CN108719827A - 一种牛肉制品及制备方法 - Google Patents
一种牛肉制品及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108719827A CN108719827A CN201810597339.2A CN201810597339A CN108719827A CN 108719827 A CN108719827 A CN 108719827A CN 201810597339 A CN201810597339 A CN 201810597339A CN 108719827 A CN108719827 A CN 108719827A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- minutes
- room temperature
- product
- baking
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 17
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 16
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 15
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 12
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 12
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 12
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 claims description 10
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 10
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 8
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 8
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 8
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 8
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 6
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000010949 copper Substances 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 6
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 6
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 claims description 6
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 6
- 230000007306 turnover Effects 0.000 claims description 6
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种牛肉制品，由蒸汽断红、冷却、切片、辅料配制、配料、拌料、腌制、炒制、二次烘烤、分装步骤制备而得。通过采用蒸汽断红法进行预处理，嫩化牛肉干技术、延长牛肉干保质期技术、牛肉干低温干燥技术及对牛肉干生产工艺的改进，将配料加入人参汤进行熬，再搅拌的牛肉干被渗入人参的味道，使其具有补气的功效，且软硬适中，味道均匀，能够对传统牛肉干品质有很好的改善作用，并且尽可能多地保持其原有的传统特色，较好的突出了本地特色的同时使牛肉干软硬适中，保持延边黄牛原有的味道。本发明还提供了一种牛肉制品的制备方法。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种牛肉制品及制备方法。
背景技术
