CN108578455A - 新鲜三七的冻干加工方法及其产品 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种新鲜三七的冻干加工方法及其产品，冻干加工方法包括步骤：将新鲜的三七根清洗并去除表面附着物，然后沥干水分；将沥干水分后的三七根进行冷冻；将冻结后的三七根进行真空冷冻干燥，得到冻干三七。本发明提供的冻干加工方法，可以避免长时间加热干燥对三七活性成分及口感的破坏，最大限度地保持了三七天然原有的新鲜程度、色泽、本味和营养成分；并且制备得到的冻干三七呈多孔疏松状结构，空隙分布均匀，复水性较好，使有效成分在水中更易溶出。

Description

新鲜三七的冻干加工方法及其产品
技术领域
本发明涉及中药材加工技术领域，具体涉及一种新鲜三七的冻干加工方法及其产品。
背景技术
三七又名金不换，是我国珍贵的中药材，三七属五加科多年生草本植物，因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄，每个叶柄生七个叶片，故名三七。其茎、叶、花均可入药。三七产地为云南文山，其含有皂苷、多糖、黄酮、聚炔醇、氨基酸、脂肪酸和环肽类等有效成分，其味甘、微苦、性温，归肝、肾经，具有散瘀止血、消肿止痛的功效。研究表明三七还具有抗肿瘤、抗动脉粥样硬化和增强免疫等药理活性作用。现有技术中公开的三七干燥方法，大部分是采用传统的日晒或烘烤的加工方法，极易破坏三七中一些不稳定的活性成分，从而影响三七的药用价值。因此，还需要开发新型的三七加工方法，以更好的保留三七的药用价值。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种新鲜三七的冻干加工方法，以避免长时间加热干燥对三七活性成分及口感的破坏，最大限度地保持了三七天然原有的新鲜程度、色泽、本味和营养成分。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
本发明提供了一种新鲜三七的冻干加工方法，包括步骤：S1：将新鲜的三七根清洗并去除表面附着物，然后沥干水分；S2：将沥干水分后的三七根进行冷冻；S3：将冷冻后的三七根进行真空冷冻干燥，得到冻干三七。需要说明的是，新鲜的三七根优选为秋季花开前采挖的新鲜的三七根，并对鲜三七根的须根和绒根，得到三七主根；去除表面附着物包括去除表面粘接的土壤等。需要说明的是，本发明采用的三七是指文山三七，产于云南文山州，为五加科植物三七。
优选地，S2中，冷冻的温度为-30～-10℃，冷冻的时间为12～24h。
优选地，S2中，冷冻的过程具体包括步骤：将沥干水分后的三七根降温至-12～-10℃，保温8～10h，然后以1～2℃/min的降温速率降温至-25～-30℃，保温4～14h。
优选地，S3中，真空冷冻干燥的真空度为0.05～0.07mBar，冷阱温度为-50～-48℃，真空冷冻干燥的时间为28～48h；冻干三七的含水质量低于5％。
优选地，S2中，进行冷冻之前，还包括将沥干水分后的三七根进行预处理的步骤：将沥干水分后的三七根依次在第一环境中、第二环境中和第三环境中静置；其中，第一环境中的气体包括氧气、二氧化碳、氮气和1-甲基环丙烯；第二环境中的气体包括氧气、二氧化碳和氮气；第三环境中的气体包括氧气、二氧化碳和臭氧。
优选地，第一环境中：温度为20～25℃，相对湿度为11％～14％，气体的浓度为0.5～0.6μL/L；其中，氧气、二氧化碳、氮气和1-甲基环丙烯的摩尔比为1:(0.3～0.6):(2.5～3):(0.3～0.4)；第二环境中：温度为5～15℃，相对湿度为5％～9％，气体的浓度为0.35～0.4μL/L；其中，氧气、二氧化碳和氮气的摩尔比为1:(0.5～0.8):(1.5～1.9)；第三环境中：温度为2～4℃，相对湿度为3％～6％，气体的浓度为0.1～0.2μL/L；其中，氧气、二氧化碳和臭氧的摩尔比为1:(0.3～0.5):(0.1～0.2)。
