CN108835243A - 一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，将清洗干净的香菇使用食盐水浸泡后自然晾干后得到预处理香菇，将预处理的香菇放到臭氧中处理，得到臭氧处理之后的香菇，再将臭氧处理之后的香菇使用茴香提取液制作的天然保鲜剂浸泡使香菇上覆盖一层天然保鲜膜后晾干，将带有天然保鲜膜的香菇放入冷库中冷藏即可。本发明解决了现有的香菇保鲜时间短、香菇易腐败、造成大量香菇被浪费的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法。
背景技术
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分-----干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
在生产香菇酱的过程中通常需要一次性购买大量的香菇以衔接生产线，避免出现在生产过程中香菇断货的情况而导致无法进行香菇酱的生产，从而降低生产效率，提高生产的运营成本，因此需要存储香菇，以备不时之需，现有的香菇在存储过程总只是采用简单的冷藏和臭氧处理。
现有的香菇通常是采用冷藏处理的方式进行保鲜，香菇的保鲜时间仍然较短，经常出现香菇来未来得及使用就已经腐败的情况，造成了香菇的大量的浪费，且提高了生产厂家的运营成本。
发明内容
有鉴于此，本申请提供一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，以解决现有的香菇保鲜时间短、香菇易腐败、造成大量香菇被浪费的问题。
本发明提供的技术方案是一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，将清洗干净的香菇使用食盐水浸泡后自然晾干后得到预处理香菇，将预处理的香菇放到臭氧中处理，得到臭氧处理之后的香菇，再将臭氧处理之后的香菇使用茴香提取液制作的天然保鲜剂浸泡使香菇上覆盖一层天然保鲜膜后晾干，将带有天然保鲜膜的香菇放入冷库中冷藏即可。
通过上述技术方案，将购买回的香菇通过清水洗干净后，放入到准备好的食盐水中进行浸泡处理，食盐水为无毒无害的试剂，通过食盐水浸泡之后的香菇，食盐水进入到香菇的体液成分中，从而抑制香菇中酶的活性和生命的活动，且食盐水能够杀死或抑制香菇中微生物的生长，从而使香菇能延长保鲜的时间；经过食盐水浸泡之后的香菇再通过臭氧进行处理即可进一步对香菇进行灭菌处理；经过臭氧灭菌处理之后的香菇晾干后再用茴香提取液制作的天然保鲜剂浸泡，之所以要先晾干后再浸泡是为了使食盐水能完全渗入到香菇体液中，避免在之后使用茴香提取液制作的天然保鲜剂浸泡时对食盐水的浸泡效果造成稀释的作用，从而降低香菇的保鲜时间，利用茴香提取液中天然的防腐成分茴香醛对香菇进行防腐，使用茴香提取液制作的天然防腐剂浸泡之后的香菇表面涂覆了一层防腐保鲜膜，茴香是一种天然无害的物质，且茴香是制作香菇酱的一种重要的辅料，因此通过使用茴香提取液制作的天然防腐剂不会破坏后期制作的香菇酱的口感，且同时延长了香菇的保鲜时间；经过食盐水和茴香提取液制作的天然保鲜剂浸泡处理之后再进行冷藏处理即可，与传统的直接进行冷藏处理的香菇相比，本申请的香菇保鲜时间从原来的3天延长至10天以上，实现了延长香菇保鲜时间的效果。
进一步的，所述的一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)香菇预处理：将挑选好的香菇洗净，使用食盐水浸泡10-15分钟后取出自然晾干，得到预处理香菇；
(2)臭氧处理：将预处理的香菇放到臭氧中处理5-10分钟，得到臭氧处理之后的香菇；
(3)覆盖保鲜膜：将臭氧处理之后的香菇放入到使用茴香提取液制作的天然保鲜剂中浸泡15-25分钟后取出自然晾干，得到带有保鲜膜的香菇；
(4)冷藏处理：将带有保鲜膜的香菇放入冷库中冷藏，冷藏温度控制在1-5℃。
更进一步的，所述天然保鲜剂以重量份计，包括以下组分：维生素C 0.6-0.9份，壳聚糖3-6份，茴香提取液30-40份，蒸馏水100-120份。
更进一步的，所述天然保鲜剂以重量份计，包括以下组分：维生素C 0.6-0.9份，壳聚糖3-6份，茴香提取液34-38份，蒸馏水100-120份。
更进一步的，所述天然保鲜剂以重量份计，包括以下组分：维生素C 0.6-0.9份，壳聚糖3-6份，茴香提取液36份，蒸馏水110份。
