CN108813525A - 一种米粉调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种米粉调味料及其制备方法，属于米粉调味料技术领域。所述米粉调味料由如下重量份数的原料组成：草决明10‑20份、茶油3‑7份、合欢皮2‑6份、绿豆4‑6份、花生4‑6份、葱2‑4份、姜4‑8份、蒜2‑6份、芥末1‑3份、冬凌草2‑4份、小茴香2‑6份、食盐3‑5份、生抽1‑3份、陈皮4‑8份、腐乳5‑7份、肉豆蔻5‑7份和水20‑30份。本发明还公开了上述米粉调味料的制备方法。本发明的米粉调味料，不含任何食品添加剂，能够增加米粉的香气和风味，改善人们的口感，且安全可靠、营养健康。

Description

一种米粉调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种米粉调味料及其制备方法，属于米粉调味料技术领域。

背景技术

中华民族的饮食文化源远流长，中国的饮食历来讲究色、香、味具全，而其中的香、味多依赖于调味品。现有的米粉调味料虽然品种繁多，但一般的米粉调味料功能比较单一。人们在烹饪时，按照加工的食材不同而选择不同的调料，但由于所选米粉调味料的品种数量有限，并且不易掌握不同食材所需米粉调味料之间的配比关系，往往导致米粉调味料的味道偏重，有的甜而无咸，有的咸而无甜酸，或甜酸咸比例失调无法下咽，使米粉失去原有的香味，使人们食之无味。

鉴于此，有必要提供一种新的米粉调味料及其制备方法，以解决上述不足。

发明内容

本发明的目的之一，是提供一种米粉调味料。本发明的米粉调味料，不含任何食品添加剂，能够增加米粉的香气和风味，改善人们的口感，且安全可靠、营养健康。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种米粉调味料，由如下重量份数的原料组成：草决明10-20份、茶油3-7份、合欢皮2-6份、绿豆4-6份、花生4-6份、葱2-4份、姜4-8份、蒜2-6份、芥末1-3份、冬凌草2-4份、小茴香2-6份、食盐3-5份、生抽1-3份、陈皮4-8份、腐乳5-7份、肉豆蔻5-7份和水20-30份。

本发明所采用的原料的功效分别如下：

草决明，别名决明草决明、马蹄决明、假绿豆，味苦,性微寒，归肝、肾、大肠经，有清肝、明目、通便之功效。

茶油，即油茶籽油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶(Camellia oleifera Abel)成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。

合欢皮，为豆科(Legumin0sae)植物合欢的干燥树皮，味甘、性平，有解郁、和血、宁心、消痈肿之功效。

绿豆，属于豆科，别名青小豆、菉豆、植豆等。味甘，性凉，归心、胃经，有清热解毒、利尿、消暑除烦、止渴健胃之功效。

花生，味甘、平，归脾、肺经，有健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症之功效。

葱，味辛，性温，归肺、胃经，有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表之功效。

姜，味辛，性微温，归脾、肺、胃经，有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒之功效。

蒜，味辛，性温，归脾、肺、胃经，有温中消食、暖脾胃、消积解毒、杀虫之功效。

腐乳，又名豆腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐、猫乳、豆乳等，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品。腐乳，性平，味甘，所含成份与豆腐相近具有开胃、消食、调中之功效，可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

冬凌草，别名冰凌草，味苦、甘，性微寒，有清热解毒、消炎止痛、活血功效只功效。

小茴香，味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，有散寒止痛，理气和胃之功效。

食盐，不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。味咸，性寒，归胃、肾、大小肠经，有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻之功效。

生抽，是酱油的一种，又称淡酱油。是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸。

陈皮，又称为橘皮、广陈皮。味辛、苦，性温，归脾、肺经，有理气健脾、燥湿化痰之功效。

腐乳，味辛、甘，性温，归膀胱、心、肺经，有发汗解肌、温通经脉、助阳化气、平冲降气之功效。

肉豆蔻，味辛、苦，性温，归脾、胃、大肠经，有温中涩肠、行气消食只功效。

本发明所采用的草决明、茶油、合欢皮、绿豆、花生、葱、姜、蒜、腐乳、冬凌草、小茴香、食盐、生抽、陈皮、腐乳和肉豆蔻等原料均为市面购买。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述米粉调味料，由如下重量份数的原料组成：草决明15份、茶油5份、合欢皮4份、绿豆5份、花生5份、葱3份、姜6份、蒜4份、芥末2份、冬凌草3份、小茴香4份、食盐4份、生抽2份、陈皮6份、腐乳6份、肉豆蔻6份和水25份。

