CN108936328A - 一种便携式牛排的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及黄牛肉加工技术领域，具体涉及一种便携式牛排的加工方法。本发明选用肉用黄牛肉为加工原材料，历经选料、分切、滚揉脱水、初煮、蒸制、上油、一次脱油、二次脱油、杀菌包装等9个加工工艺；通过喷雾腌制，喷雾混香等方式，进一步提高牛排口感和风味，与普通腌制相比，牛肉中水分更低，原始风味保留的更加齐全；并在滚揉和两次高速旋转下，有效脱去牛排中的自由水和表层油渍，进一步提高成品牛排口感和风味；加工出的成品牛排携带方便，食用方便，可直接咀嚼，十分适用于丛林探险和外出工作者携带食用。

Description

一种便携式牛排的加工方法
技术领域
本发明涉及黄牛肉加工技术领域，具体涉及一种便携式牛排的加工方法。
背景技术
黄牛，中国固有的普通牛种，其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位，饲养地区几遍布全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。黄牛头部略粗重，角形不一，体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。因自然环境和饲养条件不同而分为北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛3类。饲养方法大致分为舍饲、半舍饲和放牧3种。雄性身体比雌性强大；两性均具角，横切面呈圆形；有的种类颈下垂肉发达，有的不明显；雄性上体通常深棕褐色、灰褐色、棕黑色，雌性毛色略浅；腿的下部多白色。
因黄牛肉质鲜美，较水牛来说，饲养的经济价值更高，食用率更高，近年来，黄牛养殖量越来越大，有各种中小型养殖户直接饲养肉质黄牛，用于为市场供应优质黄牛肉。
但是，成年黄牛体重500～700kg，一头牛能供应大量牛肉，在市场对牛肉需求下降时期，黄牛会出现销售饱和状态，大量的成年黄牛无处销售，继续饲养会造成黄牛肉质变老，造成牛肉品质下降。
因此，市场需要一种有效的黄牛加工方法，为黄牛提供多渠道的销售方式。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种便携式黄牛的加工方法，目的在于提高黄牛肉的销售量和加工率，革新现有牛排的加工技术。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种便携式牛排的加工方法，包括以下步骤：
a、选料：取新鲜黄牛肉，剔除牛脂、牛筋、肥肉，切割成重2～3kg的牛肉块，置于2～3℃的姜水中浸泡25～30min，进行一次除腥，所述牛肉块厚2cm或4cm；
b、分切：捞出浸泡结束的牛肉块，于5～8℃的干燥通风室中沥干水分，选用注射器在牛肉片一侧注射4～6ml、浓度3％的食盐水，注射点顺着牛肉块纹路，然后垂直掉空，注射侧朝上，于3～5℃的冷藏室中挂空存放1～1.2h，目的在于让食盐水顺着牛肉块纹路，渗透到牛肉块中，提高牛肉口感；
再切割成重0.5kg的牛肉片，厚2cm，顺着牛肉纹路在牛肉片上下两面上划3～4条深0.5cm的浅口，再横切3～4条深0.5cm的浅口，增大牛肉片腌制效果和后期加工效果；选用喷雾器在划口后的牛肉片上下表面喷洒腌制液，摊放于孔径0.5cm的竹筛中，竹筛掉空，于5～7℃的冷藏室中腌制3～3.5h，每小时复喷一次腌制液；较普通浸泡腌制来说，喷雾腌制更能保留牛肉的原始风味和口感；
