CN108967948A - 一种改进的自然干制蔬菜制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及蔬菜深加工技术领域，具体涉及一种改进的自然干制蔬菜制备工艺，包括如下具体步骤：S1：蔬菜选取；S2：切碎；S3：烫菜；S4：加入调料；S5：搅拌；S6：风干；S7：臭氧杀菌；S8：包装。本申请的技术方案，一方面通过对干制蔬菜的蔬菜原料进行科学合理搭配，保证干制蔬菜的营养充分；采用不同的蔬菜进行搭配，利于科学营养均衡，丰富干制蔬菜的营养。同时，本申请的干制蔬菜营养成分和外观保存较好，具有较好的实用价值及推广价值。

Description

一种改进的自然干制蔬菜制备工艺
技术领域
本发明涉及蔬菜深加工技术领域，具体涉及一种改进的自然干制蔬菜制备工艺。
背景技术
当前，在蔬菜深加工技术领域，干制蔬菜制品的制备十分常见。然而，现有的干制蔬菜制品在具体制备过程中，通常存在一些不足，具体为：
一方面，蔬菜制品的处理工艺大多数为人工加热烘干的方式，致使蔬菜干在高温烘烤过程中，其蔬菜容易变黑等，影响干制蔬菜制品的外观；
另一方面，现有的蔬菜制品大多采用沸水煮熟之后，再进行后续干燥加工，这种方式容易导致蔬菜沸水煮的过程中，发生蔬菜内部养分变化或流失的情况，对蔬菜内部养分的保持不利。
因此，基于上述，本申请提供一种改进的自然干制蔬菜制备工艺，通过对干制蔬菜制备工艺的合理改进和设计，在保证蔬菜的外观不被高温烘干影响其外观的同时，还能够通过自然风干的方式和温水烫的方式保住蔬菜内部的营养成分，进而解决现有技术存在的干制蔬菜存在的不足和缺陷。
发明内容
本发明的目的就在于：针对目前存在的上述问题，提供一种改进的自然干制蔬菜制备工艺，通过对干制蔬菜制备工艺的合理改进和设计，在保证蔬菜的外观不被高温烘干影响其外观的同时，还能够通过自然风干的方式和温水烫的方式保住蔬菜内部的营养成分，进而解决现有技术存在的干制蔬菜存在的不足和缺陷。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种改进的自然干制蔬菜制备工艺，包括如下具体步骤：
S1：蔬菜选取：选取新鲜蔬菜若干，具体按照如下质量份数组分进行配比：花菜15份，卷心菜15份，大白菜12份，南瓜10份，芹菜5份，红豆5份，毛豆12份，黄瓜10份，菠菜5份，胡萝卜12 份；将上述蔬菜进行清洗干净，去除腐烂部分，去除根茎部分，对于红豆、毛豆只取豆米；
S2：切碎：将步骤S1中除红豆、毛豆之外的蔬菜切碎，等待备用；
S3：烫菜：将步骤S2中切碎的蔬菜以及红豆、毛豆放入砂锅中采用65℃-80℃的热水烫菜；蔬菜在热水中浸泡的时间为 16min-18min，使蔬菜成为7-8分熟的状态；
S4：加入调料：蔬菜烫完之后，将其过滤取出，在蔬菜为冷却之前，及时向蔬菜中添加调料，所述调料的质量份数组分为：食盐2份，鸡精1份，柠檬酸1份，酱油2份，香料2份，蔗糖3份，乳糖1份，花椒粉1份，食醋0.5份，料酒1份，辣椒粉0.2份，枸杞粉0.2份，八角粉0.1份，桂皮粉0.1份；
S5：搅拌：将加入调料之后的蔬菜进行搅拌混合均匀，确保蔬菜表面覆盖有调料；
S6：风干：将蔬菜置于室内通风处进行风干，使蔬菜的含水质量分数降为21％-25％时，形成自然干制蔬菜；
S7：臭氧杀菌：将自然干制蔬菜在密闭环境中进行臭氧杀菌，杀菌处理时间为20-30min；
S8：包装：将杀菌处理之后的自然干制蔬菜进行真空密封包装，准备出售或食用。
优选的，所述步骤S2中，所述蔬菜切成片状、块状、丁状或丝状。
优选的，所述步骤S5中，蔬菜的搅拌采用搅拌机进行机械搅拌，搅拌转速为1000r/min-1500r/min。
优选的，所述步骤S6中，蔬菜的风干时间为15天-30天。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本申请的技术方案，一方面通过对干制蔬菜的蔬菜原料进行科学合理搭配，保证干制蔬菜的营养充分；采用不同的蔬菜进行搭配，利于科学营养均衡，丰富干制蔬菜的营养。
另一方面，通过热水烫的方式将蔬菜烫至7-8分熟，如此可方便保住蔬菜里面的营养成分，确保蔬菜内部的营养相对于沸水煮来说，可降低营养的流失程度。
