CN108812757A - 一种百香果酥饼及其制备方法 - Google Patents

一种百香果酥饼及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种百香果酥饼及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：荞麦粉450‑470份、白砂糖120‑140份、低脂奶油14‑16份、橄榄油20‑30份、花生油24‑26份、鸡蛋80‑100份、全脂奶粉46‑48份、小苏打0.4‑0.6份、碳酸氢铵4‑6份、百香果34‑36份、食盐5‑7份、抹茶粉32‑34份，通过备料、混料、和面、成型、烘烤、包装，入库制得的酥饼用黑米粉进行制作酥饼，提升了酥饼的营养成分，相较于加入馅料的酥饼本发明通过将百香果汁和百香果皮进行加工后加入到酥饼面粉中，通过低温烘焙使得百香果的营养成分得到有效的保留，进而提升酥饼的营养价值，加入抹茶粉在进行低温烘焙使得抹茶中的营养物质得意保留，同时增加酥饼的色泽感提升食欲。

Description

一种百香果酥饼及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种百香果酥饼及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，尤其是提供色香味美的食品更为受广大消费的青睐。酥饼是一种广受人们喜爱的零食，也可以作为主食食用，但是目前市场上的酥饼要么品种及营养成分单一，要么口感不好。
因此，丰富酥饼品种及营养的多样性，提供一种品味独特、口感浓郁、酥脆的酥饼是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、富含多种氨基酸和微量元素且具有一定食疗效果的百香果酥饼。
本发明的另一目的在于提供该百香果酥饼的制备方法。
本发明一种百香果酥饼，按其重量份计，包括以下原料：荞麦粉450-470份、白砂糖120-140份、低脂奶油14-16份、橄榄油20-30份、花生油24-26份、鸡蛋80-100份、全脂奶粉46-48份、小苏打0.4-0.6份、碳酸氢铵4-6份、百香果34-36份、食盐5-7份、抹茶粉32-34份。
本发明一种百香果酥饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：
将外皮光鲜的百香果34-36份，清洗干净取出果肉后，将果皮烘干后粉碎并过80-100目筛，备用；
（2）混料：
将百香果果肉与白砂糖120-140份、低脂奶油14-16份放入搅拌机内，充分搅拌均匀后，放入锅内40-42℃加入10-14分钟，备用；
（3）和面：
将黑米粉140-160份、低筋粉90-100份、高筋面粉60-70份、橄榄油10-20份、花生油24-26份、鸡蛋80-100份、全脂奶粉46-48份、小苏打0.4-0.6份、碳酸氢铵4-6份、食盐5-7份百香果皮粉和步骤（2）混好的物料投入和面机，在34-36℃的温度下，运转14-16分钟，和好面后静置30-40分钟，备用；
（4）成型：
将上述步骤(3)中压 好的面皮放入成型机的进面道中，将馅料和面皮的出料速度均设置成50-70个/min，成型的面皮从出料口出来后经抹油器在表面涂抹剩余的橄榄油后经撒粉机将32-34份抹茶粉洒在成型面皮上；
（6）烘烤：
将烘道进行预热，温度达到230-236℃时开始进料，速度设置为1.4-1.6m/min，将烘道出来的饼坯转入120-124℃的烘箱，烘烤 2-4小时；
(7)包装，入库：
将烘烤好的酥饼摊晾至室温，将酥饼装入包装袋中，封口，装箱，入库。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明用黑米粉进行制作酥饼，提升了酥饼的营养成分，相较于加入馅料的的酥饼本发明通过将百香果汁和百香果皮进行加工后加入到酥饼面粉中，通过低温烘焙使得百香果的营养成分得到有效的保留，进而提升酥饼的营养价值，加入抹茶粉在进行低温烘焙使得抹茶中的营养物质得意保留，同时增加酥饼的色泽感提升食欲。
具体实施方式
实施例1：
一种百香果酥饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：
将外皮光鲜的百香果36Kg，清洗干净取出果肉后，将果皮烘干后粉碎并过80目筛，备用；
（2）混料：
将百香果果肉与白砂糖140Kg、低脂奶油14Kg放入搅拌机内，充分搅拌均匀后，放入锅内42℃加入10分钟，备用；
（3）和面：
将黑米粉160Kg、低筋粉90Kg、高筋面粉70Kg、橄榄油10Kg、花生油26Kg、鸡蛋80Kg、奶粉48Kg、小苏打0.4Kg、碳酸氢铵6 Kg、食盐5Kg、百香果皮粉和步骤（2）混好的物料投入和面机，在34℃的温度下，运转16分钟，和好面后静置30分钟，备用；
（4）成型：
将上述步骤(3)中压 好的面皮放入成型机的进面道中，将馅料和面皮的出料速度均设置成70个/min，成型的面皮从出料口出来后经抹油器在表面涂抹剩余的橄榄油后经撒粉机将32Kg抹茶粉洒在成型面皮上；
（6）烘烤：
