CN108634223A - 改善dfd肉色泽和嫩度的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种改善DFD肉色泽和嫩度的方法，包括以下步骤：步骤一、将亚麻分离蛋白溶解至酸化剂中，制成薄膜，其中，酸化剂为主要由氯化钠、乳酸钾、迷迭香提取物、葡萄糖酸‑δ‑内酯、纯净水、以及乳酸制得的混合液；步骤二、用薄膜包裹DFD肉冷藏即可。本发明具有防止牛肉块过快过度酸化，改善牛肉块色泽和嫩度的有益效果。

Description

改善DFD肉色泽和嫩度的方法
技术领域
本发明涉及牛肉品质领域。更具体地说，本发明涉及一种改善DFD肉色泽和嫩度的方法。
背景技术
牛胴体屠宰后，氧气供应中断，肌内糖原经过无氧酵解方式转化为乳酸。随着酸的不断积累，肌肉pH值持续下降，直至抑制糖原酵解酶的活性为止，此时pH值达到极限pH值。极限pH值主要取决于屠宰时的肌肉糖原水平。刚屠宰肌肉的pH值从7.0～7.4开始下降，宰后24～48小时内极限pH达到5.4～5.8。但是，如果屠宰时糖原水平不足，宰后乳酸形成有限，极限pH值将高于5.8，此时产生DFD(Dark Firm Dry)肉，又称为黑切肉(Dark CuttingMeat)。
DFD肉的典型特征为肉色发暗，肉质坚硬、干燥。目前，DFD肉并无统一的判定标准，前期研究的判定标准以极限pH值和色泽为主。尽管DFD肉与正常肉在适口性和卫生性方面没有显著差异，但是DFD肉由于加工特性差，出品率低，并且在外观上缺乏吸引力，从而受到消费者的歧视。此外，DFD肉不能用于全熟或烤制肉制品的生产，因为在相同加工方式下，与正常肉制品相比，DFD肉制品的色泽较深，使得消费者误认为这类产品没有完全熟制，从而限制了DFD肉在肉品加工领域的应用。据统计，在西班牙，如果肉的pH值高于5.8，胴体价值损失30％～50％。加拿大DFD肉的发生率由1998年的0.8％上升至2012年的1.3％，每年经济损失达140万美元。在我国，DFD肉的产生和较高的发生率(10.07％)不仅造成肌肉品质的下降，而且引起商业价值的损失。
目前，对DFD肉改善方法的研究仅仅局限于DFD肉的预防措施，如创造适宜的饲养环境和改善饲料管理、屠宰前服用镇静类药物等。但是，相关预防措施的采取并没有完全抑制DFD肉的产生，也不能从根本上解决DFD肉已经产生时，对肌肉品质的改善作用。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种改善DFD肉色泽和嫩度的方法，可以防止牛肉块过快过度酸化，改善牛肉块色泽和嫩度。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种改善DFD肉色泽和嫩度的方法，包括以下步骤：
步骤一、将亚麻分离蛋白溶解至酸化剂中，制成薄膜，其中，酸化剂为主要由氯化钠、乳酸钾、迷迭香提取物、葡萄糖酸-δ-内酯、纯净水、以及乳酸制得的混合液；
步骤二、用薄膜包裹DFD肉冷藏即可。
优选的是，步骤一中氯化钠、乳酸钾、迷迭香提取物、以及葡萄糖酸-δ-内酯的质量比为1:5～15:0.25～1.5:0.75～2.5。
优选的是，步骤一中酸化剂的制备方法为，以下按重量份计：0.2～0.4份氯化钠、2～3份乳酸钾、0.1～0.3份迷迭香提取物、以及0.3～0.5份葡萄糖酸-δ-内酯搅拌均匀，得到混合物，加入质量分数为0.3％～0.45％乳酸水溶液调节混合物的pH值4～5，然后加入纯净水使整体质量为100份，搅拌均匀即可。
优选的是，步骤一中的亚麻分离蛋白的提取方法为：将亚麻籽粉末与纯净水混合，再用食用碱水溶液调节至碱性，待蛋白溶出后，离心取上清液，再用乳酸水溶液调节上清液至酸性，离心取沉淀，用食用碱水溶液中和沉淀至pH值7，用纯净水透析，取透析膜内的物质干燥即得到亚麻分离蛋白粉末。
