CN108902902A - 一种咖喱风味沙拉酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开的一种咖喱风味沙拉酱，该咖喱风味沙拉酱由以下重量份的组分组成：冷冻鲜奶100—200份、脱脂奶粉30—50份、蛋清液50—60份、橄榄油60—80份、食醋8—14份、食用盐8—14份、洋葱10—15份、黑胡椒5—10份，香菜末5—15份，黄原胶2—4份，咖喱粉100—200份。本发明还公开了一种咖喱风味沙拉酱的制备方法，首先制备咖喱调味体，再制备沙拉酱本体，最后制备咖喱风味沙拉酱即得咖喱风味沙拉酱。

Description

一种咖喱风味沙拉酱及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种咖喱风味沙拉酱，还涉及上述咖喱风味沙拉酱的制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，生活节奏的加快，方便食品越来越深入到人们的生活中，人们对方便食品的需求越来越多，其中沙拉酱作为一种方便快捷又美味的调味品大受人们欢迎。沙拉酱具有细腻的口感、独特的风味以及丰富的营养价值，且其种类繁多，口味各异，满足人们的需求。沙拉酱不仅可以可以涂在三明治、面包等主食上，还可以作为调味剂添加到沙拉以及菜汤中，可谓多用途食品。

在沙拉酱越来越丰盛的今天，人们对沙拉酱的要求也越来越高，不同口味的沙拉酱层出不穷，但是由于现有技术中厂家的不同、生产环节的不同等原因，很多沙拉酱的口味并不正宗，在一定程度上影响了消费者的食欲。

因此，本发明提供一种咖喱风味沙拉酱，咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、防止心力衰竭的作用，采用正宗配方制作出一款口味正宗、健康又美味的沙拉酱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种咖喱风味沙拉酱，解决了市场上大多沙拉酱口味不正宗的问题。

本发明的另一个目的是，还提供了一种咖喱风味沙拉酱的制备方法。

本发明所采用的技术方案是：一种咖喱风味沙拉酱，该咖喱风味沙拉酱由以下重量份的组分组成：冷冻鲜奶100—200份、脱脂奶粉30—50份、蛋清液50—60份、橄榄油60—80份、食醋8—14份、食用盐8—14份、洋葱10—15份、黑胡椒5—10份，香菜末5—15份，黄原胶2—4份，咖喱粉100—200份。

本发明的特点还在于，

食醋为白醋。

一种采用如上所述的咖喱风味沙拉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1制备咖喱调味体

步骤1.1取一容器，加入咖喱粉、洋葱、黑胡椒、香菜末、黄原胶，再加入重量份是以上所述材料两倍的纯水，搅拌至以上所述材料混合均匀得到物料I；

步骤1.2将步骤1.1得到的物料I加热，加热过程中一直搅拌，得到制备咖喱调味体；

步骤2制备沙拉酱本体

步骤2.1另取一容器，加入冷冻鲜奶、脱脂奶粉、蛋清液、食用盐，再加入重量份和蛋清液等量的纯水，用打蛋器高速打发至浓稠硬挺状，得到沙拉酱本体，在打发过程中，橄榄油分5次加入到容器中；

步骤3制备咖喱风味沙拉酱

步骤3.1将咖喱调味体和沙拉酱本体均匀混合，高速搅拌，得到物料II；

步骤3.2在物料II中加入食醋，低速搅拌5—8分钟，得到物料III；

步骤3.3将物料III低速消泡3—5分钟至沙拉酱表面光亮即得咖喱风味沙拉酱。

步骤1.2加热过程中使得加热温度达到50—70℃，使得物料I呈粘稠状。

步骤3.1高速搅拌5—10分钟。

本发明的有益效果是：本发明的一种咖喱风味沙拉酱，利用咖喱粉加入到沙拉酱中使沙拉酱体现咖喱的独特风味，又利用独特的制备方法和加入食醋进行调鲜使得咖喱风味更加纯粹和正宗，另外利用脱脂奶粉控制了沙拉酱总体的热量使得沙拉酱既美味又低脂健康。

具体实施方式

本发明提供的一种咖喱风味沙拉酱该咖喱风味沙拉酱，该咖喱风味沙拉酱由以下重量份的组分组成：冷冻鲜奶100—200份、脱脂奶粉30—50份、蛋清液50—60份、橄榄油60—80份、食醋8—14份、食用盐8—14份、洋葱10—15份、黑胡椒5—10份，香菜末5—15份，黄原胶2—4份，咖喱粉100—200份。

食醋为白醋。

一种咖喱风味沙拉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

步骤1制备咖喱调味体

步骤1.1取一容器，加入咖喱粉、洋葱、黑胡椒、香菜末、黄原胶，再加入重量份是以上所述材料两倍的纯水，搅拌至以上所述材料混合均匀得到物料I；

步骤1.2将步骤1.1得到的物料I加热，加热过程中一直搅拌，得到制备咖喱调味体；

步骤2制备沙拉酱本体

步骤2.1另取一容器，加入冷冻鲜奶、脱脂奶粉、蛋清液、食用盐，再加入重量份和蛋清液等量的纯水，用打蛋器高速打发至浓稠硬挺状，得到沙拉酱本体，在打发过程中，橄榄油分5次加入到容器中；

