CN108783342A - 一种玫瑰花酱及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种玫瑰花酱及制备方法，属于食品加工技术领域，每千克玫瑰花酱由以下重量的组分构成：果葡糖浆300～400g、白砂糖200～300g、糖玫瑰100～200g、蔓越莓100～200g、变性淀粉20～30g、羧甲基纤维素钠3～5g、D‑异抗坏血酸钠0.5～1g、无水亚硫酸钠0.2～0.3g、山梨酸钾0.8～1g、一水柠檬酸2～5g、胭脂红0.05～0.1g和香精1～3g，余量为水。本发明制备的玫瑰花酱具有良好的口感和丰富的营养。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种玫瑰花酱及制备方法。
背景技术
玫瑰花是一种美容养颜的佳品，女性常饮用玫瑰花茶不仅可以美白嫩肤，更能调节内分泌，预防妇科病等。近年来，玫瑰花饮品在市面上也越来越流行，如玫瑰花酱；然而，现有玫瑰花酱的品种单一、口感不佳、营养不足，难以满足消费者的需求。
因此，有必要设计出一种新型的玫瑰花酱，以改善口感和提高营养价值。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种玫瑰花酱及制备方法，本发明玫瑰花酱的制备工艺简单，且制备出的玫瑰花酱的口感更好、营养价值更高。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种玫瑰花酱，每千克玫瑰花酱由以下重量的组分构成：果葡糖浆300～400g、白砂糖200～300g、糖玫瑰100～200g、蔓越莓100～200g、变性淀粉20～30g、羧甲基纤维素钠3～5g、D-异抗坏血酸钠0.5～1g、无水亚硫酸钠0.2～0.3g、山梨酸钾0.8～1g、一水柠檬酸2～5g、胭脂红0.05～0.1g和香精1～3g，余量为水。
蔓越莓是一种主要产于欧美地区的浆果，其富含抗氧化的多酚类物质，常食蔓越莓具有美容及增强免疫力的功效；由于蔓越莓本身寒酸量比较高，直接食用口感太酸涩，因此，本发明通将蔓越莓添加到玫瑰花酱中，可以提高玫瑰花酱的营养价值；另外，本发明玫瑰花酱中其他组分也可以改善蔓越莓的口味。
另外，本发明还提供所述的玫瑰花酱的制备方法，其包括以下步骤：
S1)向煮制锅中加入部分果葡糖浆，蒸汽加热沸腾后加入蔓越莓；搅拌后再加入D-异抗坏血酸钠水溶液，搅拌混匀，即得混合物Ⅰ；
S2)蒸汽加热所述混合物Ⅰ直至沸腾，并保温2min；控制煮制锅内的气压为0.15～0.25Mpa；
S3)将羧甲基纤维素钠和剩余果葡糖浆混合、研磨后加入到煮制锅中，再向煮制锅中加入变性淀粉水溶液、白砂糖、山梨酸钾水溶液、无水亚硫酸钠水溶液，搅拌混匀后，即得混合物Ⅱ；将所述混合物Ⅱ进行蒸汽加热至90℃，并控制煮制锅内的气压为0.15～0.25Mpa；
S4)向煮制锅中加入糖玫瑰、胭脂红水溶液，搅拌混匀，即得混合物Ш；
S5)将所述混合物Ш进行蒸汽加热至80～85℃，并保温15min；
S6)将所述混合物Ш温度冷却到60℃时，向煮制锅中加入一水柠檬酸水溶液和香精，搅拌混匀即可；
S6)理化指标检测，无菌灌装。
作为上述技术方案的改进，步骤S1)中加入的果葡糖浆与步骤S3)中加入的果葡糖浆的重量比为3：7。
本发明的有益效果在于：本发明提供一种玫瑰花酱及制备方法，玫瑰花酱由果葡糖浆、白砂糖、糖玫瑰、蔓越莓、变性淀粉、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、无水亚硫酸钠、山梨酸钾、一水柠檬酸、胭脂红和香精等组成，这些组分协同来改善玫瑰花酱的口感和提高营养玫瑰花酱的营养价值；另外，该制备工艺简单、便于工业化制备。
具体实施方式
为更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例提供一种玫瑰花酱，每千克玫瑰花酱由以下重量的组分构成：果葡糖浆300g、白砂糖300g、糖玫瑰100g、蔓越莓200g、变性淀粉22g、羧甲基纤维素钠3g、D-异抗坏血酸钠1g、无水亚硫酸钠0.2g、山梨酸钾1g、一水柠檬酸2.5g、胭脂红0.05g和香精1.3g，余量为水。
本实施例还提供上述玫瑰花酱的制备方法：
S1)向煮制锅中加入部分果葡糖浆，蒸汽加热沸腾后加入蔓越莓；搅拌后再加入D-异抗坏血酸钠水溶液，搅拌混匀，即得混合物Ⅰ；