c、滚揉脱水：将腌制结束的牛肉片放入真空滚揉机中，放入量为滚揉机容积的1/2，滚揉35min，暂停10min，再滚揉35min，滚揉温度4～7℃；牛肉片滚揉结束后转移至转盘上，固定，于温度6～8℃、转速1200～1250r/min的转速下顺时针转动25min，暂停10min，再逆时针转动25min，高速旋转下脱去牛肉中的自由水，保留组织水，减少牛肉中水分含量，又不会影响牛肉风味和口感；
d、初煮：将上述转动结束的牛肉放入煮锅中，加水至淹没牛肉片3～5cm，大火煮沸，加入占锅中牛肉总重1％的精盐、2％的生姜片和1％的绿茶，改小火熬煮50～55min，保持水液沸腾，随时除去水面漂浮泡沫，进行二次除腥；熬煮结束后摊凉在竹席中，趁热在牛肉上下表面喷施香料液，于20～25℃的洁净通风室中冷却至室温，趁热喷施香料液，此时牛肉组织较为松散，牛肉结构中的空隙较大，更容易让香料液渗透到牛肉中，增大牛肉口感；
e、蒸制：取上述摊凉至室温的牛肉片，上下表面再喷施一次香料液，置于蒸锅中，每层蒸笼仅平铺一层牛肉片，蒸制25～30min；
f、上油：牛肉片蒸制的同时，大火烧热色拉油，加入八角、红辣椒、花椒、小茴香、生姜片、蒜泥，其中，色拉油，加入八角、红辣椒、花椒、小茴香、生姜片、蒜泥的用量比为35:1:5:3:1:3:2，爆香3～4min，起锅，捞出杂质，仅留下色拉油；保持油温130～135℃，将蒸制结束的牛肉片放入油中翻滚8～12s，捞出沥干油渍；
g、一次脱油：将上述沥干油渍的牛肉片放在烘箱的烤筛上摊开，调控烘箱温度为70～75℃，烘烤50～60min；
h、二次脱油：将一次脱油后牛肉片置于放在烘房的烤筛上摊开，调控烘房温度55～60℃，无烟烘制3.5～4h，取出固定于转盘上，于温度20～25℃、转速2000～2100r/min的转速下顺时针转动25min，暂停10min，再逆时针转动25min，选用高速旋转的方式，再次脱去牛肉片中的自由水，同时脱去牛肉表层黏附的油渍，使得成品牛肉片更香，更有口感；
i、杀菌包装：取上述二次脱油后的牛肉片，紫外杀菌30～35min，远红外提香5～8min，即得成品便携式牛排，真空包装，每片牛排单独包装，再将单独包装的牛排合装成一大袋，便于后期食用，干燥贮存。
优选的，所述姜水为纯生姜汁与无菌饮用水按重量比1:8～10的比例混合加工制成，此外还含有占姜水总重1％的绿茶茶叶。
优选的，所述腌制液包括以下重量份原料加工制成：
独头蒜7～12份、生姜15～20份、八角3～5份、茴香2～4份、料酒3～5份、老抽1～2份、陈醋0.5～1份、香葱3～5份、大豆多肽2～4份、花椒1～2份、桂皮1～2份、食盐5～8份、大豆蛋白3～5份、脱脂奶酪5～6份、乳酸菌0.3～0.4份、酵母菌0.2～0.3份。
优选的，所述腌制液加工方法如下：
取八角、花椒、桂皮，去除杂质，洗净后沥干水分，切碎；
取新鲜独头蒜、生姜、茴香、香葱，洗净后沥干水分，切碎；加入切碎后八角、花椒、桂皮，混拌均匀，加入料酒、老抽、陈醋、食盐、脱脂奶酪，混拌均匀后加入混合物总重3～5倍的无菌清水，加入乳酸菌、酵母菌、大豆多肽、大豆蛋白，混拌均匀后于28～30℃的温度下密封发酵28～32h；
上述发酵结束后，经300目网过滤，取滤液稀释6～8倍，再经400目筛网过滤，滤液置于5～8℃的冷藏室中密封存放，即得腌制液。
优选的，步骤(d)所述的绿茶使用前还需先置于90～95℃的水中浸泡5～8min，捞出后沥干水分。
优选的，所述香料液包括以下重量份原料：
生姜纯汁4～6份、党参熬煮液5～7份、食盐2～4份、辣椒油8～12份、花生油1～2份、花椒油0.5～1份、53度白酒1～2份、冷开水75～80份；
所述党参熬煮液为党参与水按1:5的重量比熬煮1～1.5h后过滤制得。
