CN108967628A - 一种苦丁茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本专利公开了一种苦丁茶的加工方法,具体步骤为:(1)采摘;(2)摊晾;(3)杀青;(4)揉捻;(5)炒制;(6)包装。本专利选择夏秋苦丁茶叶作为原料,经特殊处理工艺保持苦丁茶中的甘苦味,通过此方法加工出的茶叶,汤色清绿,香气悠长,口感纯正且甘苦,并且具有丰富的营养价值。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,具体涉及一种苦丁茶的加工方法。
背景技术
苦丁茶,是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木,俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶,主要分布在西南地区(四川、重庆、贵州、湖南、湖北)及华南地区(江西、广东、福建、海南)等地,是纯天然保健饮料。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。成品茶清香有苦味、而后甘凉,具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效,素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。袋泡苦丁茶、苦丁茶冲剂、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等。
苦丁茶的药用效果明显,中医认为,它具有散风热、清头目、除烦渴的作用,可用来治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、痢疾等。现代药理研究则证明,苦丁茶中不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素,还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用,对心脑血管疾病患者的头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用,因此备受中老年人的青睐。苦丁茶可以降低三高,增强人体免疫力,还能消除口臭。
苦丁茶中由于含有苦丁皂甙,所以苦丁茶品尝起来会有一种甘苦味,正是因为该种甘苦味,苦丁茶由此得名。普通制作工艺中,往往由于工艺不完善,处理得到的苦丁茶往往苦涩难以下咽,导致苦丁茶品质下降,影响口感。如何保持苦丁茶中适当的苦味,和加工工艺密不可分。
发明内容
为了解决上述问题,本发明意在提供一种苦丁茶的加工方法,针对于夏秋苦丁茶叶的一芽二叶或一芽三叶进行加工,大大提高了苦丁茶叶的综合利用率。
本方案中的一种苦丁茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)采摘;
(2)摊晾;
(3)杀青;
(4)揉捻;
(5)炒制;
(6)包装。
优选地,所述步骤(1)中采摘对象夏秋苦丁茶,单芽或者一芽一叶或一芽多叶。将采摘厚度茶叶用温度为15℃的水清洗,然后捞出来沥掉多余水分。
优选地,所述步骤(2)中摊晾厚度为2-5cm,摊晾时间8-12h,摊晾后湿度保持在80%左右。
优选地,所述步骤(3)中杀青采用中等温度杀青,分3次杀青;第一次杀青温度维持在65-80℃,杀青时间35-50min,第二次杀青温度为90-110℃,杀青时间1-1.5h,第三次杀青温度110-130℃,杀青时间20-30min。杀青采用红外加热杀青。
优选地,所述步骤(4)中揉捻采用揉捻机揉捻,揉捻时间4-6h,揉捻频率为35转/分。
优选地,所述步骤(5)中炒制分两次炒制,第一次炒制时间30-45min,炒干温度控制在80℃,炒干至湿度在20-25%左右,出锅,冷却至室温,再次炒制,炒制时间1-3h,炒制温度为110-130℃,炒干至湿度为5%以下,出锅冷却。
优选地,所述步骤(6)中包装采用塑封袋包装,包装规格为500g/包。
本发明的原理:夏秋茶加工出的茶叶会更苦涩一点,所以很多企业都不加工夏秋茶叶,造成夏秋茶叶的资源浪费。本发明选择夏秋苦丁茶叶作为加工原料,在原料上可提高企业的经济效益,提高茶叶资源的利用率。通过选择一芽二三叶偏嫩一点的茶叶进行加工,保证了口感的顺滑。在摊青的过程中,茶叶摊放在一起,难免会形成堆积,茶叶中心的温度就会较高,容易引起萎凋,发生化学反应变化。而本发明是采用绿茶的加工工艺,不能让茶叶萎凋,因此要用风机通自然风,对茶叶进行散热,避免茶叶温度升高。在杀青的过程中,通过沸水的高温,迅速破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的酶促氧化,并且使茶叶变软,有利于揉捻成型。沸水杀青后,需要进行冷水冲漂,让茶叶迅速冷却,避免长期高温,损坏茶叶中的有益成分,影响茶叶的营养价值和口感。迅速冷却后,再用甩干机脱水至茶叶无滴水为佳。脱水后的茶叶会粘黏在一起,因此需要解块,必须选择人工解块,不损伤茶叶。然后放入炒干机中进行初炒,初炒可将茶叶的含水量炒至50%左右,这时的茶叶柔软度好,易于揉捻。在揉捻时,采用轻压的方式,避免损伤茶叶。揉捻的目的在于让茶叶卷曲成条状,便于后面的做形工艺。揉捻后需要进行复炒,将茶叶内的水分炒出,水分流出到茶叶表面,使茶叶表面变软,易于做形。复炒还为了进一步去除茶叶中的水分,复炒后的茶叶,水分含量在30%左右。复炒后就是做形步骤,做形都是在曲毫机中进行,分为初烘和足烘两个阶段,初烘的温度较高,快速让茶叶脱水,为了不让初烘时,茶叶结团,还应边初烘边抖动,让茶叶卷曲成颗粒状,初烘后的茶叶含水量在15%左右。初烘后摊凉20分钟,以促进叶内水分重心分布均匀,然后再放入曲毫机中足烘,足烘就是将茶叶烘干至需要的含水量,进一步让茶叶卷曲,形成最终的珠形。足烘后的茶叶,含水量在7%以下。最后就是提香步骤,提香在链板式烘干机上进行,茶叶相对静止,避免损伤茶叶,因此足烘后的茶叶含水量较低,茶叶比较粉脆,易碎,因此在链板式烘干机上进行提香是最佳选择。