优选地，在第一环境中静置的时间为40～50h；在第二环境中静置的时间为60～70h；在第三环境中静置的时间为25～30h。
优选地，还包括将冻干三七进行密闭封存的步骤，密闭封存采用真空包装机进行。
优选地，密闭封存是采用真空密闭型PVC复合膜袋进行密闭封存。
本发明还保护根据上述方法制备得到的冻干三七。
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：
(1)本发明采用冷冻干燥的方法对鲜三七进行干燥，避免了加热干燥、长时间粉碎温度升高加工过程对三七活性成分及口感的破坏，能更充分的发挥三七的药效；并且加工得到的冻干三七呈多孔疏松状结构，空隙分布均匀，复水性较好，使有效成分在水中更易溶出；
(2)本发明将三七冻干制备，保持原状，多种使用途经，可粉碎，可浸水还原成鲜三七，有利于保持三七原本营养价值、色泽和口感；
(3)本发明采用真空密闭方法按照不同的规格克数进行包装，可以满足冻干三七的存储需求；本发明提供的加工方法简单，生产成本低，具有很好的商业前景。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。
本发明提供一种新鲜三七的冻干加工方法，包括如下步骤：
S1：将秋季花开前采挖的新鲜的三七根进行挑选，剔除鲜三七根的须根和绒根，得到三七主根，清洗三七主根并去除表面附着物，然后沥干水分；
S2：将沥干水分后的三七主根置于冷冻箱，降温至-12～-10℃，保温8～10h，然后以1～2℃/min的降温速率降温至-25～-30℃，保温4～14h，使三七主根冻结；
优选地，进行冷冻之前，还包括将沥干水分后的三七主根进行预处理的步骤：将沥干水分后的三七主根依次在第一环境中静置40～50h、第二环境中静置60～70h和第三环境中静置25～30h；其中，第一环境中：温度为20～25℃，相对湿度为11％～14％，气体的浓度为0.5～0.6μL/L；其中，氧气、二氧化碳、氮气和1-甲基环丙烯的摩尔比为1:(0.3～0.6):(2.5～3):(0.3～0.4)；第二环境中：温度为5～15℃，相对湿度为5％～9％，气体的浓度为0.35～0.4μL/L；其中，氧气、二氧化碳和氮气的摩尔比为1:(0.5～0.8):(1.5～1.9)；第三环境中：温度为2～4℃，相对湿度为3％～6％，气体的浓度为0.1～0.2μL/L；其中，氧气、二氧化碳和臭氧的摩尔比为1:(0.3～0.5):(0.1～0.2)；
S3：将冻结后的三七主根放入真空冷冻干燥机中，抽真空，使真空度为0.05～0.07mBar，冷阱温度为-50～-48℃，冷冻28～48h，然后从真空冷冻干燥机中取出，得到含水质量低于5％的冻干三七；
S4：采用真空密闭型PVC复合膜袋，将冻干三七用真空包装机器按重量进行密闭封存。
下面结合具体实施例对本发明提供的新鲜三七的冻干加工方法作进一步说明。
实施例一
本实施例提供一种新鲜三七的冻干加工方法，包括如下步骤：
S1：将秋季花开前采挖的新鲜的三七根进行挑选，剔除鲜三七根的须根和绒根，得到三七主根，清洗三七主根并去除表面附着物，然后沥干水分；
S2：将沥干水分后的三七主根依次在第一环境中静置45h、第二环境中静置65h和第三环境中静置28h；其中，第一环境中：温度为22℃，相对湿度为12％，气体的浓度为0.55μL/L；氧气、二氧化碳、氮气和1-甲基环丙烯的摩尔比为1:0.45:2.7:0.35；第二环境中：温度为10℃，相对湿度为7％，气体的浓度为0.37μL/L；氧气、二氧化碳和氮气的摩尔比为1:0.6:1.7；第三环境中：温度为3℃，相对湿度为4％，气体的浓度为0.15μL/L；氧气、二氧化碳和臭氧的摩尔比为1:0.4:0.15；
将静置后的三七主根置于冷冻箱，降温至-11℃，保温9h，然后以1.5℃/min的降温速率降温至-28℃，保温12h，使三七主根冻结；
S3：将冻结后的三七主根放入真空冷冻干燥机中，抽真空，使真空度为0.06mBar，冷阱温度为-49℃，冷冻38h，然后从真空冷冻干燥机中取出，得到含水质量低于5％的冻干三七；
