CN108771058A - 一种花红红枣复合饮料的配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花红红枣复合饮料的配方及制备方法，是以花红，红枣，白砂糖量为，柠檬酸，复合稳定剂（CMC‑Na,黄原胶，卡拉胶）为原料，产品为淡红色液体，色泽均匀一致，口感酸甜可口，清香纯正，枣香浓郁并带有花红果的香气，无异味。组织形态均一稳定的乳状液，流动性好，不分层，具有浓郁的花红和红枣的复合香气,颜色为鲜亮红棕色，无褐变现象，酸甜适中，Vc含量较高，是集营养和保健于一体的天然饮品,具有较好的开发潜力。

Description

一种花红红枣复合饮料的配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种花红红枣复合饮料的配方及其制备方法，属于饮料技术领域。

背景技术

当今社会，由于人们的生活水平普遍提高，高血压、高血脂等“三高”的现象发生的越来越普遍，人们也开始注重养生保健；单一原料已不能满足人们需求，一些复合型的食品也崭露头角，在市场的地位变得越来越重要。

红枣（Red dates）饮料对贫血，气血不足，神经衰弱，失眠，肺虚咳嗽、高血压、败血病和过敏性紫癫等均有好处，被国内外医疗保健界视为上好的营养滋补品。故而研制出一种红枣保健饮料已是十分必要。红枣是鼠李科枣属植物枣树的果实，富含红枣含有蛋白质，脂肪，糖类，有机酸，维生素A,维生素C，微量钙，多种氨基酸等营养成分。具有消除机体自由基，延缓细胞衰老，预防心血管疾病，抗肿瘤等疗效；红枣味甘性温，归脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能；枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转换，能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。经常食用红枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣含丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转化为胆酸汁，胆固醇少了，结石形成的概率也会减少。枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松，产后贫血有重要的作用。枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压有防治功效。枣还可以抗过敏，除腥臭怪味，宁心安神，益智健脑，增强食欲。100g干枣中含50.3~6.9g碳水化合物，1291.62卡热量，3.3g蛋白质，0.4g脂肪，61mg钙，55mg磷，1.6mg铁[6]。红枣号称“天然无维生素丸”，在我国种植相当广泛，是陕北黄河沿岸地区经济发展的主导产业，自然资源也极为丰富。大约在2500～3000年前，枣树自我国沿着“丝绸之路”传至亚洲西部，由波斯，叙利亚传至欧洲，日本和朝鲜的枣树也是从中国引进的，枣树现已经遍布世界各地的30多个国家和地区。红枣以独特的味道和较高的营养价值深受亚洲消费者的喜欢，使其成为具有较高经济价值的农作物，尤其是在中国。

瓜州花红(Malus asiatica)系蔷薇科苹果属，又名沙果，文林果，花红果，林檎，五色来，联珠果等，果实秋成熟，外形美观，色泽艳丽，扁圆形，直径4～5cm,黄色或红色。主要分布于我国的黄河和长江流域一带，生长于海拔50m至1300m的地区，常生长山坡，平地，山谷梯田边，生食味似苹果，变种颇多，是中国特有的植物。沙果性平，味甘酸，具有止渴生津，消食化滞，涩精的功效。沙果即可现食，又可加工。沙果香气浓郁，风味独特，营养丰富，药用价值高，深受消费者喜爱，为当下的畅销果品。沙果果实中含有非常丰富的维生素，有机酸，以及铁，锌，钙等微量元素，尤其是抗氧化因子，和硒，锌的含量突出，而且沙果果树特别耐寒，是一种集药理，保健食品于一身的高级绿色水果。在其果汁加工中产生的附产物果渣中富含膳食纤维，利用该果渣制备膳食纤维，能提高花红果渣膳食纤维的持水力、溶胀性等理化特性。目前，有关沙果的研究的报道不是很多，过去的研究主要集中在沙果果醋，沙果果酒，含沙果果粒及沙果果汁的乳酸发酵饮料等沙果果实深加工工艺的研究，还有少部分有关沙果果实品质评价和田间管理等方面的研究。以红枣花红为原料，通过单因素实验确定原料及辅料的添加范围，通过正交实验确定最佳配方，在此基础之上还对饮料的稳定性进行了研究，研制出一种营养丰富又口感及佳的新型绿色保健饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种花红红枣复合饮料的配方；

本发明的另一目的提供上述花红红枣复合饮料的制备方法

本发明的一种花红红枣复合饮料的配方及其制备方法，所述各原料按以下质量份进行配比：花红10~20份，红枣10~20份，白砂糖250~450份，复合稳定剂（CMC-Na0.5~2份，黄原胶0.5~2份，卡拉胶2~5份），柠檬酸5~10份。

