄豆4份、银杏叶3份、车前子2份、食盐0.8份、食用碱0.8份和水75份；
步骤2，将荠菜、芹菜、银杏叶和车前子清洗干净后，均焯至半熟状态，冷却至室温，之后置于打浆机中进行打浆，得到混合叶汁；
打浆时间为15min；
步骤3，将胡萝卜清洗干净后置于榨汁机中，得到胡萝卜汁；
步骤4，将薏米和黄豆置于炒锅中进行炒炙，在混合后进行研磨、过筛，得到混合粉；
炒炙温度为60℃，炒炙时间为8min；
过筛时，采用100目的筛网；
步骤5，将小麦面粉、高粱面粉、苦荞面粉、食盐、食用碱份和混合粉、水、混合叶汁和胡萝卜汁进行混合，制成面团，依次经熟化、轧片、切条，得到面片；
其中，熟化时间20min；面片的厚度为2.0mm，面片的宽度为2.0mm；
步骤6，将经步骤5后得到的面片进行干燥，之后切成一定长度的挂面，封装，即可得到营养挂面；
干燥温度为50℃，干燥湿度为40％，干燥时间为3h。
实施例5
本发明一种营养挂面的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：小麦面粉50份、高粱面粉20份、苦荞面粉15份、荠菜15份、芹菜10份、胡萝卜5份、薏米8份、黄豆5份、银杏叶4份、车前子2份、食盐1份、食用碱0.8份和水80份；
步骤2，将荠菜、芹菜、银杏叶和车前子清洗干净后，均焯至半熟状态，冷却至室温，之后置于打浆机中进行打浆，得到混合叶汁；
打浆时间为20min；
步骤3，将胡萝卜清洗干净后置于榨汁机中，得到胡萝卜汁；
步骤4，将薏米和黄豆置于炒锅中进行炒炙，在混合后进行研磨、过筛，得到混合粉；
炒炙温度为70℃，炒炙时间为8min；
过筛时，采用80目的筛网；
步骤5，将小麦面粉、高粱面粉、苦荞面粉、食盐、食用碱份和混合粉、水、混合叶汁和胡萝卜汁进行混合，制成面团，依次经熟化、轧片、切条，得到面片；
其中，熟化时间25min；面片的厚度为2.0mm，面片的宽度为1.5mm；
步骤6，将经步骤5后得到的面片进行干燥，之后切成一定长度的挂面，封装，即可得到营养挂面；
干燥温度为45℃，干燥湿度为35％，干燥时间为4.5h。
采用本发明方法制备的挂面，色泽鲜艳、表面光滑、口味独特、耐煮性好，另外，制备过程中不添加任何色素和保护剂，能保持长期食用具有一定的降压效果。
Claims (6)
1.一种营养挂面，其特征在于，由如下重量份的原料制成，小麦面粉40份～50份、高粱面粉10份～20份、苦荞面粉10份～15份、荠菜10份～15份、芹菜5份～10份、胡萝卜2份～5份、薏米5份～8份、黄豆3份～5份、银杏叶1份～4份、车前子1份～2份、食盐0.5份～1份、食用碱0.5份～0.8份、水50份～80份。
2.一种营养挂面的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：小麦面粉40份～50份、高粱面粉10份～20份、苦荞面粉10份～15份、荠菜10份～15份、芹菜5份～10份、胡萝卜2份～5份、薏米5份～8份、黄豆3份～5份、银杏叶1份～4份、车前子1份～2份、食盐0.5份～1份、食用碱0.5份～0.8份和水50份～80份；
步骤2，将荠菜、芹菜、银杏叶和车前子清洗干净后，均焯至半熟状态，冷却至室温，之后置于打浆机中进行打浆，得到混合叶汁；
步骤3，将胡萝卜清洗干净后置于榨汁机中，得到胡萝卜汁；
步骤4，将薏米和黄豆置于炒锅中进行炒炙，在混合后进行研磨、过筛，得到混合粉；
步骤5，将小麦面粉、高粱面粉、苦荞面粉、食盐、食用碱份和混合粉、水、混合叶汁和胡萝卜汁进行混合，制成面团，依次经熟化、轧片、切条，得到面片；
步骤6，将经步骤5后得到的面片进行干燥，之后切成一定长度的挂面，封装，即可得到营养挂面。
3.根据权利要求2所述的一种营养挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，打浆时间为15min～20min。
4.根据权利要求2所述的一种营养挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，炒炙温度为60℃～70℃，炒炙时间为5min～8min；过筛时，采用80目～100目的筛网。
5.根据权利要求2所述的一种营养挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，熟化时间20min～25min；面片的厚度为1.8mm～2.0mm，面片的宽度为1.5mm～2.0mm。
6.根据权利要求2所述的一种营养挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤6中，干燥温度为45℃～55℃，干燥湿度为35％～40％，干燥时间为3h～4.5h。
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