CN109043334A - 一种香甜可口的手撕红糖馒头及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种香甜可口的手撕红糖馒头，由以下重量份的原料制成：小麦粉95‑105份、红糖5‑10份、植物油1.5‑2.5份，水7‑9份、酵母5‑7份。将小麦粉过筛备用，滤去杂质；将红糖颗粒称重备用；冰和水混合后倒入和面机，无干粉后加入植物油；用压面机压8‑11遍直到表面光滑为止，后撒上剩余的红糖颗粒压2遍；醒发间湿度70%‑80%，再经过蒸煮、冷却、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。本发明由小麦粉、红糖颗粒等合理搭配加工而成。本发明的产品口感劲道却不乏松软香甜，营养丰富。本发明中的鲜奶馒头的主要原料是小麦粉和红糖，是现代生活的必需品，将其融入人们日常的主食当中，既增强营养又符合现代人的快节奏生活模式。
Description
技术领域
本发明涉及一种面点制品，具体说是一种香甜可口的手撕红糖馒头及其制作方法。
背景技术
红糖馒头是由中粉、全麦粉、红糖等材料制作的一道早点。红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质，因此红糖馒头深受人们的喜爱。传统的红糖馒头由于红糖的添加，导致韧性和粘性较差，即吃起来不够劲道，没有嚼劲。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感筋道且营养丰富的手撕红糖馒头。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种香甜可口的手撕红糖馒头，由以下重量份的原料制成：小麦粉95-105份、红塘颗粒5-10份，植物油1.5-2.5份，水7-9份、酵母5-7份。
作为优选，一种香甜可口的手撕红糖馒头，由以下重量份的原料制成：小麦粉100份、纯红糖颗粒10份、植物油2份、水8份、酵母6份。
本发明还提供了上述一种香甜可口的手撕红糖馒头的制作方法，包括以下步骤：
（1）将小麦粉过筛备用，滤去杂质。将称好红糖颗粒备用；将白砂糖用一半的水溶解备用；用制冰机制冰备用；
（2）和面工艺：先将小麦粉、酵母放入和面机当中，干搅1分钟；冰和水混合后倒入和面机，慢速搅拌3-5分钟，无干粉后加入植物油，快速搅拌6-7分钟后加入一半的红塘颗粒搅拌2分钟；
3）压面工艺：用压面机压8-11遍直到表面光滑为止后加入后撒入另一半红糖颗粒压制2遍；
(4)醒发工艺：醒发间湿度70%-80%，温度30—35℃，醒发35-45分钟，醒发至用手触碰后不粘手为止；
（5）再经过蒸煮、冷却、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
本发明由小麦粉、红糖颗粒等合理搭配加工而成。本发明的产品口感劲道却不乏松软香甜，营养丰富。本发明中的鲜奶馒头的主要原料是小麦粉和红糖，是现代生活的必需品，将其融入人们日常的主食当中，既增强营养又符合现代人的快节奏生活模式。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种香甜可口的手撕红糖馒头，由以下重量份的原料制成：小麦粉105份、红塘粉5份、植物油2份、水7份、酵母5份。
上述一种香甜可口的手撕红糖馒头的制作方法，包括以下步骤：
（1）将小麦粉过筛备用，滤去杂质。将称好红糖颗粒备用；用制冰机制冰备用；
（2）和面工艺：
先将小麦粉、酵母、红糖颗粒放入和面机当中，干搅1分钟；冰和水混合后倒入和面机，慢速搅拌3-5分钟，无干粉后加入植物油，快速搅拌6-7分钟；
（3）压面工艺：
用压面机压8-11遍直到表面光滑为止；
（4）馒头机成型：
馒头机成型的产品质量为79-82g；
（5）醒发工艺：
醒发间湿度80%，温度35℃，醒发35-45分钟，醒发至用手触碰后不粘手为止；
（6）蒸煮工艺：
采用一段蒸煮法，全程高温保持在98-100℃，14-16分钟；产品中心温度需要达到96℃；
（7）冷却：