复合型饮料的制备工艺：

（1）花红汁，红枣汁的制备：

红枣汁：选择质地饱满，颗粒完整，干燥，无虫蛀，无异味、无霉变 、口味纯正的临泽小枣，用清水洗去红枣表面的杂质的干大红枣。用手搓洗。用清水洗净红枣表面的灰尘、污物等，用剪刀将红枣表皮剪碎，煮沸：将浸泡好的红枣加适量水煮透，红枣：水=1:10~1：30，用电磁炉，温度70℃，煮沸90min。用100目滤布除去果渣、枣核等其他杂质，即可得到红枣汁；花红汁：挑选出腐烂，虫蛀不适合煮沸的酸果。筛选出果梗等杂质。按验收要求 ,剔除不合格原料。使用流动的水，用手搓洗。将浸泡好的花红,加适量水煮透，花红：水=1:10~1：30，用70℃煮沸90min。用滤布过滤制的酸果汁。

（2）将花红汁和红枣汁按花红汁：红枣汁2：1~1：2的比例混合，定容至500份，加水至4000份；

（3）调酸：加入柠檬酸5~10，将复合饮料酸度调至4~7；

（4）调糖：加入溶液体积250~450的白砂糖，调节复合饮料的味道；

（5）加入稳定剂：加入CMC-Na0.5~2份，黄原胶0.5~2份，卡拉胶2~5份，防止果汁分层，褪色；

（6）均质：均质条件为：均质压强 25Mpa，温度为 50-60℃，时间为1min，使各种营养成分均匀化；

（7）脱气；

（8）罐装杀菌：将花红红枣复合饮料分装到玻璃瓶中封好瓶口。采用巴氏杀菌，在温度80℃条件下杀菌30min。灭菌后应立即冷却。使中心温度低于40℃，避免饮料持续受热而引起的营养物质的劣变。

具体实施方式

下面通过具体实施例对花红红枣复合饮料的配方和制备工艺做进一步说明。

实施例1

原配料比：花红10份，红枣10份，白砂糖250份，复合稳定剂（CMC-Na0.5份，黄原胶0.5份，卡拉胶3份），柠檬酸5份。

（1）花红汁，红枣汁的制备：

红枣汁：选择质地饱满，颗粒完整，干燥，无虫蛀，无异味、无霉变 、口味纯正的临泽小枣，用清水洗去红枣表面的杂质的干大红枣。用手搓洗。用清水洗净红枣表面的灰尘、污物等，用剪刀将红枣表皮剪碎，煮沸：将浸泡好的红枣加适量水煮透，红枣：水=1:10，用电磁炉，温度70℃，煮沸90min。用100目滤布除去果渣、枣核等其他杂质，即可得到红枣汁；花红汁：挑选出腐烂，虫蛀不适合煮沸的酸果。筛选出果梗等杂质。按验收要求 ,剔除不合格原料。使用流动的水，用手搓洗。将浸泡好的花红,加适量水煮透，花红：水=1:10，用70℃煮沸90min。用滤布过滤制的酸果汁；

（2）将花红汁和红枣汁按花红汁：红枣汁2：1的比例混合，定容至500份，加水至4000份；

（3）调酸：加入柠檬酸6份，将复合饮料酸度调至4~7；

（4）调糖：加入溶液体积250份的白砂糖，调节复合饮料的味道；

（5）加入稳定剂：加入CMC-Na0.5份，黄原胶0.5份，卡拉胶3份，防止果汁分层，褪色；

（6）均质：均质条件为：均质压强 25Mpa，温度为 50-60℃，时间为1min，使各种营养成分均匀化；

（7）脱气；

（8）罐装杀菌：将花红红枣复合饮料分装到玻璃瓶中封好瓶口。采用巴氏杀菌，在温度80℃条件下杀菌30min。灭菌后应立即冷却。使中心温度低于40℃，避免饮料持续受热而引起的营养物质的劣变。

实施例2

原配料比：花红15份，红枣15份，白砂糖350份，复合稳定剂（CMC-Na1份，黄原胶1份，卡拉胶4份），柠檬酸7份。

（1）花红汁，红枣汁的制备：

红枣汁：选择质地饱满，颗粒完整，干燥，无虫蛀，无异味、无霉变 、口味纯正的临泽小枣，用清水洗去红枣表面的杂质的干大红枣。用手搓洗。用清水洗净红枣表面的灰尘、污物等，用剪刀将红枣表皮剪碎，煮沸：将浸泡好的红枣加适量水煮透，红枣：水=1:20，用电磁炉，温度70℃，煮沸90min。用100目滤布除去果渣、枣核等其他杂质，即可得到红枣汁；花红汁：挑选出腐烂，虫蛀不适合煮沸的酸果。筛选出果梗等杂质。按验收要求 ,剔除不合格原料。使用流动的水，用手搓洗。将浸泡好的花红,加适量水煮透，花红：水=1:20，用70℃煮沸90min。用滤布过滤制的酸果汁；