更进一步，所述腐乳为红方腐乳。

采用上述进一步的有益效果是：红方腐乳，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类，其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

本发明的目的之二，是提供上述米粉调味料的制备方法。本发明的制备方法简单，原料来源广泛，市场前景广阔，适合规模化生产。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种米粉调味料的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：称取如下重量份数的原料：草决明10-20份、茶油3-7份、合欢皮2-6份、绿豆4-6份、花生4-6份、葱2-4份、姜4-8份、蒜2-6份、芥末1-3份、冬凌草2-4份、小茴香2-6份、食盐3-5份、生抽1-3份、陈皮4-8份、腐乳5-7份和肉豆蔻5-7份；

步骤2：在锅内放入茶油，烧热后，放入姜、葱和蒜，煸炒1-3min，再加入花生、绿豆和小茴香，炒至五成熟，得到混合料一；

步骤3：将步骤2得到的混合料一放入锅中，再加入草决明、合欢皮、芥末、冬凌草、食盐、生抽、陈皮、腐乳、肉豆蔻和水，煮至沸腾，文火熬制10-20分钟，得到混合料二；

步骤4：将步骤3得到的混合料二脱水、粉碎，即得到所述米粉调味料。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，步骤1所述原料的重量份数为：草决明15份、茶油5份、合欢皮4份、绿豆5份、花生5份、葱3份、姜6份、蒜4份、芥末2份、冬凌草3份、小茴香4份、食盐4份、生抽2份、陈皮6份、腐乳6份、肉豆蔻6份和水25份。

进一步，步骤3所述脱水后的含水率为≤6wt％，所述粉碎的粒径为10-20μm。

本发明的有益效果：

(1)本发明的米粉调味料，不含任何食品添加剂，能够增加米粉的香气和风味，改善人们的口感，且安全可靠、营养健康。

(2)本发明的制备方法简单，原料来源广泛，市场前景广阔，适合规模化生产。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

本实施例的米粉调味料，由如下重量的原料组成：草决明10kg、茶油7kg、合欢皮2kg、绿豆6kg、花生4kg、葱4kg、姜4kg、蒜6kg、芥末1kg、冬凌草4kg、小茴香2kg、食盐5kg、生抽1kg、陈皮8kg、腐乳5kg、肉豆蔻7kg和水20kg。

上述米粉调味料的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：称取如下重量的原料：草决明10kg、茶油7kg、合欢皮2kg、绿豆6kg、花生4kg、葱4kg、姜4kg、蒜6kg、芥末1kg、冬凌草4kg、小茴香2kg、食盐5kg、生抽1kg、陈皮8kg、腐乳5kg、肉豆蔻7kg和水20kg；

步骤2：在锅内放入茶油，烧热后，放入姜、葱和蒜，煸炒1min，再加入花生、绿豆和小茴香，炒至五成熟，得到混合料一；

步骤3：将步骤2得到的混合料一放入锅中，再加入草决明、合欢皮、芥末、冬凌草、食盐、生抽、陈皮、腐乳、肉豆蔻和水，煮至沸腾，文火熬制10分钟，得到混合料二；

步骤4：将步骤3得到的混合料二脱水、粉碎，即得到所述米粉调味料。

实施例2：

本实施例的米粉调味料，由如下重量的原料组成：草决明15kg、茶油5kg、合欢皮4kg、绿豆5kg、花生5kg、葱3kg、姜6kg、蒜4kg、芥末2kg、冬凌草3kg、小茴香4kg、食盐4kg、生抽2kg、陈皮6kg、腐乳6kg、肉豆蔻6kg和水25kg。

上述米粉调味料的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：称取如下重量的原料：草决明15kg、茶油5kg、合欢皮4kg、绿豆5kg、花生5kg、葱3kg、姜6kg、蒜4kg、芥末2kg、冬凌草3kg、小茴香4kg、食盐4kg、生抽2kg、陈皮6kg、腐乳6kg、肉豆蔻6kg和水25kg；

