CN109043267A - 一种铁皮石斛醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种铁皮石斛醋饮料，按重量份数包括以下组分：铁皮石斛40～50份、山药20～30份、苹果10～20份、山楂10～20份、大米5～10份、蜂蜜5～10份。本发明所述的铁皮石斛饮料口感纯正，风味独特，保健效果显著。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种铁皮石斛醋饮料及其制备方法。
背景技术
近年来，醋饮料已成为继碳酸饮料、茶饮料和果汁饮料之后的健康时尚饮料，被消费者普遍认知和欢迎而走俏市场。消费者钟情于醋饮料不仅是因为其口感酸爽，也正是因为醋本身能够平衡酸碱的优势，当前社会人们亟待解决的不均衡饮食习惯，让健康成为消费者购买醋饮料的最大理由。
铁皮石斛属于兰科草本植物。兰科石斛类植物是中医最为常用的名贵中药，其中铁皮石斛是石斛中的保健上品。博大精深的中医药文化对铁皮石斛推崇备至，铁皮石斛素有“千金草”、“软黄金”和“植物黄金”之盛誉。但是，目前市场上的铁皮石斛饮料多以简单的石斛鲜草、干草原材料制成，成分和口味都比较单一，尤其是铁皮石斛醋饮料，更是稀缺，严重制约了铁皮石斛的保健价值和经济效益。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题，提供一种口感纯正，风味独特，保健效果显著的铁皮石斛醋饮料。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种铁皮石斛醋饮料，按重量份数包括以下组分：铁皮石斛40～50份、山药20～30份、苹果10～20份、山楂10～20份、大米5～10份、蜂蜜5～10份。
优选的，按重量份数包括以下组分：铁皮石斛40～45份、山药20～25份、苹果15～20份、山楂15～20份、大米5～8份、蜂蜜8～10份。
进一步优选的，按重量份数包括以下组分：铁皮石斛43份、山药23份、苹果17份、山楂17份、大米5份、蜂蜜10份。
本发明还提供了一种制备所述的铁皮石斛醋饮料的方法，包括以下步骤：
a.前处理，按照上述重量份数称取各原料，铁皮石斛洗净后切段，山药洗净后去皮、切片，苹果和山楂分别洗净后去核、切片，大米用清水浸泡2h；
b.磨浆，将前处理后的各原料加入纯水后磨浆，得浆液；
c.液化，浆液加入淀粉酶，在温度为85～90℃下液化30～90min，得液化后的浆液；
d.糖化，液化后的浆液加入糖化酶，在温度为55～60℃下糖化1～3h，得糖化后的浆液；
e.发酵，糖化后的浆液接种酵母菌，搅拌均匀，密闭发酵，在温度为30～35℃下发酵5～6d，得酒精发酵液，酒精发酵液接种醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，在温度为20～28℃下发酵15～20d，得发酵料液；
f.调配，发酵料液加入蜂蜜，然后调节酸度，使总酸含量为0.3～1g/100mL，调节可溶性固形物的含量为3～5％，得调配后的料液；
g.灭菌，调配后的料液真空灭菌，得铁皮石斛醋饮料。
优选的，步骤b中，前处理后的原料和纯水的料液比为3～5kg/L。
优选的，步骤e中，酵母菌的接种量为糖化后的浆液的5～7％，醋酸菌的接种量为酒精发酵液重量的8～12％。
优选的，步骤e中，检测酒精发酵液中酒精含量大于6％结束。
优选的，步骤f中，调节酸度的方法为：当发酵料液的总酸含量小于0.3g/100mL时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度；当发酵料液的总酸含量大于1g/100mL时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。
优选的，步骤g中，灭菌温度为95～110℃，时间为4～30s。
采用上述技术方案后，本发明具有以下有益效果：
1.口感酸爽，有效提高食欲和促进消化；
2.发挥铁皮石斛的药用价值，提升其经济效益；
3.不同原材料的营养成分和鲜香风味完美结合。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述。
实施例一
本实施例公开了一种铁皮石斛醋饮料，按重量份数包括以下组分：铁皮石斛43份、山药23份、苹果17份、山楂17份、大米5份、蜂蜜10份。