步骤3制备咖喱风味沙拉酱

步骤3.1将咖喱调味体和沙拉酱本体均匀混合，高速搅拌，得到物料II；

步骤3.2在物料II中加入食醋，低速搅拌5—8分钟，得到物料III；

步骤3.3将物料III低速消泡3—5分钟至沙拉酱表面光亮即得咖喱风味沙拉酱。

步骤1.2加热过程中使得加热温度达到50—70℃，使得物料I呈粘稠状。

步骤3.1高速搅拌5—10分钟。

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

实施例1

一种咖喱风味沙拉酱，由以下重量份的组分组成：冷冻鲜奶100份、脱脂奶粉30份、蛋清液50份、橄榄油60份、白醋8份、食用盐8份、洋葱10份、黑胡椒5份，香菜末5份，黄原胶2份，咖喱粉100份。

步骤1制备咖喱调味体

步骤1.1取一容器，加入咖喱粉、洋葱、黑胡椒、香菜末、黄原胶，再加入重量份是以上所述材料两倍的纯水，搅拌至以上所述材料混合均匀得到物料I；

步骤1.2将步骤1.1得到的物料I加热至50℃呈粘稠状，加热过程中一直搅拌，得到制备咖喱调味体；

步骤2制备沙拉酱本体

步骤2.1另取一容器，加入冷冻鲜奶、脱脂奶粉、蛋清液、食用盐，再加入重量份和蛋清液等量的纯水，用打蛋器高速打发至浓稠硬挺状，得到沙拉酱本体，在打发过程中，橄榄油分5次加入到容器中；

步骤3制备咖喱风味沙拉酱

步骤3.1将咖喱调味体和沙拉酱本体均匀混合，高速搅拌5分钟，得到物料II；

步骤3.2在物料II中加入食醋，低速搅拌5分钟，得到物料III；

步骤3.3将物料III低速消泡3分钟至沙拉酱表面光亮即得咖喱风味沙拉酱。

实施例2

一种咖喱风味沙拉酱，由以下重量份的组分组成：：冷冻鲜奶200份、脱脂奶粉50份、蛋清液60份、橄榄油80份、白醋14份、食用盐14份、洋葱15份、黑胡椒10份，香菜末15份，黄原胶4份，咖喱粉200份。

步骤1制备咖喱调味体

步骤1.1取一容器，加入咖喱粉、洋葱、黑胡椒、香菜末、黄原胶，再加入重量份是以上所述材料两倍的纯水，搅拌至以上所述材料混合均匀得到物料I；

步骤1.2将步骤1.1得到的物料I加热至70℃呈粘稠状，加热过程中一直搅拌，得到制备咖喱调味体；

步骤2制备沙拉酱本体

步骤2.1另取一容器，加入冷冻鲜奶、脱脂奶粉、蛋清液、食用盐，再加入重量份和蛋清液等量的纯水，用打蛋器高速打发至浓稠硬挺状，得到沙拉酱本体，在打发过程中，橄榄油分5次加入到容器中；

步骤3制备咖喱风味沙拉酱

步骤3.1将咖喱调味体和沙拉酱本体均匀混合，高速搅拌10分钟，得到物料II；

步骤3.2在物料II中加入食醋，低速搅拌8分钟，得到物料III；

步骤3.3将物料III低速消泡5分钟至沙拉酱表面光亮即得咖喱风味沙拉酱。

Claims (5)

1.一种咖喱风味沙拉酱，其特征在于，该咖喱风味沙拉酱由以下重量份的组分组成：冷冻鲜奶100—200份、脱脂奶粉30—50份、蛋清液50—60份、橄榄油60—80份、食醋8—14份、食用盐8—14份、洋葱10—15份、黑胡椒5—10份，香菜末5—15份，黄原胶2—4份，咖喱粉100—200份。

2.如权利要求1所述的一种咖喱风味沙拉酱，其特征在于，所述食醋为白醋。

3.一种采用如权利要求1—2任一项所述的咖喱风味沙拉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

步骤1 制备咖喱调味体

步骤1.1取一容器，加入咖喱粉、洋葱、黑胡椒、香菜末、黄原胶，再加入重量份是以上所述材料两倍的纯水，搅拌至以上所述材料混合均匀得到物料I；

步骤1.2将步骤1.1得到的物料I加热，加热过程中一直搅拌，得到制备咖喱调味体；

步骤2 制备沙拉酱本体

步骤2.1另取一容器，加入冷冻鲜奶、脱脂奶粉、蛋清液、食用盐，再加入重量份和蛋清液等量的纯水，用打蛋器高速打发至浓稠硬挺状，得到沙拉酱本体，在打发过程中，橄榄油分5次加入到容器中；

步骤3 制备咖喱风味沙拉酱

步骤3.1将咖喱调味体和沙拉酱本体均匀混合，高速搅拌，得到物料II；

步骤3.2在物料II中加入食醋，低速搅拌5—8分钟，得到物料III；

步骤3.3将物料III低速消泡3—5分钟至沙拉酱表面光亮即得咖喱风味沙拉酱。

4.如权利要求3所述的一种咖喱风味沙拉酱，其特征在于，步骤1.2加热过程中使得加热温度达到50—70℃，使得物料I呈粘稠状。

5.如权利要求3所述的一种咖喱风味沙拉酱，其特征在于，步骤3.1高速搅拌5—10分钟。