再一方面，本申请采用自然风干的方式制备干制蔬菜，相对于采用高温烘干的方式来说，利于保住干制蔬菜营养成分的同时，还能够避免烘干带来的蔬菜色泽变黑的弊端，利于保护蔬菜的外观。
最后，本申请通过臭氧杀菌的方式，相对于高温杀菌的技术方案来说，也能够保住养分不流失，具有很好的保质效果及杀菌效果。同时，通过辅助调料的加入，可以为食用者提供微型麻辣的干制蔬菜口味，这对于很多干制蔬菜方案来说，是十分稀少的。而在中国南方很多地区，对于微辣食品十分喜爱，如此可以方便满足南方消费者的口味，对于扩大市场和适用人群具有十分重要的战略意义。本申请的干制蔬菜与原有的非微辣干制蔬菜结合之后，蔬菜干制品的市场占有率得到进一步提高，从原来的35％提高到了现在的48％，起到了很好的效果。
另外，本申请中通过枸杞粉的调料加入，主要为了在干制蔬菜中为食用者提供养生保健的功效，使客户在食用美食的同时，也充分发挥枸杞的滋阴补阳，固体强身的保健效果。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种改进的自然干制蔬菜制备工艺，包括如下具体步骤：
S1：蔬菜选取：选取新鲜蔬菜若干，具体按照如下质量份数组分进行配比：花菜15份，卷心菜15份，大白菜12份，南瓜10份，芹菜5份，红豆5份，毛豆12份，黄瓜10份，菠菜5份，胡萝卜12 份；将上述蔬菜进行清洗干净，去除腐烂部分，去除根茎部分，对于红豆、毛豆只取豆米；
S2：切碎：将步骤S1中除红豆、毛豆之外的蔬菜切碎，等待备用；
S3：烫菜：将步骤S2中切碎的蔬菜以及红豆、毛豆放入砂锅中采用65℃的热水烫菜；蔬菜在热水中浸泡的时间为18min，使蔬菜成为7分熟的状态；
S4：加入调料：蔬菜烫完之后，将其过滤取出，在蔬菜为冷却之前，及时向蔬菜中添加调料，所述调料的质量份数组分为：食盐2份，鸡精1份，柠檬酸1份，酱油2份，香料2份，蔗糖3份，乳糖1份，花椒粉1份，食醋0.5份，料酒1份，辣椒粉0.2份，枸杞粉0.2份，八角粉0.1份，桂皮粉0.1份；
S5：搅拌：将加入调料之后的蔬菜进行搅拌混合均匀，确保蔬菜表面覆盖有调料；
S6：风干：将蔬菜置于室内通风处进行风干，使蔬菜的含水质量分数降为21％时，形成自然干制蔬菜；
S7：臭氧杀菌：将自然干制蔬菜在密闭环境中进行臭氧杀菌，杀菌处理时间为20min；
S8：包装：将杀菌处理之后的自然干制蔬菜进行真空密封包装，准备出售或食用。
优选的，所述步骤S2中，所述蔬菜切成片状、块状、丁状或丝状。
优选的，所述步骤S5中，蔬菜的搅拌采用搅拌机进行机械搅拌，搅拌转速为1000r/min。
优选的，所述步骤S6中，蔬菜的风干时间为15天。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本申请的技术方案，一方面通过对干制蔬菜的蔬菜原料进行科学合理搭配，保证干制蔬菜的营养充分；采用不同的蔬菜进行搭配，利于科学营养均衡，丰富干制蔬菜的营养。
另一方面，通过热水烫的方式将蔬菜烫至7-8分熟，如此可方便保住蔬菜里面的营养成分，确保蔬菜内部的营养相对于沸水煮来说，可降低营养的流失程度。
再一方面，本申请采用自然风干的方式制备干制蔬菜，相对于采用高温烘干的方式来说，利于保住干制蔬菜营养成分的同时，还能够避免烘干带来的蔬菜色泽变黑的弊端，利于保护蔬菜的外观。
最后，本申请通过臭氧杀菌的方式，相对于高温杀菌的技术方案来说，也能够保住养分不流失，具有很好的保质效果及杀菌效果。同时，通过辅助调料的加入，可以为食用者提供微型麻辣的干制蔬菜口味，这对于很多干制蔬菜方案来说，是十分稀少的。而在中国南方很多地区，对于微辣食品十分喜爱，如此可以方便满足南方消费者的口味，对于扩大市场和适用人群具有十分重要的战略意义。本申请的干制蔬菜与原有的非微辣干制蔬菜结合之后，蔬菜干制品的市场占有率得到进一步提高，从原来的35％提高到了现在的48％，起到了很好的效果。
另外，本申请中通过枸杞粉的调料加入，主要为了在干制蔬菜中为食用者提供养生保健的功效，使客户在食用美食的同时，也充分发挥枸杞的滋阴补阳，固体强身的保健效果。
实施例2：
一种改进的自然干制蔬菜制备工艺，包括如下具体步骤：