在本发明提供的技术方案中，所述成品牛排表面基本不含油渍，重100～125g，单独包装时将每片牛排单独灌装或合装或袋装，密封后再和其他单独包装的牛排混合大包装，或直接不用再次大包装，方便食用；食用时只需蒸熟或微波加热3～5min即可食用，或直接咀嚼均可，方便携带，外出旅行或丛林探险时，可大量携带，能量高，食用快捷。
本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明选用黄牛肉为原材料，将其加工为便携式牛排，有效提高黄牛肉的加工率和使用率，在肉用黄牛销量不佳时期，可有效的解决肉用黄牛难于销售的现状；
同时，本发明提供的牛排加工过程中，选用喷雾腌制，喷雾混香等方式，进一步提高牛排口感和风味，与普通腌制相比，牛肉中水分更低，原始风味保留的更加齐全；并在滚揉和两次高速旋转下，有效脱去牛排中的自由水和表层油渍，进一步提高成品牛排口感和风味；
最后，本发明加工出的成品牛排携带方便，食用方便，可直接咀嚼，十分适用于丛林探险和外出工作者携带食用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种便携式牛排的加工方法，具体过程如下；
a、选料：取新鲜黄牛肉，剔除牛脂、牛筋、肥肉，切割成重2kg的牛肉块，置于3℃的姜水中浸泡25min，进行一次除腥，所述牛肉块厚2cm；
b、分切：捞出浸泡结束的牛肉块，于8℃的干燥通风室中沥干水分，选用注射器在牛肉片一侧注射6ml、浓度3％的食盐水，注射点顺着牛肉块纹路，然后垂直掉空，注射侧朝上，于5℃的冷藏室中挂空存放1h，目的在于让食盐水顺着牛肉块纹路，渗透到牛肉块中，提高牛肉口感；
再切割成重0.5kg的牛肉片，厚2cm，顺着牛肉纹路在牛肉片上下两面上划4条深0.5cm的浅口，再横切3条深0.5cm的浅口，增大牛肉片腌制效果和后期加工效果；选用喷雾器在划口后的牛肉片上下表面喷洒腌制液，摊放于孔径0.5cm的竹筛中，竹筛掉空，于7℃的冷藏室中腌制3h，每小时复喷一次腌制液；较普通浸泡腌制来说，喷雾腌制更能保留牛肉的原始风味和口感；
c、滚揉脱水：将腌制结束的牛肉片放入真空滚揉机中，放入量为滚揉机容积的1/2，滚揉35min，暂停10min，再滚揉35min，滚揉温度7℃；牛肉片滚揉结束后转移至转盘上，固定，于温度8℃、转速1250r/min的转速下顺时针转动25min，暂停10min，再逆时针转动25min，高速旋转下脱去牛肉中的自由水，保留组织水，减少牛肉中水分含量，又不会影响牛肉风味和口感；
d、初煮：将上述转动结束的牛肉放入煮锅中，加水至淹没牛肉片5cm，大火煮沸，加入占锅中牛肉总重1％的精盐、2％的生姜片和1％的绿茶，所述的绿茶使用前还需先置于90℃的水中浸泡8min，捞出后沥干水分；改小火熬煮55min，保持水液沸腾，随时除去水面漂浮泡沫，进行二次除腥；熬煮结束后摊凉在竹席中，趁热在牛肉上下表面喷施香料液，于25℃的洁净通风室中冷却至室温，趁热喷施香料液，此时牛肉组织较为松散，牛肉结构中的空隙较大，更容易让香料液渗透到牛肉中，增大牛肉口感；
e、蒸制：取上述摊凉至室温的牛肉片，上下表面再喷施一次香料液，置于蒸锅中，每层蒸笼仅平铺一层牛肉片，蒸制30min；
f、上油：牛肉片蒸制的同时，大火烧热色拉油，加入八角、红辣椒、花椒、小茴香、生姜片、蒜泥，其中，色拉油，加入八角、红辣椒、花椒、小茴香、生姜片、蒜泥的用量比为35:1:5:3:1:3:2，爆香3min，起锅，捞出杂质，仅留下色拉油；保持油温135℃，将蒸制结束的牛肉片放入油中翻滚8s，捞出沥干油渍；
g、一次脱油：将上述沥干油渍的牛肉片放在烘箱的烤筛上摊开，调控烘箱温度为75℃，烘烤50min；