S4：采用真空密闭型PVC复合膜袋，将冻干三七用真空包装机器按重量进行密闭封存。
实施例二
本实施例提供一种新鲜三七的冻干加工方法，包括如下步骤：
S1：将秋季花开前采挖的新鲜的三七根进行挑选，剔除鲜三七根的须根和绒根，得到三七主根，清洗三七主根并去除表面附着物，然后沥干水分；
S2：将沥干水分后的三七主根依次在第一环境中静置40h、第二环境中静置60h和第三环境中静置25h；其中，第一环境中：温度为20℃，相对湿度为11％，气体的浓度为0.5μL/L；氧气、二氧化碳、氮气和1-甲基环丙烯的摩尔比为1:0.3:2.5:0.3；第二环境中：温度为5℃，相对湿度为5％，气体的浓度为0.35μL/L；氧气、二氧化碳和氮气的摩尔比为1:0.5:1.5；第三环境中：温度为2℃，相对湿度为3％，气体的浓度为0.1μL/L；氧气、二氧化碳和臭氧的摩尔比为1:0.3:0.1；
将静置后的三七主根置于冷冻箱，降温至-12℃，保温8h，然后以1℃/min的降温速率降温至-25℃，保温4h，使三七主根冻结；
S3：将冻结后的三七主根放入真空冷冻干燥机中，抽真空，使真空度为0.05mBar，冷阱温度为-48℃，冷冻28h，然后从真空冷冻干燥机中取出，得到含水质量低于5％的冻干三七；
S4：采用真空密闭型PVC复合膜袋，将冻干三七用真空包装机器按重量进行密闭封存。
实施例三
本实施例提供一种新鲜三七的冻干加工方法，包括如下步骤：
S1：将秋季花开前采挖的新鲜的三七根进行挑选，剔除鲜三七根的须根和绒根，得到三七主根，清洗三七主根并去除表面附着物，然后沥干水分；
S2：将沥干水分后的三七主根依次在第一环境中静置50h、第二环境中静置70h和第三环境中静置30h；其中，第一环境中：温度为25℃，相对湿度为14％，气体的浓度为0.6μL/L；氧气、二氧化碳、氮气和1-甲基环丙烯的摩尔比为1:0.6:3:0.4；第二环境中：温度为15℃，相对湿度为9％，气体的浓度为0.4μL/L；氧气、二氧化碳和氮气的摩尔比为1:0.8:1.9；第三环境中：温度为4℃，相对湿度为6％，气体的浓度为0.2μL/L；氧气、二氧化碳和臭氧的摩尔比为1:0.5:0.2；
将静置后的三七主根置于冷冻箱，降温至-10℃，保温10h，然后以2℃/min的降温速率降温至-30℃，保温13h，使三七主根冻结；
S3：将冻结后的三七主根放入真空冷冻干燥机中，抽真空，使真空度为0.07mBar，冷阱温度为-50℃，冷冻48h，然后从真空冷冻干燥机中取出，得到含水质量低于5％的冻干三七；
S4：采用真空密闭型PVC复合膜袋，将冻干三七用真空包装机器按重量进行密闭封存。
对比例一
本对比例提供一种新鲜三七的冻干加工方法，包括如下步骤：
S1：将秋季花开前采挖的新鲜的三七根进行挑选，剔除鲜三七根的须根和绒根，得到三七主根，清洗三七主根并去除表面附着物，然后沥干水分；
S2：将沥干水分后的三七主根依次在第一环境中静置65h和第二环境中静置28h；其中，第一环境中：温度为10℃，相对湿度为7％，气体的浓度为0.37μL/L；氧气、二氧化碳和氮气的摩尔比为1:0.6:1.7；第二环境中：温度为3℃，相对湿度为4％，气体的浓度为0.15μL/L；氧气、二氧化碳和臭氧的摩尔比为1:0.4:0.15；
将静置后的三七主根置于冷冻箱，降温至-11℃，保温9h，然后以1.5℃/min的降温速率降温至-28℃，保温12h，使三七主根冻结；
S3：将冻结后的三七主根放入真空冷冻干燥机中，抽真空，使真空度为0.06mBar，冷阱温度为-49℃，冷冻38h，然后从真空冷冻干燥机中取出，得到含水质量低于5％的冻干三七；
S4：采用真空密闭型PVC复合膜袋，将冻干三七用真空包装机器按重量进行密闭封存。
对比例二
本对比例提供一种新鲜三七的冻干加工方法，包括如下步骤：
S1：将秋季花开前采挖的新鲜的三七根进行挑选，剔除鲜三七根的须根和绒根，得到三七主根，清洗三七主根并去除表面附着物，然后沥干水分；