更进一步的，所述茴香提取液的制作方法为：将茴香洗净后，加入茴香质量1-2倍的蒸馏水煮制2-3小时后静置2小时，过滤后取上清液，重复过滤5-7次，将5-7次过滤后所得到的滤液混合得到混合液，将混合液浓缩至混合液体积的1/4-1/2即可得到茴香提取液。
更进一步的，所述食盐水的浓度为0.3-0.7％。
基于上述阐述，本申请技术方案与现有技术相比，其有益效果在于：(1)通过先食盐水浸泡之后的香菇，食盐水进入到香菇的体液成分中，从而抑制香菇中酶的活性和生命的活动，且食盐水能够杀死或抑制香菇中微生物的生长，从而使香菇能延长保鲜的时间；(2)利用茴香提取液中天然的防腐成分茴香醛对香菇进行防腐，使用茴香提取液制作的天然防腐剂浸泡之后的香菇表面涂覆了一层防腐保鲜膜，茴香是一种天然无害的物质，且茴香是制作香菇酱的一种重要的辅料，因此通过使用茴香提取液制作的天然防腐剂不会破坏后期制作的香菇酱的口感，且同时延长了香菇的保鲜时间；(3)本发明在生产操作中流程简单，操作方便，具有生产效率高，生产成本低的优点；(4)本发明在整个生产过程中均不涉及有害物质的使用和添加，符合绿色无公害有机食品的生产要求。
具体实施方式
实施例1
一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，具体包括以下步骤：
(1)香菇预处理：将挑选好的香菇洗净，使用食盐水浸泡10-15分钟后取出自然晾干，得到预处理香菇；
(2)臭氧处理：将预处理的香菇放到臭氧中处理5-10分钟，得到臭氧处理之后的香菇；
(3)覆盖保鲜膜：将臭氧处理之后的香菇放入到使用茴香提取液制作的天然保鲜剂中浸泡15-25分钟后取出自然晾干，得到带有保鲜膜的香菇，其中天然防腐剂中的茴香提取液的体积分数为45％；
(4)冷藏处理：将带有保鲜膜的香菇放入冷库中冷藏，冷藏温度控制在1-5℃。
实施例2
一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，具体包括以下步骤：
(1)香菇预处理：将挑选好的香菇洗净，使用食盐水浸泡10-15分钟后取出自然晾干，得到预处理香菇；
(2)臭氧处理：将预处理的香菇放到臭氧中处理5-10分钟，得到臭氧处理之后的香菇；
(3)覆盖保鲜膜：将臭氧处理之后的香菇放入到使用茴香提取液制作的天然保鲜剂中浸泡15-25分钟后取出自然晾干，得到带有保鲜膜的香菇，其中天然防腐剂中的茴香提取液的体积分数为50％；
(4)冷藏处理：将带有保鲜膜的香菇放入冷库中冷藏，冷藏温度控制在1-5℃。
实施例3
一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，具体包括以下步骤：
(1)香菇预处理：将挑选好的香菇洗净，使用食盐水浸泡10-15分钟后取出自然晾干，得到预处理香菇；
(2)臭氧处理：将预处理的香菇放到臭氧中处理5-10分钟，得到臭氧处理之后的香菇；
(3)覆盖保鲜膜：将臭氧处理之后的香菇放入到使用茴香提取液制作的天然保鲜剂中浸泡15-25分钟后取出自然晾干，得到带有保鲜膜的香菇，其中天然防腐剂中的茴香提取液的体积分数为55％；
(4)冷藏处理：将带有保鲜膜的香菇放入冷库中冷藏，冷藏温度控制在1-5℃。
对比例1
一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，具体包括以下步骤：
(1)香菇预处理：将挑选好的香菇洗净，使用食盐水浸泡10-15分钟后取出自然晾干，得到预处理香菇；
(2)臭氧处理：将预处理的香菇放到臭氧中处理5-10分钟，得到臭氧处理之后的香菇；
(3)冷藏处理：将臭氧处理之后的香菇放入冷库中冷藏，冷藏温度控制在1-5℃。
对比例2
一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，具体包括以下步骤：
(1)香菇预处理：将挑选好的香菇洗净，得到预处理香菇；
(2)臭氧处理：将臭氧处理之后的香菇放到臭氧中处理5-10分钟，得到臭氧处理之后的香菇；
(3)覆盖保鲜膜：将预处理香菇放入到使用茴香提取液制作的天然保鲜剂中浸泡15-25分钟后取出自然晾干，得到带有保鲜膜的香菇，其中天然防腐剂中的茴香提取液的体积分数为50％；
(4)冷藏处理：将带有保鲜膜的香菇放入冷库中冷藏，冷藏温度控制在1-5℃。
对比例3
一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，具体包括以下步骤：