h、二次脱油：将一次脱油后牛肉片置于放在烘房的烤筛上摊开，调控烘房温度60℃，无烟烘制3.5h，取出固定于转盘上，于温度25℃、转速2000r/min的转速下顺时针转动25min，暂停10min，再逆时针转动25min，选用高速旋转的方式，再次脱去牛肉片中的自由水，同时脱去牛肉表层黏附的油渍，使得成品牛肉片更香，更有口感；
i、杀菌包装：取上述二次脱油后的牛肉片，紫外杀菌30min，远红外提香8min，即得成品便携式牛排，真空包装，每片牛排单独包装，再将单独包装的牛排合装成一大袋，便于后期食用，干燥贮存。
在本实施例中，所述姜水为纯生姜汁与无菌饮用水按重量比1:8的比例混合加工制成，此外还含有占姜水总重1％的绿茶茶叶。
在本实施例中，所述腌制液包括以下重量份原料加工制成：
独头蒜12份、生姜15份、八角5份、茴香2份、料酒5份、老抽1份、陈醋1份、香葱3份、大豆多肽4份、花椒1份、桂皮2份、食盐5份、大豆蛋白5份、脱脂奶酪5份、乳酸菌0.4份、酵母菌0.2份；加工方法如下：
取八角、花椒、桂皮，去除杂质，洗净后沥干水分，切碎；
取新鲜独头蒜、生姜、茴香、香葱，洗净后沥干水分，切碎；加入切碎后八角、花椒、桂皮，混拌均匀，加入料酒、老抽、陈醋、食盐、脱脂奶酪，混拌均匀后加入混合物总重5倍的无菌清水，加入乳酸菌、酵母菌、大豆多肽、大豆蛋白，混拌均匀后于30℃的温度下密封发酵28h；
上述发酵结束后，经300目网过滤，取滤液稀释6倍，再经400目筛网过滤，滤液置于8℃的冷藏室中密封存放，即得腌制液。
在本实施例中，所述香料液包括以下重量份原料：
生姜纯汁4份、党参熬煮液7份、食盐2份、辣椒油12份、花生油2份、花椒油1份、53度白酒1份、冷开水80份；
所述党参熬煮液为党参与水按1:5的重量比熬煮1h后过滤制得。
实施例2
本实施例提供了一种便携式牛排的加工方法，具体过程如下：
a、选料：取新鲜黄牛肉，剔除牛脂、牛筋、肥肉，切割成重3kg的牛肉块，置于2℃的姜水中浸泡30min，进行一次除腥，所述牛肉块厚4cm；
b、分切：捞出浸泡结束的牛肉块，于5℃的干燥通风室中沥干水分，选用注射器在牛肉片一侧注射4ml、浓度3％的食盐水，注射点顺着牛肉块纹路，然后垂直掉空，注射侧朝上，于3℃的冷藏室中挂空存放1.2h，目的在于让食盐水顺着牛肉块纹路，渗透到牛肉块中，提高牛肉口感；
再切割成重0.5kg的牛肉片，厚2cm，顺着牛肉纹路在牛肉片上下两面上划3条深0.5cm的浅口，再横切4条深0.5cm的浅口，增大牛肉片腌制效果和后期加工效果；选用喷雾器在划口后的牛肉片上下表面喷洒腌制液，摊放于孔径0.5cm的竹筛中，竹筛掉空，于5℃的冷藏室中腌制3.5h，每小时复喷一次腌制液；较普通浸泡腌制来说，喷雾腌制更能保留牛肉的原始风味和口感；
c、滚揉脱水：将腌制结束的牛肉片放入真空滚揉机中，放入量为滚揉机容积的1/2，滚揉35min，暂停10min，再滚揉35min，滚揉温度4℃；牛肉片滚揉结束后转移至转盘上，固定，于温度6℃、转速1200r/min的转速下顺时针转动25min，暂停10min，再逆时针转动25min，高速旋转下脱去牛肉中的自由水，保留组织水，减少牛肉中水分含量，又不会影响牛肉风味和口感；
d、初煮：将上述转动结束的牛肉放入煮锅中，加水至淹没牛肉片3cm，大火煮沸，加入占锅中牛肉总重1％的精盐、2％的生姜片和1％的绿茶，所述的绿茶使用前还需先置于95℃的水中浸泡5min，捞出后沥干水分；改小火熬煮50min，保持水液沸腾，随时除去水面漂浮泡沫，进行二次除腥；熬煮结束后摊凉在竹席中，趁热在牛肉上下表面喷施香料液，于20℃的洁净通风室中冷却至室温，趁热喷施香料液，此时牛肉组织较为松散，牛肉结构中的空隙较大，更容易让香料液渗透到牛肉中，增大牛肉口感；