牛肉干是瘦肉经切块、预煮、切片、调味、复煮、烘干等工艺制成的干熟肉制品, 有牛肉干、牛肉粒、牛肉条、牛肉丝等。研究表明现在的消费者偏爱当地特色风味产品，如广式偏甜、川式偏麻、湘式偏辣等，但在北方如吉林延边地区还没有特色牛肉干品种出现，另消费者喜欢口感松软肉制品，然而牛肉干这一传统美食口感较硬，经过干燥后肌纤维不易咬断，而且加工生产的牛肉干容易变碎，外观品质下降。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种能够对传统牛肉干品质有很好的改善作用，并且尽可能多地保持其原有的传统特色的牛肉制品。
本发明的另一个目的是提供一种上述牛肉制品的制备方法。
本发明的技术方案为：
一种牛肉制品,是按下列方法制备而得：
⑴蒸汽断红：把原料肉切成块状，放蒸箱内，温度升至 100℃，时间为80-85分钟；
⑵冷却：出箱自然冷却至常温；
⑶切片：把冷却到常温的块肉进行切片，要求肉顺纹理切成0.3cm的厚度；
⑷辅料配制：首先把所需要的花椒、白胡椒、辣椒、香叶碾成粉末备用，然后将花椒：白胡椒：辣椒：香叶：五香粉以1-2:0.5-0.8:0.8-1:0.2-0.3:0.8-1重量比例混合,形成混合粉，备用；
⑸配料：以备好的牛肉干为基准计量，加糖16%、鱼露2%、盐2.5%、蜂蜜1.2%、混合粉2.8%、0.5%的木瓜蛋白酶3%；
⑹拌料：将配制好的料倒入锅中，加10%-20%的人参牛肉汤，再升温熬制，进行灭菌处理，温度控制在85℃-90℃，40分钟，然后加入牛肉干搅拌；
⑺腌制：把搅拌好的牛肉干再降到常温，然后送到专用腌制库内，腌制时间控制在13-18小时；
⑻炒制：将腌制好的牛肉倒入蒸汽锅内升温进行炒制，炒制时间为2.5小时，锅内温度升到90℃再开始计时，大火30分钟，小火50-60分钟，文火60-70分钟，达到锅内的所有汤料已被全吸收完，出锅冷却；
⑼二次烘烤：一次烘烤，步骤⑻出锅冷却至常温时就把产品均匀摊筛在不锈钢上，然后放置烘房内，烘房温度控制在50℃-55℃，烘烤时间为100-120分钟；
二次烘烤：一次烘烤后把不锈钢筛上的产品进行翻筛，然后进行2次烘烤，烘烤温度控制在60℃-65℃，时间为100分钟，然后升温至85℃进行灭菌处理，时间为30分钟，水分控制在14%-16%，结束后进入无菌室，冷却到常温；
⑽分装：将冷却到常温的产品按要求进行包装贮藏。
进一步地，所述的步骤⑴中原料肉为延边黄牛肉。
进一步地，所述的步骤⑴中原料肉切成约0.5kg的块状。
进一步地，所述的步骤⑹中人参牛肉汤是由每100kg黄牛肉加人参100g，加300kg纯净水熬成高汤而成。
进一步地，所述的步骤⑺中腌制库库温控制在0℃-4℃，库内每天清洗、消毒、紫外线或臭氧灭菌。
一种如上所述一种牛肉制品的制备方法，包括以下步骤：
⑴蒸汽断红:把原料肉切成块状，放蒸箱内，温度升至 100℃，时间为80-85分钟；
⑵冷却：出箱自然冷却至常温；
⑶切片：把冷却到常温的块肉进行切片，要求肉顺纹理切成0.3cm的厚度；
⑷辅料配制：首先把所需要的花椒、白胡椒、辣椒、香叶碾成粉末备用，然后将花椒：白胡椒：辣椒：香叶：五香粉以1-2:0.5-0.8:0.8-1:0.2-0.3:0.8-1重量比例混合,形成混合粉，备用；
⑸配料：以备好的牛肉干为基准计量，加糖16%、鱼露2%、盐2.5%、蜂蜜1.2%、混合粉2.8%、0.5%的木瓜蛋白酶3%；
⑹拌料：将配制好的料倒入锅中，加10%-20%的人参牛肉汤，再升温熬制，进行灭菌处理，温度控制在85℃-90℃，40分钟，然后加入牛肉干搅拌；
⑺腌制：把搅拌好的牛肉干再降到常温，然后送到专用腌制库内，腌制时间控制在13-18小时；
⑻炒制：将腌制好的牛肉倒入蒸汽锅内升温进行炒制，炒制时间为2.5小时，锅内温度升到90℃再开始计时，大火30分钟，小火50-60分钟，文火60-70分钟，达到锅内的所有汤料已被全吸收完，出锅冷却；
⑼二次烘烤：一次烘烤，步骤⑻出锅冷却至常温时就把产品均匀摊筛在不锈钢上，然后放置烘房内，烘房温度控制在50℃-55℃，烘烤时间为100-120分钟；
二次烘烤：一次烘烤后把不锈钢筛上的产品进行翻筛，然后进行2次烘烤，烘烤温度控制在60℃-65℃，时间为100分钟，然后升温至85℃进行灭菌处理，时间为30分钟，水分控制在14%-16%，结束后进入无菌室，冷却到常温；
⑽分装：将冷却到常温的产品按要求进行包装贮藏。
本发明具有明显的有益效果：通过以人参风味延边黄牛牛肉干系列制品的研发，采用蒸汽断红法预处理，嫩化牛肉干技术的研究、延长牛肉干保质期技术、牛肉干低温干燥技术及对牛肉干生产工艺的改进。与现有技术相比，本发明使用蒸汽断红和人参添加，通过炒制和烘烤时间保证牛肉干的嫩度，并具有本地特色口味。在研究过程中发现烘烤和炒制时间过长会使牛肉干太硬，同时烘烤少于120分钟，也会出现变硬的情况，由此采取了有效措施避免该情况的发生。本发明将配料加入人参汤进行熬，再搅拌的牛肉干被渗入人参的味道，使其具有补气的功效，且软硬适中，味道均匀。本发明产品在室温下保存一年未发现变质情况。从上述情况可知，实现了本发明的目的——能够对传统牛肉干品质有很好的改善作用，并且尽可能多地保持其原有的传统特色，较好的突出了本地特色的同时使牛肉干软硬适中，保持延边黄牛原有的味道。