优选的是，亚麻籽粉末与纯净水的质量体积比为1:10，食用碱水溶液的浓度均为1mol/L，调节至碱性的pH值为11，乳酸溶液的浓度为1mol/L，调节上清液至酸性的pH值为4.5；
两次离心的具体条件均为：离心速度为4500g、离心温度为4℃、离心时间为15min；
还包括用食用碱水溶液调节至碱性后，进行搅拌；
将干燥得到的亚麻分离蛋白粉末用80目筛过滤，取筛下物。
优选的是，步骤一中制备薄膜的方法为，将亚麻分离蛋白溶解于酸化剂中，即得成膜液，然后向成膜液中加入甘油，再用食用碱水溶液调节至碱性，预热后，摊开，干燥即得薄膜。
优选的是，成膜液中蛋白浓度为3％～9％，甘油的质量为成膜液质量的10％～30％，食用碱水溶液的浓度为1mol/L，调节至碱性的pH值为9～12，预热方式为于70～90℃条件水浴加热30min，摊开方式为均匀浇铸在烤盘上，干燥条件具体为相对湿度50％～60％、温度为50～70℃条件下干燥6～8h。
优选的是，步骤二中的冷藏温度为4℃，冷藏时间为72h。
优选的是，DFD肉为牛肉肉块，pH≥5.8，肉块厚度为6～9cm。
优选的是，薄膜的厚度为0.057～0.083mm。本发明至少包括以下有益效果：
第一、可以防止牛肉块过快过度酸化，改善牛肉块色泽和嫩度；
第二、将0.2～0.4份氯化钠、2～3份乳酸钾、0.1～0.3份迷迭香提取物、以及0.3～0.5份葡萄糖酸-δ-内酯搅拌均匀，得到混合物，加入质量分数为0.3％～0.45％乳酸水溶液调节混合物的pH值4～5，然后加入纯净水使整体质量为100份，搅拌均匀得到的酸化剂，对薄膜的溶解性、透光度、透湿性、以及水分含量均有显著影响，薄膜的柔韧性好，强度高，不易破损，薄膜中各成分间相容程度高，透光性强，阻隔性好，同时，还可以防止牛肉块酸化过快、酸化过度，改善牛肉块的色泽和嫩度，提高牛肉块的持水能力；
第三、采用食用纯碱和乳酸提取的亚麻分离蛋白，对薄膜的溶解性和透光度具有一定影响，可以促进形成薄膜的其它组分相容，提高薄膜的热稳定性能，而且可供人体直接食用；
第四、氯化钠可以改善牛肉块的保水性和嫩度，乳酸钾具有一定的抗微生物活性，迷迭香提取物是一种天然抗氧化剂，可以防止牛肉块过快氧化，葡萄糖酸-δ-内酯可以使DFD牛肉色泽的改善；
第五、采用食用纯碱和乳酸的方法提取的亚麻分离蛋白，可以提高亚麻分离蛋白的蛋白含量。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
<实施例1>
改善DFD肉色泽和嫩度的方法，包括以下步骤：
步骤一、将亚麻分离蛋白溶解至酸化剂中，制成薄膜，其中，酸化剂为主要由氯化钠、乳酸钾、迷迭香提取物、葡萄糖酸-δ-内酯、纯净水、以及乳酸制得的混合液；
步骤二、用薄膜包裹DFD肉冷藏即可，DFD肉为牛肉肉块，且pH＝5.80，肉块厚度为6cm，冷藏温度为4℃，冷藏时间为72h；
步骤一中酸化剂的制备方法为，以下按重量份计：0.2份氯化钠、2份乳酸钾、0.1份迷迭香提取物、以及0.3份葡萄糖酸-δ-内酯搅拌均匀，得到混合物，加入质量分数为0.3％乳酸水溶液调节混合物的pH值4，然后加入纯净水使整体质量为100份，搅拌均匀即可，整体质量即为酸化剂的质量；
步骤一中的亚麻分离蛋白的提取方法为：将亚麻籽粉末与纯净水混合，再用食用碱水溶液调节至碱性，搅拌1h后，离心取上清液，再用乳酸水溶液调节上清液至酸性，离心取沉淀，用食用碱水溶液中和沉淀至pH值7，用纯净水透析，取透析膜内的物质干燥即得到亚麻分离蛋白粉末，用80目筛过滤，取筛下物；
亚麻籽粉末与纯净水的质量体积比为1:10，食用碱水溶液的浓度均为1mol/L，调节至碱性的pH值为11，乳酸溶液的浓度为1mol/L，调节上清液至酸性的pH值为4.5；