e、蒸制：取上述摊凉至室温的牛肉片，上下表面再喷施一次香料液，置于蒸锅中，每层蒸笼仅平铺一层牛肉片，蒸制25min；
f、上油：牛肉片蒸制的同时，大火烧热色拉油，加入八角、红辣椒、花椒、小茴香、生姜片、蒜泥，其中，色拉油，加入八角、红辣椒、花椒、小茴香、生姜片、蒜泥的用量比为35:1:5:3:1:3:2，爆香4min，起锅，捞出杂质，仅留下色拉油；保持油温130℃，将蒸制结束的牛肉片放入油中翻滚12s，捞出沥干油渍；
g、一次脱油：将上述沥干油渍的牛肉片放在烘箱的烤筛上摊开，调控烘箱温度为70℃，烘烤60min；
h、二次脱油：将一次脱油后牛肉片置于放在烘房的烤筛上摊开，调控烘房温度55℃，无烟烘制4h，取出固定于转盘上，于温度20℃、转速2100r/min的转速下顺时针转动25min，暂停10min，再逆时针转动25min，选用高速旋转的方式，再次脱去牛肉片中的自由水，同时脱去牛肉表层黏附的油渍，使得成品牛肉片更香，更有口感；
i、杀菌包装：取上述二次脱油后的牛肉片，紫外杀菌35min，远红外提香8min，即得成品便携式牛排，真空包装，每片牛排单独包装，再将单独包装的牛排合装成一大袋，便于后期食用，干燥贮存。
在本实施例中，所述姜水为纯生姜汁与无菌饮用水按重量比1:10的比例混合加工制成，此外还含有占姜水总重1％的绿茶茶叶。
优选的，所述腌制液包括以下重量份原料加工制成：
独头蒜7份、生姜20份、八角3份、茴香4份、料酒3份、老抽2份、陈醋0.5份、香葱5份、大豆多肽2份、花椒2份、桂皮1份、食盐8份、大豆蛋白3份、脱脂奶酪6份、乳酸菌0.3份、酵母菌0.3份；加工方法如下：
取八角、花椒、桂皮，去除杂质，洗净后沥干水分，切碎；
取新鲜独头蒜、生姜、茴香、香葱，洗净后沥干水分，切碎；加入切碎后八角、花椒、桂皮，混拌均匀，加入料酒、老抽、陈醋、食盐、脱脂奶酪，混拌均匀后加入混合物总重3倍的无菌清水，加入乳酸菌、酵母菌、大豆多肽、大豆蛋白，混拌均匀后于28℃的温度下密封发酵32h；
上述发酵结束后，经300目网过滤，取滤液稀释8倍，再经400目筛网过滤，滤液置于5℃的冷藏室中密封存放，即得腌制液。
在本实施例，所述香料液包括以下重量份原料：
生姜纯汁6份、党参熬煮液5份、食盐4份、辣椒油8份、花生油2份、花椒油0.5份、53度白酒2份、冷开水75份；
所述党参熬煮液为党参与水按1:5的重量比熬煮1.5h后过滤制得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (6)

1.一种便携式牛排的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、选料：取新鲜黄牛肉，剔除牛脂、牛筋、肥肉，切割成重2～3kg的牛肉块，置于2～3℃的姜水中浸泡25～30min，所述牛肉块厚2cm或4cm；
b、分切：捞出浸泡结束的牛肉块，于5～8℃的干燥通风室中沥干水分，选用注射器在牛肉片一侧注射4～6ml、浓度3％的食盐水，然后垂直掉空，注射侧朝上，于3～5℃的冷藏室中挂空存放1～1.2h；
再切割成重0.5kg的牛肉片，厚2cm，顺着牛肉纹路在牛肉片上下两面上划3～4条深0.5cm的浅口，再横切3～4条深0.5cm的浅口，选用喷雾器在划口后的牛肉片上下表面喷洒腌制液，摊放于孔径0.5cm的竹筛中，竹筛掉空，于5～7℃的冷藏室中腌制3～3.5h，每小时复喷一次腌制液；
c、滚揉脱水：将腌制结束的牛肉片放入真空滚揉机中，放入量为滚揉机容积的1/2，滚揉35min，暂停10min，再滚揉35min，滚揉温度4～7℃；牛肉片滚揉结束后转移至转盘上，固定，于温度6～8℃、转速1200～1250r/min的转速下顺时针转动25min，暂停10min，再逆时针转动25min；
