CN108567101A - 一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭的制备方法。原料包含：糙米、黑米、红米、绿米、紫米、粳米、藜麦、螺旋藻粉、小麦胚芽、糜子、黄米、绿豆、莜麦等，还含配料包。所述杂粮米经筛选、淘洗、净化、浸泡、预煮、浸泡、蒸饭、分离、干燥、冷却、静置、杀菌、包装等，所述原料及配料进行净化，有效杀灭有害细菌、病毒及农残留等、所述净化处理，使食品更安全、更营养、更健康。

Description

一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭的制备方法

技术领域

本发明涉及一种粮食加工食品技术领域，具体的讲是一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭的制备方法。

背景枝术

螺旋藻是各种天然营养素完美的组合，1克螺旋藻的营养成分含量等于1000克蔬菜、水果营养成分的总和。更重要的是，螺旋藻的营养成分非常均衡，蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、活性物质的成分正好和人体的需要吻合。是最佳的健康营养食品之一，也是唯一营养最丰富，最全面，最均衡，最完美的食品。

五彩稻米是指黑、红、黄、绿、紫五色的稻米。五彩稻米纯天然色泽，无污染、无公害，糙米营养成份保留完整，口感好，食、医兼用，色香味俱佳。富含18种氨基酸、黄酮、色素和多种维生素，享有“米中之王”的美誉。五彩稻米色彩奇异，天然生成，营养丰富，味道鲜美，是食疗、保健的滋补食品。

方便米饭，食用方便、携带方便，有天然大米饭香味。米饭是中国人饭桌上最常见的主食，对传统的白米饭，经过精加工，追求口感细腻，而水稻等谷物本身的微量营养素的70-80％都在胚芽上。如此，粮食本身微量元素的损失就达到70-80％。也就是说，对传统吃到白米饭所具有的微量元素的20％左右，造成营养素的严重损失。因此，本发明一种健康、营养的含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭，应用于主食方便食品产业化生产奠定基础，以促进产品质量标准化，和方便性。

发明内容

针对上述本发明一种健康、营养的含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭的制备方法。

本发明提供一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭的枝术方案如下。

步骤一、一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭制备原料包含：黑米1～50份、红米1～50份、紫米1～50份、糜子米1～50份、黄小米1～50份、绿米1～50份、糙米1～50份、粳米1～50份、绿豆1～50份、莜麦1～50份、小麦胚芽、鲜玉米粒1～50份、藜麦1～50份、螺旋藻粉0.1～0.5％。

步骤二、五彩稻米制备：优选颗粒饱满、无虫蛀、无碎米、无杂质的糙米、黑米、红米、绿米、紫米、粳米、筛选、淘洗、得到五彩稻米，备用。

步骤三、藜麦制备：优选颗粒饱满新鲜藜麦、黄小米、糜子米、去杂、筛选、淘洗、得到藜麦、黄小米、糜子米，备用。

步骤四、绿豆制备：优选当年新鲜绿豆、莜麦，去杂、筛选、脱皮、淘洗、得到脱皮绿豆、莜麦，备用。

步骤五、玉米制备：优选接近末熟期颗粒饱满、无虫蛀，新鲜玉米。预处理：将鲜玉米棒、去除苞衣皮、玉米须、玉米芯尖。进行灭酶.将鲜玉米棒放入沸水水煮，温度为90～98℃，时间为3～10min灭酶、灭酶后、冷却3～10min。然后脱粒，采用鲜玉米脱粒机，将鲜玉米棒分离脱粒，清洗，得到鲜玉米粒，备用。

步骤六、混合：将上述得到的五彩稻米、藜麦、糜子米、黄小米、小麦胚芽、绿豆、莜麦、玉米粒，按计量配比混合拌匀。

步骤七、净化：将五彩稻米、藜麦、糜子米、黄小米、小麦胚芽、绿豆、莜麦、玉米粒，进行净化，得到藜麦五彩稻米杂粮米。

步骤八、浸泡：将净化的藜麦五彩稻米杂粮米，在室温18～22℃，浸泡30～50min。

步骤九、预煮：将藜麦五彩稻米杂粮米，预煮10～20min，闷饭10～20min，。

步骤十、浸泡：将藜麦五彩稻杂粮米，在室温18～22℃，在浸泡1～6h、取出、沥干水份。

步骤十一、蒸饭：将藜麦五彩稻杂粮米，蒸制10～30min，闷饭10～30min，得到熟藜麦五彩稻杂粮米饭。

步骤十二、分离：将蒸熟藜麦五彩稻杂粮米饭，在室温18～22℃，用水冲淋10～30s，使米粒分散，得到杂粮米粒分散的藜麦五彩稻米杂粮米饭。

步骤十三、干燥：将分散后的米饭铺设在平板筛网上，厚度控制在1～6mm，在烘箱温度控制80～90℃，将分散米饭放入烘箱60～70min，取出笫一次干燥的米饭，在米饭含水量量30～35％时，将称重米饭加入1～5％海藻糖，和0.1～0.5％螺旋藻粉，和0.01～0.05％的茶多酚，所述海藻糖、螺旋藻粉、茶多酚、用温水溶解成溶液，将溶液加入米饭中，在室温18～20℃进行惨透处理10～30min，然后在使用同样的烘箱在80～90℃热风干燥30～38min。

