CN108850077A - 一种防霉糕点及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉食品加工制作领域，具体是指一种防霉糕点及其制作方法,包括以下步骤：(1)材料的准备；(2)主料的处理；(3)配料的处理；(4)糕点的制作；糕点成品中每200g能量为1499千焦，热量低，茶油含量近卫10.5g,少油、少糖，并且不添加任何防腐剂，健康，软绵可口营养价值高。

Description

一种防霉糕点及其制作方法
技术领域
本发明涉食品加工制作领域，具体是指一种防霉糕点及其制作方法。
背景技术
油茶由于其较高的经济价值以及较强的耐受力，被政府推广种植，作为扶贫项目，广泛种植在贵州、云南、四川等地区。为了增加其经济价值，目前油茶主要被加工制作成茶叶、饮料或者被榨成茶油出售，为了符合更多人的饮食习惯增，也为了进一步增加油茶的经济价值，油茶被制作成糕点，下受到全国各地，使得喜欢饮茶的人多了一种选择。但是糕点不像饮料、茶油那样，保质期长，并且便于运输，受天气、温度的影响，油茶糕点容易滋生真菌、细菌、霉菌，影响糕点的保质期。
申请号为201610398300.9公开了一种耐霉变茶糕点的生产工艺，通过将木糖醇添加到茶浆中，充分蒸煮之后。冷却，在糕点表面形成糖衣包裹层，避免糕点霉变，技术特征在于木糖醇按照比例与研磨好的茶浆混合降热蒸煮，将含水量控制在2-3％，既减少了霉菌、细菌、真菌在糕点内的滋生，又减少了真菌、霉菌、细菌进入糕点内部，污染糕点，进而产生霉变，但是在对糕点进行包裹时，木糖醇的过多添加可能导致糕点过甜，过硬，影响口感以及食用。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种防霉糕点及其制作方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种防霉糕点的制作方法，包括以下步骤：(1)材料的准备：主料包括油茶叶、糯米粉，配料包括蔓越莓浆、柠檬泥、油茶，辅料包括麦芽糖混合液，糕点成品中每200g能量为1499千焦，热量低，茶油含量近卫10.5g,少油、少糖，并且不添加任何防腐剂，健康，软绵可口；(2)主料的处理：将油茶叶放入热水中浸泡2-4min之后，过滤，取过滤之后的茶叶放入研磨机中研磨成茶浆，加入糯米粉混合待用，取二次浸泡的茶叶打成茶叶浆，二次浸泡的过茶叶的水中可溶性固形物的溶出率高，含有更多的可溶性固形物，增加了糕点的营养价值，掩盖了后柠檬泥中的苦味，使得糕点吃起来有一种回甜味道；(3)配料的处理：将柠檬去皮，切碎，加入蔓越莓浆混合，放入打成泥，加入酶，酶解之后与茶油混合，然后待用，柠檬、蔓越莓浆打成泥混合之后加入的丝氨酸蛋白酶不仅能够将柠檬中的酸脱除，酶解过程中还能够产生一种谷胱甘肽氨基酸，进一步增加了糕点的营养价值；(4)糕点的制作：将主料与配料混合，放入烤箱中烘烤，之后将糕点取出，最后趁热将麦芽糖混合液喷洒到糕点上即可，麦芽糖混合液中添加的茶皂素为在催化剂作用下，通过自身分子间的聚合反应生成的茶皂素聚醚衍生物,具体为茶皂素配糖体结构上的羟基活性基团与环氧丙烷进行丙氧基化开环聚合反应，茶皂素聚醚衍生物是一种全新的亲油性很好且具有茶皂素表面活性，即该衍生物没有改变茶皂素对真菌、细菌、霉菌的抑制性，该衍生物在与麦芽糖一起喷到糕点表面时，糕点余热将麦芽糖中的水分蒸掉，破坏了细菌、真菌、霉菌的滋生的环境，另一方面衍生物具有亲油性，在糕点表面形成糖衣的同时，减少了空气中水分的附着，阻止了水分的进入，双重作用下，防止了糕点霉变。