d、初煮：将上述转动结束的牛肉放入煮锅中，加水至淹没牛肉片3～5cm，大火煮沸，加入占锅中牛肉总重1％的精盐、2％的生姜片和1％的绿茶，改小火熬煮50～55min，保持水液沸腾，随时除去水面漂浮泡沫，熬煮结束后摊凉在竹席中，趁热在牛肉上下表面喷施香料液，于20～25℃的洁净通风室中冷却至室温；
e、蒸制：取上述摊凉至室温的牛肉片，上下表面再喷施一次香料液，置于蒸锅中，每层蒸笼仅平铺一层牛肉片，蒸制25～30min；
f、上油：牛肉片蒸制的同时，大火烧热色拉油，加入八角、红辣椒、花椒、小茴香、生姜片、蒜泥，用量比为35:1:5:3:1:3:2，爆香3～4min，起锅，捞出杂质，仅留下色拉油；保持油温130～135℃，将蒸制结束的牛肉片放入油中翻滚8～12s，捞出沥干油渍；
g、一次脱油：将上述沥干油渍的牛肉片放在烘箱的烤筛上摊开，调控烘箱温度为70～75℃，烘烤50～60min；
h、二次脱油：将一次脱油后牛肉片置于放在烘房的烤筛上摊开，调控烘房温度55～60℃，无烟烘制3.5～4h，取出固定于转盘上，于温度20～25℃、转速2000～2100r/min的转速下顺时针转动25min，暂停10min，再逆时针转动25min；
i、杀菌包装：取上述二次脱油后的牛肉片，紫外杀菌30～35min，远红外提香5～8min，即得成品便携式牛排，真空包装，每片牛排单独包装，干燥贮存。
2.根据权利要求1所述的一种便携式牛排的加工方法，其特征在于，所述姜水为纯生姜汁与无菌饮用水按重量比1:8～10的比例混合加工制成，此外还含有占姜水总重1％的绿茶茶叶。
3.根据权利要求1所述的一种便携式牛排的加工方法，其特征在于，所述腌制液包括以下重量份原料加工制成：
独头蒜7～12份、生姜15～20份、八角3～5份、茴香2～4份、料酒3～5份、老抽1～2份、陈醋0.5～1份、香葱3～5份、大豆多肽2～4份、花椒1～2份、桂皮1～2份、食盐5～8份、大豆蛋白3～5份、脱脂奶酪5～6份、乳酸菌0.3～0.4份、酵母菌0.2～0.3份。
4.根据权利要求3所述的一种便携式牛排的加工方法，其特征在于，所述腌制液加工方法如下：
取八角、花椒、桂皮，去除杂质，洗净后沥干水分，切碎；
取新鲜独头蒜、生姜、茴香、香葱，洗净后沥干水分，切碎；加入切碎后八角、花椒、桂皮，混拌均匀，加入料酒、老抽、陈醋、食盐、脱脂奶酪，混拌均匀后加入混合物总重3～5倍的无菌清水，加入乳酸菌、酵母菌、大豆多肽、大豆蛋白，混拌均匀后于28～30℃的温度下密封发酵28～32h；
上述发酵结束后，经300目网过滤，取滤液稀释6～8倍，再经400目筛网过滤，滤液置于5～8℃的冷藏室中密封存放，即得腌制液。
5.根据权利要求3所述的一种便携式牛排的加工方法，其特征在于，步骤(d)所述的绿茶使用前还需先置于90～95℃的水中浸泡5～8min，捞出后沥干水分。
6.根据权利要去1所述的一种便携式牛排的加工方法，其特征在于，所述香料液包括以下重量份原料：
生姜纯汁4～6份、党参熬煮液5～7份、食盐2～4份、辣椒油8～12份、花生油1～2份、花椒油0.5～1份、53度白酒1～2份、冷开水75～80份；
所述党参熬煮液为党参与水按1:5的重量比熬煮1～1.5h后过滤制得。
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CN105341729A (zh) * 2015-11-09 2016-02-24 佳客来(福建)餐饮连锁管理有限公司 一种低温熟化牛排及其加工方法

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