两次离心的具体条件均为：离心速度为4500g、离心温度为4℃、离心时间为15min；
步骤一中制备薄膜的方法为，将亚麻分离蛋白溶解于酸化剂中，即得成膜液，然后向成膜液中加入甘油，再用食用碱水溶液调节至碱性，预热后，摊开，干燥即得薄膜；
成膜液中蛋白浓度为3％，甘油的质量为成膜液质量的10％，食用碱水溶液的浓度为1mol/L，调节至碱性的pH值为9，预热方式为于70℃条件水浴加热30min，摊开方式为均匀浇铸在烤盘上，干燥条件具体为相对湿度50％、温度为50℃条件下干燥6h。
<实施例2>
改善DFD肉色泽和嫩度的方法，包括以下步骤：
步骤一、将亚麻分离蛋白溶解至酸化剂中，制成薄膜，其中，酸化剂为主要由氯化钠、乳酸钾、迷迭香提取物、葡萄糖酸-δ-内酯、纯净水、以及乳酸制得的混合液；
步骤二、用薄膜包裹DFD肉冷藏即可，DFD肉为牛肉肉块，且pH＝6.80肉块厚度为9cm，冷藏温度为4℃，冷藏时间为72h；
步骤一中酸化剂的制备方法为，以下按重量份计：0.4份氯化钠、3份乳酸钾、0.3份迷迭香提取物、以及0.5份葡萄糖酸-δ-内酯搅拌均匀，得到混合物，加入质量分数为0.45％乳酸水溶液调节混合物的pH值5，然后加入纯净水使整体质量为100份，搅拌均匀即可，整体质量即为酸化剂的质量；
步骤一中的亚麻分离蛋白的提取方法为：将亚麻籽粉末与纯净水混合，再用食用碱水溶液调节至碱性，搅拌1h后，离心取上清液，再用乳酸水溶液调节上清液至酸性，离心取沉淀，用食用碱水溶液中和沉淀至pH值7，用纯净水透析，取透析膜内的物质干燥即得到亚麻分离蛋白粉末，用80目筛过滤，取筛下物；
亚麻籽粉末与纯净水的质量体积比为1:10，食用碱水溶液的浓度均为1mol/L，调节至碱性的pH值为11，乳酸溶液的浓度为1mol/L，调节上清液至酸性的pH值为4.5；
两次离心的具体条件均为：离心速度为4500g、离心温度为4℃、离心时间为15min；
步骤一中制备薄膜的方法为，将亚麻分离蛋白溶解于酸化剂中，即得成膜液，然后向成膜液中加入甘油，再用食用碱水溶液调节至碱性，预热后，摊开，干燥即得薄膜；
成膜液中蛋白浓度为9％，甘油的质量为成膜液质量的30％，食用碱水溶液的浓度为1mol/L，调节至碱性的pH值为12，预热方式为于90℃条件水浴加热30min，摊开方式为均匀浇铸在烤盘上，干燥条件具体为相对湿度60％、温度为70℃条件下干燥8h。
<实施例3>
改善DFD肉色泽和嫩度的方法，包括以下步骤：
步骤一、将亚麻分离蛋白溶解至酸化剂中，制成薄膜，其中，酸化剂为主要由氯化钠、乳酸钾、迷迭香提取物、葡萄糖酸-δ-内酯、纯净水、以及乳酸制得的混合液；
步骤二、用薄膜包裹DFD肉冷藏即可，DFD肉为牛肉肉块，且pH＝6.40肉块厚度为7.5cm，冷藏温度为4℃，冷藏时间为72h；
步骤一中酸化剂的制备方法为，以下按重量份计：0.3份氯化钠、2.5份乳酸钾、0.2份迷迭香提取物、以及0.35份葡萄糖酸-δ-内酯搅拌均匀，得到混合物，加入质量分数为0.4％乳酸水溶液调节混合物的pH值4.5，然后加入纯净水使整体质量为100份，搅拌均匀即可，整体质量即为酸化剂的质量；
步骤一中的亚麻分离蛋白的提取方法为：将亚麻籽粉末与纯净水混合，再用食用碱水溶液调节至碱性，搅拌1h后，离心取上清液，再用乳酸水溶液调节上清液至酸性，离心取沉淀，用食用碱水溶液中和沉淀至pH值7，用纯净水透析，取透析膜内的物质干燥即得到亚麻分离蛋白粉末，用80目筛过滤，取筛下物；
亚麻籽粉末与纯净水的质量体积比为1:10，食用碱水溶液的浓度均为1mol/L，调节至碱性的pH值为11，乳酸溶液的浓度为1mol/L，调节上清液至酸性的pH值为4.5；