S2：将沥干水分后的三七主根依次在第一环境中静置45h、第二环境中静置65h；其中，第一环境中：温度为22℃，相对湿度为12％，气体的浓度为0.55μL/L；氧气、二氧化碳、氮气和1-甲基环丙烯的摩尔比为1:0.45:2.7:0.35；第二环境中：温度为10℃，相对湿度为7％，气体的浓度为0.37μL/L；氧气、二氧化碳和氮气的摩尔比为1:0.6:1.7；
将静置后的三七主根置于冷冻箱，降温至-11℃，保温9h，然后以1.5℃/min的降温速率降温至-28℃，保温12h，使三七主根冻结；
S3：将冻结后的三七主根放入真空冷冻干燥机中，抽真空，使真空度为0.06mBar，冷阱温度为-49℃，冷冻38h，然后从真空冷冻干燥机中取出，得到含水质量低于5％的冻干三七；
S4：采用真空密闭型PVC复合膜袋，将冻干三七用真空包装机器按重量进行密闭封存。
对比例三
本对比例提供一种新鲜三七的冻干加工方法，包括如下步骤：
S1：将秋季花开前采挖的新鲜的三七根进行挑选，剔除鲜三七根的须根和绒根，得到三七主根，清洗三七主根并去除表面附着物，然后沥干水分；
S2：将沥干水分后的三七主根依次在第一环境中静置45h、第二环境中静置65h和第三环境中静置28h；其中，第一环境中：温度为22℃，相对湿度为12％，气体的浓度为0.55μL/L；氧气、二氧化碳、氮气和1-甲基环丙烯的摩尔比为1:0.45:2.7:0.35；第二环境中：温度为10℃，相对湿度为7％，气体的浓度为0.37μL/L；氧气、二氧化碳和氮气的摩尔比为1:0.6:1.7；第三环境中：温度为3℃，相对湿度为4％，气体的浓度为0.15μL/L；氧气、二氧化碳和臭氧的摩尔比为1:0.4:0.15；
将静置后的三七主根置于冷冻箱，降温至-28℃，保温21h，使三七主根冻结；
S3：将冻结后的三七主根放入真空冷冻干燥机中，抽真空，使真空度为0.06mBar，冷阱温度为-49℃，冷冻38h，然后从真空冷冻干燥机中取出，得到含水质量低于5％的冻干三七；
S4：采用真空密闭型PVC复合膜袋，将冻干三七用真空包装机器按重量进行密闭封存。
对比例四
本对比例提供一种新鲜三七的干燥加工方法，包括如下步骤：
S1：将新鲜的三七秋季花开前采挖的新鲜的三七根进行挑选，剔除鲜三七根的须根和绒根，得到三七主根，清洗三七主根并去除表面附着物，然后晾干水分；
S2：将晾干后的三七平铺，然后采用紫外灯进行杀菌消毒65min；其中，紫外灯的辐照度值为70μW/cm2；
S3：将灭菌消毒后的三七在第一环境中静置60h，然后在第二环境中静置24h；其中，第一环境中：温度为30℃，相对湿度为10％，气体的浓度为0.2μL/L；其中，氧气、二氧化碳、氮气和1-甲基环丙烯的体积比为1:4:1:0.5；第二环境中：温度为10℃，相对湿度为5％，气体的浓度为0.1μL/L；其中，氧气、二氧化碳、氮气和臭氧的体积比为1:2:0.5:0.2；
将在第二环境中静止后的三七进行微波干燥；其中，微波干燥过程中，真空度为-0.092MPa，温度变化过程为：干燥温度为从20℃以2℃/min的降温速率降至-55℃，保温60min；然后以1.5℃/min的升温速率升至55℃，保温30min；接着以1℃/min的降温速率降至20℃；
S4：将S3得到的产物分别采用浸泡液浸泡15min，得到浸泡后的三七；其中，浸泡液和S3得到的产物的质量比为2:1；浸泡液的原料组分按重量份计，包括：乙醇100份、果糖2份、碳酸钠5份、山梨醇6份和苯甲酸钠1份；
将分别浸泡后的三七进行热风干燥120min，得到干燥加工后的三七；其中，热风干燥过程中：温度为40℃，风速为1.2m/s。
将本发明制备得到的冻干三七，通过功能学试验来系统评价其性能，并且以对比例一至对比例四制备得到的冻干三七、晒干三七作为对照。
1、皂苷含量及农药残留量
将冻干三七进行皂苷含量和农药残留量检测，农药残留包括总BHC(六氯苯)、总DDT(滴滴涕)、五氯硝基苯和甲霜灵五种物质；检测的具体结果如下表1所示。
表1皂苷含量及农药残留量
2、贮存效果