将蒸制后的产品放置在停置间冷却，自然冷却至产品中心温度冷却至≤25℃；
（8）速冻：
将产品传入输送带一边行进一边冷却，传入速冻机进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须≤-18℃；
（9）包装：
根据客户要求对产品进行包装，要求产品摆放整齐，日期清晰、规范、正确、封口平整严密。贴标规范。包装袋不破损；
（10）金探、装箱：
将速冻好的产品必须经过金属探测器检测后装箱；装箱时每袋要求要平整，纸箱封口要严实，中缝≤5mm，两边封的高度整齐一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁打印生产日期要和包装袋的日期相符并清晰、工整；
（11）入库：
将封好箱的成品按规格要求码放整齐，及时放入-18℃的冷藏库储存，产品温度在-18℃，贮藏期不超过12个月。
实施例2
一种香甜可口的手撕红糖馒头，由以下重量份的原料制成：小麦粉105份、红塘粉5份、植物油2份、水7份、酵母5份。
上述一种香甜可口的手撕红糖馒头的制作方法，包括以下步骤：
（1）将小麦粉过筛备用，滤去杂质。将称好红糖颗粒备用；用制冰机制冰备用；
（2）和面工艺：
先将小麦粉、酵母放入和面机当中，干搅1分钟；水喝冰混合后倒入和面机，慢速搅拌3-5分钟，无干粉后加入植物油，快速搅拌6-7分钟后加入一半的红糖颗粒搅拌2分钟；
（3）压面工艺：
用压面机压8-11遍直到表面光滑为止后撒入另一半的红糖颗粒；
（4）馒头机成型：
馒头机成型的产品质量为79-82g；
（5）醒发工艺：
醒发间湿度80%，温度35℃，醒发35-45分钟，醒发至用手触碰后不粘手为止；
（6）蒸煮工艺：
采用一段蒸煮法，全程高温保持在98-100℃，14-16分钟；产品中心温度需要达到96℃；
（7）冷却：
将蒸制后的产品放置在停置间冷却，自然冷却至产品中心温度冷却至≤25℃；
（8）速冻：
将产品传入输送带一边行进一边冷却，传入速冻机进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须≤-18℃；
（9）包装：
根据客户要求对产品进行包装，要求产品摆放整齐，日期清晰、规范、正确、封口平整严密。贴标规范。包装袋不破损；
（10）金探、装箱：
将速冻好的产品必须经过金属探测器检测后装箱；装箱时每袋要求要平整，纸箱封口要严实，中缝≤5mm，两边封的高度整齐一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁打印生产日期要和包装袋的日期相符并清晰、工整；
（11）入库：
将封好箱的成品按规格要求码放整齐，及时放入-18℃的冷藏库储存，产品温度在-18℃，贮藏期不超过12个月。
实施例3
一种香甜可口的手撕红糖馒头，由以下重量份的原料制成：小麦粉105份、红塘粉6份、植物油2份、水7份、酵母5份。
上述一种香甜可口的手撕红糖馒头的制作方法，包括以下步骤：
（1）将小麦粉过筛备用，滤去杂质。将称好红糖颗粒备用；用制冰机制冰备用；
（2）和面工艺：
先将小麦粉、酵母放入和面机当中，干搅1分钟；水喝冰混合后倒入和面机，慢速搅拌3-5分钟，无干粉后加入植物油，快速搅拌6-7分钟后加入一半的红糖颗粒搅拌2分钟；
（3）压面工艺：
用压面机压8-11遍直到表面光滑为止后撒入另一半的红糖颗粒；
（4）馒头机成型：
馒头机成型的产品质量为79-82g；
（5）醒发工艺：
醒发间湿度75%，温度38℃，醒发35-45分钟，醒发至用手触碰后不粘手为止；
（6）蒸煮工艺：
采用一段蒸煮法，全程高温保持在98-100℃，14-16分钟；产品中心温度需要达到96℃；
（7）冷却：
将蒸制后的产品放置在停置间冷却，自然冷却至产品中心温度冷却至≤25℃；
（8）速冻：
将产品传入输送带一边行进一边冷却，传入速冻机进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须≤-18℃；
（9）包装：
根据客户要求对产品进行包装，要求产品摆放整齐，日期清晰、规范、正确、封口平整严密。贴标规范。包装袋不破损；