S2)蒸汽加热混合物Ⅰ直至沸腾，并保温2min；控制煮制锅内的气压为0.15～0.25Mpa；
S3)将羧甲基纤维素钠和剩余果葡糖浆混合、研磨(直至无肉眼可见白水颗粒)后加入到煮制锅中，再向煮制锅中加入变性淀粉水溶液、白砂糖、山梨酸钾水溶液、无水亚硫酸钠水溶液，搅拌混匀后，即得混合物Ⅱ；将混合物Ⅱ进行蒸汽加热至90℃，并控制煮制锅内的气压为0.15～0.25Mpa；
S4)向煮制锅中加入糖玫瑰、胭脂红水溶液，搅拌混匀，即得混合物Ш；
S5)将混合物Ш进行蒸汽加热至80～85℃，并保温15min；
S6)将混合物Ш温度冷却到60℃时，向煮制锅中加入一水柠檬酸水溶液和香精，搅拌混匀即可；
S6)理化指标检测，无菌灌装；
步骤S1)中加入的果葡糖浆与步骤S3)中加入的果葡糖浆的重量比为3：7。
实施例2
本实施例提供一种玫瑰花酱，每千克玫瑰花酱由以下重量的组分构成：果葡糖浆340g、白砂糖260g、糖玫瑰150g、蔓越莓100g、变性淀粉30g、羧甲基纤维素钠5g、D-异抗坏血酸钠0.5g、无水亚硫酸钠0.3g、山梨酸钾0.8g、一水柠檬酸2g、胭脂红0.07g和香精1g，余量为水。
本实施例还提供上述玫瑰花酱的制备方法：
S1)向煮制锅中加入部分果葡糖浆，蒸汽加热沸腾后加入蔓越莓；搅拌后再加入D-异抗坏血酸钠水溶液，搅拌混匀，即得混合物Ⅰ；
S2)蒸汽加热混合物Ⅰ直至沸腾，并保温2min；控制煮制锅内的气压为0.15～0.25Mpa；
S3)将羧甲基纤维素钠和剩余果葡糖浆混合、研磨(直至无肉眼可见白水颗粒)后加入到煮制锅中，再向煮制锅中加入变性淀粉水溶液、白砂糖、山梨酸钾水溶液、无水亚硫酸钠水溶液，搅拌混匀后，即得混合物Ⅱ；将混合物Ⅱ进行蒸汽加热至90℃，并控制煮制锅内的气压为0.15～0.25Mpa；
S4)向煮制锅中加入糖玫瑰、胭脂红水溶液，搅拌混匀，即得混合物Ш；
S5)将混合物Ш进行蒸汽加热至80～85℃，并保温15min；
S6)将混合物Ш温度冷却到60℃时，向煮制锅中加入一水柠檬酸水溶液和香精，搅拌混匀即可；
S6)理化指标检测，无菌灌装；
步骤S1)中加入的果葡糖浆与步骤S3)中加入的果葡糖浆的重量比为3：7。
实施例3
本实施例提供一种玫瑰花酱，每千克玫瑰花酱由以下重量的组分构成：果葡糖浆380g、白砂糖200g、糖玫瑰170g、蔓越莓140g、变性淀粉20g、羧甲基纤维素钠3.5g、D-异抗坏血酸钠0.7g、无水亚硫酸钠0.23g、山梨酸钾0.9g、一水柠檬酸4g、胭脂红0.09g和香精2.4g，余量为水。
本实施例还提供上述玫瑰花酱的制备方法：
S1)向煮制锅中加入部分果葡糖浆，蒸汽加热沸腾后加入蔓越莓；搅拌后再加入D-异抗坏血酸钠水溶液，搅拌混匀，即得混合物Ⅰ；
S2)蒸汽加热混合物Ⅰ直至沸腾，并保温2min；控制煮制锅内的气压为0.15～0.25Mpa；
S3)将羧甲基纤维素钠和剩余果葡糖浆混合、研磨(直至无肉眼可见白水颗粒)后加入到煮制锅中，再向煮制锅中加入变性淀粉水溶液、白砂糖、山梨酸钾水溶液、无水亚硫酸钠水溶液，搅拌混匀后，即得混合物Ⅱ；将混合物Ⅱ进行蒸汽加热至90℃，并控制煮制锅内的气压为0.15～0.25Mpa；
S4)向煮制锅中加入糖玫瑰、胭脂红水溶液，搅拌混匀，即得混合物Ш；
S5)将混合物Ш进行蒸汽加热至80～85℃，并保温15min；
S6)将混合物Ш温度冷却到60℃时，向煮制锅中加入一水柠檬酸水溶液和香精，搅拌混匀即可；
S6)理化指标检测，无菌灌装；
步骤S1)中加入的果葡糖浆与步骤S3)中加入的果葡糖浆的重量比为3：7。
实施例4
本实施例提供一种玫瑰花酱，每千克玫瑰花酱由以下重量的组分构成：果葡糖浆400g、白砂糖260g、糖玫瑰200g、蔓越莓100g、变性淀粉27g、羧甲基纤维素钠4g、D-异抗坏血酸钠0.5g、无水亚硫酸钠0.3g、山梨酸钾0.8g、一水柠檬酸5g、胭脂红0.1g和香精3g，余量为水。
本实施例还提供上述玫瑰花酱的制备方法：
S1)向煮制锅中加入部分果葡糖浆，蒸汽加热沸腾后加入蔓越莓；搅拌后再加入D-异抗坏血酸钠水溶液，搅拌混匀，即得混合物Ⅰ；
S2)蒸汽加热混合物Ⅰ直至沸腾，并保温2min；控制煮制锅内的气压为0.15～0.25Mpa；
S3)将羧甲基纤维素钠和剩余果葡糖浆混合、研磨(直至无肉眼可见白水颗粒)后加入到煮制锅中，再向煮制锅中加入变性淀粉水溶液、白砂糖、山梨酸钾水溶液、无水亚硫酸钠水溶液，搅拌混匀后，即得混合物Ⅱ；将混合物Ⅱ进行蒸汽加热至90℃，并控制煮制锅内的气压为0.15～0.25Mpa；