(1)香菇预处理：将挑选好的香菇洗净，得到预处理香菇；
(2)臭氧处理：将臭氧处理之后的香菇放到臭氧中处理5-10分钟，得到臭氧处理之后的香菇；
(3)冷藏处理：将预处理香菇放入冷库中冷藏，冷藏温度控制在1-5℃。
分别取实施例1-3和对比例1-3的香菇，每个实施例和对比例所取香菇均为15组，均分别用保鲜袋盛装，开袋放置在冷库中，控制温度在1-5℃、相对湿度75％左右的条件下，存放至10d后取样检测，测定各组香菇中霉菌总数，抽样前将15组香菇混匀，充分混匀后取样，试样结果如下：
| 处理组 | 香菇中菌落总数(个/g) |
| 实施例1 | 3.1×104 |
| 实施例2 | 2.4×104 |
| 实施例3 | 3.6×104 |
| 对比例1 | 80×104 |
| 对比例2 | 30×104 |
| 对比例3 | 240×104 |
从以上实施例以及测定的数据可以看出，采用本申请的方法保存的香菇，在冷藏之前先通过食盐水和茴香提取液制作的天然防腐剂浸泡香菇，然后再进行冷藏处理，提高了香菇的防腐效果，延长了香菇的保鲜时间，在对比例1中加入了只通过使用了食盐水浸泡，在对比例2中只通过使用了茴香提取液制作的天然防腐剂浸泡，通过检测，采用对比例1和对比例2的方式处理之后再冷藏的香菇具有一定的防腐保鲜功能，但是与本申请中使用的保鲜方法相比，本申请的保鲜效果仍然更佳，说明食盐水的浸泡和使用茴香提取液制作的天然防腐剂的浸泡之间具有协同作用，通过两者的协同作用使香菇具有更好的防腐效果，对比例3中即为未进行任何处理就将香菇进行冷藏，相同时间内香菇中产生的菌落数量很大，进一步说明了食盐水的处理和茴香提取液制作的天然防腐剂的处理均使香菇具有很好的保鲜效果。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，其特征在于：将清洗干净的香菇使用食盐水浸泡后自然晾干后得到预处理香菇，将预处理的香菇放到臭氧中处理，得到臭氧处理之后的香菇，再将臭氧处理之后的香菇使用茴香提取液制作的天然保鲜剂浸泡使香菇上覆盖一层天然保鲜膜后晾干，将带有天然保鲜膜的香菇放入冷库中冷藏即可。
2.根据权利要求1所述的一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)香菇预处理：将挑选好的香菇洗净，使用食盐水浸泡10-15分钟后取出自然晾干，得到预处理香菇；
(2)臭氧处理：将预处理的香菇放到臭氧中处理5-10分钟，得到臭氧处理之后的香菇；
(3)覆盖保鲜膜：将臭氧处理之后的香菇放入到使用茴香提取液制作的天然保鲜剂中浸泡15-25分钟后取出自然晾干，得到带有保鲜膜的香菇；
(4)冷藏处理：将带有保鲜膜的香菇放入冷库中冷藏，冷藏温度控制在1-5℃。
3.根据权利要求1或2所述的一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，其特征在于：所述天然保鲜剂以重量份计，包括以下组分：维生素C 0.6-0.9份，壳聚糖3-6份，茴香提取液30-40份，蒸馏水100-120份。
4.根据权利要求3所述的一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，其特征在于：所述天然保鲜剂以重量份计，包括以下组分：维生素C 0.6-0.9份，壳聚糖3-6份，茴香提取液34-38份，蒸馏水100-120份。
5.根据权利要求4所述的一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，其特征在于：所述天然保鲜剂以重量份计，包括以下组分：维生素C 0.6-0.9份，壳聚糖3-6份，茴香提取液36份，蒸馏水110份。
6.根据权利要求1-5中任意一项所述的一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，其特征在于：所述茴香提取液的制作方法为：将茴香洗净后，加入茴香质量1-2倍的蒸馏水煮制2-3小时后静置2小时，过滤后取上清液，重复过滤5-7次，将5-7次过滤后所得到的滤液混合得到混合液，将混合液浓缩至混合液体积的1/4-1/2即可得到茴香提取液。
7.根据权利要求1或2所述的一种用于制作香菇酱的香菇的保鲜方法，其特征在于：所述食盐水的浓度为0.3-0.7％。
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