CN108935587A - 一种茶叶深加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶深加工方法。本发明将新鲜茶叶先快速过沸水，不仅可以将茶叶中的灰尘等杂物洗净，同时沸水的高温环境可使茶叶中多酚氧化酶失活，阻止后续加工过程中茶叶发生的氧化褐变，保留茶叶天然翠绿的颜色和天然香味；将茶叶揉捻后包裹于椰肉中低温烘干，可促进椰肉中的有效成分进入茶叶中，使本发明茶叶饼干不仅具备茶叶和椰肉的天然香味，还具备健脾消食、润颜美肤的功效。

Description

一种茶叶深加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶深加工方法。
背景技术
茶叶是著名的保健品，茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，茶树喜欢润湿的气候，茶树叶子制成茶叶，泡水后使用。茶树种植3年就可以采摘叶子，一般清明前后采摘长出4～5个叶的嫩芽，制作茶叶质量非常好，属于珍品。茶与可可、咖啡并称世界三大无酒精饮料。
现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分，茶叶不仅具有提神清心、消热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心血管疾病、癌症等疾病，具有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶叶中所含的成份很多，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质茶叶具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。茶至少具有以下功效：(1)少睡；(2)安神；(3)明目；(4)清头目；(5)止渴生津；(6)清热；(7)消暑；(8)解毒；(9)消食；(10)醒酒；(11)减肥；(12)下气；(13)利水；(14)通便等。
六大茶系包括绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶以及白茶，其中，绿茶的加工流程包括杀青、揉捻和干燥；红茶的加工流程包括萎凋、揉捻发酵以及干燥；乌龙茶的加工流程包括萎凋、做青、茶青、揉捻以及干燥；黄茶的加工流程是杀青、揉捻、闷黄以及干燥；黑茶的加工流程是杀青、揉捻、渥堆以及干燥，白茶的加工流程是萎凋和干燥。然而，目前茶叶经过各道加工工序制成的成品茶，其茶汤中大多有机化学成分是以大分子链形式存在，不利于人体的吸收，降低了茶叶的营养价值。另外，还有部分营养物质仍遗留在茶叶中，无法溶解于茶汤中，造成营养物质的浪费。
随着人民生活水平从温饱进入小康，对茶叶的消费需求正逐渐向产品优质化、品种多样化方向发展。但茶叶加工还只是提供初级产品，品种较为单一；饮用方式沿用千年不变的热水冲泡方式，不能充分适应市场需求的变化。开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生、保健、方便等高级商品发展，已成为世界茶叶加工的大趋势。对于茶企茶商来说，如何充分利用茶叶资源、提升茶叶产品的附加值，对于未来的发展有着非常大的影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种茶叶深加工方法。取新鲜采摘的茶叶，快速过沸水处理，然后低温烘干并揉捻时茶叶表面部分破碎，将茶叶用新鲜椰子肉包裹，然后置于低温条件下烘干，取出茶叶粉碎成茶叶粉末，将茶叶粉末加入到发酵的面团中混合均匀，制备得到茶叶饼干。
本发明的技术方案为：
一种茶叶深加工方法，包括以下步骤：
(1)取一芽一叶的鲜嫩茶叶，置于沸水中1～2min，然后取出茶叶；
(2)将茶叶烘干，然后揉捻至茶叶刚出现汁液；
(3)将揉捻后的茶叶用新鲜椰肉包裹，然后烘干；
(4)取出烘干后的茶叶，粉碎后过筛，得到茶叶粉末；
(5)将茶叶粉末加入到发酵成型的面团中，混合均匀，然后放入模具中烘烤得到茶叶饼干。
优选地，步骤(1)中茶叶选取早春茶叶。
优选地，步骤(2)中烘干的温度为35～45℃。
优选地，步骤(2)中烘干时间控制为30～40min。
优选地，步骤(2)中茶叶揉捻方式为人工揉捻。
优选地，步骤(3)中烘干温度为40～50℃。
优选地，步骤(3)中椰肉包裹茶叶的方式为：取出椰壳内的新鲜椰肉，按照茶叶与椰肉重量比为1:2～3将茶叶包裹于椰肉中，烘干时间控制为60～80min。
