CN108925873A - 一种烤鸡翅及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种烤鸡翅及其制备方法，属于食品加工领域，所述烤鸡翅的组成原料的重量份为：鸡翅100份、腌料7‑9份、白胡椒粉0.05‑0.07份、高辣粉0.6‑0.8份、复配保水剂0.4‑0.6份、玉米淀粉1‑2份、冰水13‑15份，本发明营养健康，香味十足，消费者可烤制或煎炸食用，食用方便，老少皆宜，可规模化、标准化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烤鸡翅及其制备方法。
背景技术
鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，鸡翅有温中意气、补精填髓、强腰健胃等功效，富含胶原蛋白，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处，鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对于血管、皮肤、内脏颇具效果。
发明内容
本发明的目的在于克服现有缺陷，提供一种健康美味的烤鸡翅及其制备方法。
一种烤鸡翅，其组成原料的重量份为：鸡翅100 份、腌料7-9份、白胡椒粉0.05-0.07份、高辣粉0.6-0.8份、复配保水剂0.4-0.6份、玉米淀粉1-2份、冰水13-15份。
一种烤鸡翅，其组成原料的重量份为：鸡翅100 份、腌料8份、白胡椒粉0.06份、高辣粉0.7份、复配保水剂0.5份、玉米淀粉1.5份、冰水14份。
所述腌料的组成原料及重量份为：五香粉4-6份、黑胡椒粉1-3份、麻椒粉0.1-0.2份、花椒粉0.3-0.4份、孜然粉0.1-0.3份、蒜粉0.1-0.3份、葱粉0.4-0.6份、盐3-6份、糖1-3份、生抽2-5份、香叶1-2份、味精0.2-0.3份、番茄酱0.2-0.4份、料酒0.5-1份。
所述一种烤鸡翅的制作方法，包括以下步骤：（1）解冻：将挑选出来的优质鸡翅解冻备用；（2）滚揉：将鸡翅及辅料放入滚揉机，抽真空进行滚揉，温度0-10℃，滚揉时间20-35分钟，反转一次；（3）腌制：滚揉后的肉料送入静置间，温度控制在0-4℃，腌制12小时，至完全入味；（4）卤制：将腌制好的鸡翅进行蒸煮，10-20分钟；（5）速冻：将卤制好的鸡翅放置在—30℃条件下速冻，至鸡翅中心温度为—18℃；（6）包装入库：速冻好的鸡翅放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照产品规格要求入箱，内袋、外箱相符，封口严密，入-18℃冷库保存。
有益效果
本发明的有益效果在于，营养健康，香味十足，消费者可烤制或煎炸食用，食用方便，老少皆宜，可规模化、标准化生产。
具体实施方式
通过以下实施例进一步举例描述本发明，并不以任何方式限制本发明，在不背离本发明的技术解决方案的前提下，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。
实施例1
一种烤鸡翅，其组成原料的重量份为：鸡翅100 份、腌料8份、白胡椒粉0.06份、高辣粉0.7份、复配保水剂0.5份、玉米淀粉1.5份、冰水14份。
所述腌料的组成原料及重量份为：五香粉5份、黑胡椒粉2份、麻椒粉0.15份、花椒粉0.35份、孜然粉0.2份、蒜粉0.2份、葱粉0.5份、盐5份、糖2份、生抽4份、香叶1.5份、味精0.25份、番茄酱0.3份、料酒0.8份。
所述一种烤鸡翅的制作方法，包括以下步骤：（1）解冻：将挑选出来的优质鸡翅解冻备用；（2）滚揉：将鸡翅及辅料放入滚揉机，抽真空进行滚揉，温度0-10℃，滚揉时间20-35分钟，反转一次；（3）腌制：滚揉后的肉料送入静置间，温度控制在0-4℃，腌制12小时，至完全入味；（4）卤制：将腌制好的鸡翅进行蒸煮，10-20分钟；（5）速冻：将卤制好的鸡翅放置在—30℃条件下速冻，至鸡翅中心温度为—18℃；（6）包装入库：速冻好的鸡翅放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照产品规格要求入箱，内袋、外箱相符，封口严密，入-18℃冷库保存。
本发明产品食用方便，无需解冻，可烤制、煎炸、微波，料足鲜香，加工食用时无需添加其他佐料，营养健康，老少皆宜。
实施例2
一种烤鸡翅，其组成原料的重量份为：鸡翅100 份、腌料7份、白胡椒粉0.05份、高辣粉0.6份、复配保水剂0.4份、玉米淀粉1份、冰水13份。
所述腌料的组成原料及重量份为：五香粉4份、黑胡椒粉1份、麻椒粉0.1份、花椒粉0.3份、孜然粉0.1份、蒜粉0.1份、葱粉0.4份、盐3份、糖1份、生抽2份、香叶1份、味精0.2份、番茄酱0.2份、料酒0.5份。
实施例3
一种烤鸡翅，其组成原料的重量份为：鸡翅100 份、腌料9份、白胡椒粉0.07份、高辣粉0.8份、复配保水剂0.6份、玉米淀粉2份、冰水15份。
所述腌料的组成原料及重量份为：五香粉6份、黑胡椒粉3份、麻椒粉0.2份、花椒粉0.4份、孜然粉0.3份、蒜粉0.3份、葱粉0.6份、盐6份、糖3份、生抽5份、香叶2份、味精0.3份、番茄酱0.4份、料酒1份。
Claims (4)
1.一种烤鸡翅，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡翅100 份、腌料7-9份、白胡椒粉0.05-0.07份、高辣粉0.6-0.8份、复配保水剂0.4-0.6份、玉米淀粉1-2份、冰水13-15份。
2.根据权利要求1所述的一种烤鸡翅，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡翅100份、腌料8份、白胡椒粉0.06份、高辣粉0.7份、复配保水剂0.5份、玉米淀粉1.5份、冰水14份。
3.根据权利要求1所述的一种烤鸡翅，其特征在于：所述腌料的组成原料及重量份为：五香粉4-6份、黑胡椒粉1-3份、麻椒粉0.1-0.2份、花椒粉0.3-0.4份、孜然粉0.1-0.3份、蒜粉0.1-0.3份、葱粉0.4-0.6份、盐3-6份、糖1-3份、生抽2-5份、香叶1-2份、味精0.2-0.3份、番茄酱0.2-0.4份、料酒0.5-1份。
4.如权利要求1-3所述的一种烤鸡翅的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）解冻：将挑选出来的优质鸡翅解冻备用；
（2）滚揉：将鸡翅及辅料放入滚揉机，抽真空进行滚揉，温度0-10℃，滚揉时间20-35分钟，反转一次；
（3）腌制：滚揉后的肉料送入静置间，温度控制在0-4℃，腌制12小时，至完全入味；
（4）卤制：将腌制好的鸡翅进行蒸煮，10-20分钟；
（5）速冻：将卤制好的鸡翅放置在—30℃条件下速冻，至鸡翅中心温度为—18℃；
（6）包装入库：速冻好的鸡翅放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照产品规格要求入箱，内袋、外箱相符，封口严密，入-18℃冷库保存。
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