两次离心的具体条件均为：离心速度为4500g、离心温度为4℃、离心时间为15min；
步骤一中制备薄膜的方法为，将亚麻分离蛋白溶解于酸化剂中，即得成膜液，然后向成膜液中加入甘油，再用食用碱水溶液调节至碱性，预热后，摊开，干燥即得薄膜；
成膜液中蛋白浓度为6％，甘油的质量为成膜液质量的20％，食用碱水溶液的浓度为1mol/L，调节至碱性的pH值为11，预热方式为于80℃条件水浴加热30min，摊开方式为均匀浇铸在烤盘上，干燥条件具体为相对湿度55％、温度为60℃条件下干燥7h。
<对比例1>
改善DFD肉色泽和嫩度的方法同实施例3，其中，不同的是，步骤一中亚麻分离蛋白溶解至纯净水中，得成膜液，而不是酸化剂中。
<对比例2>
改善DFD肉色泽和嫩度的方法同实施例3，其中，不同的是，步骤一中亚麻分离蛋白溶解至乳酸钾、迷迭香提取物、葡萄糖酸-δ-内酯、纯净水中，得成膜液，而不含氯化钠。
<对比例3>
改善DFD肉色泽和嫩度的方法同实施例3，其中，不同的是，步骤一中亚麻分离蛋白溶解至氯化钠、迷迭香提取物、葡萄糖酸-δ-内酯、纯净水中，得成膜液，而不含乳酸钾。
<对比例4>
改善DFD肉色泽和嫩度的方法同实施例3，其中，不同的是，步骤一中亚麻分离蛋白采用碱提酸沉法提取，碱采用氢氧化钠，酸采用盐酸。
<对比例5>
改善DFD肉色泽和嫩度的方法同实施例3，其中，不同的是，步骤一中采用大豆分离蛋白溶解至酸化剂中，制成薄膜，而不是亚麻分离蛋白。
<各项品质检测试验>
1、表1为亚麻分离蛋白品质检测结果
表1亚麻分离蛋白质品质
组别 蛋白％ 灰分％ 粗纤维％ 水分％ 脂肪％ 碳水化合物％
实施例1 87.58 2.53 0.47 5.96 1.51 1.39
实施例2 89.26 2.01 0.52 6.08 1.04 0.91
实施例3 88.32 2.13 0.42 5.75 1.38 1.25
对比例4 52.89 3.08 2.38 7.79 10.98 22.26
由表1可知，采用实施例1～3的方法提取的亚麻分离蛋白质中蛋白含量显著高于对比例4的方法，对比例4的方法提取的亚麻分离蛋白碳水化合物、脂肪、以及粗纤维含量均较高，说明分离出的亚麻分离蛋白杂质含量过高，纯度不够。
2、表2为薄膜品质检测结果
各参数检测方法：
厚度：用螺旋测微器在薄膜上随机取5个点，进行测定。
拉伸强度：a.选取平整、洁净、无缺陷的薄膜，将其裁成120×10mm的横条；b.将试样置于相对湿度为50％±5％的干燥箱中，于25℃环境中平衡12h。拉伸强度按如下公式计算：
TS＝F×10-6/S
式中：TS-抗拉强度(Mpa)；
F-试样断裂时承受的最大张力(N)；
S-试样的有放面积(m2)。
透湿性：装有干燥剂的烧杯用待测试的薄膜封口，置于38℃、100％RH的密闭容器中，水蒸气透过测试膜被干燥剂吸收，通过测定烧杯在一定时间内的增重，按下面公式分别计算膜的水蒸气透过速率(WVTR)与水蒸气透过系数(WVT)：
水燕气透过速率(WVTR)按下式计算：
WVTR＝(Δm·d)/(A·d·ΔP)＝1.157×10-9(WVT·d)/ΔP
式中：WVTR-水燕气透过速率(g·cm/cm2·s·Pa)；
WVT-水燕气透过系数(g/cm2·d)；
d-复合膜的厚度(cm)；
ΔP-复合膜两侧的饱和水燕气压差(Pa)。
水蒸气透过系数WVT按下式计算：
WVT＝(24×Δm)/(A×t)
式中：WVT-水燕气透过系数(g/m2·d)：
t-质量增量稳定后的两次时间间隔(d)；
m-t时间内的质量增量(g)；
A-试样透水燕气的面积(m2)。
透光性：将待测样品裁成70×15mm的横条，贴于比色皿表面，在540nm下测定吸光度A，再将吸光度值转换成透光率，以透光率大小间接表示膜透明程度，以空的比色皿作为对照，计算公式如下：
