CN103932151A - 一种荞麦风味沙拉酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荞麦风味沙拉酱，其由原料按下列重量份配制而成：荞麦粉100-200份，脱脂奶粉100-200份，蛋清液60-80份，橄榄油60-80份，木糖醇20-40份，果醋10-20份，食用盐8-14份，黄原胶2-4份，水足量。本发明的优点是：本发明的沙拉酱创造性地添加了荞麦、葛根等原料，在保留了传统风味沙拉酱口感的同时，又为人体补充多种营养要素，且富含蛋白质和维生素，低热低脂，还有一定的养颜塑身之效，适合各年龄层，特别是女士长期食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种荞麦风味沙拉酱。
背景技术
沙拉酱是一类半固体的水包油乳状液，是一种比较古老的调味品。传统的沙拉酱是一种比较典型的高脂肪食品，其脂肪含量高达 80％。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快和快餐、方便食品的不断流行，市场对沙拉酱的需求也日益增长。虽然沙拉酱被誉为“保持营养的最佳吃法”，但是沙拉酱的高能量、高脂肪、高胆固醇还是使许多人望而却步。因此，研发一种低热、低脂的沙拉酱尤为重要。荞麦粉富含蛋白质、各种维生素等，具有健胃消积之效，促进人体的新陈代谢；葛根具有滋身、降压、降脂、润肤等功效。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种低热、低脂，口感香醇的荞麦风味沙拉酱。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种荞麦风味沙拉酱，其由原料按下列重量份配制而成：荞麦粉100-200份，脱脂奶粉100-200份，蛋清液60-80份，橄榄油60-80份，木糖醇20-40份，果醋10-20份，食用盐8-14份，黄原胶2-4份，水足量。
制备上述荞麦风味沙拉酱的方法，包括以下步骤：
1）取一容器，加入荞麦粉、黄原胶和两倍于其重量份的水，搅拌至无大颗粒，然后加热至50-60℃进行糊化，糊化过程中也须不停搅拌；
2）将糊化后的荞麦粉将至室温，备用；
3）另取一容器，加入脱脂奶粉、蛋清液、橄榄油、木糖醇、食用盐和等量于蛋清液的水，用打蛋器高速打发至浓稠硬挺，橄榄油至少分五次加入；
4）将荞麦糊加入步骤3）的容器中，高速搅拌4-6分钟；
5）继续加入果醋，中速搅拌4-8分钟；
6）低速消泡3-5分钟，以使该沙拉酱的光亮度达到最佳，完成制备。
本发明的优点是：本发明的沙拉酱创造性地添加了荞麦、葛根等原料，在保留了传统风味沙拉酱口感的同时，又为人体补充多种营养要素，且富含蛋白质和维生素，低热低脂，还有一定的养颜塑身之效，适合各年龄层，特别是女士长期实用。
具体实施方式：
下面结合各实施例对本发明作进一步的阐述，但不是对本发明的限制：
实施例1
一种荞麦风味沙拉酱，其由原料按下列重量份配制而成：荞麦粉100份，脱脂奶粉100份，蛋清液60份，橄榄油60份，木糖醇20份，果醋10份，食用盐8份，黄原胶2份，水足量。
制备上述荞麦风味沙拉酱的方法，包括以下步骤：
1）取一容器，加入荞麦粉、黄原胶和两倍于其重量份的水，搅拌至无大颗粒，然后加热至50℃进行糊化，糊化过程中也须不停搅拌；
2）将糊化后的荞麦粉将至室温，备用；
3）另取一容器，加入脱脂奶粉、蛋清液、橄榄油、木糖醇、食用盐和等量于蛋清液的水，用打蛋器高速打发至浓稠硬挺，橄榄油至少分五次加入；
4）将荞麦糊加入步骤3）的容器中，高速搅拌4分钟；
5）继续加入果醋，中速搅拌4分钟；
6）低速消泡3分钟，以使该沙拉酱的光亮度达到最佳，完成制备。
实施例2
