CN108967949A - 一种肉沫茄子料理包及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种肉沫茄子料理包，由下列重量配比的原料制备而成：茄子20‑25份、猪肉15‑20份、小米椒5‑8份、小葱3‑5份、姜2‑4份、蒜2‑4份、生抽2‑5份、料酒3‑5份、白胡椒粉3‑5份、老抽2‑4份、生粉3‑5份、盐2‑5份、豆瓣酱4‑6份、白糖4‑6份、醋2‑5份。本发明食用时拆带加热即食，所需加工时间短，符合现在快节奏的生活状态，而且兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要。

Description

一种肉沫茄子料理包及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种肉沫茄子料理包的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，工作节奏的加快和餐饮业的迅速发展，快餐食品调理化已逐渐成为市场需求的热点，消费者对各种具有安全、营养、卫生、方便的调理型快餐食品的需求越来越高。料理包无论是在食品的配送、保存、管理等方面都比传统的现场加工更能有效的降低成本。目前市场上调理食品比较单调，很难满足消费者的需求。因此，开发符合人们需求的新式菜肴产品，开发色、香、味、质俱佳的调理食品是很有必要，它可以替代传统餐饮，具有营养均衡、风味良好、安全卫生、方便快捷特色的菜肴食品。为此，我们提出一种肉沫茄子料理包的制备方法。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种肉沫茄子料理包的制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种肉沫茄子料理包，由下列重量配比的原料制备而成：茄子 20-25份、猪肉15-20份、小米椒5-8份、小葱3-5份、姜2-4份、蒜2-4份、生抽2-5份、料酒3-5份、白胡椒粉3-5份、老抽2-4份、生粉3-5份、盐2-5份、豆瓣酱4-6份、白糖4-6份、醋2-5份。
一种肉沫茄子料理包的制备方法，包括以下步骤：
a.取茄子洗净去蒂切条，放盐腌制10-15min；
b.取猪肉剁肉馅；
c.将步骤a中肉馅放置容器内加入白胡椒粉、生抽、料酒腌制 10-15min；
d.取容器加入适量清水，并加入生粉、醋、盐、白糖、生抽和老抽调汁备用，姜和小葱切丝，小米椒切段，蒜切末备用；
e.起锅放油，烧热，将腌制后的茄子挤压去水，入锅炸至轻微变软，捞出锅备用；
f.将切好的姜丝、蒜末和小米椒段放入步骤e中的锅内，并加入豆瓣酱和步骤b中的肉沫翻炒至肉沫变白；
g.将步骤e中的茄子和步骤d中调好的汁倒入步骤f锅中翻炒至酱汁呈粘稠状，放置小葱；
将步骤g出锅晾至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在 0.1MPa真空度条件下持续抽真空48-51s,再热封，最后将得到的料理包置于0.1MPa,121℃条件下灭菌处理7-9min,冷却至室温，即可。
进一步地，所述步骤a中茄子切条规格为1.5-2cm厚，10-15cm 长。
进一步地，所述步骤e中的油温为180℃-240℃。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：食用时拆带加热即食，所需加工时间短，符合现在快节奏的生活状态，而且兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例一：
1.一种肉沫茄子料理包，由下列重量配比的原料制备而成：茄子 20份、猪肉15份、小米椒5份、小葱3份、姜2份、蒜2份、
生抽2份、料酒3份、白胡椒粉3份、老抽2份、生粉3份、盐2份、豆瓣酱4份、白糖4份、醋2份。
2.根据权利要求1所述的一种肉沫茄子料理包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.取茄子洗净去蒂切条，放盐腌制10min；
b.取猪肉剁肉馅；
c.将步骤a中肉馅放置容器内加入白胡椒粉、生抽、料酒腌制 10min；
d.取容器加入适量清水，并加入生粉、醋、盐、白糖、生抽和老抽调汁备用，姜和小葱切丝，小米椒切段，蒜切末备用；
e.起锅放油，烧热，将腌制后的茄子挤压去水，入锅炸至轻微变软，捞出锅备用；
