CN102308900A - 一种魔芋水晶糖果 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种糖果，具体涉及一种魔芋水晶糖果，属食品加工技术领域。利用魔芋葡甘聚糖与果胶的协同凝胶作用生产凝胶软糖，利用果胶的凝结成型特性和魔芋的保健功能，选用上乘的魔芋精粉，结合现代生产工艺，并添加适量橙汁作为增味剂，生产具有魔芋清香、风味独特的水晶软糖。橙子味酸性凉，有健脾和胃、止呕、解酒等功效；鲜橙汁，富含多种维生素和矿物质，利用魔芋甘露聚糖吸水具有高膨胀率和粘性的特征，以及橙汁的特殊香味和甜味生产水晶软糖，不仅使产品质地柔软滑润、口感宜人，还可以增强软糖的体积和质量，降低甜度，从而生产出适合糖尿病患者食用的低糖水晶软糖。

Description

一种魔芋水晶糖果

技术领域

本发明涉及一种糖果，具体涉及一种魔芋水晶糖果，属食品加工技术领域。

背景技术

糖果作为一种人们日常食品及喜庆活动中不可缺少的主角食品，传统的糖果大多采用砂糖或砂糖、可可粉、奶油等制成，口感好，但是目前人们追求低热量、高营养的糖果。魔芋是天南星科魔芋属的多年生草本植物。我国魔芋资源十分丰富，从魔芋球茎中提取的魔芋精粉主要成分为甘露聚糖，具有极高的营养价值。魔芋甘露聚糖是种难以消化的低热量混合糖类半纤维素，可预防肥胖、糖尿病、便秘等疾病，目前，利用魔芋粉制糖果，市场上还是空白。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种魔芋水晶糖果，利用魔芋葡甘聚糖与果胶的协同凝胶作用生产凝胶软糖，利用果胶的凝结成型特性和魔芋的保健功能，选用上乘的魔芋精粉，结合现代生产工艺，并添加适量橙汁作为增味剂，生产具有魔芋清香、风味独特的水晶软糖。橙子味酸性凉，有健脾和胃、止呕、解酒等功效；鲜橙汁，富含多种维生素和矿物质，利用魔芋甘露聚糖吸水具有高膨胀率和粘性的特征，以及橙汁的特殊香味和甜味生产水晶软糖，不仅使产品质地柔软滑润、口感宜人，还可以增强软糖的体积和质量，降低甜度，从而生产出适合糖尿病患者食用的低糖水晶软糖。

本发明是以如下技术方案实现的：一种魔芋水晶糖果，其特征是：它包括魔芋精粉，30％酒精，果胶粉，淀粉糖浆，柠檬酸，柠檬酸钠，色素和香精，白砂糖，橙汁所制成，上述各原料的重量份为：魔芋精粉1.6份，30％酒精5-6份，水50-60份，果胶粉1.25份，砂糖50份，淀粉糖浆29-30份，柠檬酸0.4份，橙汁20份。

一种制备权利要求1所述的魔芋水晶糖果的方法，其特征是：按如下步骤进行：

(1)选用含葡萄甘露聚糖较高的魔芋精粉在不断搅拌中加入30％酒精溶液，当溶胀颗粒沉积于底部后，弃去上清洗液，反复3-4次，洗去精粉中残留的生物碱三甲基胺和易变色的单宁及淀粉等杂质；

(2)将步骤(1)的产物加入冷水，缓慢加热2-3h，不时搅拌，将糊液加热至沸点以降低其粘度，趁热过胶体碾磨，将未溶胀完全的残留颗粒进一步磨细以备用；

(3)为了防止果胶结块，预先将果胶和白砂糖混合溶化然后加入糊液中并进行浓缩，熬制时，糊液煮沸后加人果胶粉和砂糖的混合物，一边熔化，一边继续加热；

(4)将淀粉糖浆加入浓缩液中熬制，升温至105-107℃，熬糖20min，使干物质含量达到75％-80％，待温度下降至80℃，将配置好的酸味剂、香精、色素以及橙汁加入浆液中调和，搅拌至凝胶形成。

