CN108967918A - 孜然韭花肉肠的加工方法 - Google Patents

孜然韭花肉肠的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108967918A
CN108967918A CN201810818532.4A CN201810818532A CN108967918A CN 108967918 A CN108967918 A CN 108967918A CN 201810818532 A CN201810818532 A CN 201810818532A CN 108967918 A CN108967918 A CN 108967918A
Authority
CN
China
Prior art keywords
cumin
sausage
fragrant
meat
flowered garlic
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810818532.4A
Other languages
English (en)
Inventor
孙振
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Dalian Bai Wei Jia Food Co Ltd
Original Assignee
Dalian Bai Wei Jia Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dalian Bai Wei Jia Food Co Ltd filed Critical Dalian Bai Wei Jia Food Co Ltd
Priority to CN201810818532.4A priority Critical patent/CN108967918A/zh
Publication of CN108967918A publication Critical patent/CN108967918A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言为肉类肠的加工，尤其涉及孜然韭花口味的肉类香肠加工。本发明所述的孜然韭花肉肠的原料由以下重量份原料制成：肉类55‑65、孜然7‑10、韭菜花6‑8、淀粉15‑20、食盐7、调味水适量。本发明的技术方案增加了肉肠的鲜美味道，去除了牛羊肉的膻味。

Description

孜然韭花肉肠的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体而言为肉类肠的加工，尤其涉及孜然韭花口味的肉类香肠加工。
背景技术
随着社会的进步，人们的生活节奏越来越快，各种快捷食品应运而生，尤其是我们长期使用的香肠，也出现了各种不同口味的，受到快节奏生活的人们喜爱。
发明内容
根据上述情况，提供一种口味适宜、美味的香肠，满足市场上销售，食用。
本发明采用的技术手段如下：
一种孜然韭花肉肠，其特征在于，所述的原料由以下重量份原料制成：
肉类55-65、
孜然7-10
韭菜花6-8
淀粉15-20
食盐7
调味水适量。
进一步地，肉类包括：猪肉、羊肉及牛肉。
进一步地，猪肉的肥瘦比为7-8:3-2；羊肉的肥瘦比为6-7:4-3；牛肉的肥瘦比为5-6:5-4.
进一步地，调味水是由多种调味料煮水而得；其中包括：生姜、胡椒、麻椒、八角、香叶、辣椒、料酒、桂皮。
进一步地，孜然韭花肉肠的加工方法，其特征在于，所述的加工方法为：
a、将生姜、胡椒、麻椒、八角、香叶、辣椒、料酒、桂皮清洗浸泡2小时后进行煮制，高火煮沸后文火煮制4-8小时，凉透备用；
b、将孜然磨粉备用、韭菜花研磨成韭花酱备用；
c、将肉类绞按比例制成肉粒和肉泥的混合馅料备用；
d、将肉馅、孜然粉、韭花酱、淀粉、食盐及适量的调味水进行混合搅拌；
e、将d步骤中混合后的馅料灌入肠衣；
f、将灌制好的肉肠让入蒸箱，高温蒸制20-40分钟，晾干包装。
进一步地，肉粒和肉泥的混合馅料中肉粒的含量大于等于60％；肉粒的体积为0.4-1m3。
较现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明提供的孜然韭花肉肠，通过与添加孜然，使得肉肠增加了烧烤的孜然味道。
2、本发明提供的孜然韭花肉肠，通过与添加韭菜花，去除掉牛羊肉自带的膻味。
3、本发明提供的孜然韭花肉肠，通过与添加韭菜花，增加了肉肠的鲜味。
综上，应用本发明的技术方案增加了肉肠的鲜美味道，去除了牛羊肉的膻味。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本发明。