优选地，步骤(3)中椰肉包裹茶叶的方式为：将椰壳内的椰汁取出，保留椰肉，然后直接将茶叶置于椰肉中，茶叶的加入量控制为椰肉中空体积的1/3～1/2，烘干时间控制为120～150min。
优选地，步骤(4)中粉碎后的茶叶过100～200目筛。
优选地，步骤(5)中茶叶粉末和面团的重量比为0.5～1:50～60。
本发明的有益效果如下：
本发明将新鲜茶叶先快速过沸水，不仅可以将茶叶中的灰尘等杂物洗净，同时沸水的高温环境可使茶叶中多酚氧化酶失活，阻止后续加工过程中茶叶发生的氧化褐变，保留茶叶天然翠绿的颜色和天然香味；将茶叶揉捻后包裹于椰肉中低温烘干，可促进椰肉中的有效成分进入茶叶中，使本发明茶叶饼干不仅具备茶叶和椰肉的天然香味，还具备健脾消食、润颜美肤的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
以下实施例和对比例中加工的新鲜茶叶取自同一批来自同一茶园采摘的茶叶。
实施例1
一种茶叶深加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘早春的茶叶，取一芽一叶的鲜嫩茶叶，置于沸水中1min，然后迅速取出茶叶；
(2)将茶叶在40℃低温条件下烘40min，然后采用人工揉捻的方式将茶叶揉捻至刚出现汁液；
(3)取出椰壳内的新鲜椰肉，按照茶叶与椰肉重量比为1:2将揉捻后的茶叶包裹于椰肉中，在50℃条件下烘干，烘干时间控制为65min；
(4)取出烘干后的茶叶，粉碎后过120目筛，得到茶叶粉末；
(5)将茶叶粉末加入到发酵成型的面团中，控制茶叶粉末与面团的重量比为0.7:55，混合均匀后，然后放入模具中烘烤得到茶叶饼干。
本发明制备的茶叶饼干具备茶叶的天然绿色，同时保留茶叶和椰肉的天然香味，具备健脾消食、润颜美肤的功效。
实施例2
一种茶叶深加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘早春的茶叶，取一芽一叶的鲜嫩茶叶，置于沸水中2min，然后迅速取出茶叶；
(2)将茶叶在42℃低温条件下烘33min，然后采用人工揉捻的方式将茶叶揉捻至刚出现汁液；
(3)将椰壳内的椰汁取出，保留椰肉，然后直接将茶叶置于椰肉中，茶叶的加入量控制为椰肉中空体积的1/3，在50℃条件下烘干，烘干时间控制为120min；
(4)取出烘干后的茶叶，粉碎后过200目筛，得到茶叶粉末；
(5)将茶叶粉末加入到发酵成型的面团中，控制茶叶粉末与面团的重量比为1:60，混合均匀后，然后放入模具中烘烤得到茶叶饼干。
本发明制备的茶叶饼干具备茶叶的天然绿色，同时保留茶叶和椰肉的天然香味，具备健脾消食、润颜美肤的功效。
实施例3
一种茶叶深加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘早春的茶叶，取一芽一叶的鲜嫩茶叶，置于沸水中1.6min，然后迅速取出茶叶；
(2)将茶叶在45℃低温条件下烘30min，然后采用人工揉捻的方式将茶叶揉捻至刚出现汁液；
(3)将椰壳内的椰汁取出，保留椰肉，然后直接将茶叶置于椰肉中，茶叶的加入量控制为椰肉中空体积的2/5，在50℃条件下烘干，烘干时间控制为140min；
(4)取出烘干后的茶叶，粉碎后过200目筛，得到茶叶粉末；
(5)将茶叶粉末加入到发酵成型的面团中，控制茶叶粉末与面团的重量比为0.8:53，混合均匀后，然后放入模具中烘烤得到茶叶饼干。
本发明制备的茶叶饼干具备茶叶的天然绿色，同时保留茶叶和椰肉的天然香味，具备健脾消食、润颜美肤的功效。
实施例4
一种茶叶深加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘早春的茶叶，取一芽一叶的鲜嫩茶叶，置于沸水中1.5min，然后迅速取出茶叶；
(2)将茶叶在38℃低温条件下烘40min，然后采用人工揉捻的方式将茶叶揉捻至刚出现汁液；
(3)取出椰壳内的新鲜椰肉，按照茶叶与椰肉重量比为1:3将揉捻后的茶叶包裹于椰肉中，在48℃条件下烘干，烘干时间控制为76min；
(4)取出烘干后的茶叶，粉碎后过160目筛，得到茶叶粉末；
(5)将茶叶粉末加入到发酵成型的面团中，控制茶叶粉末与面团的重量比为1:55，混合均匀后，然后放入模具中烘烤得到茶叶饼干。
本发明制备的茶叶饼干具备茶叶的天然绿色，同时保留茶叶和椰肉的天然香味，具备健脾消食、润颜美肤的功效。
实施例5
一种茶叶深加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘早春的茶叶，取一芽一叶的鲜嫩茶叶，置于沸水中1min，然后迅速取出茶叶；