S4)向煮制锅中加入糖玫瑰、胭脂红水溶液，搅拌混匀，即得混合物Ш；
S5)将混合物Ш进行蒸汽加热至80～85℃，并保温15min；
S6)将混合物Ш温度冷却到60℃时，向煮制锅中加入一水柠檬酸水溶液和香精，搅拌混匀即可；
S6)理化指标检测，无菌灌装；
步骤S1)中加入的果葡糖浆与步骤S3)中加入的果葡糖浆的重量比为3：7。
对比例1
本对比例提供一种玫瑰花酱，每千克玫瑰花酱由以下重量的组分构成：果葡糖浆350g、白砂糖300g、糖玫瑰150g、变性淀粉22g、羧甲基纤维素钠3g、D-异抗坏血酸钠1g、无水硫酸钠0.2g、山梨酸钾1g、一水柠檬酸2.5g、胭脂红0.05g和香精1.3g，余量为水。
本对比例玫瑰花酱的制备方法与实施例1类似。
对比例2
本对比例提供一种玫瑰花酱，每千克玫瑰花酱由以下重量的组分构成：果葡糖浆100g、白砂糖300g、糖玫瑰150g、蔓越莓360g、变性淀粉22g、羧甲基纤维素钠3g、D-异抗坏血酸钠1g、无水硫酸钠0.2g、山梨酸钾1g、一水柠檬酸2.5g、胭脂红0.05g和香精1.3g，余量为水。
本对比例玫瑰花酱的制备方法与实施例1类似。
效果例
请700位专家品尝实施例1～4、对比例1和2制备的玫瑰花酱，采用不记名打分制，分别从产品的口感、营养价值和喜好度来评价玫瑰花酱，每项满分10分，分数高则效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价；评价结果如表1所示。
表1
由表1可知，本申请制备的玫瑰花酱具有良好的口感和丰富的营养；玫瑰花酱中果葡糖浆、白砂糖、糖玫瑰、蔓越莓、变性淀粉、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、无水亚硫酸钠、山梨酸钾、一水柠檬酸、胭脂红、香精，这些组分协同来改善玫瑰花酱的口感和提高营养玫瑰花的营养价值。
最后所应当说明的是，以上实施例用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者同等替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (3)
1.一种玫瑰花酱，其特征在于，每千克玫瑰花酱由以下重量的组分构成：果葡糖浆300～400g、白砂糖200～300g、糖玫瑰100～200g、蔓越莓100～200g、变性淀粉20～30g、羧甲基纤维素钠3～5g、D-异抗坏血酸钠0.5～1g、无水亚硫酸钠0.2～0.3g、山梨酸钾0.8～1g、一水柠檬酸2～5g、胭脂红0.05～0.1g和香精1～3g，余量为水。
2.如权利要求1所述的玫瑰花酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1)向煮制锅中加入部分果葡糖浆，蒸汽加热沸腾后加入蔓越莓；搅拌后再加入D-异抗坏血酸钠水溶液，搅拌混匀，即得混合物Ⅰ；
S2)蒸汽加热所述混合物Ⅰ直至沸腾，并保温2min；控制煮制锅内的气压为0.15～0.25Mpa；
S3)将羧甲基纤维素钠和剩余果葡糖浆混合、研磨后加入到煮制锅中，再向煮制锅中加入变性淀粉水溶液、白砂糖、山梨酸钾水溶液、无水亚硫酸钠水溶液，搅拌混匀后，即得混合物Ⅱ；将所述混合物Ⅱ进行蒸汽加热至90℃，并控制煮制锅内的气压为0.15～0.25Mpa；
S4)向煮制锅中加入糖玫瑰、胭脂红水溶液，搅拌混匀，即得混合物Ш；
S5)将所述混合物Ш进行蒸汽加热至80～85℃，并保温15min；
S6)将所述混合物Ш温度冷却到60℃时，向煮制锅中加入一水柠檬酸水溶液和香精，搅拌混匀即可；
S6)理化指标检测，无菌灌装。
3.如权利要求2所述的玫瑰花酱的制备方法，其特征在于，步骤S1)中加入的果葡糖浆与步骤S3)中加入的果葡糖浆的重量比为3：7。
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2018
- 2018-06-12 CN CN201810606132.7A patent/CN108783342A/zh active Pending
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