CN108669163A - 一种枸杞养生饼干的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种枸杞养生饼干的制备方法，属于及食品技术领域。主要技术方案如下：一种枸杞养生饼干的制备方法，包括如下顺序的步骤：(1)将枸杞烘干粉碎；(2)大豆用水浸泡，磨浆、过滤，收集滤液；(3)将小麦粉、燕麦粉、水以及滤液、枸杞粉末放入和面机中制得面团；(4)以新鲜苜蓿为原料制备苜蓿纤维；(5)将面团与苜蓿纤维混合，醒发后辊轧、定型、烘焙制成枸杞养生饼干。本发明制备的枸杞养生饼干色泽为淡黄色，有浓郁的豆香味，口感酥软，不发硬；且本发明制备方法简单、易行，便于扩大化生产。

Description

一种枸杞养生饼干的制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种枸杞养生饼干的制备方法。
背景技术
随着社会的发展，经济的进步，人们的生活水平发生了改变。越来越多的人除了正常的一日三餐外，还特别喜欢吃零食。饼干则是零食中的一类，饼干作为一种口味多样、制作工艺简单、储存方式便易的小食品，深受现代人们的喜欢。饼干可以当做休闲娱乐的小零食，也可以当做居家储存的应急食物，还可以用于旅游携带食品。但目前市售饼干口味单一，多不具备保健功能。
发明内容
为弥补现有技术的不足，本发明提供一种添加了枸杞、苜蓿具有养生作用饼干的制备方法。本发明的技术方案如下：一种枸杞养生饼干的制备方法，包括如下顺序的步骤：
(1)将1.5-2份枸杞烘干至含水量低于10％，粉碎过40目，得到枸杞粉末；
(2)大豆4-5份用3倍质量的水浸泡24小时，磨浆、过滤，收集滤液；
(3)将小麦粉50-60份、燕麦粉30-40份、水15-20份以及滤液、枸杞粉末放入和面机中制得面团，将面团进行第一次醒发30分钟；
(4)将新鲜苜蓿50份烘干后粉碎过100目，添加4倍体积的乙酸乙酯，静置4小时，再用蒸馏水清洗残留乙酸乙酯，100℃烘干至恒重后加入糖化酶2份和α-淀粉酶3份处理60分钟，再加入木瓜蛋白酶6份处理40分钟后，置于100℃进行灭酶30分钟，灭酶后调pH至中性，过滤，用热蒸馏水洗涤3次，过滤产物为苜蓿纤维；
(5)将步骤(3)得到的面团与苜蓿纤维混合，再次放入和面积机中制成含苜蓿纤维的面团，将含苜蓿纤维的面团进行第二次醒发20分钟，醒发后放入饼干机中辊轧、定型、烘焙制成枸杞养生饼干。
进一步的，所述步骤(1)枸杞的质量分数为2份。
进一步的，所述步骤(2)大豆的质量分数为4份。
本发明的有益效果如下：
(1)本发明添加的枸杞中富含枸杞多糖和枸杞色素，枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，主要包括胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值，枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。
(2)本发明通过添加苜蓿纤维进行二次醒发，显著提高了饼干的韧性，且苜蓿纤维是从新鲜苜蓿中通过脱脂、去除蛋白制备得到，其纯度高，且充分利用苜蓿天然资源。
(3)通过添加大豆滤液，大豆蛋白有浓郁的香气，其与枸杞味道相互影响，制备的饼干豆香浓郁，是一种高蛋白的食品。
(4)本发明制备方法简单、易行，便于扩大化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明，若无特殊说明，本发明所用原料及设备均为本领域的常规技术，所用原料均市售可得。
实施例1
一种枸杞养生饼干的制备方法，包括如下顺序的步骤：
(1)将1.5克枸杞烘干至含水量低于10％，粉碎过40目，得到枸杞粉末；
(2)大豆4克用3倍质量的水浸泡24小时，磨浆、过滤，收集滤液；
(3)将小麦粉50克、燕麦粉30克、水15克以及滤液、枸杞粉末放入和面机中制得面团，将面团进行第一次醒发30分钟；
(4)将新鲜苜蓿50克烘干后粉碎过100目，添加4倍体积的乙酸乙酯，静置4小时，再用蒸馏水清洗残留乙酸乙酯，100℃烘干至恒重后加入糖化酶2克和α-淀粉酶3克处理60分钟，再加入木瓜蛋白酶6克处理40分钟后，置于100℃进行灭酶30分钟，灭酶后调pH至中性，过滤，用热蒸馏水洗涤3次，过滤产物为苜蓿纤维；
(5)将步骤(3)得到的面团与苜蓿纤维混合，再次放入和面积机中制成含苜蓿纤维的面团，将含苜蓿纤维的面团进行第二次醒发20分钟，醒发后放入饼干机中辊轧、定型、烘焙制成枸杞养生饼干。
实施例2
一种枸杞养生饼干的制备方法，包括如下顺序的步骤：
(1)将2克枸杞烘干至含水量低于10％，粉碎过40目，得到枸杞粉末；
(2)大豆5克用3倍质量的水浸泡24小时，磨浆、过滤，收集滤液；
(3)将小麦粉60克、燕麦粉40克、水20克以及滤液、枸杞粉末放入和面机中制得面团，将面团进行第一次醒发30分钟；
(4)将新鲜苜蓿50克烘干后粉碎过100目，添加4倍体积的乙酸乙酯，静置4小时，再用蒸馏水清洗残留乙酸乙酯，100℃烘干至恒重后加入糖化酶2克和α-淀粉酶3克处理60分钟，再加入木瓜蛋白酶6克处理40分钟后，置于100℃进行灭酶30分钟，灭酶后调pH至中性，过滤，用热蒸馏水洗涤3次，过滤产物为苜蓿纤维；
(5)将步骤(3)得到的面团与苜蓿纤维混合，再次放入和面积机中制成含苜蓿纤维的面团，将含苜蓿纤维的面团进行第二次醒发20分钟，醒发后放入饼干机中辊轧、定型、烘焙制成枸杞养生饼干。
实施例3
一种枸杞养生饼干的制备方法，包括如下顺序的步骤：
(1)将2克枸杞烘干至含水量低于10％，粉碎过40目，得到枸杞粉末；
(2)大豆4.5克用3倍质量的水浸泡24小时，磨浆、过滤，收集滤液；
(3)将小麦粉55克、燕麦粉35克、水20克以及滤液、枸杞粉末放入和面机中制得面团，将面团进行第一次醒发30分钟；
(4)将新鲜苜蓿50克烘干后粉碎过100目，添加4倍体积的乙酸乙酯，静置4小时，再用蒸馏水清洗残留乙酸乙酯，100℃烘干至恒重后加入糖化酶2克和α-淀粉酶3克处理60分钟，再加入木瓜蛋白酶6克处理40分钟后，置于100℃进行灭酶30分钟，灭酶后调pH至中性，过滤，用热蒸馏水洗涤3次，过滤产物为苜蓿纤维；
(5)将步骤(3)得到的面团与苜蓿纤维混合，再次放入和面积机中制成含苜蓿纤维的面团，将含苜蓿纤维的面团进行第二次醒发20分钟，醒发后放入饼干机中辊轧、定型、烘焙制成枸杞养生饼干。
将本发明制备的枸杞养生饼干进行感官评定，评定结果如下表1。
表1：感官评定表
由表1知，本发明制备的枸杞养生饼干色泽为淡黄色，有浓郁的豆香味，口感酥软，不发硬。
上述实施例只是用于对本发明的举例和说明，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围内。