(2)将茶叶在45℃低温条件下烘35min，然后采用人工揉捻的方式将茶叶揉捻至刚出现汁液；
(3)取出椰壳内的新鲜椰肉，按照茶叶与椰肉重量比为1:2.7将揉捻后的茶叶包裹于椰肉中，在45℃条件下烘干，烘干时间控制为75min；
(4)取出烘干后的茶叶，粉碎后过180目筛，得到茶叶粉末；
(5)将茶叶粉末加入到发酵成型的面团中，控制茶叶粉末与面团的重量比为1:50，混合均匀后，然后放入模具中烘烤得到茶叶饼干。
本发明制备的茶叶饼干具备茶叶的天然绿色，同时保留茶叶和椰肉的天然香味，具备健脾消食、润颜美肤的功效。
实施例6
一种茶叶深加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘早春的茶叶，取一芽一叶的鲜嫩茶叶，置于沸水中1.8min，然后迅速取出茶叶；
(2)将茶叶在30℃低温条件下烘40min，然后采用人工揉捻的方式将茶叶揉捻至刚出现汁液；
(3)取出椰壳内的新鲜椰肉，按照茶叶与椰肉重量比为1:2将揉捻后的茶叶包裹于椰肉中，在50℃条件下烘干，烘干时间控制为80min；
(4)取出烘干后的茶叶，粉碎后过200目筛，得到茶叶粉末；
(5)将茶叶粉末加入到发酵成型的面团中，控制茶叶粉末与面团的重量比为0.5:57，混合均匀后，然后放入模具中烘烤得到茶叶饼干。
本发明制备的茶叶饼干具备茶叶的天然绿色，同时保留茶叶和椰肉的天然香味，具备健脾消食、润颜美肤的功效。
实施例7
一种茶叶深加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘早春的茶叶，取一芽一叶的鲜嫩茶叶，置于沸水中2min，然后迅速取出茶叶；
(2)将茶叶在45℃低温条件下烘30min，然后采用人工揉捻的方式将茶叶揉捻至刚出现汁液；
(3)将椰壳内的椰汁取出，保留椰肉，然后直接将茶叶置于椰肉中，茶叶的加入量控制为椰肉中空体积的1/3，在42℃条件下烘干，烘干时间控制为150min；
(4)取出烘干后的茶叶，粉碎后过200目筛，得到茶叶粉末；
(5)将茶叶粉末加入到发酵成型的面团中，控制茶叶粉末与面团的重量比为1:60，混合均匀后，然后放入模具中烘烤得到茶叶饼干。
本发明制备的茶叶饼干具备茶叶的天然绿色，同时保留茶叶和椰肉的天然香味，具备健脾消食、润颜美肤的功效。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其它的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种茶叶深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取一芽一叶的鲜嫩茶叶，置于沸水中1～2min，然后取出茶叶；
(2)将茶叶烘干，然后揉捻至茶叶刚出现汁液；
(3)将揉捻后的茶叶用新鲜椰肉包裹，然后烘干；
(4)取出烘干后的茶叶，粉碎后过筛，得到茶叶粉末；
(5)将茶叶粉末加入到发酵成型的面团中，混合均匀，然后放入模具中烘烤得到茶叶饼干。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶深加工方法，其特征在于，步骤(1)中茶叶选取早春茶叶。
3.根据权利要求1所述的一种茶叶深加工方法，其特征在于，步骤(2)中烘干的温度为35～45℃。
4.根据权利要求1所述的一种茶叶深加工方法，其特征在于，步骤(2)中烘干时间控制为30～40min。
5.根据权利要求1所述的一种茶叶深加工方法，其特征在于，步骤(2)中茶叶揉捻方式为人工揉捻。
6.根据权利要求1所述的一种茶叶深加工方法，其特征在于，步骤(3)中烘干温度为40～50℃。
7.根据权利要求1所述的一种茶叶深加工方法，其特征在于，步骤(3)中椰肉包裹茶叶的方式为：取出椰壳内的新鲜椰肉，按照茶叶与椰肉重量比为1:2～3将茶叶包裹于椰肉中，烘干时间控制为60～80min。
8.根据权利要求1所述的一种茶叶深加工方法，其特征在于，步骤(3)中椰肉包裹茶叶的方式为：将椰壳内的椰汁取出，保留椰肉，然后直接将茶叶置于椰肉中，茶叶的加入量控制为椰肉中空体积的1/3～1/2，烘干时间控制为120～150min。
9.根据权利要求1所述的一种茶叶深加工方法，其特征在于，步骤(4)中粉碎后的茶叶过100～200目筛。
10.根据权利要求1所述的一种茶叶深加工方法，其特征在于，步骤(5)中茶叶粉末和面团的重量比为0.5～1:50～60。
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