进一步的，所述糕点组成按照如下重量分计：油茶叶10-20份、糯米粉50-70份、蔓越莓浆1-3份、柠檬泥4-8份、麦芽糖混合液6-12份、茶油1-3份。
进一步的，所述糕点中主料与配料的质量比为4：1。
进一步的，所述麦芽糖混合液中由麦芽糖、水、改性茶皂素按照质量比为1：(5-10)：(0.01-0.05)。
进一步的，所述所述茶皂素为茶皂素在催化剂作用下，通过自身分子间的聚合反应生成的茶皂素聚醚衍生物,茶皂素在催化剂催化下，使得茶皂素配糖体结构上的羟基活性基团与环氧丙烷进行丙氧基化开环聚合反应。
进一步的，所述酶为丝氨酸蛋白酶，酶水解时间为5-10min,,温度为10-23℃。
进一步的，所述烤箱中的温度为150-210℃。
综上所述，本发明的有益效果在于：
第一、麦芽糖混合液中添加的茶皂素为在催化剂作用下，通过自身分子间的聚合反应生成的茶皂素聚醚衍生物,具体为茶皂素配糖体结构上的羟基活性基团与环氧丙烷进行丙氧基化开环聚合反应，茶皂素聚醚衍生物是一种全新的亲油性很好且具有茶皂素表面活性，即该衍生物没有改变茶皂素对真菌、细菌、霉菌的抑制性，该衍生物在与麦芽糖一起喷到糕点表面时，糕点余热将麦芽糖中的水分蒸掉，破坏了细菌、真菌、霉菌的滋生的环境，另一方面衍生物具有亲油性，在糕点表面形成糖衣的同时，减少了空气中水分的附着，阻止了水分的进入，双重作用下，防止了糕点霉变；第二、糕点成品中每200g能量为1499千焦，热量低，茶油含量近卫10.5g,少油、少糖，并且不添加任何防腐剂，健康，软绵可口营养价值高。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
材料：油茶叶9g份、糯米粉20g、蔓越莓浆0.5g、柠檬泥3g、麦芽糖混合液5g、茶油0.1g；
制备方法：(1)材料的准备：主料包括油茶叶、糯米粉，配料包括蔓越莓浆、柠檬泥、油茶，辅料包括麦芽糖混合液；(2)主料的处理：将油茶叶放入热水中浸泡2-4min之后，过滤，取过滤之后的茶叶放入研磨机中研磨成茶浆，加入糯米粉混合待用；(3)配料的处理：将柠檬去皮，切碎，加入蔓越莓浆混合，放入打成泥，加入酶，酶水解后与茶油混合，然后待用；(4)糕点的制作：将主料与配料混合，放入烤箱中烘烤，之后将糕点取出，最后趁热将麦芽糖、水、茶皂素混合水溶液喷洒到糕点上即可；
实施例2
材料：油茶叶15g、糯米粉60g、蔓越莓浆2g、柠檬泥5g、麦芽糖混合液8g、茶油2g；
制备方法：(1)材料的准备：主料包括油茶叶、糯米粉，配料包括蔓越莓浆、柠檬泥、油茶，辅料包括麦芽糖混合液；(2)主料的处理：将油茶叶放入热水中浸泡2-4min之后，过滤，取过滤之后的茶叶放入研磨机中研磨成茶浆，加入糯米粉混合待用；(3)配料的处理：将柠檬去皮，切碎，加入蔓越莓浆混合，放入打成泥，加入酶，酶水解后与茶油混合，然后待用；(4)糕点的制作：将主料与配料混合，放入烤箱中烘烤，之后将糕点取出，最后趁热将麦芽糖、水、茶皂素混合水溶液喷洒到糕点上即可；
实施例3
材料：油茶叶21g、糯米粉71g、蔓越莓浆4g、柠檬泥9g、麦芽糖混合液13g、茶油4g；