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。以下对至少一个示例性实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本发明及其应用或使用的任何限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本发明的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对布置、数字表达式和数值不限制本发明的范围。对于相关领域普通技术人员己知的技术、方法和设备可能不作详细讨论，但在适当情况下，所述技术、方法和设备应当被视为授权说明书的一部分。在这里示出和讨论的所有示例中，任向具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制。因此，示例性实施例的其它示例可以具有不同的值。
本发明提供了一种孜然韭花肉肠，其特征在于，所述的孜然韭花肉肠的原料由以下重量份原料制成：
肉类55-65、
孜然7-10
韭菜花6-8
淀粉15-20
食盐7
调味水适量。
肉类包括：猪肉、羊肉及牛肉。
猪肉的肥瘦比为7-8:3-2；羊肉的肥瘦比为6-7:4-3；牛肉的肥瘦比为 5-6:5-4.
调味水是由多种调味料煮水而得；其中包括：生姜、胡椒、麻椒、八角、香叶、辣椒、料酒、桂皮。
加工方法，其特征在于，所述的加工方法为：
a、将生姜、胡椒、麻椒、八角、香叶、辣椒、料酒、桂皮清洗浸泡2小时后进行煮制，高火煮沸后文火煮制4-8小时，凉透备用；
b、将孜然磨粉备用、韭菜花研磨成韭花酱备用；
c、将肉类绞按比例制成肉粒和肉泥的混合馅料备用；肉粒和肉泥的混合馅料中肉粒的含量大于等于60％；肉粒的体积为0.4-1m3；
d、将肉馅、孜然粉、韭花酱、淀粉、食盐及适量的调味水进行混合搅拌；
e、将d步骤中混合后的馅料灌入肠衣；
f、将灌制好的肉肠让入蒸箱，高温蒸制20-40分钟，晾干包装。
实施例1
本发明提供了一种孜然韭花肉肠，其特征在于，所述的孜然韭花肉肠的原料由以下重量份原料制成：
猪肉60、
孜然8.5
韭菜花7
淀粉17.5
食盐7
调味水适量。
猪肉的肥瘦比为8:2；
调味水是由多种调味料煮水而得；其中包括：生姜、胡椒、麻椒、八角、香叶、辣椒、料酒、桂皮。
孜然韭花肉肠的加工方法为：
a、将生姜、胡椒、麻椒、八角、香叶、辣椒、料酒、桂皮清洗浸泡2小时后进行煮制，高火煮沸后文火煮制5小时，凉透备用；
b、将孜然磨粉备用、韭菜花研磨成韭花酱备用；
c、将肉类绞按比例制成肉粒和肉泥的混合馅料备用；
d、将肉馅、孜然粉、韭花酱、淀粉、食盐及适量的调味水进行混合搅拌；
e、将d步骤中混合后的馅料灌入肠衣；
f、将灌制好的肉肠让入蒸箱，高温蒸制30分钟，晾干包装。
6、根据权利要求5所述的孜然韭花肉肠的加工方法，其特征在于，所述的肉粒和肉泥的混合馅料中肉粒的含量大于等于60％；肉粒的体积为 0.4-1m3。
实施例2
本发明还提供了一种孜然韭花肉肠，其特征在于，所述的孜然韭花肉肠的原料由以下重量份原料制成：
羊肉65、
孜然7
韭菜花6
淀粉15
食盐7
调味水适量。
羊肉的肥瘦比为7:3；
调味水是由多种调味料煮水而得；其中包括：生姜、胡椒、麻椒、八角、香叶、辣椒、料酒、桂皮。
孜然韭花肉肠的加工方法为：
a、将生姜、胡椒、麻椒、八角、香叶、辣椒、料酒、桂皮清洗浸泡2小时后进行煮制，高火煮沸后文火煮制5小时，凉透备用；
b、将孜然磨粉备用、韭菜花研磨成韭花酱备用；
c、将肉类绞按比例制成肉粒和肉泥的混合馅料备用；
d、将肉馅、孜然粉、韭花酱、淀粉、食盐及适量的调味水进行混合搅拌；
e、将d步骤中混合后的馅料灌入肠衣；
f、将灌制好的肉肠让入蒸箱，高温蒸制20分钟，晾干包装。
肉粒和肉泥的混合馅料中肉粒的含量大于等于60％；肉粒的体积为 0.4-1m3。
实施例3
本发明还提供了一种孜然韭花肉肠，其特征在于，所述的孜然韭花肉肠的原料由以下重量份原料制成：
猪肉55、
孜然10
韭菜花8
淀粉20
食盐7
调味水适量。
牛肉的肥瘦比为5-6:5-4。
调味水是由多种调味料煮水而得；其中包括：生姜、胡椒、麻椒、八角、香叶、辣椒、料酒、桂皮。
孜然韭花肉肠的加工方法为：
a、将生姜、胡椒、麻椒、八角、香叶、辣椒、料酒、桂皮清洗浸泡2小时后进行煮制，高火煮沸后文火煮制5小时，凉透备用；
b、将孜然磨粉备用、韭菜花研磨成韭花酱备用；
c、将肉类绞按比例制成肉粒和肉泥的混合馅料备用；
d、将肉馅、孜然粉、韭花酱、淀粉、食盐及适量的调味水进行混合搅拌；
e、将d步骤中混合后的馅料灌入肠衣；
f、将灌制好的肉肠让入蒸箱，高温蒸制40分钟，晾干包装。
肉粒和肉泥的混合馅料中肉粒的含量大于等于60％；肉粒的体积为 0.4-1m3。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (6)