（2）将花红汁和红枣汁按花红汁：红枣汁1：1的比例混合，定容至500份，加水至4000份；

（3）调酸：加入柠檬酸7，将复合饮料酸度调至4~7；

（4）调糖：加入溶液体积350的白砂糖，调节复合饮料的味道；

（5）加入稳定剂：加入CMC-Na1份，黄原胶1份，卡拉胶4份，防止果汁分层，褪色；

（6）均质：均质条件为：均质压强 25Mpa，温度为 50-60℃，时间为1min，使各种营养成分均匀化；

（7）脱气；

（8）罐装杀菌：将花红红枣复合饮料分装到玻璃瓶中封好瓶口。采用巴氏杀菌，在温度80℃条件下杀菌30min。灭菌后应立即冷却。使中心温度低于40℃，避免饮料持续受热而引起的营养物质的劣变。

实施例3

原配料比：花红20份，红枣20份，白砂糖450份，复合稳定剂（CMC-Na2份，黄原胶2份，卡拉胶5份），柠檬酸9份。

（1）花红汁，红枣汁的制备：

红枣汁：选择质地饱满，颗粒完整，干燥，无虫蛀，无异味、无霉变 、口味纯正的临泽小枣，用清水洗去红枣表面的杂质的干大红枣。用手搓洗。用清水洗净红枣表面的灰尘、污物等，用剪刀将红枣表皮剪碎，煮沸：将浸泡好的红枣加适量水煮透，红枣：水=1：30，用电磁炉，温度70℃，煮沸90min。用100目滤布除去果渣、枣核等其他杂质，即可得到红枣汁；花红汁：挑选出腐烂，虫蛀不适合煮沸的酸果。筛选出果梗等杂质。按验收要求 ,剔除不合格原料。使用流动的水，用手搓洗。将浸泡好的花红,加适量水煮透，花红：水=1：30，用70℃煮沸90min。用滤布过滤制的酸果汁；

（2）将花红汁和红枣汁按花红汁：红枣汁1：2的比例混合，定容至500份，加水至4000份；

（3）调酸：加入柠檬酸9，将复合饮料酸度调至4~7；

（4）调糖：加入溶液体积450的白砂糖，调节复合饮料的味道；

（5）加入稳定剂：加入CMC-Na2份，黄原胶2份，卡拉胶5份，防止果汁分层，褪色；

（6）均质：均质条件为：均质压强 25Mpa，温度为 50-60℃，时间为1min，使各种营养成分均匀化；

（7）脱气；

（8）罐装杀菌：将花红红枣复合饮料分装到玻璃瓶中封好瓶口。采用巴氏杀菌，在温度80℃条件下杀菌30min。灭菌后应立即冷却。使中心温度低于40℃，避免饮料持续受热而引起的营养物质的劣变。

Claims (3)

1.一种花红红枣复合饮料的配方及其制备方法，是以花红，红枣，白砂糖量为，柠檬酸，复合稳定剂（CMC-Na,黄原胶，卡拉胶）为主要成分制备而成。

2.如权利要求1所述一种花红红枣复合饮料的配方及制备方法，其特征在于：所述各原料按以下质量份进行配比：花红10~20份，红枣10~20份，白砂糖250~450份，复合稳定剂（CMC-Na0.5~2份，黄原胶0.5~2份，卡拉胶2~5份），柠檬酸5~10份。

3.如权利要求1所述一种花红红枣复合饮料的制备及其制备方法，包括以下步骤：

（1）花红汁，红枣汁的制备：红枣汁：选择质地饱满，颗粒完整，干燥，无虫蛀，无异味、无霉变 、口味纯正的临泽小枣，用清水洗去红枣表面的杂质的干大红枣，洗净，用剪刀将红枣表皮剪碎，煮沸：将浸泡好的红枣加适量水煮透，红枣：水=1:10~1：30，用电磁炉，温度70℃，煮沸90min，用100目滤布除去果渣、枣核等其他杂质，即可得到红枣汁；花红汁：挑选出腐烂，虫蛀不适合煮沸的酸果，筛选出果梗等杂质，按验收要求 ,剔除不合格原料，使用流动的水，用手搓洗，将浸泡好的花红，加适量水煮透，花红：水=1:10~1：30，用70℃煮沸90min，用滤布过滤制的酸果汁；

（2）将花红汁和红枣汁按花红汁：红枣汁2：1~1：2的比例混合，定容至500份，加水至4000份；

（3）调酸：加入柠檬酸5~10，将复合饮料酸度调至4~7；

（4）调糖：加入溶液体积250~450的白砂糖，调节复合饮料的味道；

（5）加入稳定剂：加入CMC-Na0.5~2份，黄原胶0.5~2份，卡拉胶2~5份，防止果汁分层，褪色；

（6）均质：均质条件为：均质压强 25Mpa，温度为 50-60℃，时间为1min，使各种营养成分均匀化；

（7）脱气；

（8）罐装杀菌：将花红红枣复合饮料分装到玻璃瓶中封好瓶口，采用巴氏杀菌，在温度80℃条件下杀菌30min，灭菌后应立即冷却，使中心温度低于40℃，避免饮料持续受热而引起的营养物质的劣变。