T＝(0.1)A×100％
式中：T一透光率(%)；
A-吸光度。
水分含量：取2g的样品膜，在密闭的干燥器内干燥24h，取出称重，则减少质量占初始膜质量的比例即是含水量。
溶解性：样品制成50×50mm大小，在60℃真空干燥箱中干燥24h。称量每个干燥的膜样的重量作为样品的初始干重量(W0)。然后每个膜样浸泡在200mL的蒸馏水中。烧杯加盖并在摇动水浴中加热到80℃保持一段时间。在解散过程中，碎的膜样用棉签的取出，并在60℃真空烘箱中干燥24小时，称量确定干燥最终的干重(W1)。总可溶性物质的百分比(S)即是最初和最后的干重之差相对于初始干重的百分比，用公式如下：S＝(W0-W1)/W0
表2薄膜品质
由表2的数据可知，实施例1～3制备的薄膜的拉伸强度高，薄膜的柔韧性好，包裹牛肉块时不易断开；
由对比例1的数据可知，酸化剂对薄膜的溶解性、透光度、透湿性、以及水分含量均有显著影响，没有添加酸化剂的薄膜热稳定性差，薄膜各成分相容程度不好，阻隔性不好，含水量也从侧面反映了其他指标，在一定程度内，水分含量相对比较高时，拉伸强度就比较大，含水量少时，薄膜比较干，质地稍差；
由对比例2的数据可知，氯化钠对薄膜的透湿性和水分含量有显著影响，没有添加酸化剂的薄膜的阻隔性不好；
由对比例3的数据可知，乳酸钾对薄膜的溶解性和透光度有显著影响，没有添加乳酸钾的薄膜热稳定性差，薄膜各成分相容程度不好；
由对比例4的数据可知，亚麻分离蛋白的提取方法对薄膜的溶解性和透光度也具有一定影响，采用普通方法提取的亚麻分离蛋白制备的薄膜热稳定性差，薄膜各成分相容程度不好；
由对比例5的数据可知，采用大豆分离蛋白制备的薄膜溶解性、透光度、透湿性、以及水分含量均不如亚麻分离蛋白的，薄膜热稳定性差，薄膜各成分相容程度不好，阻隔性不好。
3、表3为牛肉品质检测结果
对实施例1～3、对比例1～5的牛肉各项指标进行检测，如表3所示，对照组1为未对DFD牛肉块原料进行包裹，于4℃条件下储藏72h的牛肉块，对照组2为采用市售可食性薄膜将DFD牛肉块原料进行包裹，于4℃条件下储藏72h的牛肉块，其中，对比例1～5、对照组1、对照组2的DFD牛肉块原料的pH值依次为6.15、6.22、6.17、6.22、6.18、6.20、6.08。
表3牛肉品质
由表3可知，实施例1～3处理后的DFD牛肉的pH值、剪切力、以及色度值与冷鲜肉的各指标数据接近，说明采用实施例1～3的方法制备的薄膜对DFD牛肉块进行处理，具有显著的改善嫩度和色泽的作用。
由对比例1的数据可知，酸化剂对DFD牛肉块的pH值、剪切力、以及色度值均有显著影响，不仅能够有效防止由于过快、过度酸化而造成的蛋白变性和褐变问题，而且还可以针对已经变色、酸化的牛肉块进行改善，使牛肉块的嫩度和色泽恢复到冷鲜肉的品质；
由对比例2的数据可知，氯化钠对剪切力具有显著影响，可以改善牛肉块的嫩度；
由对比例3的数据可知，乳酸钾对pH值和色度值具有显著影响，可以防止牛肉块过快和过度酸化，改善牛肉块的色泽；
由对比例4的数据可知，亚麻分离蛋白的提取方法对色度值有显著影响，可以减缓牛肉块色泽变深的速度；
由对比例5的数据可知，亚麻分离蛋白对牛肉块嫩度有显著影响，采用其它的分离蛋白对改善嫩度无贡献，亚麻分离蛋白可以防止牛肉块水分流失过块，从而防止牛肉块口感变老。
4、表4为肌肉滴水损失检测结果
肌肉滴水损失评定：不施加任何外力，只受重力作用，通过滴水损失来衡量。具体操作方式为：将牛肉块修去肌外膜，肉样用丝线吊起，外套一个预先称重的塑料袋，袋口系紧将肉样封在袋内，袋内留有足够空间接纳肉样渗出的水滴，然后在冰箱(0～4℃)中悬挂24小时后去掉塑料袋，用滤纸吸去肉样表面水分再称重；