1.一种孜然韭花肉肠，其特征在于，所述的孜然韭花肉肠的原料由以下重量份原料制成：
肉类55-65、
孜然7-10
韭菜花6-8
淀粉15-20
食盐7
调味水适量。
2.根据权利要求1所述的孜然韭花肉肠，其特征在于，所述的肉类包括：猪肉、羊肉及牛肉。
3.根据权利要求2所述的孜然韭花肉肠，其特征在于，所述的猪肉的肥瘦比为7-8:3-2；羊肉的肥瘦比为6-7:4-3；牛肉的肥瘦比为5-6:5-4.
4.根据权利要求1所述的孜然韭花肉肠，其特征在于，所述的调味水是由多种调味料煮水而得；其中包括：生姜、胡椒、麻椒、八角、香叶、辣椒、料酒、桂皮。
5.一种如权利要求1-4任意权利要求所述的孜然韭花肉肠的加工方法，其特征在于，所述的加工方法为：
a、将生姜、胡椒、麻椒、八角、香叶、辣椒、料酒、桂皮清洗浸泡2小时后进行煮制，高火煮沸后文火煮制4-8小时，凉透备用；
b、将孜然磨粉备用、韭菜花研磨成韭花酱备用；
c、将肉类绞按比例制成肉粒和肉泥的混合馅料备用；
d、将肉馅、孜然粉、韭花酱、淀粉、食盐及适量的调味水进行混合搅拌；
e、将d步骤中混合后的馅料灌入肠衣；
f、将灌制好的肉肠让入蒸箱，高温蒸制20-40分钟，晾干包装。
6.根据权利要求5所述的孜然韭花肉肠的加工方法，其特征在于，所述的肉粒和肉泥的混合馅料中肉粒的含量大于等于60％；肉粒的体积为0.4-1m3。
CN201810818532.4A 2018-07-24 2018-07-24 孜然韭花肉肠的加工方法 Pending CN108967918A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810818532.4A CN108967918A (zh) 2018-07-24 2018-07-24 孜然韭花肉肠的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810818532.4A CN108967918A (zh) 2018-07-24 2018-07-24 孜然韭花肉肠的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108967918A true CN108967918A (zh) 2018-12-11

Family

ID=64549026

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810818532.4A Pending CN108967918A (zh) 2018-07-24 2018-07-24 孜然韭花肉肠的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108967918A (zh)

Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101524164A (zh) * 2009-03-09 2009-09-09 深圳博广天兴食品有限公司 一种扇贝裙边的加工方法
CN102450684A (zh) * 2010-10-25 2012-05-16 王茂军 一种特殊风味的香肠
CN102669713A (zh) * 2012-06-02 2012-09-19 成都大学 一种高弹性美味香肠的加工方法
CN103766948A (zh) * 2012-10-19 2014-05-07 贾锐 一种羊肉香肠的新加工方法
CN104432194A (zh) * 2014-11-24 2015-03-25 青岛高哲思服饰有限公司 一种营养火腿肠及其制备方法
CN104643189A (zh) * 2015-03-17 2015-05-27 周景天 一种白肉血肠的制作方法
CN105146576A (zh) * 2015-09-09 2015-12-16 张美丽 一种保健火腿肠
CN105341742A (zh) * 2015-10-27 2016-02-24 安徽香泽源食品有限公司 一种孜然烤肠及其制作方法
CN105614835A (zh) * 2016-03-21 2016-06-01 徐州工程学院 一种荸荠韭花酱及其制备方法
CN107439908A (zh) * 2017-09-08 2017-12-08 徐州汇尔康食品有限公司 一种鲫鱼罐头的制作方法

Patent Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101524164A (zh) * 2009-03-09 2009-09-09 深圳博广天兴食品有限公司 一种扇贝裙边的加工方法
CN102450684A (zh) * 2010-10-25 2012-05-16 王茂军 一种特殊风味的香肠
CN102669713A (zh) * 2012-06-02 2012-09-19 成都大学 一种高弹性美味香肠的加工方法
CN103766948A (zh) * 2012-10-19 2014-05-07 贾锐 一种羊肉香肠的新加工方法
CN104432194A (zh) * 2014-11-24 2015-03-25 青岛高哲思服饰有限公司 一种营养火腿肠及其制备方法
CN104643189A (zh) * 2015-03-17 2015-05-27 周景天 一种白肉血肠的制作方法
CN105146576A (zh) * 2015-09-09 2015-12-16 张美丽 一种保健火腿肠
CN105341742A (zh) * 2015-10-27 2016-02-24 安徽香泽源食品有限公司 一种孜然烤肠及其制作方法
CN105614835A (zh) * 2016-03-21 2016-06-01 徐州工程学院 一种荸荠韭花酱及其制备方法
CN107439908A (zh) * 2017-09-08 2017-12-08 徐州汇尔康食品有限公司 一种鲫鱼罐头的制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李伟等: "《实用烹饪调味手册》", 30 September 2010, 北京：金盾出版社 *
谢宇: "《饮食的变革——食品加工》", 31 October 2009, 南昌：百花洲文艺出版社 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105146443A (zh) 一种螺蛳粉卤水的制作方法
CN103478757B (zh) 一种盐焗鸡的加工方法
CN107801969A (zh) 一种卤制品卤水的生产工艺
CN104222974A (zh) 一种红烧龙虾调料
CN108065225A (zh) 一种即食型腊肉丝食品及其加工工艺
CN108813439A (zh) 一种螺蛳粉浓缩卤水的制作方法及杀菌保鲜工艺
KR20120092946A (ko) 양념 닭고기의 제조방법
KR101301166B1 (ko) 갈비알찜의 제조방법
CN104738563A (zh) 沙茶酱
CN106722690A (zh) 一种蘸料调味包及其制作方法
CN105285878A (zh) 一种椒麻鸡调料及其生产工艺
CN108967918A (zh) 孜然韭花肉肠的加工方法
CN105394689A (zh) 一种泡椒香鸡调料及其生产工艺
CN105519970A (zh) 辣椒啤酒鸭及其制备方法
JP2009106192A (ja) 香ばしさ食感の手羽先加工品とその調理方法
CN104223007A (zh) 一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法
CN105325988A (zh) 一种干锅调料及其生产工艺
JP2021119770A (ja) 燻製感のある醤油含有調味料
CN105614353A (zh) 一种回锅肉调料及其制备方法
CN103598615A (zh) 一种腊味贡鹅的制作方法
CA1088806A (en) Spice mixture
CN108541906A (zh) 一种螺蛳粉卤水的制作方法
US20170135380A1 (en) Pre-seasoned jerk food product
KR100382281B1 (ko) 된장소스 제조방법
EP3490909A1 (en) A concentrated food product and method for preparing same

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20181211