本实施例公开了一种制备所述的铁皮石斛醋饮料的方法，包括以下步骤：
1.前处理，按照上述重量份数称取各原料，铁皮石斛洗净后切段，山药洗净后去皮、切片，苹果和山楂分别洗净后去核、切片，大米用清水浸泡2h。
2.磨浆，将前处理后的各原料加入料液比为4kg/L的纯水后磨浆，得浆液。
3.液化，浆液加入淀粉酶，在温度为87℃下液化60min，得液化后的浆液。
4.糖化，液化后的浆液加入糖化酶，在温度为58℃下糖化2h，得糖化后的浆液。
5.发酵，糖化后的浆液接种接种量为6％的酵母菌，搅拌均匀，密闭发酵，在温度为33℃下发酵5.5d，检测酒精发酵液中酒精含量大于6％结束，得酒精发酵液，酒精发酵液接种接种量为10％的醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，在温度为25℃下发酵18d，得发酵料液。
6.调配，发酵料液加入蜂蜜，然后调节酸度，使总酸含量为0.6g/100mL，调节可溶性固形物的含量为4.5％，得调配后的料液，其中，调节酸度的方法为：当发酵料液的总酸含量小于0.3g/100mL时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度；当发酵料液的总酸含量大于1g/100mL时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。
7.灭菌，调配后的料液真空灭菌，其中，灭菌温度为105℃，时间为10s，得铁皮石斛醋饮料。
实施例二
本实施例公开了一种铁皮石斛醋饮料，按重量份数包括以下组分：铁皮石斛45份、山药20份、苹果10份、山楂20份、大米8份、蜂蜜5份。
本实施例公开了一种制备所述的铁皮石斛醋饮料的方法，包括以下步骤：
1.前处理，按照上述重量份数称取各原料，铁皮石斛洗净后切段，山药洗净后去皮、切片，苹果和山楂分别洗净后去核、切片，大米用清水浸泡2h。
2.磨浆，将前处理后的各原料加入料液比为5kg/L的纯水后磨浆，得浆液。
3.液化，浆液加入淀粉酶，在温度为90℃下液化30min，得液化后的浆液。
4.糖化，液化后的浆液加入糖化酶，在温度为60℃下糖化1h，得糖化后的浆液。
5.发酵，糖化后的浆液接种接种量为7％的酵母菌，搅拌均匀，密闭发酵，在温度为35℃下发酵5d，检测酒精发酵液中酒精含量大于6％结束，得酒精发酵液，酒精发酵液接种接种量为12％的醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，在温度为28℃下发酵15d，得发酵料液。
6.调配，发酵料液加入蜂蜜，然后调节酸度，使总酸含量为1g/100mL，调节可溶性固形物的含量为5％，得调配后的料液，其中，调节酸度的方法为：当发酵料液的总酸含量小于0.3g/100mL时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度；当发酵料液的总酸含量大于1g/100mL时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。
7.灭菌，调配后的料液真空灭菌，其中，灭菌温度为110℃，时间为4s，得铁皮石斛醋饮料。
实施例三
本实施例公开了一种铁皮石斛醋饮料，按重量份数包括以下组分：铁皮石斛40份、山药25份、苹果20份、山楂10份、大米10份、蜂蜜8份。
本实施例公开了一种制备所述的铁皮石斛醋饮料的方法，包括以下步骤：
1.前处理，按照上述重量份数称取各原料，铁皮石斛洗净后切段，山药洗净后去皮、切片，苹果和山楂分别洗净后去核、切片，大米用清水浸泡2h。
2.磨浆，将前处理后的各原料加入料液比为3kg/L的纯水后磨浆，得浆液。
3.液化，浆液加入淀粉酶，在温度为85℃下液化90min，得液化后的浆液。
4.糖化，液化后的浆液加入糖化酶，在温度为55℃下糖化3h，得糖化后的浆液。
5.发酵，糖化后的浆液接种接种量为5％的酵母菌，搅拌均匀，密闭发酵，在温度为30℃下发酵6d，检测酒精发酵液中酒精含量大于6％结束，得酒精发酵液，酒精发酵液接种接种量为8％的醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，在温度为20℃下发酵20d，得发酵料液。