步骤2：在锅内放入茶油，烧热后，放入姜、葱和蒜，煸炒2min，再加入花生、绿豆和小茴香，炒至五成熟，得到混合料一；

步骤3：将步骤2得到的混合料一放入锅中，再加入草决明、合欢皮、芥末、冬凌草、食盐、生抽、陈皮、腐乳、肉豆蔻和水，煮至沸腾，文火熬制15分钟，得到混合料二；

步骤4：将步骤3得到的混合料二脱水、粉碎，即得到所述米粉调味料。

实施例3：

本实施例的米粉调味料，由如下重量的原料组成：草决明20kg、茶油3kg、合欢皮6kg、绿豆4kg、花生6kg、葱2kg、姜8kg、蒜2kg、芥末3kg、冬凌草2kg、小茴香6kg、食盐3kg、生抽3kg、陈皮4kg、腐乳7kg、肉豆蔻5kg和水30kg。

上述米粉调味料的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：称取如下重量的原料：草决明20kg、茶油3kg、合欢皮6kg、绿豆4kg、花生6kg、葱2kg、姜8kg、蒜2kg、芥末3kg、冬凌草2kg、小茴香6kg、食盐3kg、生抽3kg、陈皮4kg、腐乳7kg、肉豆蔻5kg和水30kg；

步骤2：在锅内放入茶油，烧热后，放入姜、葱和蒜，煸炒3min，再加入花生、绿豆和小茴香，炒至五成熟，得到混合料一；

步骤3：将步骤2得到的混合料一放入锅中，再加入草决明、合欢皮、芥末、冬凌草、食盐、生抽、陈皮、腐乳、肉豆蔻和水，煮至沸腾，文火熬制20分钟，得到混合料二；

步骤4：将步骤3得到的混合料二脱水、粉碎，即得到所述米粉调味料。

对比例1

跟实施例1不同的是，对比例1不含有小茴香，其余都相同。即对比例1的米粉调味料，由如下重量的原料组成：草决明10kg、茶油7kg、合欢皮2kg、绿豆6kg、花生4kg、葱4kg、姜4kg、蒜6kg、芥末1kg、冬凌草4kg、食盐5kg、生抽1kg、陈皮8kg、腐乳5kg、肉豆蔻7kg和水20kg。

上述米粉调味料的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：称取如下重量的原料：草决明10kg、茶油7kg、合欢皮2kg、绿豆6kg、花生4kg、葱4kg、姜4kg、蒜6kg、芥末1kg、冬凌草4kg、食盐5kg、生抽1kg、陈皮8kg、腐乳5kg、肉豆蔻7kg和水20kg；

步骤2：在锅内放入茶油，烧热后，放入姜、葱和蒜，煸炒1min，再加入花生和绿豆，炒至五成熟，得到混合料一；

步骤3：将步骤2得到的混合料一放入锅中，再加入草决明、合欢皮、芥末、冬凌草、食盐、生抽、陈皮、腐乳、肉豆蔻和水，煮至沸腾，文火熬制10分钟，得到混合料二；

步骤4：将步骤3得到的混合料二脱水、粉碎，即得到所述米粉调味料。

对比例2

跟实施例2不同的是，对比例2不含有绿豆，其余都相同。即对比例2的米粉调味料，由如下重量的原料组成：草决明15kg、茶油5kg、合欢皮4kg、花生5kg、葱3kg、姜6kg、蒜4kg、芥末2kg、冬凌草3kg、小茴香4kg、食盐4kg、生抽2kg、陈皮6kg、腐乳6kg、肉豆蔻6kg和水25kg。

上述米粉调味料的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：称取如下重量的原料：草决明15kg、茶油5kg、合欢皮4kg、花生5kg、葱3kg、姜6kg、蒜4kg、芥末2kg、冬凌草3kg、小茴香4kg、食盐4kg、生抽2kg、陈皮6kg、腐乳6kg、肉豆蔻6kg和水25kg；

步骤2：在锅内放入茶油，烧热后，放入姜、葱和蒜，煸炒2min，再加入花生和小茴香，炒至五成熟，得到混合料一；

步骤3：将步骤2得到的混合料一放入锅中，再加入草决明、合欢皮、芥末、冬凌草、食盐、生抽、陈皮、腐乳、肉豆蔻和水，煮至沸腾，文火熬制15分钟，得到混合料二；

步骤4：将步骤3得到的混合料二脱水、粉碎，即得到所述米粉调味料。

对比例3

跟实施例3不同的是，对比例3不含有腐乳，其余都相同。即对比例3的米粉调味料，由如下重量的原料组成：草决明20kg、茶油3kg、合欢皮6kg、绿豆4kg、花生6kg、葱2kg、姜8kg、蒜2kg、芥末3kg、冬凌草2kg、小茴香6kg、食盐3kg、生抽3kg、陈皮4kg、肉豆蔻5kg和水30kg。