具体实施方式
实施例1
一种牛肉制品的制备方法,包括以下步骤：
⑴蒸汽断红:把原料延边黄牛肉切成约0.5kg的块状，放蒸箱内，温度升至 100℃，时间为80分钟；
⑵冷却：出箱自然冷却至常温；
⑶切片：把冷却到常温的块肉进行切片，要求肉顺纹理切成0.3cm的厚度；
⑷辅料配制：首先把所需要的花椒、白胡椒、辣椒、香叶碾成粉末备用，然后将花椒：白胡椒：辣椒：香叶：五香粉以1:0.5:1:0.2:1重量比例混合,形成混合粉，备用；
⑸配料：以备好的牛肉干为基准计量，加糖16%、鱼露2%、盐2.5%、蜂蜜1.2%、混合粉2.8%、0.5%的木瓜蛋白酶3%；0.5%的木瓜蛋白酶是将木瓜蛋白酶稀释成0.5%；
⑹拌料：将配制好的料倒入锅中，加10%的人参牛肉汤，再升温熬制，进行灭菌处理，温度控制在85℃-90℃，40分钟，然后加入牛肉干搅拌；所述的人参牛肉汤是由每100kg黄牛肉加人参100g，加300kg纯净水熬成高汤而成；
⑺腌制：把搅拌好的牛肉干再降到常温，然后送到专用腌制库内，腌制库库温控制在0℃-4℃，库内每天清洗、消毒、紫外线或臭氧灭菌，腌制时间控制在18小时；
⑻炒制：将腌制好的牛肉倒入蒸汽锅内升温进行炒制，炒制时间为2.5小时，锅内温度升到90℃再开始计时，大火30分钟，小火60分钟，文火60分钟，达到锅内的所有汤料已被全吸收完，出锅冷却；
⑼二次烘烤：第一次烘烤，步骤⑻出锅冷却至常温时就把产品均匀摊筛在不锈钢上，放到架子车上推进烘房，烘房温度控制在50℃-55℃，烘烤时间为120分钟；
第二次烘烤：第一次烘烤后拖出烘房，把不锈钢筛上的产品进行翻筛，结束后再推进烘房进行2次烘烤，烘烤温度控制在60℃-65℃，时间为100分钟，然后升温至85℃进行灭菌处理，时间为30分钟，水分控制在14%-16%，结束后进入无菌室，冷却到常温，进行分装；
⑽分装：将冷却到常温的产品按要求进行包装贮藏。
通过上述制备方法之后即得一种牛肉制品。
实施例2
一种牛肉制品的制备方法,包括以下步骤：
⑴蒸汽断红:把原料延边黄牛肉切成约0.5kg的块状，放蒸箱内，温度升至 100℃，时间为85分钟；
⑵冷却:出箱自然冷却至常温；
⑶切片：把冷却到常温的块肉进行切片，要求肉顺纹理切成0.3cm的厚度；
⑷辅料配制：首先把所需要的花椒、白胡椒、辣椒、香叶碾成粉末备用，然后将花椒：白胡椒：辣椒：香叶：五香粉以2:0.5:0.8:0.3:0.8重量比例混合,形成混合粉，备用；
⑸配料：以备好的牛肉干为基准计量，加糖16%、鱼露2%、盐2.5%、蜂蜜1.2%、混合粉2.8%、0.5%的木瓜蛋白酶3%；
⑹拌料：将配制好的料倒入锅中，加10%的人参牛肉汤，再升温熬制，进行灭菌处理，温度控制在85℃-90℃，40分钟，然后加入牛肉干搅拌；
⑺腌制：把搅拌好的牛肉干再降到常温，然后送到专用腌制库内，腌制库库温控制在0℃-4℃，库内每天清洗、消毒、紫外线或臭氧灭菌，腌制时间控制在13小时；
⑻炒制：将腌制好的牛肉倒入蒸汽锅内升温进行炒制，炒制时间为2.5小时，锅内温度升到90℃再开始计时，大火30分钟，小火50分钟，文火70分钟，这时锅内的所有汤料已被全吸收完，出锅冷却；
⑼二次烘烤：第一次烘烤，步骤⑻出锅冷却至常温时就把产品均匀摊筛在不锈钢上，放到架子车上推进烘房，烘房温度控制在50℃-55℃，烘烤时间为100分钟；
第二次烘烤：第一次烘烤后拖出烘房，把不锈钢筛上的产品进行翻筛，结束后再推进烘房进行2次烘烤，烘烤温度控制在60℃-65℃，时间为100分钟，然后升温至85℃进行灭菌处理，时间为30分钟，水分控制在14%-16%，结束后进入无菌室，冷却到常温，进行分装；
⑽分装：将冷却到常温的产品按要求进行包装贮藏。
通过上述制备方法之后即得一种牛肉制品。
Claims (6)
1.一种牛肉制品,是按下列方法制备而得：
⑴蒸汽断红:把原料肉切成块状，放蒸箱内，温度升至 100℃，时间为80-85分钟；
⑵冷却:出箱自然冷却至常温；
⑶切片：把冷却到常温的块肉进行切片，要求肉顺纹理切成0.3cm的厚度；
⑷辅料配制：首先把所需要的花椒、白胡椒、辣椒、香叶碾成粉末备用，然后将花椒：白胡椒：辣椒：香叶：五香粉以1-2:0.5-0.8:0.8-1:0.2-0.3:0.8-1重量比例混合,形成混合粉，备用；
⑸配料：以备好的牛肉干为基准计量，加糖16%、鱼露2%、盐2.5%、蜂蜜1.2%、混合粉2.8%、0.5%的木瓜蛋白酶3%；
