CN108813574A - 金头蜈蚣的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了金头蜈蚣的加工方法，属于蜈蚣加工技术领域。本发明包括如下步骤：(1)清洗：将活的金头蜈蚣清洗干净后，置于干净的地方，让其身上的水分自然晾干；(2)浸泡：放入白酒中浸泡，捞起沥干；(3)干燥：用大头针将金头蜈蚣的头部和尾部钉在硬纸皮上，在钉的过程中将金头蜈蚣的身体拉直，然后将钉了金头蜈蚣的硬纸皮放入冷冻干燥器中进行冷冻，所述冷冻时的冷阱温度为‑35～‑40℃，真空度为20Pa～30Pa，并控制最终干燥至失水率为80％～90％。本发明能够提高金头蜈蚣的加工效率，加工后的金头蜈蚣品质更好，能最大限度的保留金头蜈蚣的有效药用活性，并且能延长保存时间。
Description
技术领域
本发明涉及蜈蚣加工技术领域，具体涉及金头蜈蚣的加工方法。
背景技术
蜈蚣俗称百足虫，又名天龙，属节肢动物门，多足纲。蜈蚣体长8-25厘米，成熟蜈蚣体长11-14厘米，宽0.5-1.1厘米，背腹稍扁。金头蜈蚣，又叫少棘蜈蚣，是模棘蜈蚣的近似种，喜居于潮湿阴暗的处所，多栖息在腐木、石隙间和阴湿的草地等处，金头蜈蚣多以其他节肢动物为食，昼伏夜出觅食。
金头蜈蚣是传统的中药材，具有熄风解痉、消肿解毒等功能。蜈蚣作为传统中药，一直受到国际医药市场的青睐，尤其是欧美及东南亚等国家，每年从我国大量进口，是我国动物药材出口的紧俏产品。蜈蚣的市场供不应求，价格持续走高，也使得蜈蚣养殖成为经济效益非常显著的特种养殖项目，近几年蜈蚣养殖行业发展迅速。
目前蜈蚣的加工比较简单，通常是先用开水把蜈蚣烫死，捞出后，取长度比蜈蚣体长略长、两端削尖的薄竹片，一端插入蜈蚣头部与躯干第一节之间，另一端插入尾端末节，利用竹片的弹性使虫体伸直，再晒干或烘干。干燥后，按蜈蚣的个体大小分级结扎成捆，每捆50条，置木箱内密封贮存或者交售。因为天气变化等原因，如果使用晒干的方法，则晒干程度不均匀并且干燥度不够，晒干后的蜈蚣容易发霉变质，保存期短，并且晒干需要依靠良好的天气，因此加工效率低。如果采用烘干的方法，则在干燥过程容易受热不均匀，造成局部过干或过湿，一方面烘干效果不好，另一方面则容易造成蜈蚣的药用成分丢失。另外，为防止腐烂或虫蛀，蜈蚣加工多以硫黄熏蒸，而硫磺的残留使得加工后的蜈蚣在贮藏期间容易脱足、变色，品质下降。
蜈蚣加工后，在贮藏过程中易受黑皮蠹、花斑皮蠹、白腹皮蠹、赤足郭公虫等危害。蜈蚣被虫蛀之后外形残损，内部有空洞，兼有虫粪污染；有的分泌异物，散发异臭。在高温高湿的夏季，蜈蚣被虫蛀后会导致发霉，泛油。初发霉时，蜈蚣体表变软，发潮发黏；严重时可见肢体、体表有不同颜色的霉斑及光滑的菌丝体，最后腐烂。蜈蚣在长期贮存过程中，当蜈蚣体内蛋白质、脂肪被氧化时，可嗅到异味，即为泛油。泛油的虫体易断条，色泽加深，失去光泽，呈油样状。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，针对目前蜈蚣加工过程中存在的缺陷，提供金头蜈蚣的加工方法，本加工方法能够提高金头蜈蚣的加工效率，加工后的金头蜈蚣品质更好，能最大限度的保留金头蜈蚣的有效药用活性，并且能延长保存时间。
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
金头蜈蚣的加工方法，包括如下步骤：
(1)清洗：将活的金头蜈蚣清洗干净后，置于干净的地方，让其身上的水分自然晾干；
(2)浸泡：金头蜈蚣表面的水分晾干后，放入50°-65°白酒中浸泡8-10min，捞起沥干；