上述米粉调味料的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：称取如下重量的原料：草决明20kg、茶油3kg、合欢皮6kg、绿豆4kg、花生6kg、葱2kg、姜8kg、蒜2kg、芥末3kg、冬凌草2kg、小茴香6kg、食盐3kg、生抽3kg、陈皮4kg、肉豆蔻5kg和水30kg；

步骤2：在锅内放入茶油，烧热后，放入姜、葱和蒜，煸炒3min，再加入花生、绿豆和小茴香，炒至五成熟，得到混合料一；

步骤3：将步骤2得到的混合料一放入锅中，再加入草决明、合欢皮、芥末、冬凌草、食盐、生抽、陈皮、肉豆蔻和水，煮至沸腾，文火熬制20分钟，得到混合料二；

步骤4：将步骤3得到的混合料二脱水、粉碎，即得到所述米粉调味料。

产品感官评价

分别对本发明实施例1～3和对比例1～3所制得的米粉调味料进行感官品评，品评方法及品评结果如下：

(1)品评方法：分别将本发明实施例1～3和对比例1～3所制得的米粉调味料,各取10g,用100mL沸水进行冲泡，得到调味汤；然后，对上述6种调味汤按照表1所示的感官评价标准，进行风味、溶解性、油珠分布均匀性方面的品评。

表1感官评价标准

(2)品评结果：品评结果如表2所示。

表2为本发明实施例1～3和对比例1～3所制得的米粉调味料的感官评价结果。

表2感官评价结果

由此可见，本发明的米粉调味料，不含任何食品添加剂，能够增加米粉的香气和风味，改善人们的口感，且安全可靠、营养健康。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种米粉调味料，其特征在于，由如下重量份数的原料组成：草决明10-20份、茶油3-7份、合欢皮2-6份、绿豆4-6份、花生4-6份、葱2-4份、姜4-8份、蒜2-6份、芥末1-3份、冬凌草2-4份、小茴香2-6份、食盐3-5份、生抽1-3份、陈皮4-8份、腐乳5-7份、肉豆蔻5-7份和水20-30份。

2.根据权利要求1所述的一种米粉调味料，其特征在于，所述米粉调味料，由如下重量份数的原料组成：草决明15份、茶油5份、合欢皮4份、绿豆5份、花生5份、葱3份、姜6份、蒜4份、芥末2份、冬凌草3份、小茴香4份、食盐4份、生抽2份、陈皮6份、腐乳6份、肉豆蔻6份和水25份。

3.根据权利要求1或2所述的一种米粉调味料，其特征在于，所述腐乳为红方腐乳。

4.一种米粉调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：称取如下重量份数的原料：草决明10-20份、茶油3-7份、合欢皮2-6份、绿豆4-6份、花生4-6份、葱2-4份、姜4-8份、蒜2-6份、芥末1-3份、冬凌草2-4份、小茴香2-6份、食盐3-5份、生抽1-3份、陈皮4-8份、腐乳5-7份和肉豆蔻5-7份；

步骤2：在锅内放入茶油，烧热后，放入姜、葱和蒜，煸炒1-3min，再加入花生、绿豆和小茴香，炒至五成熟，得到混合料一；

步骤3：将步骤2得到的混合料一放入锅中，再加入草决明、合欢皮、芥末、冬凌草、食盐、生抽、陈皮、腐乳、肉豆蔻和水，煮至沸腾，文火熬制10-20分钟，得到混合料二；

步骤4：将步骤3得到的混合料二脱水、粉碎，即得到所述米粉调味料。

5.根据权利要求4所述的一种米粉调味料的制备方法，其特征在于，步骤1所述原料的重量份数为：草决明15份、茶油5份、合欢皮4份、绿豆5份、花生5份、葱3份、姜6份、蒜4份、芥末2份、冬凌草3份、小茴香4份、食盐4份、生抽2份、陈皮6份、腐乳6份、肉豆蔻6份和水25份。

6.根据权利要求4所述的一种米粉调味料的制备方法，其特征在于，步骤3所述脱水后的含水率为≤6wt％，所述粉碎的粒径为10-20μm。