(5)将成型后的水晶软糖静置后，切块成型。采用热风干燥箱干燥，干燥温度为55℃，干燥18h，烘干至水分含量为18％一20％；

(6)采用清粉机清粉，以消除表面的余粉，将细白砂糖与软糖拌和，经包装机包装即为成品。

本发明的优点是：该糖果利用魔芋葡甘聚糖与果胶的协同凝胶作用生产凝胶软糖，利用果胶的凝结成型特性和魔芋的保健功能，选用上乘的魔芋精粉，结合现代生产工艺，并添加适量橙汁作为增味剂，生产具有魔芋清香、风味独特的水晶软糖。橙子味酸性凉，有健脾和胃、止呕、解酒等功效；鲜橙汁，富含多种维生素和矿物质，利用魔芋甘露聚糖吸水具有高膨胀率和粘性的特征，以及橙汁的特殊香味和甜味生产水晶软糖，不仅使产品质地柔软滑润、口感宜人，还可以增强软糖的体积和质量，降低甜度，从而生产出适合糖尿病患者食用的低糖水晶软糖。

下面结合实施例对本发明作进一步说明；

具体实施方式

实施例、

一种魔芋水晶糖果，其特征是：它包括魔芋精粉，30％酒精，果胶粉，淀粉糖浆，柠檬酸，柠檬酸钠，色素和香精，白砂糖，橙汁所制成，上述各原料的重量份为：魔芋精粉1.6份，30％酒精6份，水60份，果胶粉1.25份，砂糖50份，淀粉糖浆30份，柠檬酸0.4份，橙汁20份。

一种制备权利要求1所述的魔芋水晶糖果的方法，其特征是：按如下步骤进行：

(1)选用含葡萄甘露聚糖较高的魔芋精粉在不断搅拌中加入30％酒精溶液，当溶胀颗粒沉积于底部后，弃去上清洗液，反复4次，洗去精粉中残留的生物碱三甲基胺和易变色的单宁及淀粉等杂质；

(2)将步骤(1)的产物加入冷水，缓慢加热3h，不时搅拌，将糊液加热至沸点以降低其粘度，趁热过胶体碾磨，将未溶胀完全的残留颗粒进一步磨细以备用；

(3)为了防止果胶结块，预先将果胶和白砂糖混合溶化然后加入糊液中并进行浓缩，熬制时，糊液煮沸后加人果胶粉和砂糖的混合物，一边熔化，一边继续加热；

(4)将淀粉糖浆加入浓缩液中熬制，升温至107℃，熬糖20min，使干物质含量达到75％，待温度下降至80℃，将配置好的酸味剂、香精、色素以及橙汁加入浆液中调和，搅拌至凝胶形成。

(5)将成型后的水晶软糖静置后，切块成型。采用热风干燥箱干燥，干燥温度为55℃，干燥18h，烘干至水分含量为18％；

(6)采用清粉机清粉，以消除表面的余粉，将细白砂糖与软糖拌和，经包装机包装即为成品。

Claims (2)

1.一种魔芋水晶糖果，其特征是：它包括魔芋精粉，30％酒精，果胶粉，淀粉糖浆，柠檬酸，柠檬酸钠，色素和香精，白砂糖，橙汁所制成，上述各原料的重量份为：魔芋精粉1.6份，30％酒精5-6份，水50-60份，果胶粉1.25份，砂糖50份，淀粉糖浆29-30份，柠檬酸0.4份，橙汁20份。

2.一种制备权利要求1所述的魔芋水晶糖果的方法，其特征是：按如下步骤进行：

(1)选用含葡萄甘露聚糖较高的魔芋精粉在不断搅拌中加入30％酒精溶液，当溶胀颗粒沉积于底部后，弃去上清洗液，反复3-4次，洗去精粉中残留的生物碱三甲基胺和易变色的单宁及淀粉等杂质；

(2)将步骤(1)的产物加入冷水，缓慢加热2-3h，不时搅拌，将糊液加热至沸点以降低其粘度，趁热过胶体碾磨，将未溶胀完全的残留颗粒进一步磨细以备用；

(3)为了防止果胶结块，预先将果胶和白砂糖混合溶化然后加入糊液中并进行浓缩，熬制时，糊液煮沸后加人果胶粉和砂糖的混合物，一边熔化，一边继续加热；

(4)将淀粉糖浆加入浓缩液中熬制，升温至105-107℃，熬糖20min，使干物质含量达到75％-80％，待温度下降至80℃，将配置好的酸味剂、香精、色素以及橙汁加入浆液中调和，搅拌至凝胶形成。

(5)将成型后的水晶软糖静置后，切块成型。采用热风干燥箱干燥，干燥温度为55℃，干燥18h，烘干至水分含量为18％一20％；

(6)采用清粉机清粉，以消除表面的余粉，将细白砂糖与软糖拌和，经包装机包装即为成品。