f.将切好的姜丝、蒜末和小米椒段放入步骤e中的锅内，并加入豆瓣酱和步骤b中的肉沫翻炒至肉沫变白；
g.将步骤e中的茄子和步骤d中调好的汁倒入步骤f锅中翻炒至酱汁呈粘稠状，放置小葱；
h.将步骤g出锅晾至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在 0.1MPa真空度条件下持续抽真空48s,再热封，最后将得到的料理包置于0.1MPa,121℃条件下灭菌处理7min,冷却至室温，即可。
其中，所述步骤a中里茄子条规格为1.5cm厚，10cm长。
其中，所述步骤e中油温为180℃。
实施例二：
一种肉沫茄子料理包，由下列重量配比的原料制备而成：茄子 25份、猪肉20份、小米椒8份、小葱5份、姜4份、蒜4份、生抽 5份、料酒5份、白胡椒粉5份、老抽4份、生粉5份、盐5份、豆瓣酱6份、白糖6份、醋5份。
根据权利要求1所述的一种肉沫茄子料理包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.取茄子洗净去蒂切条，放盐腌制15min；
b.取猪肉剁肉馅；
c.将步骤a中肉馅放置容器内加入白胡椒粉、生抽、料酒腌制 15mi n；
d.取容器加入适量清水，并加入生粉、醋、盐、白糖、生抽和老抽调汁备用，姜和小葱切丝，小米椒切段，蒜切末备用；
e.起锅放油，烧热，将腌制后的茄子挤压去水，入锅炸至轻微变软，捞出锅备用；
f.将切好的姜丝、蒜末和小米椒段放入步骤e中的锅内，并加入豆瓣酱和步骤b中的肉沫翻炒至肉沫变白；
g.将步骤e中的茄子和步骤d中调好的汁倒入步骤f锅中翻炒至酱汁呈粘稠状，放置小葱；
h.将步骤g出锅晾至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在 0.1MPa真空度条件下持续抽真空51s,再热封，最后将得到的料理包置于0.1MPa,121℃条件下灭菌处理9min,冷却至室温，即可。
其中，所述步骤a中茄子切条规格为2cm厚，15cm长。
其中，所述步骤e中的油温为240℃。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种肉沫茄子料理包，其特征在于，由下列重量配比的原料制备而成：茄子20-25份、猪肉15-20份、小米椒5-8份、小葱3-5份、姜2-4份、蒜2-4份、生抽2-5份、料酒3-5份、白胡椒粉3-5份、老抽2-4份、生粉3-5份、盐2-5份、豆瓣酱4-6份、白糖4-6份、醋2-5份。
2.根据权利要求1所述的一种肉沫茄子料理包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.取茄子洗净去蒂切条，放盐腌制10-15min；
b.取猪肉剁肉馅；
c.将步骤a中肉馅放置容器内加入白胡椒粉、生抽、料酒腌制10-15min；
d.取容器加入适量清水，并加入生粉、醋、盐、白糖、生抽和老抽调汁备用，姜和小葱切丝，小米椒切段，蒜切末备用；
e.起锅放油，烧热，将腌制后的茄子挤压去水，入锅炸至轻微变软，捞出锅备用；
f.将切好的姜丝、蒜末和小米椒段放入步骤e中的锅内，并加入豆瓣酱和步骤b中的肉沫翻炒至肉沫变白；
g.将步骤e中的茄子和步骤d中调好的汁倒入步骤f锅中翻炒至酱汁呈粘稠状，放置小葱；
h.将步骤g出锅晾至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在0.1MPa真空度条件下持续抽真空48-51s,再热封，最后将得到的料理包置于0.1MPa,121℃条件下灭菌处理7-9min,冷却至室温，即可。
3.根据权利要求2所述的一种肉沫茄子料理包的制备方法,其特征在于：所述步骤a中茄子切条规格为1.5-2cm厚，10-15cm长。
4.根据权利要求3所述的一种肉沫茄子料理包的制备方法,其特征在于：所述步骤e中的油温为180℃-240℃。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105231291A (zh) * 2015-10-10 2016-01-13 桂林市味美园餐饮管理有限公司 一种肉末茄子的制作方法
CN106307144A (zh) * 2016-08-18 2017-01-11 安徽杠岗香食品科技有限公司 洋葱杀菌发酵鸡肉料理包及其制备方法

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