CN108740195A - 一种罗汉果水果茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种罗汉果水果茶及其制备方法，属于罗汉果加工技术领域。所述罗汉果水果茶，由如下重量份数的原料组成：罗汉果果肉10‑30份和水果3‑10份。本发明还公开了上述罗汉果水果茶的制备方法。本发明以罗汉果果肉和水果为原料，制成罗汉果水果茶。采用85‑100℃的水冲泡该茶，茶水透明澄清呈淡黄色；香气独特、酸甜可口，既保留了罗汉果和水果的清香味和酸甜味，还不需要额外添加糖。

Description

一种罗汉果水果茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种罗汉果水果茶及其制备方法，属于罗汉果加工技术领域。

背景技术

随着人们生活节奏的加快和社会压力的增加，很多人处在“亚健康”状态。为了改善这种不健康的状态，提高生活质量，人们的保健饮食意识大大增加，对于饮食的理念也逐渐由“吃的饱”转变为“吃的好”，甚至是“吃的健康”，对于绿色无污染保健食品和饮品的需求越来越强烈。此外，现今人们的饮食水平逐渐提高，随之而来的高血脂、高血压、糖尿病和癌症患者也越来越多，并且患病几率也越来越高，因此人们对于具有降血脂、降血压、降血糖和防癌抗癌作用的保健饮品的需求越来越强烈。

在自然界中存在许多药食同源的植物，这些植物不仅可以作为中药的来源，并且由于安全可靠可以作为食物直接被使用。茶疗是人们生活中常见的一种调理方式，其方法简便，既可养生有可治病，深受人们的喜爱。近年来茶叶中的营养成分和药理作用不断被人们发现，其保健功能和防治疾病功效得到肯定。但是，传统的茶叶通常起到的是清热、提神、助消化的效果，它们的功能单一，效果不太明显，对人体的保健作用效果不明显。我国的中药资源和有关知识积累丰富，为开发更好的具有保健效果的茶剂奠定了很好的基础。

综上，亟需开发一种新的保健茶及其制备方法，来弥补上述缺陷。

发明内容

本发明的目的是之一，是提供一种罗汉果水果茶。本发明以罗汉果果肉、菊水果和柠檬为原料，制成罗汉果水果茶。采用85-100℃的水冲泡该茶，茶水透明澄清呈淡黄色；香气独特、酸甜可口，既保留了罗汉果和水果的清香味和酸甜味，还不需要额外添加糖。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种罗汉果水果茶，由如下重量份数的原料组成：罗汉果果肉10-30份和水果3-10份。

本发明的原理说明：

罗汉果：性凉、味甘，入肺、肠二经，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效。现代药理研究表明，罗汉果具有提高免疫功能、治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、保护肝脏及抑菌作用、降血糖、抗氧化等作用，具有较强的保健功能，罗汉果被人们誉为“神仙果”，果实营养价值很高，含丰富的维生素C及人体必需的7种常量元素和14种微量元素，以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，罗汉果甜度高，热量低，是糖尿病患者良好的甜味剂。

水果：由于生活水平的不断提高，特别是饮食结构和生活方式的改变，几乎不分男女老少都存在不同的肠胃问题。目前市场上的饮料种类繁多，如碳酸饮料、果汁、水果茶、花茶、咖啡等，其中许多水果茶在作为饮料的同时还具有一定的保健功能，深受人们的喜爱。但是，目前，尚未有罗汉果和水果结合，制成罗汉果水果茶的相关报道。

本发明以上述罗汉果和水果为原料，制成罗汉果水果茶。采用85-100℃的水冲泡该茶，茶水透明澄清呈淡黄色；香气独特、酸甜可口，既保留了罗汉果、菊水果和柠檬的清香味和酸甜味，还不需要额外添加糖。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述罗汉果水果茶，由如下重量份数的原料组成：罗汉果果肉20份和水果6.5份。

采用上述进一步的有益效果是：上述为最佳组分。采用上述配比，制得的罗汉果水果茶的口感最佳。

进一步，所述水果为鲜水果或干水果，为猕猴桃、火龙果、菠萝、山楂、百香果、柠檬中的一种或多种的混合物。

本发明的目的是之二，是提供上述罗汉果水果茶的制备方法。采用本发明的制备方法得到的罗汉果水果茶，形态自然，组织无皱缩、多孔疏松，制操作简单，市场前景广阔，适合规模化生产。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种罗汉果水果茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：清洗

将成熟的鲜罗汉果清洗干净，得到清洗后的罗汉果；

步骤2：去皮

将步骤1清洗后的罗汉果去皮，取果肉，得到罗汉果果肉；

步骤3：切片

将步骤2得到的罗汉果果肉切片，得到切片后的罗汉果果肉；

步骤4：压片

先取水果，再在水果上加上步骤3切片后的罗汉果果肉，然后再加上水果，依次重复后，进行压片，得到罗汉果水果压片；其中，所述所述切片后的罗汉果果肉为10-30重量份，所述水果为3-10重量份；