⑹拌料：将配制好的料倒入锅中，加10%-20%的人参牛肉汤，再升温熬制，进行灭菌处理，温度控制在85℃-90℃，40分钟，然后加入牛肉干搅拌；
⑺腌制：把搅拌好的牛肉干再降到常温，然后送到专用腌制库内，腌制时间控制在13-18小时；
⑻炒制：将腌制好的牛肉倒入蒸汽锅内升温进行炒制，炒制时间为2.5小时，锅内温度升到90℃再开始计时，大火30分钟，小火50-60分钟，文火60-70分钟，达到锅内的所有汤料已被全吸收完，出锅冷却；
⑼二次烘烤：一次烘烤，步骤⑻出锅冷却至常温时就把产品均匀摊筛在不锈钢上，然后放置烘房内，烘房温度控制在50℃-55℃，烘烤时间为100-120分钟；
二次烘烤：一次烘烤后把不锈钢筛上的产品进行翻筛，然后进行2次烘烤，烘烤温度控制在60℃-65℃，时间为100分钟，然后升温至85℃进行灭菌处理，时间为30分钟，水分控制在14%-16%，结束后进入无菌室，冷却到常温；
⑽分装：将冷却到常温的产品按要求进行包装贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉制品，其特征在于所述的步骤⑴中原料肉为延边黄牛肉。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉制品，其特征在于所述的步骤⑴中原料肉切成约0.5kg的块状。
4.根据权利要求1所述的一种牛肉制品，其特征在于所述的步骤⑹中人参牛肉汤是由每100kg延边黄牛肉加人参100g，加300kg纯净水熬成高汤而成。
5.根据权利要求1所述的一种牛肉制品，其特征在于所述的步骤⑺中腌制库库温控制在0℃-4℃，库内每天清洗、消毒、紫外线或臭氧灭菌。
6.一种如权利要求1中所述一种牛肉制品的制备方法，包括以下步骤：
⑴蒸汽断红:把原料肉切成块状，放蒸箱内，温度升至 100℃，时间为80-85分钟；
⑵冷却:出箱自然冷却至常温；
⑶切片：把冷却到常温的块肉进行切片，要求肉顺纹理切成0.3cm的厚度；
⑷辅料配制：首先把所需要的花椒、白胡椒、辣椒、香叶碾成粉末备用，然后将花椒：白胡椒：辣椒：香叶：五香粉以1-2:0.5-0.8:0.8-1:0.2-0.3:0.8-1重量比例混合,形成混合粉，备用；
⑸配料：以备好的牛肉干为基准计量，加糖16%、鱼露2%、盐2.5%、蜂蜜1.2%、混合粉2.8%、0.5%的木瓜蛋白酶3%；
⑹拌料：将配制好的料倒入锅中，加10%-20%的人参牛肉汤，再升温熬制，进行灭菌处理，温度控制在85℃-90℃，40分钟，然后加入牛肉干搅拌；
⑺腌制：把搅拌好的牛肉干再降到常温，然后送到专用腌制库内，腌制时间控制在13-18小时；
⑻炒制：将腌制好的牛肉倒入蒸汽锅内升温进行炒制，炒制时间为2.5小时，锅内温度升到90℃再开始计时，大火30分钟，小火50-60分钟，文火60-70分钟，达到锅内的所有汤料已被全吸收完，出锅冷却；
⑼二次烘烤：一次烘烤，步骤⑻出锅冷却至常温时就把产品均匀摊筛在不锈钢上，然后放置烘房内，烘房温度控制在50℃-55℃，烘烤时间为100-120分钟；
二次烘烤：一次烘烤后把不锈钢筛上的产品进行翻筛，然后进行2次烘烤，烘烤温度控制在60℃-65℃，时间为100分钟，然后升温至85℃进行灭菌处理，时间为30分钟，水分控制在14%-16%，结束后进入无菌室，冷却到常温；
⑽分装：将冷却到常温的产品按要求进行包装贮藏。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810597339.2A CN108719827A (zh) | 2018-06-12 | 2018-06-12 | 一种牛肉制品及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810597339.2A CN108719827A (zh) | 2018-06-12 | 2018-06-12 | 一种牛肉制品及制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108719827A true CN108719827A (zh) | 2018-11-02 |
Family
ID=63932920
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810597339.2A Pending CN108719827A (zh) | 2018-06-12 | 2018-06-12 | 一种牛肉制品及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108719827A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110313571A (zh) * | 2019-07-17 | 2019-10-11 | 成都伍田食品有限公司 | 一种牦牛肉干及其生产工艺 |