本发明的有益效果:本发明选择夏秋苦丁茶叶作为原料,在各个工艺步骤上进行优化改进,最大化减少茶叶中的苦涩味,本方法加工出的茶叶,汤色清绿,香气悠长,口感略带苦味,但是稍等片刻,在舌尖会有一丝回甜,使得茶叶的味道在口中停留很久,并且营养价值丰富,具有清热消暑、明目益智、生津止渴之功效,适合各年龄段的人饮用。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明:
实施例1
本发明提供了一种苦丁茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)采摘;采摘对象夏秋苦丁茶,单芽或者一芽一叶或一芽多叶。将采摘厚度茶叶用温度为15℃的水清洗,然后捞出来沥掉多余水分。
(2)摊晾;摊晾厚度为2cm,摊晾时间8h,摊晾后湿度保持在80%左右。
(3)杀青;杀青采用中等温度杀青,分3次杀青;第一次杀青温度维持在65℃,杀青时间35min,第二次杀青温度为90℃,杀青时间1h,第三次杀青温度110℃,杀青时间20-30min。杀青采用红外加热杀青。
(4)揉捻;采用揉捻机揉捻,揉捻时间4h,揉捻频率为35转/分。
(5)炒制;炒制分两次炒制,第一次炒制时间30min,炒干温度控制在80℃,炒干至湿度在20%左右,出锅,冷却至室温,再次炒制,炒制时间1h,炒制温度为110℃,炒干至湿度为5%以下,出锅冷却。
(6)包装:采用塑封袋包装,包装规格为500g/包。
实施例2
本发明提供了一种苦丁茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)采摘;采摘对象夏秋苦丁茶,单芽或者一芽一叶或一芽多叶。将采摘厚度茶叶用温度为15℃的水清洗,然后捞出来沥掉多余水分。
(2)摊晾;摊晾厚度为5cm,摊晾时间12h,摊晾后湿度保持在80%左右。
(3)杀青;杀青采用中等温度杀青,分3次杀青;第一次杀青温度维持在80℃,杀青时间50min,第二次杀青温度为110℃,杀青时间1.5h,第三次杀青温度130℃,杀青时间30min。杀青采用红外加热杀青。
(4)揉捻;采用揉捻机揉捻,揉捻时间4-6h,揉捻频率为35转/分。
(5)炒制;炒制分两次炒制,第一次炒制时间45min,炒干温度控制在80℃,炒干至湿度在25%左右,出锅,冷却至室温,再次炒制,炒制时间3h,炒制温度为130℃,炒干至湿度为5%以下,出锅冷却。
(6)包装:采用塑封袋包装,包装规格为500g/包。
Claims (7)
1.一种苦丁茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)采摘;
(2)摊晾;
(3)杀青;
(4)揉捻;
(5)炒制;
(6)包装。
2.根据权利要求1所述的一种苦丁茶的加工方法,其特征在于:所述步骤(1)中采摘对象夏秋苦丁茶,单芽或者一芽一叶或一芽多叶,
将采摘厚度茶叶用温度为15℃的水清洗,然后捞出来沥掉多余水分。
3.根据权利要求1所述的一种苦丁茶的加工方法,其特征在于:所述步骤(2)中摊晾厚度为2-5cm,摊晾时间8-12h,摊晾后湿度保持在80左右。
4.根据权利要求1所述的一种苦丁茶的加工方法,其特征在于:所述步骤(3)中杀青采用中等温度杀青,分3次杀青;第一次杀青温度维持在65-80℃,杀青时间35-50min,第二次杀青温度为90-110℃,杀青时间1-1.5h,第三次杀青温度110-130℃,杀青时间20-30min,
杀青采用红外加热杀青。
5.根据权利要求1所述的一种苦丁茶的加工方法,其特征在于:所述步骤(4)中揉捻采用揉捻机揉捻,揉捻时间4-6h,揉捻频率为35转/分。
6.根据权利要求1所述的一种苦丁茶的加工方法,其特征在于:所述步骤(5)中炒制分两次炒制,第一次炒制时间30-45min,炒干温度控制在80℃,炒干至湿度在20-25%左右,出锅,冷却至室温,再次炒制,炒制时间1-3h,炒制温度为110-130℃,炒干至湿度为5%以下,出锅冷却。
7.根据权利要求1所述的一种苦丁茶的加工方法,其特征在于:所述步骤(6)中包装采用塑封袋包装,包装规格为500g/包。
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110946198A (zh) * | 2019-12-17 | 2020-04-03 | 江苏省中国科学院植物研究所 | 一种大别山冬青茶的加工方法 |
CN112889973A (zh) * | 2021-02-19 | 2021-06-04 | 贵州杜兰特茶业有限公司 | 一种苦丁茶的制备方法 |
CN112956575A (zh) * | 2021-04-15 | 2021-06-15 | 贵州杜兰特茶业有限公司 | 苦丁茶制备方法 |
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