步骤5：微波真空干燥

将步骤4得到的罗汉果水果压片，微波真空干燥至含水率≤12wt％,冷却至室温，包装后，即得到所述罗汉果水果茶。

本发明的步骤4中，压片采用的设备均为压片机。先在压片机底部添加水果，再加上罗汉果果肉，然后再加上水果，然后开启压片机压片，这样是为了罗汉果果肉和水果充分接触、黏合，便于成型，有利于罗汉果水果茶独特风味的形成，同时还能防止压片时罗汉果果肉粘冲。

本发明的步骤5中，微波真空干燥采用的设备为微波动态真空干燥机。

本发明的微波动态真空干燥机购自上海镧泰微波设备制造有限公司，型号为VP-036A微波动态真空干燥机。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，步骤4中，所述水果为鲜水果或干水果，为猕猴桃、火龙果、菠萝、山楂、百香果、柠檬中的一种或多种的混合物。

进一步，步骤4中，所述压片的形状为圆柱形或者半球形。

采用上述进一步的有益效果是：压片的形状可以根据压片机模具的形状而已，操作者可以根据需要灵活选择。

进一步，步骤5中，所述微波真空干燥的真空度为89-94KPa，温度为48-67℃，时间为3-5小时。

采用上述进一步的有益效果是：采用上述参数，微波真空干燥的效果最佳。

进一步，步骤5中，所述包装为真空包装或者充氮气包装。

采用上述进一步的有益效果是：采用真空包装或者充氮气包装，可防止罗汉果水果茶吸潮。

本发明的有益效果：

(1)本发明以罗汉果和水果为原料，制成罗汉果水果茶。采用85-100℃的水冲泡该茶，茶水透明澄清呈淡黄色；香气独特、酸甜可口，既保留了罗汉果和水果的清香味和酸甜味，还不需要额外添加糖。

(2)采用本发明的制备方法得到的罗汉果水果茶，形态自然，组织无皱缩、多孔疏松，制操作简单，市场前景广阔，适合规模化生产。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

本实施例的罗汉果水果茶，由如下重量的原料组成：罗汉果果肉10kg和水果10kg。其中，所述水果为干金桔。

上述罗汉果水果茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：清洗

将成熟的鲜罗汉果清洗干净，得到清洗后的罗汉果。

步骤2：去皮

将步骤1清洗后的罗汉果去皮，取果肉，得到罗汉果果肉。

步骤3：切片

将步骤2得到的罗汉果果肉切片，得到切片后的罗汉果果肉。

步骤4：压片

在压片机中，取圆柱形的模具，先放干金桔，再在干金桔上加上步骤3切片后的罗汉果果肉，然后再加上干金桔，依次重复后，进行压片，得到圆柱形的罗汉果水果压片；其中，所述切片后的罗汉果果肉为10kg，所述干金桔为10kg。

步骤5：微波真空干燥

将步骤4得到的圆柱形的罗汉果水果压片，在微波动态真空干燥机中，采用真空度为89KPa，温度为67℃，时间为3小时，微波真空干燥至含水率为12wt％,冷却至室温，真空包装后，即得到所述罗汉果水果茶。

实施例2

本实施例的罗汉果水果茶，由如下重量的原料组成：罗汉果果肉20kg和菠萝果肉6.5kg。

上述罗汉果水果茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：清洗

将成熟的鲜罗汉果和鲜菠萝清洗干净，得到清洗后的罗汉果和菠萝。

步骤2：去皮

将步骤1清洗后的罗汉果和菠萝去皮，取果肉，得到罗汉果果肉和菠萝果肉。

步骤3：切片

将步骤2得到的罗汉果果肉和菠萝果肉切片，得到切片后的罗汉果果肉和菠萝果肉。

步骤4：压片

在压片机中，取半球形的模具，先加入步骤3得到的切片后的菠萝果肉，再在菠萝果肉上加上步骤3得到的切片后的罗汉果果肉，然后再加上步骤3得到的切片后的菠萝果肉，依次重复后，进行压片，得到半球形的罗汉果水果压片；其中，所述切片后的罗汉果果肉为20kg，所述切片后的菠萝果肉为6.5kg。

步骤5：微波真空干燥

将步骤4得到的半球形的罗汉果花压片，在微波动态真空干燥机中，采用真空度为94KPa，采用三段梯度干燥，其中，一段干燥的温度上限55℃，下限为48℃，时间为70分钟；二段干燥的温度上为限55℃，下限为50℃，时间为110分钟；三段干燥的温度上限为55℃，下限为52℃，时间为60分钟，微波真空干燥至含水率为11wt％,冷却至室温，充氮气包装后，即得到所述罗汉果花茶。