制备方法：(1)材料的准备：主料包括油茶叶、糯米粉，配料包括蔓越莓浆、柠檬泥、油茶，辅料包括麦芽糖混合液；(2)主料的处理：将油茶叶放入热水中浸泡2-4min之后，过滤，取过滤之后的茶叶放入研磨机中研磨成茶浆，加入糯米粉混合待用；(3)配料的处理：将柠檬去皮，切碎，加入蔓越莓浆混合，放入打成泥，加入酶，酶水解后与茶油混合，然后待用；(4)糕点的制作：将主料与配料混合，放入烤箱中烘烤，之后将糕点取出，最后趁热将麦芽糖、水、茶皂素混合水溶液喷洒到糕点上即可；
实施例4
材料：油茶叶15g、糯米粉60g、蔓越莓浆2g、柠檬泥5g、麦芽糖混合液8g、茶油2g；
制备方法：(1)材料的准备：主料包括油茶叶、糯米粉，配料包括蔓越莓浆、柠檬泥、油茶，辅料包括麦芽糖混合液；(2)主料的处理：将油茶叶放入热水中浸泡2-4min之后，过滤，取过滤之后的茶叶放入研磨机中研磨成茶浆，加入糯米粉混合待用；(3)配料的处理：将柠檬去皮，切碎，加入蔓越莓浆混合，放入打成泥，加入酶，酶水解后与茶油混合，然后待用；(4)糕点的制作：将主料与配料混合，放入烤箱中烘烤，之后将糕点取出，最后趁热将麦芽糖、水、喷洒到糕点上即可；
实施例5
材料：油茶叶15g、糯米粉60g、蔓越莓浆2g、柠檬泥5g、麦芽糖混合液8g、茶油2g；
制备方法：(1)材料的准备：主料包括油茶叶、糯米粉，配料包括蔓越莓浆、柠檬泥、油茶，辅料包括麦芽糖混合液；(2)主料的处理：将油茶叶放入热水中浸泡2-4min之后，过滤，取过滤之后的茶叶放入研磨机中研磨成茶浆，加入糯米粉混合待用；(3)配料的处理：将柠檬去皮，切碎，加入蔓越莓浆混合，放入打成泥，加入酶，酶水解后与茶油混合，然后待用；(4)糕点的制作：将主料与配料混合，放入烤箱中烘烤，之后将糕点取出，最后趁热将麦芽糖、水、表面活性剂混合水溶液喷洒到糕点上即可；
试验1
按照实施例1-5加入不同的植物油制成糕点，置于相同环境下冷藏，直到发霉变质，并将糕点变质的时间记录在表1，最后将糕点的口感评记录在表1(满分10份)；
表1

Claims (7)

1.一种防霉糕点的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)材料的准备：主料包括油茶叶、糯米粉，配料包括蔓越莓浆、柠檬泥、油茶，辅料包括麦芽糖混合液；(2)主料的处理：将油茶叶放入热水中浸泡2-4min之后，过滤，取过滤之后的茶叶放入研磨机中研磨成茶浆，加入糯米粉混合待用；(3)配料的处理：将柠檬去皮，切碎，加入蔓越莓浆混合，放入打成泥，加入酶，酶水解后与茶油混合，然后待用；(4)糕点的制作：将主料与配料混合，放入烤箱中烘烤，之后将糕点取出，最后趁热将麦芽糖混合液喷洒到糕点上即可。
2.如权利要求1所述的防霉糕点制作方法，其特征在于，所述糕点组成按照如下重量分计：油茶叶10-20份、糯米粉50-70份、蔓越莓浆1-3份、柠檬泥4-8份、麦芽糖混合液6-12份、茶油1-3份。
3.如权利要求1所述的防霉糕点，其特征在于，所述糕点中主料与配料的质量比为4：1。
4.如权利要求1所述的防霉糕点，其特征在于，所述麦芽糖混合液中由麦芽糖、水、茶皂素按照质量比为1：(5-10)：(0.01-0.05)。
5.如权利要求4所述的防霉糕点，其特征在于，所述茶皂素为茶皂素在催化剂作用下，通过自身分子间的聚合反应生成的茶皂素聚醚衍生物。
6.如权利要求1所述的防霉糕点，其特征在于，所述酶为丝氨酸蛋白酶，酶水解时间为5-10min,,温度为10-23℃。
7.如权利要求1所述的防霉糕点，其特征在于，所述烤箱中的温度为150-210℃。
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