(3)干燥：用大头针将沥干后的金头蜈蚣的头部和尾部钉在硬纸皮上，在钉的过程中将金头蜈蚣的身体拉直，然后将钉了金头蜈蚣的硬纸皮放入冷冻干燥器中进行冷冻，即可，所述冷冻时的冷阱温度为-35℃～-40℃，真空度为20Pa～30Pa，并控制最终干燥至失水率为80％～90％。
进一步的，步骤(3)中，所述在冷冻前，先将钉了金头蜈蚣的硬纸皮放入温度为-10℃～-15℃的环境中进行预冻，预冻时间为30～60min。
进一步的，步骤(2)中，所述白酒为纯粮酿造的65°米酒。
进一步的，步骤(3)中，所述硬纸皮开有若干通孔。通孔可以使金头蜈蚣干燥的更均匀，成品的品质更好。
进一步的，所述冷阱温度为-38℃，真空度为25Pa。
进一步的，控制金头蜈蚣的最终失水率为87％。
进一步的，所述预冻温度为-12℃，预冻时间为50min。
有益效果：
本发明是先将金头蜈蚣放入高度的白酒中浸泡后，再以一定温度和真空度进行低温干燥，能够显著提高金头蜈蚣的加工效率，加工后的金头蜈蚣品质更好，能最大限度的保留金头蜈蚣的有效药用活性，并且能延长保存时间。
本发明将金头蜈蚣的头尾钉在硬纸皮上，相对于传统使用竹签穿插的方法更简单。而在将金头蜈蚣钉在硬纸皮前，金头蜈蚣经过高度酒的浸泡，金头蜈蚣并未死亡，一方面相比传统烫死(容易烫烂)后再晒干或烘干，活体干燥的品质更好；另一方面浸泡后的金头蜈蚣更柔软，更容易钉在硬纸皮上。使用冷冻的方法干燥后，从硬纸皮上取下的金头蜈蚣同样是身形笔直，容易捆扎，并且比竹签穿插的方法更容易取下，同时金头蜈蚣经过清洗后再进行干燥，使用时更方便。
本发明使用高度酒浸泡配合冷冻干燥的方法进行加工金头蜈蚣，在不使用硫磺熏蒸的情况下能够防止金头蜈蚣在贮存过程中出现腐烂变质以及虫蛀等情况，可以长期贮存。在长期贮存过程中，蜈蚣体内的蛋白质、脂肪不易被氧化，相对于传统方法加工的金头蜈蚣，品质保持的更好。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
金头蜈蚣的加工方法，包括如下步骤：
(1)清洗：将活的金头蜈蚣清洗干净后，置于干净的地方，让其身上的水分自然晾干；
(2)浸泡：金头蜈蚣表面的水分晾干后，放入65°的纯粮酿制的米酒中浸泡8-10min，捞起沥干；
(3)干燥：用大头针将沥干后的金头蜈蚣的头部和尾部钉在开有若干通孔的硬纸皮上，在钉的过程中将金头蜈蚣的身体拉直，先将钉了金头蜈蚣的硬纸皮放入温度为-12℃的环境中进行预冻，预冻时间为50min；然后将钉了金头蜈蚣的硬纸皮转移至冷冻干燥器中进行冷冻，即可，所述冷冻时的冷阱温度为-38℃，真空度为25Pa，并控制最终干燥至失水率为87％。
实施例2
金头蜈蚣的加工方法，包括如下步骤：
(1)清洗：将活的金头蜈蚣清洗干净后，置于干净的地方，让其身上的水分自然晾干；
(2)浸泡：金头蜈蚣表面的水分晾干后，放入56°白酒中浸泡9min，捞起沥干；
(3)干燥：用大头针将沥干后的金头蜈蚣的头部和尾部钉在开有若干通孔的硬纸皮上，在钉的过程中将金头蜈蚣的身体拉直，然后将钉了金头蜈蚣的硬纸皮转移至冷冻干燥器中进行冷冻，即可，所述冷冻时的冷阱温度为-35℃，真空度为30Pa，并控制最终干燥至失水率为80％。
实施例3
金头蜈蚣的加工方法，包括如下步骤：
(1)清洗：将活的金头蜈蚣清洗干净后，置于干净的地方，让其身上的水分自然晾干；
(2)浸泡：金头蜈蚣表面的水分晾干后，放入50°白酒中浸泡10min，捞起沥干；
(3)干燥：用大头针将沥干后的金头蜈蚣的头部和尾部钉在开有若干通孔的硬纸皮上，在钉的过程中将金头蜈蚣的身体拉直，先将钉了金头蜈蚣的硬纸皮放入温度为-15℃的环境中进行预冻，预冻时间为30min；然后将钉了金头蜈蚣的硬纸皮转移至冷冻干燥器中进行冷冻，即可，所述冷冻时的冷阱温度为-40℃，真空度为20Pa，并控制最终干燥至失水率为90％。
