CN108967628A - 一种苦丁茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本专利公开了一种苦丁茶的加工方法，具体步骤为：（1）采摘；（2）摊晾；（3）杀青；（4）揉捻；（5）炒制；（6）包装。本专利选择夏秋苦丁茶叶作为原料，经特殊处理工艺保持苦丁茶中的甘苦味，通过此方法加工出的茶叶，汤色清绿，香气悠长，口感纯正且甘苦，并且具有丰富的营养价值。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种苦丁茶的加工方法。
背景技术
苦丁茶，是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在西南地区（四川、重庆、贵州、湖南、湖北）及华南地区（江西、广东、福建、海南）等地，是纯天然保健饮料。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。成品茶清香有苦味、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。袋泡苦丁茶、苦丁茶冲剂、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等。
苦丁茶的药用效果明显，中医认为，它具有散风热、清头目、除烦渴的作用，可用来治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、痢疾等。现代药理研究则证明，苦丁茶中不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素，还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，对心脑血管疾病患者的头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用，因此备受中老年人的青睐。苦丁茶可以降低三高，增强人体免疫力，还能消除口臭。
苦丁茶中由于含有苦丁皂甙，所以苦丁茶品尝起来会有一种甘苦味，正是因为该种甘苦味，苦丁茶由此得名。普通制作工艺中，往往由于工艺不完善，处理得到的苦丁茶往往苦涩难以下咽，导致苦丁茶品质下降，影响口感。如何保持苦丁茶中适当的苦味，和加工工艺密不可分。
发明内容
为了解决上述问题，本发明意在提供一种苦丁茶的加工方法，针对于夏秋苦丁茶叶的一芽二叶或一芽三叶进行加工，大大提高了苦丁茶叶的综合利用率。
本方案中的一种苦丁茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）采摘；
（2）摊晾；
（3）杀青；
（4）揉捻；
（5）炒制；
（6）包装。
优选地，所述步骤（1）中采摘对象夏秋苦丁茶，单芽或者一芽一叶或一芽多叶。将采摘厚度茶叶用温度为15℃的水清洗，然后捞出来沥掉多余水分。
优选地，所述步骤（2）中摊晾厚度为2-5cm，摊晾时间8-12h，摊晾后湿度保持在80%左右。
优选地，所述步骤（3）中杀青采用中等温度杀青，分3次杀青；第一次杀青温度维持在65-80℃，杀青时间35-50min，第二次杀青温度为90-110℃，杀青时间1-1.5h，第三次杀青温度110-130℃，杀青时间20-30min。杀青采用红外加热杀青。
优选地，所述步骤（4）中揉捻采用揉捻机揉捻，揉捻时间4-6h，揉捻频率为35转/分。
优选地，所述步骤（5）中炒制分两次炒制，第一次炒制时间30-45min，炒干温度控制在80℃，炒干至湿度在20-25%左右，出锅，冷却至室温，再次炒制，炒制时间1-3h，炒制温度为110-130℃，炒干至湿度为5%以下，出锅冷却。
优选地，所述步骤（6）中包装采用塑封袋包装，包装规格为500g/包。
本发明的原理：夏秋茶加工出的茶叶会更苦涩一点，所以很多企业都不加工夏秋茶叶，造成夏秋茶叶的资源浪费。本发明选择夏秋苦丁茶叶作为加工原料，在原料上可提高企业的经济效益，提高茶叶资源的利用率。通过选择一芽二三叶偏嫩一点的茶叶进行加工，保证了口感的顺滑。在摊青的过程中，茶叶摊放在一起，难免会形成堆积，茶叶中心的温度就会较高，容易引起萎凋，发生化学反应变化。而本发明是采用绿茶的加工工艺，不能让茶叶萎凋，因此要用风机通自然风，对茶叶进行散热，避免茶叶温度升高。在杀青的过程中，通过沸水的高温，迅速破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的酶促氧化，并且使茶叶变软，有利于揉捻成型。沸水杀青后，需要进行冷水冲漂，让茶叶迅速冷却，避免长期高温，损坏茶叶中的有益成分，影响茶叶的营养价值和口感。迅速冷却后，再用甩干机脱水至茶叶无滴水为佳。脱水后的茶叶会粘黏在一起，因此需要解块，必须选择人工解块，不损伤茶叶。然后放入炒干机中进行初炒，初炒可将茶叶的含水量炒至50%左右，这时的茶叶柔软度好，易于揉捻。在揉捻时，采用轻压的方式，避免损伤茶叶。揉捻的目的在于让茶叶卷曲成条状，便于后面的做形工艺。揉捻后需要进行复炒，将茶叶内的水分炒出，水分流出到茶叶表面，使茶叶表面变软，易于做形。复炒还为了进一步去除茶叶中的水分，复炒后的茶叶，水分含量在30%左右。复炒后就是做形步骤，做形都是在曲毫机中进行，分为初烘和足烘两个阶段，初烘的温度较高，快速让茶叶脱水，为了不让初烘时，茶叶结团，还应边初烘边抖动，让茶叶卷曲成颗粒状，初烘后的茶叶含水量在15%左右。初烘后摊凉20分钟，以促进叶内水分重心分布均匀，然后再放入曲毫机中足烘，足烘就是将茶叶烘干至需要的含水量，进一步让茶叶卷曲，形成最终的珠形。足烘后的茶叶，含水量在7%以下。最后就是提香步骤，提香在链板式烘干机上进行，茶叶相对静止，避免损伤茶叶，因此足烘后的茶叶含水量较低，茶叶比较粉脆，易碎，因此在链板式烘干机上进行提香是最佳选择。