（10）金探、装箱：
将速冻好的产品必须经过金属探测器检测后装箱；装箱时每袋要求要平整，纸箱封口要严实，中缝≤5mm，两边封的高度整齐一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁打印生产日期要和包装袋的日期相符并清晰、工整；
（11）入库：
将封好箱的成品按规格要求码放整齐，及时放入-18℃的冷藏库储存，产品温度在-18℃，贮藏期不超过12个月。
实施例1的产品是红糖馒头常规做法：
实施例2的产品是经过改良工艺后做法：
实施例3的产品是经过改良工艺后做法：
根据将实施例1实施例2实施例3产品根据表1标准进行打分：
实际评测评分，让5位多年面制品评价经验的人员进行评价，在未知样品编号的情况下进行评价。将5份平均结果的各项品评得分合计取平均值后保留整位数。
实验数据分析：表2列出了实例1至3的馒头品质评分数据：
判断规则：
小于70分为极差，70-80分为一般，80-90分为良好，大于90分为优。
实验结论：
通过本次试验可以看出，经过工艺更改的手撕红糖馒头评分高于正常红糖馒头，实施例2与实施例1无论在比容、高度、结构、尤其口感方面都有明显的提升。
实施例3与实施例2对比，因为温度和湿度的不同，导致产品的韧性和粘性口感略差。
从综合评分上看，本发明的手撕红糖馒头实施例2实施例3都达到优的标准，比较实施例1正常红糖馒头做法综合评分均超出。
因此，本发明手撕红糖馒头使红糖馒头体积、组织结构均匀、松软、弹性好和提高产品质量。
本发明方法中用到的和面机、压面机、蒸煮炉、速冻机均为食品工业常用的机械，在此不再赘述。以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
Claims (7)
1.一种香甜可口的手撕红糖馒头，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉95-105份、红糖5-10份、植物油1.5-2.5份，水7-9份、酵母5-7份。
2.如权利要求1所述的一种香甜可口的手撕红糖馒头，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉100份、红糖颗粒5份、植物油2份、水8份、酵母6份。
3.如权利要求1所述的一种香甜可口的手撕红糖馒头的制作方法，其特征在于，包括下步骤：
（1）备料：将小麦粉过筛备用，滤去杂质；将红糖颗粒称重备用；用制冰机制冰备用；
（2）和面工艺：先将小麦粉、酵母放入和面机当中，干搅1分钟；冰和水混合后倒入和面机，慢速搅拌3-5分钟，无干粉后加入植物油，快速搅拌6-7分钟，后加入一半的红塘颗粒面温控制在22-25度；
（3）压面工艺：用压面机压8-11遍直到表面光滑为止，后撒上剩余的红糖颗粒压2遍；
（4）醒发工艺：醒发间湿度70%-80%，温度30—35℃，醒发35-45分钟，醒发至用手触碰后不粘手为止；
（5）再经过蒸煮、冷却、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
4.如权利要求3所述的一种香甜可口的手撕红糖馒头的制作方法，其特征在于：所述和面机是采用的立式和面机。
5.如权利要求3所述的一种香甜可口的手撕红糖馒头的制作方法，其特征在于：所述馒头机成型的产品重量是79-82g/个。
6.如权利要求3所述的一种香甜可口的手撕红糖馒头的制作方法，其特征在于：所述蒸煮是一段蒸煮法，全程高温保持在98-100℃，14-16分钟；产品中心温度需要达到96℃。
7.如权利要求3所述的一种香甜可口的手撕红糖馒头的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品中心温度在-18℃以下。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181221 |
|
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