步骤十四、冷却：将含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮米饭，进入冷却输送线冷却30～100min。

步骤十五、静置：将含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮米饭进入储料罐、在恒温室温18～22，静置12～24h。

步骤十六、杀菌：将含螺旋藻藜麦五彩稻杂粮米饭进行杀菌，灭菌温度80～121℃，杀菌时间1～30s，取出、冷却、常温。得到杀菌的含螺旋藻藜麦五彩稻杂粮米。

步骤十七、包装：将按称重计量配比藜麦五彩稻杂粮米进行真空包装，得到藜麦五彩稻米杂粮米。

本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭配料包还包含干果。莲子、桂圆、蜜枣、葡萄干等。

本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭配料包还包含：鱼包坚果肉馅丸、鱼丸、肉燕、狮子头、豆豉鱼、桂花鸭、火腿、腊肠、腊肉、烤肉、水果粒馅料、蔬果粒馅料、三鲜馅料、五谷杂粮配制各种馅料等。

本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭配料还包含海藻糖。海藻糖1～5％。

本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭配料还包含茶多酚。茶多酚0.01～0.05％。

本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭还包含自发热包。

本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭，不使用色素和香精。本发明的创新，将杂粮米采用水触净化技术处理、水触净化技术处理是将杂粮米进行杀毒、杀菌，高效降解农残留、激素、抗生素等。该食品充分保留谷物胚芽、胚乳，保留了谷物的微量元素，使食品更安全、更放心、更营养、更健康。

附图说明

图1、本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭制备方法实施方框流程图。

具体实施方式

以下提供一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭的制备实施例作进一步详细说明。

实施例一

步骤一、配方：黑米10份、红米10份、紫米10份、糜子米3份、黄小米2份、绿米3份、糙米10份、粳米30份、绿豆5份、莜麦5份、鲜玉米粒10份、小麦胚芽10份、藜麦10份、螺旋藻粉0.1～0.5％。

步骤二、五彩稻米制备：优选颗粒饱满、无虫蛀、无碎米、无杂质的糙米、黑米、红米、绿米、紫米、粳米、筛选、淘洗、采用水触媒净化机进行净化。

步骤三、藜麦制备：优选颗粒饱满新鲜藜麦、黄小米、糜子米、去杂、筛选、淘洗、采用水触媒净化机进行净化。

步骤四、绿豆制备：优选当年新鲜绿豆、莜麦，去杂、筛选、脱皮、淘洗，采用水触媒净化机进行净化。

步骤五、玉米制备：优选接近末熟期颗粒饱满、无虫蛀，新鲜玉米。预处理：将鲜玉米棒、去除苞衣皮、玉米须、玉米芯尖。进行灭酶.将鲜玉米棒放入沸水水煮，温度为90℃，时间为3min灭酶、灭酶后、冷却10min、脱粒，采用鲜玉米脱粒机，将鲜玉米棒分离脱粒，清洗，用水触媒净化机进行净化。

步骤六、混合：将上述得到的糙米、黑米、红米、绿米、紫米、粳米、藜麦、糜子米、黄小米、小麦胚芽、脱皮绿豆、脱皮莜麦、玉米粒，按计量配比混合拌匀。

步骤七、净化：将糙米、黑米、红米、绿米、紫米、粳米、藜麦、糜子米、黄小米、小麦胚芽、脱皮绿豆、脱皮莜麦、玉米粒，采用水触媒净化机进行二次净化，所述净化，以水作为原材料，通过高能粒子簇射轰击水分子，生成大量水触媒功能团，从而使水变成了具有超强解毒净化能力的高能水，经循环过滤，除沫杂质分离，快速杀灭全谷米细菌、病毒等致病微生物，高效降解全谷米农残、激素、抗生素等化学残留。得到藜麦五彩稻杂粮米。

步骤八、浸泡：将藜麦五彩稻杂粮米，在室温20℃，浸泡30min，然后取出，沥干水份。

步骤九、预煮：将藜麦五彩稻杂粮米，蒸制15min，闷饭5min，得到半生米饭，将半生米饭预烘成半干性。

步骤十、浸泡：将半干性藜麦五彩稻杂粮米在室温22℃，在浸泡30min。

步骤十一、蒸饭：将藜麦五彩稻杂粮米，在蒸箱蒸制19min，闷饭10min，得到藜麦五彩稻杂粮米饭。

步骤十二、分离：将蒸熟藜麦五彩稻杂粮米饭，在室温18℃，用水冲淋10s，使米粒分散，得到米粒分散的藜麦五彩稻米杂粮米饭。

步骤十三、干燥：将分散后的米饭铺设在平板筛网上，厚度控制在5mm，在烘箱温度控制90℃，将分散米饭放入烘箱70min，取出第一次干燥的米饭，在米饭含水量量35％时，将称重米饭加入1.5％海藻糖、和2％螺旋藻粉、和0.02％茶多酚。所述海藻糖、螺旋藻粉、茶多酚，用温水溶解成溶液，将溶液加入米饭中，在室温20℃，进行惨透处理30min，然后在用烘箱在90℃热风干燥38min。