| CN110393269A (zh) * | 2019-06-17 | 2019-11-01 | 安徽中亚食品有限公司 | 一种牛肉干的制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102309015A (zh) * | 2010-07-07 | 2012-01-11 | 李长忠 | 人参蜂蜜牛肉干的制作方法 |
| CN105876654A (zh) * | 2016-04-21 | 2016-08-24 | 南充市过江龙食品有限公司 | 一种麻辣牛肉干的生产方法 |
-
2018
- 2018-06-12 CN CN201810597339.2A patent/CN108719827A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102309015A (zh) * | 2010-07-07 | 2012-01-11 | 李长忠 | 人参蜂蜜牛肉干的制作方法 |
| CN105876654A (zh) * | 2016-04-21 | 2016-08-24 | 南充市过江龙食品有限公司 | 一种麻辣牛肉干的生产方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110393269A (zh) * | 2019-06-17 | 2019-11-01 | 安徽中亚食品有限公司 | 一种牛肉干的制作方法 |
| CN110313571A (zh) * | 2019-07-17 | 2019-10-11 | 成都伍田食品有限公司 | 一种牦牛肉干及其生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101069564A (zh) | 茶香牛肉粒及其制作方法 | |
| CN103005499A (zh) | 一种菇香牛肉的加工方法及其菇香牛肉 | |
| CN103271363B (zh) | 香辣型烤牛肉加工工艺 | |
| CN101120799B (zh) | 一种具有含碘茶味的甘甜牡蛎干 | |
| CN102511831A (zh) | 一种风味牛肉干的制作方法 | |
| CN105533461A (zh) | 一种速冻调理回锅肉的加工方法 | |
| CN101731638B (zh) | 一种香茅草牛肉棒的制作方法 | |
| KR101921026B1 (ko) | 닭고기를 포함하는 패티 및 이의 제조방법 | |
| CN103734555B (zh) | 一种青麦仁速冻水饺及其制备方法 | |
| CN103416703A (zh) | 一种竹笋的腌制方法 | |
| CN102823881B (zh) | 以三穗鸭制作血浆鸭的方法 | |
| CN108719827A (zh) | 一种牛肉制品及制备方法 | |
| CN110101023A (zh) | 一种五香酱牛肉的制作方法 | |
| CN106036509A (zh) | 一种茶香牛干巴的制作方法 | |
| CN102228266A (zh) | 含肉丝的低温肉灌肠 | |
| CN101961097B (zh) | 金华火腿精的制备方法 | |
| CN102835673B (zh) | 以三穗鸭制作黄焖鸭的方法 | |
| CN105231330A (zh) | 一种桂花香即食鱼片的加工方法 | |
| CN103005494A (zh) | 即食性的东安鸡的加工方法 | |
| CN104026618A (zh) | 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法 | |
| CN107495149A (zh) | 一种提高牛肉片出成及改善口感的加工方法 | |
| CN107136474A (zh) | 一种地皮菜羊肉酱的加工方法 | |
| KR101893054B1 (ko) | 해물 뼈찜의 제조방법 | |
| CN109892581A (zh) | 一种蟹香味的高钙鱼肉松及其制备方法 | |
| KR100827372B1 (ko) | 연근정과의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181102 |