实施例3

本实施例的罗汉果水果茶，由如下重量的原料组成：罗汉果果肉30kg和猕猴桃果肉1kg。

上述罗汉果水果茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：清洗

将成熟的鲜罗汉果和猕猴桃清洗干净，得到清洗后的罗汉果；

步骤2：去皮

将步骤1清洗后的罗汉果和猕猴桃去皮，取果肉，得到罗汉果果肉；

步骤3：切片

将步骤2得到的罗汉果果肉和猕猴桃果肉切片，得到切片后的罗汉果果肉和猕猴桃果肉；

步骤4：压片

在压片机中，取圆柱形的模具，先放入步骤3得到的切片后的猕猴桃果肉，再在猕猴桃果肉上加上步骤3切片后的罗汉果果肉，然后再加上步骤3得到的切片后的猕猴桃果肉，依次重复后，进行压片，得到圆柱形的罗汉果水果压片；其中，所述切片后的罗汉果果肉为30kg，所述切片后的猕猴桃果肉为1kg；

步骤5：微波真空干燥

在微波动态真空干燥机中，采用真空度为90KPa，采用三段梯度干燥，其中，一段干燥的温度上限55℃，下限为48℃，时间为80分钟；二段干燥的温度上为限55℃，下限为50℃，时间为110分钟；三段干燥的温度上限为55℃，下限为52℃，时间为80分钟，微波真空干燥至含水率为11wt％,冷却至室温，充氮气包装后，即得到所述罗汉果花茶。

实验例1

实施例1-3得到的罗汉果水果茶中的感官评价，如表1所示。

表1实施例1-3的罗汉果水果茶中的感官评价

由1可知，本发明的罗汉果水果茶，茶水透明澄清呈淡黄色；香气独特、酸甜可口，既保留了罗汉果和水果的清香味和酸甜味，还不需要额外添加糖。

实验例2

实施例1-3得到的罗汉果水果茶中的营养成分，如表2所示。

表2实施例1-3的罗汉果水果茶中的营养成分表

	实施例1	实施例2	实施例3
				维生素C/％	0.851	0.878	0.833
黄酮类物质/％	4.32	4.68	4.25
				茶儿精/％	21.55	24.06	22.45
茶多酚/％	32.12	35.65	31.56
				铁/％	0.364	0.398	0.332
钙/％	0.803	0.893	0.812
				镁/％	0.267	0.294	0.258

注：上表只是简单列出本发明产品中各营养素的检测的部分结果。

由表2可知，本发明生产出来的罗汉果水果茶各营养元素的含量均较为丰富，能够为人体补充多种中微量元素。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种罗汉果水果茶，其特征在于，由如下重量份数的原料组成：罗汉果果肉10-30份和水果3-10份。

2.根据权利要求1所述的一种罗汉果水果茶，其特征在于，由如下重量份数的原料组成：罗汉果果肉20份和水果6.5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种罗汉果水果茶，其特征在于，所述水果为鲜水果或干水果，为猕猴桃、火龙果、菠萝、山楂、百香果、柠檬中的一种或多种的混合物。

4.一种罗汉果水果茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：清洗

将成熟的鲜罗汉果清洗干净，得到清洗后的罗汉果；

步骤2：去皮

将步骤1清洗后的罗汉果去皮，取果肉，得到罗汉果果肉；

步骤3：切片

将步骤2得到的罗汉果果肉切片，得到切片后的罗汉果果肉；

步骤4：压片

先取水果，再在水果上加上步骤3切片后的罗汉果果肉，然后再加上水果，依次重复后，进行压片，得到罗汉果水果压片；其中，所述所述切片后的罗汉果果肉为10-30重量份，所述水果为3-10重量份；

步骤5：微波真空干燥

将步骤4得到的罗汉果水果压片，微波真空干燥至含水率≤12wt％,冷却至室温，包装后，即得到所述罗汉果水果茶。

5.根据权利要求4所述的一种罗汉果水果茶的制备方法，其特征在于，步骤4中，所述水果为鲜水果或干水果，为猕猴桃、火龙果、菠萝、山楂、百香果、柠檬中的一种或多种的混合物。

6.根据权利要求4所述的一种罗汉果水果茶的制备方法，其特征在于，步骤4中，所述压片的形状为圆柱形或者半球形。

7.根据权利要求4所述的一种罗汉果水果茶的制备方法，其特征在于，步骤5中，所述微波真空干燥的真空度为89-94KPa，温度为48-67℃，时间为3-5小时。

8.根据权利要求4所述的一种罗汉果水果茶的制备方法，其特征在于，步骤5中，所述包装为真空包装或者充氮气包装。