6.调配，发酵料液加入蜂蜜，然后调节酸度，使总酸含量为0.3g/100mL，调节可溶性固形物的含量为3％，得调配后的料液，其中，调节酸度的方法为：当发酵料液的总酸含量小于0.3g/100mL时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度；当发酵料液的总酸含量大于1g/100mL时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。
7.灭菌，调配后的料液真空灭菌，其中，灭菌温度为95℃，时间为30s，得铁皮石斛醋饮料。
本发明所述的铁皮石斛醋饮料开瓶即可饮用，无添加激素、香精和防腐剂，富含各种维生素和微量元素，老少咸宜，符合人们的健康需要，可作为保健饮品长期饮用。
以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，按重量份数包括以下组分：铁皮石斛40～50份、山药20～30份、苹果10～20份、山楂10～20份、大米5～10份、蜂蜜5～10份。
2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，按重量份数包括以下组分：铁皮石斛40～45份、山药20～25份、苹果15～20份、山楂15～20份、大米5～8份、蜂蜜8～10份。
3.根据权利要求2所述的一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，按重量份数包括以下组分：铁皮石斛43份、山药23份、苹果17份、山楂17份、大米5份、蜂蜜10份。
4.一种制备如权利要求1～3任意一项所述的铁皮石斛醋饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.前处理，按照上述重量份数称取各原料，铁皮石斛洗净后切段，山药洗净后去皮、切片，苹果和山楂分别洗净后去核、切片，大米用清水浸泡2h；
b.磨浆，将前处理后的各原料加入纯水后磨浆，得浆液；
c.液化，浆液加入淀粉酶，在温度为85～90℃下液化30～90min，得液化后的浆液；
d.糖化，液化后的浆液加入糖化酶，在温度为55～60℃下糖化1～3h，得糖化后的浆液；
e.发酵，糖化后的浆液接种酵母菌，搅拌均匀，密闭发酵，在温度为30～35℃下发酵5～6d，得酒精发酵液，酒精发酵液接种醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，在温度为20～28℃下发酵15～20d，得发酵料液；
f.调配，发酵料液加入蜂蜜，然后调节酸度，使总酸含量为0.3～1g/100mL，调节可溶性固形物的含量为3～5％，得调配后的料液；
g.灭菌，调配后的料液真空灭菌，得铁皮石斛醋饮料。
5.根据权利要求4所述的一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，步骤b中，前处理后的原料和纯水的料液比为3～5kg/L。
6.根据权利要求4所述的一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，步骤e中，酵母菌的接种量为糖化后的浆液的5～7％，醋酸菌的接种量为酒精发酵液重量的8～12％。
7.根据权利要求4所述的一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，步骤e中，检测酒精发酵液中酒精含量大于6％结束。
8.根据权利要求4所述的一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，步骤f中，调节酸度的方法为：当发酵料液的总酸含量小于0.3g/100mL时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度；当发酵料液的总酸含量大于1g/100mL时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。
9.根据权利要求4所述的一种铁皮石斛醋饮料，其特征在于，步骤g中，灭菌温度为95～110℃，时间为4～30s。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112725136A (zh) * | 2021-02-04 | 2021-04-30 | 上海宝鼎酿造有限公司 | 一种酿造白米醋生产工艺 |
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