将实施例1～3、对比例1～5制备的薄膜将DFD牛肉块原料进行包裹，于4℃条件下储藏72h，再进行肌肉滴水损失评定，对照组1为未对DFD牛肉块原料进行包裹，于4℃条件下储藏72h的牛肉块，对照组2为采用市售可食性薄膜将DFD牛肉块原料进行包裹，于4℃条件下储藏72h的牛肉块，结果如下：
表4肌肉滴水损失检测表
由表4的数据可知，实施例1～3处理后的DFD牛肉块的显著减少了肌肉滴水率，使牛肉肉块具有良好的持水能力；
由对比例1、对比例2、对比例5的数据可知，酸化剂、氯化钠、亚麻分离蛋白对DFD牛肉块的持水能力具有显著的改善作用。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (10)

1.改善DFD肉色泽和嫩度的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将亚麻分离蛋白溶解至酸化剂中，制成薄膜，其中，酸化剂为主要由氯化钠、乳酸钾、迷迭香提取物、葡萄糖酸-δ-内酯、纯净水、以及乳酸制得的混合液；
步骤二、用薄膜包裹DFD肉冷藏即可。
2.如权利要求1所述的改善DFD肉色泽和嫩度的方法，其特征在于，步骤一中氯化钠、乳酸钾、迷迭香提取物、以及葡萄糖酸-δ-内酯的质量比为1:5～15:0.25～1.5:0.75～2.5。
3.如权利要求1所述的改善DFD肉色泽和嫩度的方法，其特征在于，步骤一中酸化剂的制备方法为，以下按重量份计：0.2～0.4份氯化钠、2～3份乳酸钾、0.1～0.3份迷迭香提取物、以及0.3～0.5份葡萄糖酸-δ-内酯搅拌均匀，得到混合物，加入质量分数为0.3％～0.45％乳酸水溶液调节混合物的pH值4～5，然后加入纯净水使整体质量为100份，搅拌均匀即可。
4.如权利要求1所述的改善DFD肉色泽和嫩度的方法，其特征在于，步骤一中的亚麻分离蛋白的提取方法为：将亚麻籽粉末与纯净水混合，再用食用碱水溶液调节至碱性，待蛋白溶出后，离心取上清液，再用乳酸水溶液调节上清液至酸性，离心取沉淀，用食用碱水溶液中和沉淀至pH值7，用纯净水透析，取透析膜内的物质干燥即得到亚麻分离蛋白粉末。
5.如权利要求4所述的改善DFD肉色泽和嫩度的方法，其特征在于，亚麻籽粉末与纯净水的质量体积比为1:10，食用碱水溶液的浓度均为1mol/L，调节至碱性的pH值为11，乳酸溶液的浓度为1mol/L，调节上清液至酸性的pH值为4.5；
两次离心的具体条件均为：离心速度为4500g、离心温度为4℃、离心时间为15min；
还包括用食用碱水溶液调节至碱性后，进行搅拌；
将干燥得到的亚麻分离蛋白粉末用80目筛过滤，取筛下物。
6.如权利要求1所述的改善DFD肉色泽和嫩度的方法，其特征在于，步骤一中制备薄膜的方法为，将亚麻分离蛋白溶解于酸化剂中，即得成膜液，然后向成膜液中加入甘油，再用食用碱水溶液调节至碱性，预热后，摊开，干燥即得薄膜。
7.如权利要求6所述的改善DFD肉色泽和嫩度的方法，其特征在于，成膜液中蛋白浓度为3％～9％，甘油的质量为成膜液质量的10％～30％，食用碱水溶液的浓度为1mol/L，调节至碱性的pH值为9～12，预热方式为于70～90℃条件水浴加热30min，摊开方式为均匀浇铸在烤盘上，干燥条件具体为相对湿度50％～60％、温度为50～70℃条件下干燥6～8h。
8.如权利要求1所述的改善DFD肉色泽和嫩度的方法，其特征在于，步骤二中的冷藏温度为4℃，冷藏时间为72h。
9.如权利要求1所述的改善DFD肉色泽和嫩度的方法，其特征在于，DFD肉为牛肉肉块，pH≥5.8，肉块厚度为6～9cm。
10.如权利要求1所述的改善DFD肉色泽和嫩度的方法，其特征在于，薄膜的厚度为0.057～0.083mm。
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