本发明的有益效果：本发明选择夏秋苦丁茶叶作为原料，在各个工艺步骤上进行优化改进，最大化减少茶叶中的苦涩味，本方法加工出的茶叶，汤色清绿，香气悠长，口感略带苦味，但是稍等片刻，在舌尖会有一丝回甜，使得茶叶的味道在口中停留很久，并且营养价值丰富，具有清热消暑、明目益智、生津止渴之功效，适合各年龄段的人饮用。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1
本发明提供了一种苦丁茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）采摘；采摘对象夏秋苦丁茶，单芽或者一芽一叶或一芽多叶。将采摘厚度茶叶用温度为15℃的水清洗，然后捞出来沥掉多余水分。
（2）摊晾；摊晾厚度为2cm，摊晾时间8h，摊晾后湿度保持在80%左右。
（3）杀青；杀青采用中等温度杀青，分3次杀青；第一次杀青温度维持在65℃，杀青时间35min，第二次杀青温度为90℃，杀青时间1h，第三次杀青温度110℃，杀青时间20-30min。杀青采用红外加热杀青。
（4）揉捻；采用揉捻机揉捻，揉捻时间4h，揉捻频率为35转/分。
（5）炒制；炒制分两次炒制，第一次炒制时间30min，炒干温度控制在80℃，炒干至湿度在20%左右，出锅，冷却至室温，再次炒制，炒制时间1h，炒制温度为110℃，炒干至湿度为5%以下，出锅冷却。
（6）包装：采用塑封袋包装，包装规格为500g/包。
实施例2
本发明提供了一种苦丁茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）采摘；采摘对象夏秋苦丁茶，单芽或者一芽一叶或一芽多叶。将采摘厚度茶叶用温度为15℃的水清洗，然后捞出来沥掉多余水分。
（2）摊晾；摊晾厚度为5cm，摊晾时间12h，摊晾后湿度保持在80%左右。
（3）杀青；杀青采用中等温度杀青，分3次杀青；第一次杀青温度维持在80℃，杀青时间50min，第二次杀青温度为110℃，杀青时间1.5h，第三次杀青温度130℃，杀青时间30min。杀青采用红外加热杀青。
（4）揉捻；采用揉捻机揉捻，揉捻时间4-6h，揉捻频率为35转/分。
（5）炒制；炒制分两次炒制，第一次炒制时间45min，炒干温度控制在80℃，炒干至湿度在25%左右，出锅，冷却至室温，再次炒制，炒制时间3h，炒制温度为130℃，炒干至湿度为5%以下，出锅冷却。
（6）包装：采用塑封袋包装，包装规格为500g/包。
Claims (7)
1.一种苦丁茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采摘；
（2）摊晾；
（3）杀青；
（4）揉捻；
（5）炒制；
（6）包装。
2.根据权利要求1所述的一种苦丁茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中采摘对象夏秋苦丁茶，单芽或者一芽一叶或一芽多叶，
将采摘厚度茶叶用温度为15℃的水清洗，然后捞出来沥掉多余水分。
3.根据权利要求1所述的一种苦丁茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中摊晾厚度为2-5cm，摊晾时间8-12h，摊晾后湿度保持在80左右。
4.根据权利要求1所述的一种苦丁茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中杀青采用中等温度杀青，分3次杀青；第一次杀青温度维持在65-80℃，杀青时间35-50min，第二次杀青温度为90-110℃，杀青时间1-1.5h，第三次杀青温度110-130℃，杀青时间20-30min，
杀青采用红外加热杀青。
5.根据权利要求1所述的一种苦丁茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）中揉捻采用揉捻机揉捻，揉捻时间4-6h，揉捻频率为35转/分。
6.根据权利要求1所述的一种苦丁茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（5）中炒制分两次炒制，第一次炒制时间30-45min，炒干温度控制在80℃，炒干至湿度在20-25%左右，出锅，冷却至室温，再次炒制，炒制时间1-3h，炒制温度为110-130℃，炒干至湿度为5%以下，出锅冷却。
7.根据权利要求1所述的一种苦丁茶的加工方法，其特征在于：所述步骤（6）中包装采用塑封袋包装，包装规格为500g/包。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110946198A (zh) * | 2019-12-17 | 2020-04-03 | 江苏省中国科学院植物研究所 | 一种大别山冬青茶的加工方法 |
| CN112889973A (zh) * | 2021-02-19 | 2021-06-04 | 贵州杜兰特茶业有限公司 | 一种苦丁茶的制备方法 |
| CN112956575A (zh) * | 2021-04-15 | 2021-06-15 | 贵州杜兰特茶业有限公司 | 苦丁茶制备方法 |
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