将烘道进行预热，温度达到236℃时开始进料，速度设置为1.4m/min，将烘道出来的饼坯转入124℃的烘箱，烘烤 2小时；
(7)包装，入库：
将烘烤好的酥饼摊晾至室温，将酥饼装入包装袋中，封口，装箱，入库。
实施例2：
一种百香果酥饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：
将外皮光鲜的百香果35Kg，清洗干净取出果肉后，将果皮烘干后粉碎并过80-100目筛，备用；
（2）混料：
将百香果果肉与白砂糖130Kg、低脂奶油15Kg放入搅拌机内，充分搅拌均匀后，放入锅内41℃加入12分钟，备用；
（3）和面：
将黑米粉150Kg、低筋粉95Kg、高筋面粉65Kg、橄榄油15Kg、花生油24-26Kg、鸡蛋90Kg、奶粉47Kg、小苏打0.5Kg、碳酸氢铵5Kg、食盐6Kg、百香果皮粉和步骤（2）混好的物料投入和面机，在35℃的温度下，运转15分钟，和好面后静置30-40分钟，备用；
（4）成型：
将上述步骤(3)中压 好的面皮放入成型机的进面道中，将馅料和面皮的出料速度均设置成60个/min，成型的面皮从出料口出来后经抹油器在表面涂抹剩余的橄榄油后经撒粉机将33Kg抹茶粉洒在成型面皮上；
（6）烘烤：
将烘道进行预热，温度达到233℃时开始进料，速度设置为1.5m/min，将烘道出来的饼坯转入122℃的烘箱，烘烤3小时；
(7)包装，入库：
将烘烤好的酥饼摊晾至室温，将酥饼装入包装袋中，封口，装箱，入库。
实施例3：
一种百香果酥饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：
将外皮光鲜的百香果34Kg，清洗干净取出果肉后，将果皮烘干后粉碎并过100目筛，备用；
（2）混料：
将百香果果肉与白砂糖120Kg、低脂奶油16Kg放入搅拌机内，充分搅拌均匀后，放入锅内40℃加入14分钟，备用；
（3）和面：
将黑米粉140Kg、低筋粉100Kg、高筋面粉60Kg、橄榄油20Kg、花生油24Kg、鸡蛋100Kg、奶粉46Kg、小苏打0.6Kg、碳酸氢铵4Kg、食盐7Kg、百香果皮粉和步骤（2）混好的物料投入和面机，在36℃的温度下，运转14分钟，和好面后静置40分钟，备用；
（4）成型：
将上述步骤(3)中压 好的面皮放入成型机的进面道中，将馅料和面皮的出料速度均设置成50个/min，成型的面皮从出料口出来后经抹油器在表面涂抹剩余的橄榄油后经撒粉机将34Kg抹茶粉洒在成型面皮上；
（6）烘烤：
将烘道进行预热，温度达到230℃时开始进料，速度设置为1.6m/min，将烘道出来的饼坯转入120℃的烘箱，烘烤4小时；
(7)包装，入库：
将烘烤好的酥饼摊晾至室温，将酥饼装入包装袋中，封口，装箱，入库。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种百香果酥饼，按其重量份计，包括以下原料：荞麦粉450-470份、白砂糖120-140份、低脂奶油14-16份、橄榄油20-30份、花生油24-26份、鸡蛋80-100份、全脂奶粉46-48份、小苏打0.4-0.6份、碳酸氢铵4-6份、百香果34-36份、食盐5-7份、抹茶粉32-34份。
2.一种百香果酥饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：
将外皮光鲜的百香果34-36份，清洗干净取出果肉后，将果皮烘干后粉碎并过80-100目筛，备用；
（2）混料：
将百香果果肉与白砂糖120-140份、低脂奶油14-16份放入搅拌机内，充分搅拌均匀后，放入锅内40-42℃加入10-14分钟，备用；
（3）和面：
将黑米粉140-160份、低筋粉90-100份、高筋面粉60-70份、橄榄油10-20份、花生油24-26份、鸡蛋80-100份、全脂奶粉46-48份、小苏打0.4-0.6份、碳酸氢铵4-6份、食盐5-7份百香果皮粉和步骤（2）混好的物料投入和面机，在34-36℃的温度下，运转14-16分钟，和好面后静置30-40分钟，备用；
（4）成型：
将上述步骤(3)中压好的面皮放入成型机的进面道中，将馅料和面皮的出料速度均设置成50-70个/min，成型的面皮从出料口出来后经抹油器在表面涂抹剩余的橄榄油后经撒粉机将32-34份抹茶粉洒在成型面皮上；
（6）烘烤：
将烘道进行预热，温度达到230-236℃时开始进料，速度设置为1.4-1.6m/min，将烘道出来的饼坯转入120-124℃的烘箱，烘烤 2-4小时；
(7)包装，入库：
将烘烤好的酥饼摊晾至室温，将酥饼装入包装袋中，封口，装箱，入库。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109349309A (zh) * 2018-12-20 2019-02-19 福建省农业科学院农业生态研究所 一种脂肪含量降低的酥脆饼干及其制备方法
CN110754501A (zh) * 2019-11-12 2020-02-07 付明会 一种荞酥饼及其制备方法

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