将实施例一至实施例三制备得到的冻干三七和对比例一至对比例四制备得到的冻干三七分别进行细菌总数的测定，测定的时间点为密闭封存10天、1个月、3个月、6个月和12个月，测定的具体结果如下表2所示。
表2贮存效果
综上，本发明采用冷冻干燥的方法对鲜三七进行干燥，避免了加热干燥、长时间粉碎温度升高加工过程对三七活性成分及口感的破坏，能更充分的发挥三七的药效；并且加工得到的冻干三七呈多孔疏松状结构，空隙分布均匀，复水性较好，使有效成分在水中更易溶出；本发明将三七冻干制备，保持原状，多种使用途经，可粉碎，可浸水还原成鲜三七，有利于保持三七原本营养价值、色泽和口感，并且可以延长冻干三七的保质期，含菌量大大降低；本发明采用真空密闭方法进行包装，可以满足冻干三七的存储需求；本发明提供的加工方法简单，生产成本低，具有很久的商业前景。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个以上，除非另有明确具体的限定。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的保护范围当中。

Claims (10)

1.一种新鲜三七的冻干加工方法，其特征在于，包括步骤：
S1：将新鲜的三七根清洗并去除表面附着物，然后沥干水分；
S2：将沥干水分后的三七根进行冷冻；
S3：将冷冻后的三七根进行真空冷冻干燥，得到冻干三七。
2.根据权利要求1所述的新鲜三七的冻干加工方法，其特征在于：
S2中，所述冷冻的温度为-30～-10℃，所述冷冻的时间为12～24h。
3.根据权利要求1所述的新鲜三七的冻干加工方法，其特征在于：
S2中，所述冷冻的过程具体包括步骤：将沥干水分后的三七根降温至-12～-10℃，保温8～10h，然后以1～2℃/min的降温速率降温至-25～-30℃，保温4～14h。
4.根据权利要求1所述的新鲜三七的冻干加工方法，其特征在于：
S3中，所述真空冷冻干燥的真空度为0.05～0.07mBar，冷阱温度为-50～-48℃，所述真空冷冻干燥的时间为28～48h；所述冻干三七的含水质量低于5％。
5.根据权利要求1所述的新鲜三七的冻干加工方法，其特征在于：
S2中，进行所述冷冻之前，还包括将沥干水分后的三七根进行预处理的步骤：将沥干水分后的三七根依次在第一环境中、第二环境中和第三环境中静置；其中，所述第一环境中的气体包括氧气、二氧化碳、氮气和1-甲基环丙烯；所述第二环境中的气体包括氧气、二氧化碳和氮气；所述第三环境中的气体包括氧气、二氧化碳和臭氧。
6.根据权利要求5所述的新鲜三七的冻干加工方法，其特征在于：
所述第一环境中：温度为20～25℃，相对湿度为11％～14％，气体的浓度为0.5～0.6μL/L；其中，所述氧气、所述二氧化碳、所述氮气和所述1-甲基环丙烯的摩尔比为1:(0.3～0.6):(2.5～3):(0.3～0.4)；
所述第二环境中：温度为5～15℃，相对湿度为5％～9％，气体的浓度为0.35～0.4μL/L；其中，所述氧气、所述二氧化碳和所述氮气的摩尔比为1:(0.5～0.8):(1.5～1.9)；
所述第三环境中：温度为2～4℃，相对湿度为3％～6％，气体的浓度为0.1～0.2μL/L；其中，所述氧气、所述二氧化碳和所述臭氧的摩尔比为1:(0.3～0.5):(0.1～0.2)。
7.根据权利要求5所述的新鲜三七的冻干加工方法，其特征在于：
在所述第一环境中静置的时间为40～50h；在所述第二环境中静置的时间为60～70h；在所述第三环境中静置的时间为25～30h。
8.根据权利要求1所述的新鲜三七的冻干加工方法，其特征在于：
还包括将所述冻干三七进行密闭封存的步骤，所述密闭封存是采用真空包装机进行。
9.根据权利要求8所述的新鲜三七的冻干加工方法，其特征在于：
所述密闭封存是采用真空密闭型PVC复合膜袋进行密闭封存。
10.权利要求1-9任一项所述的方法制备得到的冻干三七。
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