CN1085734A - 牛初乳饮品生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种用牛初乳作为配料制作饮品的生 产方法。本发明选用符合常乳检验标准、酸度不低于 25°T、健康奶牛正常分娩后1～7天内分秘的乳汁， 用净乳机5000～6000转/分分离出其中有害固形 杂质，保留其中的天然成分，不作脱水或其它加工处 理，加入各种食用配料生产出调配型、固态型、凝固 型、搅拌型、保鲜型等牛初乳饮品。本发明能够在普 通乳品加工厂使用，生产工艺简单、加工费用低，生产 出的牛初乳饮品含有丰富的营养成分和具有保健作 用。

Description

本发明是一种用牛初乳作为配料制作饮品的生产方法。

牛初乳是指奶牛产犊后1～7天内所分秘的乳汁，由于其蛋白质尤其是球蛋白含量高易凝固，过去不作为乳品生产行业的原料乳。但是现在科学研究证明，包括人类的初乳对新生儿的特殊的营养价值是肯定无疑的。据有关资料记载，牛初乳比普通牛乳含有更丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成份，其中甲种维生素是常乳的十倍，尤其是牛初乳中含有免疫球蛋白等活性物质是普通牛乳不可比的。

牛初乳作为营养品在民间早有食用，通常是采用高温蒸煮凝固，做成所谓“奶豆腐”食用。

工业化的生产加工牛初乳的研究近些年才刚刚开始。1980年日本特许公告上公开的“初乳粉未的制造方法”，采用在初乳中加入添加剂保护热敏成份的办法，热加工成初乳粉。八十年代未期，在上海市场出现一种以牛初乳为原料采用冷冻升华干燥制成粉未的产品，商品名为“乳珍”。这两种牛初乳加工生产方法都是将牛初乳加工成粉未，由于添加保护剂和采用冷冻升华的生产工艺，加工费用都很高，还会损失牛初乳中所含丰富的天然成份，冷冻升华的方法尤其耗电并且生产效率很低。

本发明的目的，即在于要克服现有技术的不足，设计一种牛初乳饮品的生产方法，能够在普通乳品加工厂进行，加工费用低，生产效率高。

本发明选用符合常乳检验标准、酸度不低于25°T、健康奶牛正常分娩后1～7天内分秘的乳汁，用净乳机5000～6000转/分分离出其中有害固形杂质，保留其中的天然成份，不作脱水或其它加工处理，加入各种食用配料生产出调配型、固态型、凝固型、搅拌型、保鲜型等牛初乳饮品。

下面结合实例对本发明进行详细的说明。

1.调配型牛初乳饮品的生产方法：

（1）.验收牛初乳，采用健康奶牛正常分娩后1～7天内分秘的乳汁，符合一般常乳检验标准，并保证酸度小于等于25°T;

（2）.净化牛初乳，采用离心式净乳机，5000～6000转/分，分离出固形杂质，保留其天然成分;

（3）.往净化过的水中加入10～20（重量）%的砂糖，砂糖应全部溶解;也可适当以甜味剂代替部份砂糖;

（4）.加入食用乳酸，调到PH值达3～5;

（5）.缓缓加入5～10（重量）%净化后的牛初乳，加稳定剂，边加边搅拌;

（6）.用均质机均质;

（7）.在55℃～65℃下，进行30～60分钟的巴氏杀菌;

（8）.加适量香精混匀，无菌罐装，即成调配型牛初乳饮品。

在上述方法中：

（1）.也可以不往净化过的水中加砂糖，而加入10～30（重量）%的原果汁、或者加入10～15（重量）%的蜂蜜;

（2）.可以加入柠蒙酸或苹果酸代替食用乳酸调节PH值，也可以同时加入乳酸、柠蒙酸和苹果酸、或其中的任两种调节PH值。

2.固态型牛初乳饮品的生产方法：

（1）.将净化后的牛初乳在55℃～65℃下进行30～70分钟的巴氏杀菌;

（2）.将甜奶粉、麦芽糊精、砂糖、蛋黄粉分别进行巴氏杀菌，而后冷却到60℃以下;

（3）.将适量杀菌后的甜奶粉、麦芽糊精、砂糖、蛋黄粉加入杀菌后的牛初乳中;

（4）.在无菌混合机内混合后装盘，用麦乳精干燥设备低温烘干;

（5）.造粒，制成固态型牛初乳饮品。

3.凝固型牛初乳饮品生产方法：

（1）.将净化后的牛初乳在55℃～65℃进行20～60分钟的巴氏杀菌，而后冷却到50℃以下;

（2）.验收常乳，符合一般常乳标准;

（3）.净化常乳，采用离心式净乳机，5000～6000转/分，分离出固形杂质;

（4）.将净化后的常乳进行巴氏杀菌，而后冷却到50℃以下;