Claims (3)

1.一种枸杞养生饼干的制备方法，其特征在于，包括如下顺序的步骤：
(1)将1.5-2份枸杞烘干至含水量低于10％，粉碎过40目，得到枸杞粉末；
(2)大豆4-5份用3倍质量的水浸泡24小时，磨浆、过滤，收集滤液；
(3)将小麦粉50-60份、燕麦粉30-40份、水15-20份以及滤液、枸杞粉末放入和面机中制得面团，将面团进行第一次醒发30分钟；
(4)将新鲜苜蓿50份烘干后粉碎过100目，添加4倍体积的乙酸乙酯，静置4小时，再用蒸馏水清洗残留乙酸乙酯，100℃烘干至恒重后加入糖化酶2份和α-淀粉酶3份处理60分钟，再加入木瓜蛋白酶6份处理40分钟后，置于100℃进行灭酶30分钟，灭酶后调pH至中性，过滤，用热蒸馏水洗涤3次，过滤产物为苜蓿纤维；
(5)将步骤(3)得到的面团与苜蓿纤维混合，再次放入和面积机中制成含苜蓿纤维的面团，将含苜蓿纤维的面团进行第二次醒发20分钟，醒发后放入饼干机中辊轧、定型、烘焙制成枸杞养生饼干。
2.如权利要求1所述的枸杞养生饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)枸杞的质量分数为2份。
3.如权利要求1所述的枸杞养生饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)大豆的质量分数为4份。
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CN109430344A (zh) * 2019-01-02 2019-03-08 大连民族大学 一种具有健胃消食功能的杂粮茯茶饼干及其制备方法

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