一种荞麦风味沙拉酱，其由原料按下列重量份配制而成：荞麦粉150份，脱脂奶粉150份，蛋清液70份，橄榄油70份，木糖醇30份，果醋15份，食用盐12份，黄原胶3份，水足量。
制备上述荞麦风味沙拉酱的方法，包括以下步骤：
1）取一容器，加入荞麦粉、黄原胶和两倍于其重量份的水，搅拌至无大颗粒，然后加热至60℃进行糊化，糊化过程中也须不停搅拌；
2）将糊化后的荞麦粉将至室温，备用；
3）另取一容器，加入脱脂奶粉、蛋清液、橄榄油、木糖醇、食用盐和等量于蛋清液的水，用打蛋器高速打发至浓稠硬挺，橄榄油至少分五次加入；
4）将荞麦糊加入步骤3）的容器中，高速搅拌5分钟；
5）继续加入果醋，中速搅拌6分钟；
6）低速消泡4分钟，以使该沙拉酱的光亮度达到最佳，完成制备。
实施例3
一种荞麦风味沙拉酱，其由原料按下列重量份配制而成：荞麦粉200份，脱脂奶粉200份，蛋清液80份，橄榄油80份，木糖醇40份，果醋20份，食用盐14份，黄原胶4份，水足量。
制备上述荞麦风味沙拉酱的方法，包括以下步骤：
1）取一容器，加入荞麦粉、黄原胶和两倍于其重量份的水，搅拌至无大颗粒，然后加热至60℃进行糊化，糊化过程中也须不停搅拌；
2）将糊化后的荞麦粉将至室温，备用；
3）另取一容器，加入脱脂奶粉、蛋清液、橄榄油、木糖醇、食用盐和等量于蛋清液的水，用打蛋器高速打发至浓稠硬挺，橄榄油至少分五次加入；
4）将荞麦糊加入步骤3）的容器中，高速搅拌6分钟；
5）继续加入果醋，中速搅拌8分钟；
6）低速消泡5分钟，以使该沙拉酱的光亮度达到最佳，完成制备。
Claims (2)
1.一种荞麦风味沙拉酱，其特征在于，由原料按下列重量份配制而成：荞麦粉100-200份，葛根粉40-80份，脱脂奶粉100-200份，蛋清液60-80份，橄榄油60-80份，木糖醇20-40份，果醋10-20份，食用盐8-14份，黄原胶2-4份，水足量。
2.一种制备如权利要求1所述的荞麦风味沙拉酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）取一容器，加入荞麦粉、葛根粉、黄原胶和两倍于其重量份的水，搅拌至无大颗粒，然后加热至50-60℃进行糊化，糊化过程中也须不停搅拌；
2）将糊化后的稠状物将至室温，备用；
3）另取一容器，加入脱脂奶粉、蛋清液、橄榄油、木糖醇、食用盐和等量于蛋清液的水，用打蛋器高速打发至浓稠硬挺，橄榄油至少分五次加入；
4）将步骤2）得到的稠状物加入步骤3）的容器中，高速搅拌4-6分钟；
5）继续加入果醋，中速搅拌4-8分钟；
6）低速消泡3-5分钟，以使该沙拉酱的光亮度达到最佳，完成制备。
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN105559023A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-05-11 | 遵义市谢老五食品厂 | 一种芒果味沙拉酱及其制作方法 |
| CN108902902A (zh) * | 2018-06-08 | 2018-11-30 | 冯琼 | 一种咖喱风味沙拉酱及其制备方法 |
| CN110101068A (zh) * | 2019-06-13 | 2019-08-09 | 四川大学 | 一种苦荞米酱及其制备方法 |
| CN111772165A (zh) * | 2020-07-07 | 2020-10-16 | 江苏省农业科学院 | 一种低脂型蟹油沙拉的制作方法 |
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2014
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Legal Events
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |