CN106900835A - 一种冷冻虾仁保护剂及镀冰衣方法 - Google Patents
一种冷冻虾仁保护剂及镀冰衣方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106900835A CN106900835A CN201710110423.2A CN201710110423A CN106900835A CN 106900835 A CN106900835 A CN 106900835A CN 201710110423 A CN201710110423 A CN 201710110423A CN 106900835 A CN106900835 A CN 106900835A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- solution
- tripolyphosphate
- protective agent
- shrimp meat
- plating water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract description 124
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 113
- 238000007747 plating Methods 0.000 title claims abstract description 57
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 238000007710 freezing Methods 0.000 title claims abstract description 47
- 230000008014 freezing Effects 0.000 title claims abstract description 47
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 239000003223 protective agent Substances 0.000 title claims abstract description 29
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 45
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 35
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 25
- UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-I triphosphate(5-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-I 0.000 claims abstract description 20
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 9
- 230000007774 longterm Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000002105 nanoparticle Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 18
- OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N dioxidochlorine(.) Chemical compound O=Cl=O OSVXSBDYLRYLIG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 14
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 14
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 14
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 14
- -1 carrageenan oligosaccharide Chemical class 0.000 claims description 14
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims description 12
- 239000004155 Chlorine dioxide Substances 0.000 claims description 7
- 229940084030 carboxymethylcellulose calcium Drugs 0.000 claims description 7
- 235000019398 chlorine dioxide Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 5
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 claims description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 9
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 8
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 4
- 238000005336 cracking Methods 0.000 abstract description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 14
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 238000011160 research Methods 0.000 description 5
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 241000238553 Litopenaeus vannamei Species 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 3
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 3
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 230000001408 fungistatic effect Effects 0.000 description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- 230000031787 nutrient reservoir activity Effects 0.000 description 3
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 3
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 3
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 2
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 2
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 2
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 238000005868 electrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- VLTRZXGMWDSKGL-UHFFFAOYSA-N perchloric acid Chemical compound OCl(=O)(=O)=O VLTRZXGMWDSKGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N phenolphthalein Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1(C=2C=CC(O)=CC=2)C2=CC=CC=C2C(=O)O1 KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 241000790917 Dioxys <bee> Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010058490 Hyperoxia Diseases 0.000 description 1
- 102000008934 Muscle Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010074084 Muscle Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 241000927735 Penaeus Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N aldehydo-N-acetyl-D-glucosamine Chemical compound CC(=O)N[C@@H](C=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N 0.000 description 1
- VBIXEXWLHSRNKB-UHFFFAOYSA-N ammonium oxalate Chemical compound [NH4+].[NH4+].[O-]C(=O)C([O-])=O VBIXEXWLHSRNKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- KGBXLFKZBHKPEV-UHFFFAOYSA-N boric acid Chemical compound OB(O)O KGBXLFKZBHKPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004327 boric acid Substances 0.000 description 1
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000015111 chews Nutrition 0.000 description 1
- QBWCMBCROVPCKQ-UHFFFAOYSA-N chlorous acid Chemical compound OCl=O QBWCMBCROVPCKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 238000005138 cryopreservation Methods 0.000 description 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 1
- 210000000805 cytoplasm Anatomy 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015114 espresso Nutrition 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 230000035558 fertility Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 230000000222 hyperoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- FBAFATDZDUQKNH-UHFFFAOYSA-M iron chloride Chemical compound [Cl-].[Fe] FBAFATDZDUQKNH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000010534 mechanism of action Effects 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000006213 oxygenation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 230000006318 protein oxidation Effects 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 229920002545 silicone oil Polymers 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 description 1
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 238000005829 trimerization reaction Methods 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/24—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种冷冻虾仁保护剂及其镀冰衣方法，其特征在于：所述冷冻虾仁保护剂是由1.5％～3.5％(w/v)的琼胶寡糖溶液和质量浓度为5％～7％三聚磷酸盐溶液混合而成的琼胶寡糖‑三聚磷酸盐纳米粒子水溶液，其中三聚磷酸盐在整个溶液体系中的终浓度为0.55～0.85％。镀冰衣方法的步骤：配制冷冻虾仁保护剂；真空滚揉工艺；配制渡冰衣溶液；镀冰衣。本发明的冷冻虾仁保护剂使用安全高效，可有效减弱虾仁蛋白质冷冻变性及冻藏过程中氧化作用，本发明的镀冰衣方法工艺简单、成本较低，可有效防止冰衣开裂，控制微生物生长，不仅可应用于冷冻虾仁长期的冻藏过程中，还可用于其他水产品的冻藏。
Description
技术领域
本发明属于水产品质量安全与控制技术领域，具体涉及一种冷冻虾仁保护剂及镀冰衣方法。
背景技术
南美白对虾(Litopenaeus vannamei)学名凡纳滨对虾，其虾壳薄体肥、肉质鲜嫩且营养价值高，深受国内外市场欢迎。但是在冷冻虾仁冻藏过程中，存在以下问题：蛋白质变性严重、冰晶重结晶造成组织破坏、肌肉氧化(包含蛋白质氧化和脂质氧化两个方面)造成产品品质劣变；冻藏过程中，冷冻虾仁中冰晶升华而引起水分含量降低，甚至干耗现象。镀冰衣是一种常被用于水产品保鲜的冷藏保鲜技术，是指将水产冻结后，快速放入冰衣浸泡液中，迅速捞出后，防止肉类低温贮藏及运输过程中，肌肉表面出现干燥、油脂外溢等干耗甚至油烧现象。因而一般采用外包冰衣技术加以保护，但是常用的冰衣浸泡液多为饮用水或是洁净的海水，虽然可防止冷冻肉脂类和色素的氧化，但其存在附着力较弱，在贮藏过程中，易发生裂缝而脱落而失去保护作用，致使氧化作用的发生。
为了防止冰衣开裂，保护冻藏蛋白质、抑制冰晶重结晶、降低氧化作用，现有专利号为CN201610228408.3的中国专利《一种镀冰衣的配方及其生产工艺》，其特征在于包含以下重量份的组分：弱酸性电解水100～120份，抗坏血酸钠10～15份，氢化乙酸钠5～9份，海藻酸钠8～14份，丙三醇12～16份；其中弱酸性电解水由以下重量份的原料制得：去离子水150～170份，氯化钠10～15份，氯化钾10～15份，氯化铁30～40份，草酸铵20～30份。这种镀冰衣水具有附着性好，成膜性能优良的特点，可防止冰衣脱落，但是其制备过程比较复杂，成本也较高。
卡拉胶(Carrageenan)，是从红藻中提取的一种天然硫酸多糖类化合物，由1,3-B-D-吡喃半乳糖和1,4-A-D-吡喃半乳糖作为基本骨架交替连接而成，其具有优良的成膜性、凝胶性及增稠性，已被广泛应用于食品、医药及化工等各个领域。卡拉胶寡糖是卡拉胶的降解产物，其分子量较小、溶解性好，稳定性和安全性有所改善，同时具有甜度低、热量小等特点，在生物医药领域已表现出诱人的应用前景。研究发现，降解和硫酸酯化后的卡拉胶寡糖抗HIV活性显著增强。此外，卡拉胶寡糖在抗氧化、防辐射及抗肿瘤等方面也具有重要的生理活性。目前，卡拉胶寡糖作为镀冰衣溶液应用于冷冻水产品的研究尚未见报道。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种使用安全高效的冷冻虾仁保护剂，可保护冻藏蛋白质、抑制冰晶重结晶、降低氧化作用。
本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种冷冻虾仁的镀冰衣方法，具有工艺简单、易操作、成本低的特点，可有效防止冰衣开裂，控制微生物生长。
本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种冷冻虾仁保护剂，其特征在于：所述冷冻虾仁保护剂是由1.5％～3.5％(w/v)的琼胶寡糖溶液和质量浓度为5％～7％三聚磷酸盐溶液混合而成的琼胶寡糖-三聚磷酸盐纳米粒子水溶液，其中三聚磷酸盐在整个溶液体系中的终浓度为0.55～0.85％(wt)。
作为优选，所述琼胶寡糖的聚合度为2～6，琼胶寡糖溶液和三聚磷酸盐溶液混合时，是将三聚磷酸盐溶液混合缓慢滴入琼胶寡糖溶液中。
本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：一种冷冻虾仁的镀冰衣方法，其特征在于包括以下步骤：
1)配制冷冻虾仁保护剂：首先配制琼胶寡糖溶液1.5％～3.5％(w/v)，在不断搅拌条件下，然后将质量浓度为5％～7％三聚磷酸盐溶液缓慢滴入胶寡糖溶液，结束时三聚磷酸盐在整个溶液体系中终浓度为0.55～0.85％(wt)，形成琼胶寡糖-三聚磷酸盐纳米粒子溶液；
2)真空滚揉工艺：在温度0～2℃，将虾仁与以上配制冷冻虾仁保护剂按照质量比为1:2～2:1混合进行真空滚揉，时间8～16min，然后将虾仁沥水30～120min；
3)配制渡冰衣溶液：水溶液中含有卡拉胶寡糖质量浓度0.8～1.5％，稳定态二氧化氯质量浓度0.1～0.4％，羧甲基纤维素质量浓度0.1～0.3％；
4)镀冰衣：将真空滚揉后的虾仁与上述配制的渡冰衣溶液进行常规渡冰衣操作，即可进行长期冻藏。
作为优选，所述步骤1)中琼胶寡糖的聚合度为2～6。
最后，所述步骤3)中卡拉胶寡糖的聚合度为4～10，羧甲基纤维素的取代度为0.85～1.00。
与现有技术相比，本发明的优点在于：采用琼胶寡糖-三聚磷酸盐纳米粒子水溶液作为冷冻虾仁保护剂，镀冰衣前先用冷冻虾仁保护剂与虾仁进行真空滚揉，可有效起到保护冻藏蛋白质、抑制冰晶重结晶、降低氧化的作用；镀冰衣溶液中含有卡拉胶寡糖和羧甲基纤维素，可避免冰衣开裂脱落而失去保护作用，含有稳定态二氧化氯，抑菌效果显著，可有效抑制微生物生长。本发明的冷冻虾仁保护剂使用安全高效，可有效减弱虾仁蛋白质冷冻变性及冻藏过程中氧化作用，本发明的镀冰衣方法工艺简单、成本较低，可有效防止冰衣开裂，控制微生物生长生长，保持冷冻虾仁的弹性、咀嚼性等质构特性，不仅可应用于冷冻虾仁长期的冻藏过程中，还可用于其他水产品的冻藏。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
本实施例的冷冻虾仁的镀冰衣方法，包括以下步骤：
1)配制冷冻虾仁保护剂：首先配制琼胶寡糖(聚合度为4)溶液2.0％(w/v)，在不断搅拌条件下，然后将质量浓度为6％三聚磷酸盐溶液缓慢滴入胶寡糖溶液，结束时三聚磷酸盐在整个溶液体系中终浓度为0.70％，形成琼胶寡糖-三聚磷酸盐纳米粒子溶液；
2)真空滚揉工艺：在温度1℃，将虾仁与以上配制冷冻虾仁保护剂按照质量比为1:1混合进行真空滚揉，时间12min，然后将虾仁沥水80min；
3)配制渡冰衣溶液：水溶液中含有卡拉胶寡糖(聚合度为7)质量浓度1.1％，稳定态二氧化氯质量浓度0.25％，羧甲基纤维素(取代度0.92)质量浓度0.2％；
4)镀冰衣：将真空滚揉后的虾仁与上述配制的渡冰衣溶液进行常规渡冰衣操作，即可进行长期冻藏，冻藏至少一年以上。
冷冻虾仁经冷冻保藏-23～-12℃二年观察，冰衣不开裂脱落，虾仁色泽基本不变，解冻和加热时虾仁汁液流失未见明显增多，且保持原有风味和口感。
表1添加冷冻虾仁保护剂对冻藏虾仁解冻损失率的影响
实施例2
本实施例的冷冻虾仁的镀冰衣方法，包括以下步骤：
1)配制冷冻虾仁保护剂：首先配制琼胶寡糖(聚合度为2)溶液3.5％(w/v)，在不断搅拌条件下，然后将质量浓度为5％三聚磷酸盐溶液缓慢滴入胶寡糖溶液，结束时三聚磷酸盐在整个溶液体系中终浓度为0.55％，形成琼胶寡糖-三聚磷酸盐纳米粒子溶液；
2)真空滚揉工艺：在温度0℃，将虾仁与以上配制冷冻虾仁保护剂按照质量比为1:2混合进行真空滚揉，时间16min，然后将虾仁沥水30min；
3)配制渡冰衣溶液：水溶液中含有卡拉胶寡糖(聚合度为10)质量浓度0.8％，稳定态二氧化氯质量浓度0.4％，羧甲基纤维素(取代度0.85)质量浓度0.1％；
4)镀冰衣：将真空滚揉后的虾仁与上述配制的渡冰衣溶液进行常规渡冰衣操作，即可进行长期冻藏，冻藏至少一年以上。
冷冻虾仁经冷冻保藏-23～-12℃二年观察，冰衣不开裂脱落，虾仁色泽基本不变，解冻和加热时虾仁汁液流失未见明显增多，且保持原有风味和口感。
表2添加冷冻虾仁保护剂对冻藏虾仁解冻损失率的影响
实施例3
本实施例的冷冻虾仁的镀冰衣方法，包括以下步骤：
1)配制冷冻虾仁保护剂：首先配制琼胶寡糖(聚合度为6)溶液1.5％(w/v)，在不断搅拌条件下，然后将质量浓度为7％三聚磷酸盐溶液缓慢滴入胶寡糖溶液，结束时三聚磷酸盐在整个溶液体系中终浓度为0.85％，形成琼胶寡糖-三聚磷酸盐纳米粒子溶液；
2)真空滚揉工艺：在温度2℃，将虾仁与以上配制冷冻虾仁保护剂按照质量比为2:1混合进行真空滚揉，时间8min，然后将虾仁沥水120min；
3)配制渡冰衣溶液：水溶液中含有卡拉胶寡糖(聚合度为4)质量浓度1.5％，稳定态二氧化氯质量浓度0.1％，羧甲基纤维素(取代度1.00)质量浓度0.3％；
4)镀冰衣：将真空滚揉后的虾仁与上述配制的渡冰衣溶液进行常规渡冰衣操作，即可进行长期冻藏，冻藏至少一年以上。
冷冻虾仁经冷冻保藏-23～-12℃二年观察，冰衣不开裂脱落，虾仁色泽基本不变，解冻和加热时虾仁汁液流失未见明显增多，且保持原有风味和口感。
表3添加冷冻虾仁保护剂对冻藏虾仁解冻损失率的影响
下面从5个方面对实施例1、2、3镀冰衣的虾仁与蒸馏水镀冰衣的虾仁在性能上进行比较：
一、微生物指标：细菌总数的测定参照GB 4789.2-2010方法，金黄色葡萄球菌的测定参照GB 4789.10-2010方法。
二、单冻虾仁贮藏过程中TVBN含量变化
测试方法：半微量凯氏定氮法，称取10.0g虾肉加入100mL 0.6mol/L高氯酸，4℃均质1min，滤纸过滤。吸取滤液5mL，加入1滴酚酞、2滴硅油、5mL 0.8mol/L NaOH，混合液注入半微量定氮反应室中，蒸汽加热6min，用0.01mol/L HCl溶液滴定硼酸吸收液至蓝紫色。计算样品中TVBN含量(mg/100g)。
三、虾仁明度：以虾仁腹部第2节为测试点，室温下用DC-P3全自动测色色差计测定样品表面亮度，记录明度值(L*值)。仪器采用标准白板校正。
四、虾仁质构：采用二次挤压质构分析法(TPA)测定虾仁的质构。测定参数：①测定部位：腹部第2节肌肉；②P/50平底柱形探头，直径50mm；③测试速度1.0mm/s，样品压缩形变量30％。
五、虾仁风味：采用电子鼻气味识别法测定虾仁风味。称取虾肉(5.0±0.2)g，剪碎转入采集瓶后密封。测定参数：①平衡温度25℃，时间20min；②采样间隔1.0s，测定时间60s，清洗时间60s；③传感器室流量300mL/min，样品流量300mL/min。
结果与讨论
一、本发明对微生物有抑制作用
传统自来水镀冰衣可防止虾体脂类和色素的氧化，由于其附着力较弱，易出现裂缝而脱落，因此无法长期有效地防止虾仁遭受腐败及致病微生物侵染与繁殖。采用蒸馏水镀冰衣后，虾体中细菌总数在0～20d内基本无显著性变化，主要由于低温作用钝化了部分微生物的生长与繁殖；而随着贮藏时间的延长(20～150d)，部分细菌适应了低温条件，且在解冻虾仁中恢复了一定的繁殖能力，致使细菌总数增加(P<0.05)；同样，蒸馏水镀冰衣也无法有效降低虾仁中金黄色葡萄球菌含量，经过40d贮藏期后，数量显著性增加(P<0.05)。采用本发明对虾仁镀冰衣后，在0～150d贮藏期内，虾体中细菌总数、金黄色葡萄球菌含量均显著性降低(P<0.05)，减少80％以上，由于冰衣中含有稳定态二氧化氯，冰中缓慢释放的ClO-、ClO2 -等活性物质，可有效抑制细菌的细胞质酶活性，并损坏细菌外层细胞膜进而导致细菌的死亡，在较长贮藏时间内对虾仁表现出良好的抑菌活性。
二、TVBN与动物性食品的腐败程度之间有着明确对应关系,它是评定动物性食品新鲜度的重要化学指标。结果表明，虾仁在0～20d贮藏期内，本发明镀冰衣与蒸馏水镀冰衣对虾仁的保鲜作用无显著性差别(P>0.05)。经40d贮藏后，蒸馏水镀冰衣的虾肉中TVBN含量为7.88mg/100g，80d后为11.32mg/100g，其增长速度相对较快。本发明镀冰衣的虾仁中，TVBN含量变化较缓慢，80d后含量为7.35mg/100g。
三、对单冻虾仁色度的影响
单冻虾仁贮藏过程中，会出现颜色变化，其颜色测量值往往和感官评价具有很好的相关性。明度(L*)作为各色混合的非彩色，其值越大表示颜色越加明亮。本发明镀冰衣对虾仁明度的影响如表4所示。虾仁在贮藏过程中，虾仁L*值均出现一定的波动，并表现出逐渐增大的趋势。虾肉L*值升高是由于低温冻藏过程中冰晶体的生成，导致肌肉蛋白质持水性发生改变，使得解冻虾肉表面游离水增多(解冻损失增大)，进而增强了对光的反射效果。本发明镀冰衣虾仁L*值，在贮藏初期(0～20d)增加相对明显，与蒸馏水镀冰衣组无显著性差异；在20～150d贮藏期内，本发明镀冰衣虾仁L*值变化趋势，与蒸馏水镀冰衣组基本一致。陈韬等[陈韬,周光宏,徐幸莲.不同持水性冷却肉的品质比较和蛋白质的DSC测定[J].食品科学,2006,6(27):31-34.]在比较不同持水性冷却肉的品质时发现，汁液损失率较高的冷却肉颜色较白，L*值较大，表明肌肉持水性的强弱与其L*值具有一定的相关性。从总体来看，本发明镀冰衣对虾肉的持水性表现出一定的正调节作用。综上所述，相对于蒸馏水镀冰衣处理组，本发明镀冰衣处理对冷冻虾仁的肌肉持水性基本无影响。
表4本发明镀冰衣对虾仁解冻后色度的影响
四、对单冻虾仁质构特性的影响
本发明镀冰衣对单冻虾仁弹性、咀嚼度的影响，如表5所示。虾仁弹性是反映肌肉受外力作用时变形及去除后的恢复程度的指标。蒸馏水镀冰衣的虾仁，经150d贮藏期后，肌肉弹性值分别从0.87，下降至0.48，其下降程度显著(P<0.05)。本发明镀冰衣的虾仁经150d贮藏后，肌肉弹性值分别下降至56.8、57.3和56.9，其对于虾仁弹性的保持作用显著优于蒸馏水镀冰衣处理。咀嚼度是模拟肌肉咀嚼成吞咽时的稳定状态所需的能量，即所说的咬劲，其是肌肉硬度、细胞间凝聚力、肌肉弹性等综合作用的结果。蒸馏水镀冰衣的虾仁，随着贮藏期的延长(0～150d)，虾仁肌肉咀嚼度分别由94.1MJ降低到73.4MJ。本发明镀冰衣处理，能较好的维持虾仁肌肉的咀嚼度，效果相对显著(P<0.05)。本研究采用卡拉胶寡糖、稳定态二氧化氯冰衣形式保鲜冷冻虾仁，其作用机制是通过冰中缓释的有效氯成分，协同其高氧化-还原作用，延缓了肌肉中微生物的生长与繁殖，进而减少了微生物产生的酶类对肌肉纤维的分解，从而可有效地保持冷冻虾仁的弹性、咀嚼性等质构特性。
表5本发明镀冰衣虾仁质构特性的影响
注：弹性、咀嚼性两组数据中，同一列中不同字母表示显著性差异(P<0.05)。
五、对单冻虾仁风味特性的影响
采用本发明的镀冰衣处理技术对单冻虾仁未产生显著的异常风味影响，可作为传统蒸馏水镀冰衣的取代技术。此外，其还兼有抑制虾仁微生物生长，调节虾仁感官品质的作用。
结论
以单冻南美白对虾虾仁为研究对象，采用传统蒸馏水镀冰衣处理为对照，通过本发明的镀冰衣技术对冻藏虾仁抑菌效果、明度、质构及挥发性风味特性的影响研究发现：本发明的镀冰衣方法可有效防止冰衣开裂，对单冻虾仁的抑菌效果显著，且对虾仁的亮度、质构及风味特性无显著性影响，该技术在鲜活水产品加工与贮藏中具有一定的应用前景。
Claims (5)
1.一种冷冻虾仁保护剂，其特征在于：所述冷冻虾仁保护剂是由1.5％～3.5％(w/v)的琼胶寡糖溶液和质量浓度为5％～7％三聚磷酸盐溶液混合而成的琼胶寡糖-三聚磷酸盐纳米粒子水溶液，其中三聚磷酸盐在整个溶液体系中的终浓度为0.55～0.85％(wt)。
2.根据权利要求1所述的冷冻虾仁保护剂，其特征在于：所述琼胶寡糖的聚合度为2～6，琼胶寡糖溶液和三聚磷酸盐溶液混合时，是将三聚磷酸盐溶液混合缓慢滴入琼胶寡糖溶液中。
3.一种冷冻虾仁的镀冰衣方法，其特征在于包括以下步骤：
1)配制冷冻虾仁保护剂：首先配制琼胶寡糖溶液1.5％～3.5％(w/v)，在不断搅拌条件下，然后将质量浓度为5％～7％三聚磷酸盐溶液缓慢滴入胶寡糖溶液，结束时三聚磷酸盐在整个溶液体系中终浓度为0.55～0.85％(wt)，形成琼胶寡糖-三聚磷酸盐纳米粒子溶液；
2)真空滚揉工艺：在温度0～2℃，将虾仁与以上配制冷冻虾仁保护剂按照质量比为1:2～2:1混合进行真空滚揉，时间8～16min，然后将虾仁沥水30～120min；
3)配制渡冰衣溶液：水溶液中含有卡拉胶寡糖质量浓度0.8～1.5％，稳定态二氧化氯质量浓度0.1～0.4％，羧甲基纤维素质量浓度0.1～0.3％；
4)镀冰衣：将真空滚揉后的虾仁与上述配制的渡冰衣溶液进行常规渡冰衣操作，即可进行长期冻藏。
4.根据权利要求3所述的镀冰衣方法，其特征在于：所述步骤1)中琼胶寡糖的聚合度为2～6。
5.根据权利要求3所述的镀冰衣方法，其特征在于：所述步骤3)中卡拉胶寡糖的聚合度为4～10，羧甲基纤维素的取代度为0.85～1.00。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710110423.2A CN106900835A (zh) | 2017-02-28 | 2017-02-28 | 一种冷冻虾仁保护剂及镀冰衣方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710110423.2A CN106900835A (zh) | 2017-02-28 | 2017-02-28 | 一种冷冻虾仁保护剂及镀冰衣方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106900835A true CN106900835A (zh) | 2017-06-30 |
Family
ID=59209194
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710110423.2A Pending CN106900835A (zh) | 2017-02-28 | 2017-02-28 | 一种冷冻虾仁保护剂及镀冰衣方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106900835A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109329380A (zh) * | 2018-12-01 | 2019-02-15 | 浙江海洋大学 | 一种冷冻虾仁镀冰衣的方法 |
| CN114668040A (zh) * | 2022-02-28 | 2022-06-28 | 武汉轻工大学 | 一种用于小龙虾贮藏的微冻保鲜方法 |
Citations (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1097576A (zh) * | 1993-07-22 | 1995-01-25 | 中国科学院广州电子技术研究所 | 聚磷酸盐复盐系列 |
| CN101248838A (zh) * | 2008-03-25 | 2008-08-27 | 华南理工大学 | 一种饲养鲍鱼用复合免疫增强剂及其制备方法 |
| CN101664052A (zh) * | 2009-09-08 | 2010-03-10 | 中国农业大学 | 一种草鱼鱼糜低温变性保护剂 |
| CN103300423A (zh) * | 2013-05-20 | 2013-09-18 | 岱山县拷门水产有限公司 | 鱿鱼食品的加工方法 |
| CN103960745A (zh) * | 2014-05-22 | 2014-08-06 | 浙江大学舟山海洋研究中心 | 一种南美白对虾深冷速冻保鲜的方法 |
| CN104738145A (zh) * | 2015-03-18 | 2015-07-01 | 漳州顺益食品有限公司 | 水产品保鲜工艺 |
| CN104814506A (zh) * | 2015-05-14 | 2015-08-05 | 中国计量学院 | 一种以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的虾仁无磷保水剂 |
| CN105076350A (zh) * | 2015-05-12 | 2015-11-25 | 浙江海洋学院 | 一种冷冻虾仁保水剂及其制备方法、应用 |
| CN105146584A (zh) * | 2015-08-28 | 2015-12-16 | 蓬莱京鲁渔业有限公司 | 一种提高鱼肉品质的方法 |
| CN105432767A (zh) * | 2015-11-13 | 2016-03-30 | 高邮市应天水产有限公司 | 一种鲜虾的冷冻方法及鲜虾冷冻保护剂 |
| CN105613708A (zh) * | 2016-03-08 | 2016-06-01 | 大连大学 | 一种海鲜保鲜剂及其制备和应用 |
| CN105918423A (zh) * | 2016-05-09 | 2016-09-07 | 浙江海洋大学 | 一种冷冻水产品蛋白质保护剂及其制备方法和应用 |
| CN105994579A (zh) * | 2016-05-09 | 2016-10-12 | 浙江海洋大学 | 一种冷冻水产品品质保障剂及其制备方法和应用 |
| CN106036234A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-10-26 | 浙江海洋大学 | 一种贝类免疫增强剂及其制备方法和应用 |
-
2017
- 2017-02-28 CN CN201710110423.2A patent/CN106900835A/zh active Pending
Patent Citations (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1097576A (zh) * | 1993-07-22 | 1995-01-25 | 中国科学院广州电子技术研究所 | 聚磷酸盐复盐系列 |
| CN101248838A (zh) * | 2008-03-25 | 2008-08-27 | 华南理工大学 | 一种饲养鲍鱼用复合免疫增强剂及其制备方法 |
| CN101664052A (zh) * | 2009-09-08 | 2010-03-10 | 中国农业大学 | 一种草鱼鱼糜低温变性保护剂 |
| CN103300423A (zh) * | 2013-05-20 | 2013-09-18 | 岱山县拷门水产有限公司 | 鱿鱼食品的加工方法 |
| CN103960745A (zh) * | 2014-05-22 | 2014-08-06 | 浙江大学舟山海洋研究中心 | 一种南美白对虾深冷速冻保鲜的方法 |
| CN104738145A (zh) * | 2015-03-18 | 2015-07-01 | 漳州顺益食品有限公司 | 水产品保鲜工艺 |
| CN105076350A (zh) * | 2015-05-12 | 2015-11-25 | 浙江海洋学院 | 一种冷冻虾仁保水剂及其制备方法、应用 |
| CN104814506A (zh) * | 2015-05-14 | 2015-08-05 | 中国计量学院 | 一种以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的虾仁无磷保水剂 |
| CN105146584A (zh) * | 2015-08-28 | 2015-12-16 | 蓬莱京鲁渔业有限公司 | 一种提高鱼肉品质的方法 |
| CN105432767A (zh) * | 2015-11-13 | 2016-03-30 | 高邮市应天水产有限公司 | 一种鲜虾的冷冻方法及鲜虾冷冻保护剂 |
| CN105613708A (zh) * | 2016-03-08 | 2016-06-01 | 大连大学 | 一种海鲜保鲜剂及其制备和应用 |
| CN105918423A (zh) * | 2016-05-09 | 2016-09-07 | 浙江海洋大学 | 一种冷冻水产品蛋白质保护剂及其制备方法和应用 |
| CN105994579A (zh) * | 2016-05-09 | 2016-10-12 | 浙江海洋大学 | 一种冷冻水产品品质保障剂及其制备方法和应用 |
| CN106036234A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-10-26 | 浙江海洋大学 | 一种贝类免疫增强剂及其制备方法和应用 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109329380A (zh) * | 2018-12-01 | 2019-02-15 | 浙江海洋大学 | 一种冷冻虾仁镀冰衣的方法 |
| CN114668040A (zh) * | 2022-02-28 | 2022-06-28 | 武汉轻工大学 | 一种用于小龙虾贮藏的微冻保鲜方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Pan et al. | Effect of low‐temperature preservation on quality changes in Pacific white shrimp, Litopenaeus vannamei: a review | |
| US11612169B2 (en) | Preparation method for water-retaining nanoagent and process of treatment crustacean product by water-retaining nanoagent prepared by thereof | |
| CN106665796A (zh) | 一种冷冻虾仁的多层次镀冰衣方法 | |
| CN104322650B (zh) | 一种大黄鱼涂膜保鲜方法 | |
| CN104621631B (zh) | 一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法 | |
| Chao et al. | Cryoprotective effects of trehalose, alginate, and its oligosaccharide on quality of cooked‐shrimp (Litopenaeus vannamei) during frozen storage | |
| CN101002579B (zh) | 虾类保鲜剂及其应用 | |
| CN104839312B (zh) | 海洋中上层鱼类的船上保鲜方法 | |
| CN101828589A (zh) | 一种草鱼鱼片的保鲜剂及使用方法 | |
| CN103005616B (zh) | 利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法 | |
| Zhang et al. | Effects of chitosan‐based coatings on storage quality of Chinese shrimp | |
| CN103564617A (zh) | 一种动植物体微冰晶冷冻保鲜助冻剂及使用方法 | |
| CN102960420A (zh) | 大黄鱼涂膜保鲜方法 | |
| CN107094860A (zh) | 一种鱼肉制品保鲜剂及其制备方法 | |
| CN1957767B (zh) | 一种即食海参的制备方法 | |
| CN107302923A (zh) | 一种水产品保鲜剂 | |
| CN106900835A (zh) | 一种冷冻虾仁保护剂及镀冰衣方法 | |
| Li et al. | Effect of sodium alginate ice glazing on the quality of the freeze-thawed fish balls | |
| CN107751349A (zh) | 一种保持淡水鱼品质的冷冻方法 | |
| Han et al. | Effects of different freezing and thawing methods on the quality of giant red shrimp (Aristaeomorpha foliacea) | |
| CN113287654A (zh) | 一种用于北极甜虾的冰衣制备 | |
| Lee et al. | Comparison of shelf life and quality of mullet stored at zero and subzero temperature | |
| CN106901135A (zh) | 一种基于氨基酸类的冷冻虾仁低温保护剂以及镀冰衣方法 | |
| CN108522640A (zh) | 一种基于包膜及液氮速冻的鲜切牛油果的保鲜方法 | |
| CN104757093A (zh) | 一种提高鲍鱼口感和品质的速冻方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170630 |