CN108850290A - 一种保健性花形菊花红茶的制备方法 - Google Patents

一种保健性花形菊花红茶的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种保健性花形菊花红茶的制备方法。本发明通过选择特殊的浸泡液进行预处理浸泡，然后再喷施壳聚糖水溶液、进行佛手柑精油熏蒸处理，最后进行包裹成型并进行烘焙处理，获得了一种可以一种在冲泡后菊花中的功能性成分得以迅速浸出且保持菊花完整花形并具有浓郁菊花香味和香醇红茶风味的菊花红茶。

Description

一种保健性花形菊花红茶的制备方法
技术领域
本发明属于茶技术领域，具体涉及一种保持花形的菊花红茶的制备方法。
背景技术
我国是茶的发源地，年产量超过100万吨，主要的饮用方式为沸水冲泡。菊花具有明目清新祛火的功效，已被用于制备各种深受人们喜爱的茶饮品。因此，将传统的茶叶和菊花进行互配制备混合茶，是一种比较受欢迎的制茶方式。中国专利CN 107751460 A提供了一种菊花红茶的制备方法，该方法保留了香醇的红茶味，还具有浓郁的菊花花香，并提升了茶的保健效果。
随着人们生活水平的提高，人们对于冲泡后的茶的外形也越来越注重。
中国专利CN 103621736 B提供了一种黄菊花茶的加工方法，可以使得茶叶具有完整的呈朵外形，香味和口味优良。这种方法，相比于传统的制茶工艺而言，可以使得花形得到较好的保持。
中国专利CN 1103757A提供了一种菊花型固形茶的生产方法。不过该方法是通过模具将其中菊花固定，简单的将菊花置于传统茶叶之中。该方法所得茶在经冲泡后，菊花不易伸展，且菊花味十分的淡，影响了其口味和外观。
据研究，菊花中的木犀草素-7-O-β-D葡萄糖苷是主要的保健物质之一，其具有止咳、祛痰、抗炎、降低胆固醇和血脂的作用。据发明人所知，目前还未有一种在冲泡后可以保持菊花优美造型、具有浓郁菊花味且易于木犀草素-7-O-β-D葡萄糖苷浸出的菊花红茶的制备方法。
发明内容
针对现有技术的缺点，本发明的目的在于一种保健性花形菊花红茶的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)、将干净的新鲜菊花利用浸泡液于20-30℃下进行浸泡0.5-1h；所述浸泡液的溶液为水，溶质的组分及其重量含量为：
氯化钙0.75-0.95％、碳酸氢钾0.4-0.6％、苯甲酸钠0.2-0.3％；
(2)、将步骤(1)所得物晾干，再喷洒重量分数为0.02-0.05％的壳聚糖水溶液，之后摊晾，控制水含量为75-80％，然后置于密闭容器中于30-35℃进行熏蒸1.0-1.5h；所述壳聚糖水溶液的喷洒用量为每千克菊花100-130ml；进行所述熏蒸处理时，所用的熏蒸剂为佛手柑精油，佛手柑精油的用量为100-120ml/m3；
(3)、将发酵好的红茶揉成条状，捆绑成半包围空间，并将步骤(1)所得物置于所述半包围空间中，然后挤压成球形；
(4)、将步骤(3)所得物进行三次烘焙处理：第一次烘焙处理的烘焙温度为75℃，烘焙时间为3h，之后室温冷却，放置2h；第二次烘焙处理的烘焙温度为50-60℃，烘焙时间为5h；第三次烘焙的烘焙温度为120℃，烘焙时间为90s。
在本发明中，我们发现利用所述浸泡液可以促进木犀草素-7-O-β-D葡萄糖苷的浸出，可使得所得菊花红茶具有良好的保健效果。所述浸泡液中的氯化钙、碳酸氢钾和苯甲酸钠均是食品级的，且用量十分的少，不存在饮食安全问题。本发明通过将上述物质作为浸泡液，在一定程度上，促进了菊花中的功能成分在沸水浸泡后的浸出率。一般而言，利用沸水长时间的浸泡菊花，可以提取其中的黄酮物质，但是一旦浸泡时间过长，则影响浸液的口感。本发明在利用所述浸泡液进行处理后，所得的菊花红茶在冲泡时，仅需3-5分钟左右，所得茶水中的木犀草素-7-O-β-D葡萄糖苷含量就有了明显的提升。
在本发明中，我们发现通过喷施壳聚糖水溶液，并利用佛手柑精油熏蒸，可以较好的保持冲泡后菊花的形状。壳聚糖和佛手柑精油是常用的杀菌物质，发明人起初仅是为了进行一定程度的灭菌处理，但后续发现利用上述物质进行本发明相应的处理对于冲泡后菊花的形状保持得比较好。为了验证这样的操作是花形保持的影响因素，我们进行了删减利用壳聚糖水溶液或佛手柑精油处理的步骤，结果发现所得产品在冲泡后，菊花的伸展情况较差，难以形成完整的花朵展开形状。
我们猜测，壳聚糖的加入，在一定程度在赋予了花瓣面的“粘性”，使其在压制的过程中，避免花瓣面的折叠损伤。至于佛手柑精油的影响机制，也许是与壳聚糖发生了一定的结合，增强了这种保护效应。由于这是一个偶然的发现，至于其它精油是否也能产生这样的效果，目前还不清楚。我们在有限的实验中，仅将佛手柑精油替换为玫瑰精油，但并不出现本发明在促进冲泡后菊花花形展开的效果。