（5）.将净化后的牛初乳和杀菌冷却后的常乳按1∶1～20混合;

（6）.加入5～8（重量）%的砂糖，溶解后再加入2～5（重量）%的乳酸菌种;

（7）.罐装，在发酵室中37℃～50℃发酵;

（8）.凝固，成凝固型牛初乳酸奶饮品。

4.搅拌型牛初乳饮品生产方法：按凝固型牛初乳饮品的生产方法，在保温罐中37℃～50℃发酵，搅拌，冷却到常温，成搅拌型牛初乳饮品。

5.保鲜型牛初乳饮品生产方法：将凝固型和搅拌型牛初乳饮品，

（1）.加入适量果料和香料、稳定剂，边加边搅拌;再通过均质机均质化;

（2）.罐装，在60～65℃进行20～30分钟热处理;

（3）.冷却，成保鲜型牛初乳饮品。

6.牛初乳酸菌饮品生产方法：将凝固型、搅拌型及保鲜型牛初乳饮品，

（1）.加水稀释，用食用乳酸、柠蒙酸、果酸调PH值到3～5;

（2）.加入10～15（重量）%砂糖，再加入适量香味剂、稳定剂、均质，成牛初乳酸菌饮品。

与现有技术相比，本发明可以直接利用普通乳品加工厂的设备进行加工生产，无需额外投资，而且生产费用很低、效率高、工艺简单，生产出的牛初乳饮品不损失其丰富的天然成份，具有良好的保健作用。

Claims (7)

1、牛初乳饮品生产方法，其特征在于：

(1).验收牛初乳，采用健康奶牛正常分娩后1～7天内分秘的乳汁，符合一般常乳检验标准，并保证酸度小于等于25°T；

(2).净化牛初乳，采用离心式净乳机，5000～6000转/分，分离出固形杂质；

(3).往净化过的水中加入10～20(重量)%的砂糖；

(4).加入食用乳酸，调到PH值达3～5；

(5).缓缓加入5～10(重量)%净化后的牛初乳，加稳定济，边加边搅拌；

(6).用均质机均质；

(7).在55℃～65℃下，进行30～60分钟的巴氏杀菌；

(8).加适量香精混匀，无菌罐装，即成调配型牛初乳饮品。

2、如权利要求1所述的牛初乳饮品生产方法，其特征在于：

（1）.也可以不往净化过的水中加砂糖，而加入10～30（重量）%的原果汁、或者加入10～15（重量）%的蜂蜜;

（2）.可以加入柠蒙酸或苹果酸代替食用乳酸调节PH值，也可以同时加入乳酸、柠蒙酸和苹果酸、或其中的任两种调节PH值。

3、如权利要求1所述的牛初乳饮品生产方法，其特征在于：

（1）.将净化后的牛初乳在55℃～65℃下进行30～70分钟的巴氏杀菌;

（2）.将甜奶粉、麦芽糊精、砂糖、蛋黄粉分别进行巴氏杀菌，而后冷却到60℃以下;

（3）.将适量杀菌后的甜奶粉、麦芽糊精、砂糖、蛋黄粉加入杀菌后的牛初乳中;

（4）.在无菌混合机内混合后装盘，用麦乳精干燥设备低温烘干;

（5）.造粒，制成固态型牛初乳饮品。

4、如权利要求1所述的牛初乳饮品生产方法，其特征在于：

（1）.将净化后的牛初乳在55℃～65℃进行20～60分钟的巴氏杀菌，而后冷却到50℃以下;

（2）.验收常乳，符合一般常乳标准;

（3）.净化常乳，采用离心式净乳机，5000～6000转/分，分离出固形杂质;

（4）.将净化后的常乳进行巴氏杀菌，而后冷却到50℃以下;

（5）.将净化后的牛初乳和杀菌冷却后的常乳按1∶1～20混合;

（6）.加入5～8（重量）%的砂糖，溶解后再加入2～5（重量）%的乳酸菌种;

（7）.罐装，在发酵室中37℃～50℃发酵;

（8）.凝固，成凝固型牛初乳酸奶饮品。

5、如权利要求4所述的牛初乳饮品生产方法，其特征在于：在保温罐中37℃～50℃发酵，搅拌，冷却到常温，成搅拌型牛初乳饮品。

6、如权利要求4、5所述的牛初乳饮品生产方法，其特征在于：

（1）.加入适量果料和香料、稳定济，边加边搅拌;再通过均质机进行均质化，

（2）.罐装，在60～65℃进行20～30分钟热处理;

（3）.冷却，成保鲜型牛初乳饮品。

7、如权利要求4、5、6所述的牛初乳饮品生产方法，其特征在于：

（1）.加水稀释，用食用乳酸、柠蒙酸、果酸调PH值到3～5;

（2）.加入10～15（重量）%砂糖，再加入适量香味剂、稳定剂、均质，成牛初乳酸菌饮品。