实施例4
金头蜈蚣的加工方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：省略步骤(2)。
实施例5
金头蜈蚣的加工方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：步骤(3)的干燥，是使用烘干的干燥方法。
实施例6
金头蜈蚣的加工方法，包括如下步骤：先用开水把蜈蚣烫死，捞出后，取长度比蜈蚣体长略长、两端削尖的薄竹片，一端插入蜈蚣头部与躯干第一节之间，另一端插入尾端末节，利用竹片的弹性使虫体伸直，再晒干即可。
为了验证本发明的效果，取金头蜈蚣6000条，分成6组，每组1000条，分别用实施例1-6的方法进行加工，加工过程及结果见表1。
表1
表1中的虫蛀率、泛油率、腐烂率是指已经出现虫蛀、泛油、腐烂的金头蜈蚣条数占各组总条数(1000条)的比例。
由表1可以看出，利用本发明的冻干的方法对金头蜈蚣进行加工，加工时间比晒干的时间短很多，加工效率高。从虫蛀率、泛油率、腐烂率的数据对比可知，使用本发明的加工方法加工后的金头蜈蚣能够更长时间的保存，本发明的酒浸和冻干步骤均对金头蜈蚣成品的质量有较大影响。
虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然其并非用以限制本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，当可做些许的修改和完善，因此本发明的保护范围当以权利要求书所界定的为准。
Claims (7)
1.金头蜈蚣的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)清洗：将活的金头蜈蚣清洗干净后，置于干净的地方，让其身上的水分自然晾干；
(2)浸泡：金头蜈蚣表面的水分晾干后，放入50°-65°白酒中浸泡8-10min，捞起沥干；
(3)干燥：用大头针将沥干后的金头蜈蚣的头部和尾部钉在硬纸皮上，在钉的过程中将金头蜈蚣的身体拉直，然后将钉了金头蜈蚣的硬纸皮放入冷冻干燥器中进行冷冻，所述冷冻时的冷阱温度为-35℃～-40℃，真空度为20Pa～30Pa，并控制最终干燥至失水率为80％～90％。
2.如权利要求1所述的金头蜈蚣的加工方法，其特征在于：步骤(3)中，所述在冷冻前，先将钉了金头蜈蚣的硬纸皮放入温度为-10℃～-15℃的环境中进行预冻，预冻时间为30min～60min。
3.如权利要求1所述的金头蜈蚣的加工方法，其特征在于：步骤(2)中，所述白酒为纯粮酿造的65°米酒。
4.如权利要求1所述的金头蜈蚣的加工方法，其特征在于：步骤(3)中，所述硬纸皮开有若干通孔。
5.如权利要求1所述的金头蜈蚣的加工方法，其特征在于：所述冷阱温度为-38℃，真空度为25Pa。
6.如权利要求5所述的金头蜈蚣的加工方法，其特征在于：控制金头蜈蚣的最终失水率为87％。
7.如权利要求2所述的金头蜈蚣的加工方法，其特征在于：所述预冻温度为-12℃，预冻时间为50min。
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| CN110859857A (zh) * | 2019-11-11 | 2020-03-06 | 广州市穗川科技有限公司 | 一种蜈蚣、白花蛇或蛤蚧的中药材制品 |
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