在对如何制备含有浓郁菊花香味的菊花红茶方面，经过反复摸索，我们发现烘焙过程是最大的影响因素。如果进行恒温一次性烘焙，如在75℃下连续烘焙5-8个小时，然后进行高温(120℃)提香，则红茶风味过于浓郁，菊花香味显得很淡，乃至很难品尝出来。我们发现，如果在提香烘焙之前，先在较高温度(75℃)中烘焙较短时间(3h)，冷却后，再在较低温度(50-60℃)烘焙较长时间(5h)，有利于平衡红茶风味和菊花风味，使得菊花风味得以较好的凸显，但又不失红茶的香醇口感。
在本发明中，所述菊花为杭白菊。
作为本发明的的一个优选方案，所述浸泡液中溶质的组分及其重量含量为：
氯化钙0.9％、碳酸氢钾0.45％、苯甲酸钠0.2％。
在本发明一个可实施的方案中，所述红茶的发酵方法为：将经过调萎和揉捻处理后的红茶叶进行堆放，厚度为20-30cm，于温度25-35℃、湿度95-110％下发酵5-6h，至叶呈黄红色。
作为本发明的一个优选方案，步骤(2)中，所述壳聚糖水溶液的喷洒用量为每千克菊花120ml。
作为本发明的一个优选方案，步骤(2)中，所述壳聚糖水溶液的浓度为0.04％。
作为本发明的一个优选方案，步骤(2)中，佛手柑精油的用量为110ml/m3。
作为本发明的一个优选方案，步骤(4)中，第二次烘焙处理的烘焙温度为55℃。
本发明的有益效果：
1、本发明所得菊花红茶具有优良的保健效果，进行冲泡后，其中的功能性成分易于浸出；
2、本发明所制备得到的菊花红茶，有着典型性的浓郁的菊花香味和香醇的红茶风味；
3、本发明所制备得到的菊花红茶，在冲泡之后，菊花的花形伸展较好，具有良好的视觉享受效果。
附图说明
图1为本发明所得菊花红茶经冲泡后的效果图，其中菊花的花形得以完整展开；
图2为经本发明制备方法所得的菊花红茶产品，所得产品呈球形。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
(1)、将干净的新鲜杭白菊菊花利用浸泡液于20-30℃下进行浸泡0.5-1h；所述浸泡液的溶液为水，溶质的组分及其重量含量为：
氯化钙0.85％、碳酸氢钾0.45％、苯甲酸钠0.2％；
(2)、将步骤(1)所得物晾干，再喷洒重量分数为0.04％的壳聚糖水溶液，之后摊晾，控制水含量为75-80％，然后置于密闭容器中于30-35℃进行熏蒸1.0-1.5h；所述壳聚糖水溶液的喷洒用量为每千克菊花120ml；进行所述熏蒸处理时，所用的熏蒸剂为佛手柑精油，佛手柑精油的用量为110ml/m3；
(3)、将发酵好的红茶揉成条状，捆绑成半包围空间，并将步骤(1)所得物置于所述半包围空间中，然后挤压成球形；
(4)、将步骤(3)所得物进行三次烘焙处理：第一次烘焙处理的烘焙温度为75℃，烘焙时间为3h，之后室温冷却，放置2h；第二次烘焙处理的烘焙温度为50℃，烘焙时间为5h；第三次烘焙的烘焙温度为120℃，烘焙时间为90s。
步骤(3)中所述红茶的发酵方法为：将经过调萎和揉捻处理后的红茶叶进行堆放，厚度为20-30cm，于温度25-35℃、湿度95-110％下发酵5-6h，至叶呈黄红色。
步骤(3)中，所述红茶与步骤(1)所得物的重量比为3:1。
制备完成后，于阴凉处存放。
将制备完成后的菊花红茶用废水冲泡，冲泡之后，约1-2分钟，其中菊花可完整展开。
对照实施例1
除了在步骤(1)中不采用壳聚糖水溶液喷洒之外，其余与实施例1一致。
对照实施例2
除了在步骤(1)中不采用佛手柑精油熏蒸之外，其余与实施例1一致。
对照实施例3
除了将佛手柑精油替换为玫瑰精油之外，其余与实施例1一致。菊花展开评价实验：
针对实施例1、对照实施例1-3，进行菊花展开实验。本实验以经制备工艺处理并进行冲泡2分钟后，相对于制备工艺前，菊花花瓣的展开率为考察指标。所得实验结果如下：
表1菊花花瓣展开率结果
对照实施例4
在步骤(1)中，除了去除浸泡液中的氯化钙成分之外，其余与实施例1一致。
对照实施例5
在步骤(1)中，除了去除浸泡液中的苯甲酸钠成分之外，其余与实施例1一致。
对照实施例6
除了不进行步骤(1)的操作之外，其余与实施例1一致。木犀草素-7-O-β-D葡萄糖苷含量检测实验：
对实施例1、对照实施例4-6所得产品利用沸水进行冲泡5分钟后，收集茶水，利用岛津LC-2010型高效液相色谱仪进行检测。检测条件为：
色谱柱：岛津Shim-pack CLC-ODS(6.0mm×150mm，5μm)
进样量：10μl
柱温：28℃
流动相：流动相A：乙酸/乙腈/水＝0.5/3/96.5(v/v/v)；流动相B:乙酸/乙腈/水＝0.5/30/69.5(v/v/v)；70％(v)流动相A和30％(v)流动相B到100％(v)流动相线性梯度45min，100％(v)流动相B持续至55min；
流速：1.0ml/min
检测波长：350nm
通过检测，各组中的木犀草素-7-O-β-D葡萄糖苷含量如下：
表2木犀草素-7-O-β-D葡萄糖苷含量

Claims (9)

1.一种保健性花形菊花红茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)、将干净的新鲜菊花利用浸泡液于20-30℃下进行浸泡0.5-1h；所述浸泡液的溶液为水，溶质的组分及其重量含量为：
氯化钙0.75-0.95％、碳酸氢钾0.4-0.6％、苯甲酸钠0.2-0.3％；
(2)、将步骤(1)所得物晾干，再喷洒重量分数为0.02-0.05％的壳聚糖水溶液，之后摊晾，控制水含量为75-80％，然后置于密闭容器中于30-35℃进行熏蒸1.0-1.5h；所述壳聚糖水溶液的喷洒用量为每千克菊花100-130ml；进行所述熏蒸处理时，所用的熏蒸剂为佛手柑精油，佛手柑精油的用量为100-120ml/m3；
(3)、将发酵好的红茶揉成条状，捆绑成半包围空间，并将步骤(1)所得物置于所述半包围空间中，然后挤压成球形；
(4)、将步骤(3)所得物进行三次烘焙处理：第一次烘焙处理的烘焙温度为75℃，烘焙时间为3h，之后室温冷却，放置2h；第二次烘焙处理的烘焙温度为50-60℃，烘焙时间为5h；第三次烘焙的烘焙温度为120℃，烘焙时间为90s。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述菊花为杭白菊。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡液中溶质的组分及其重量含量为：
氯化钙0.9％、碳酸氢钾0.45％、苯甲酸钠0.2％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述红茶的发酵方法为：将经过调萎和揉捻处理后的红茶叶进行堆放，厚度为20-30cm，于温度25-35℃、湿度95-110％下发酵5-6h，至叶呈黄红色。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述壳聚糖水溶液的喷洒用量为每千克菊花120ml。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述壳聚糖水溶液的浓度为0.04％。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，佛手柑精油的用量为110ml/m3。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述红茶与步骤(1)所得物的重量比为3:1。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，第二次烘焙处理的烘焙温度为55℃。
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