S1：蔬菜选取：选取新鲜蔬菜若干，具体按照如下质量份数组分进行配比：花菜15份，卷心菜15份，大白菜12份，南瓜10份，芹菜5份，红豆5份，毛豆12份，黄瓜10份，菠菜5份，胡萝卜12 份；将上述蔬菜进行清洗干净，去除腐烂部分，去除根茎部分，对于红豆、毛豆只取豆米；
S2：切碎：将步骤S1中除红豆、毛豆之外的蔬菜切碎，等待备用；
S3：烫菜：将步骤S2中切碎的蔬菜以及红豆、毛豆放入砂锅中采用80℃的热水烫菜；蔬菜在热水中浸泡的时间为16min，使蔬菜成为8分熟的状态；
S4：加入调料：蔬菜烫完之后，将其过滤取出，在蔬菜为冷却之前，及时向蔬菜中添加调料，所述调料的质量份数组分为：食盐2份，鸡精1份，柠檬酸1份，酱油2份，香料2份，蔗糖3份，乳糖1份，花椒粉1份，食醋0.5份，料酒1份，辣椒粉0.2份，枸杞粉0.2份，八角粉0.1份，桂皮粉0.1份；
S5：搅拌：将加入调料之后的蔬菜进行搅拌混合均匀，确保蔬菜表面覆盖有调料；
S6：风干：将蔬菜置于室内通风处进行风干，使蔬菜的含水质量分数降为25％时，形成自然干制蔬菜；
S7：臭氧杀菌：将自然干制蔬菜在密闭环境中进行臭氧杀菌，杀菌处理时间为30min；
S8：包装：将杀菌处理之后的自然干制蔬菜进行真空密封包装，准备出售或食用。
优选的，所述步骤S2中，所述蔬菜切成片状、块状、丁状或丝状。
优选的，所述步骤S5中，蔬菜的搅拌采用搅拌机进行机械搅拌，搅拌转速为1500r/min。
优选的，所述步骤S6中，蔬菜的风干时间为30天。
本申请的技术方案，进行了200份问卷调查实验，经过调查结果显示:94％的南方客户表示对本品十分满意，给出口味优质评价；6％的南方客户表示对本品比较满意，给出良好的评价，总体评价良好率达到100。另外，经过食用本品3个月之后，根据客户的问卷调查反馈，有85％的中老年人食用本工艺制备的干制蔬菜之后，其肾功能有很大改善，身体精神相比之前有所提高；说明本申请的技术方案，制备的干制蔬菜具有较好的养生效果。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以权利要求的保护范围为准。

Claims (4)

1.一种改进的自然干制蔬菜制备工艺，其特征在于：包括如下具体步骤：
S1：蔬菜选取：选取新鲜蔬菜若干，具体按照如下质量份数组分进行配比：花菜15份，卷心菜15份，大白菜12份，南瓜10份，芹菜5份，红豆5份，毛豆12份，黄瓜10份，菠菜5份，胡萝卜12份；将上述蔬菜进行清洗干净，去除腐烂部分，去除根茎部分，对于红豆、毛豆只取豆米；
S2：切碎：将步骤S1中除红豆、毛豆之外的蔬菜切碎，等待备用；
S3：烫菜：将步骤S2中切碎的蔬菜以及红豆、毛豆放入砂锅中采用65℃-80℃的热水烫菜；蔬菜在热水中浸泡的时间为16min-18min，使蔬菜成为7-8分熟的状态；
S4：加入调料：蔬菜烫完之后，将其过滤取出，在蔬菜为冷却之前，及时向蔬菜中添加调料，所述调料的质量份数组分为：食盐2份，鸡精1份，柠檬酸1份，酱油2份，香料2份，蔗糖3份，乳糖1份，花椒粉1份，食醋0.5份，料酒1份，辣椒粉0.2份，枸杞粉0.2份，八角粉0.1份，桂皮粉0.1份；
S5：搅拌：将加入调料之后的蔬菜进行搅拌混合均匀，确保蔬菜表面覆盖有调料；
S6：风干：将蔬菜置于室内通风处进行风干，使蔬菜的含水质量分数降为21％-25％时，形成自然干制蔬菜；
S7：臭氧杀菌：将自然干制蔬菜在密闭环境中进行臭氧杀菌，杀菌处理时间为20-30min；
S8：包装：将杀菌处理之后的自然干制蔬菜进行真空密封包装，准备出售或食用。
2.如权利要求1所述的一种改进的自然干制蔬菜制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中，所述蔬菜切成片状、块状、丁状或丝状。
3.如权利要求1所述的一种改进的自然干制蔬菜制备工艺，其特征在于：所述步骤S5中，蔬菜的搅拌采用搅拌机进行机械搅拌，搅拌转速为1000r/min-1500r/min。
4.如权利要求1所述的一种改进的自然干制蔬菜制备工艺，其特征在于：所述步骤S6中，蔬菜的风干时间为15天-30天。
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