步骤十四、冷却：将含螺旋藻藜麦五彩稻杂粮米饭，选用强风冷却输送线，在15min快速降至常温状态。至产品含湿度17～18％。

步骤十五、杀菌：将含螺旋藻藜麦五彩稻杂粮米饭，采用杀菌机进行杀菌，在灭菌温度121℃，杀菌时间30s，取出、冷却、常温。得到杀菌的含螺旋藻藜麦五彩稻杂粮米饭。

步骤十六、静置：将含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮米饭进入储料罐、在恒温室温20℃，静置24h。至产品含湿度13～15％。

步骤十七、真空包装：将藜麦五彩稻杂粮米饭，按称重计量配比放入包装袋内进行真空包装，从而进一步延长米饭的保质期，具体的说，真空包装条件选择，真空时间2s，上充气时间2s、下充气时间1s、封口温度120℃，封口时间3s、收膜长度150mm。(注、真空时间，充气时间，封口温度及封口时间，根椐不同的包装材料和食物数量可调)。

本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭配料包还包含干果。莲子、桂圆、蜜枣、葡萄干等，其干果用量是米饭30％左右，所述干果进行净化，净化后，进行真空包装。

本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭配料包还包含鱼肉包含：鱼包坚果肉馅丸、鱼丸、肉燕、狮子头、豆豉鱼、桂花鸭、火腿、腊肠、腊肉、烤肉、水果粒馅、蔬果粒馅、海鲜馅、从及五谷杂粮配制米饭各种料馅包等，所述配料包是米饭用量的30％左右。所述部分配料进行净化，净化后进行制作成品，将成品真空包装。

本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭配料还包含海藻糖。海藻糖用量为米饭2％。海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1，1-糖苷键构成的非还原性糖，并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。于100℃加热24h海藻糖仍可保存99％以上。这种特殊的分子结构赋予了海藻糖分子极强的稳定性，是天然二糖中最稳定的分子。有利于保持米饭色泽，适合于须加热处理或高温保存的米饭，海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖相比，海藻糖的血糖反应更平稳，这种独有的特性可全面提高米饭风味。使米饭风味更佳。

本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭配料还包含茶多酚。茶多酚为米饭用量0.02％。茶多酚，具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，同时还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。

本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭还包含自加热包。所述自发热包，需用时，配制在饭盒中。

实施例二

配方：将黑米、红米、紫米、糜子米、黄小米、绿米、糙米、粳米、绿豆、莜麦、鲜玉米粒、小麦胚芽、藜麦100份，进行筛选、淘洗、净化，在室温22℃，浸泡30min，将米取出，进行预煮15min，闷饭5min，然后预烘制半干性，在室温22℃，在浸泡30min。在蒸煮19min，闷饭10min，得到米饭，将米饭在室温18℃，用水冲淋10s，使米粒分散，将分散后的米饭铺设在平板筛网上，厚度控制在3mm，在烘箱温度控制90℃，将分散米饭放入烘箱75min，取出笫一次干燥的米饭，在米饭含水量量35％时，将称重米饭加入1.5％海藻糖和0.2％螺旋藻粉，和0.02％茶多酚，所述海藻糖、螺旋藻粉、茶多酚，用温水溶解成溶液，将溶液加入米饭中，在室温20℃，进行惨透处理30min，然后在用烘箱在90℃，进行热风干燥38min。干燥后冷却，选用强风冷却输送线，在15min快速降至常温状态。至产品含湿度17～18％。进行杀菌，在灭菌温度121℃，杀菌时间30s，然后在恒温室温20℃，静置24h。至产品含湿度16～17％。然后在经过真空包装，常温保存，得到成品，所述成品经测定含水量17～18％时，水性活度0.691，复水时间11min13s。含水量16～17％时，水性活度0.723，复水时间10min47s。

实施例三

配方：将黑米、红米、紫米、糜子米、黄小米、绿米、糙米、粳米、绿豆、莜麦、鲜玉米粒、小麦胚芽、藜麦100份，进行筛选、淘洗、净化，在室温18℃，浸泡45min，将米取出，进行预煮10min，闷饭10min，然后预烘制半干性，在室温20℃，在浸泡30min。在蒸煮20min，闷饭10min，得到米饭，将米饭在室温18℃，用水冲淋12s，使米粒分散，将分散后的米饭铺设在平板筛网上，厚度控制在4mm，在烘箱温度控制85℃，将分散米饭放入烘箱65min，取出笫一次干燥的米饭，在米饭含水量量38％时，将称重米饭加入2％海藻糖和0.3％螺旋藻粉，和0.03％茶多酚，所述海藻糖、螺旋藻粉、茶多酚，用温水溶解成溶液，将溶液加入米饭中，在室温18℃，进行惨透处理28min，然后在用烘箱在95℃，进行热风干燥35min。干燥后冷却，选用强风冷却输送线，在18min快速降至常温状态。至产品含湿度15～16％。进行杀菌，在灭菌温度100℃，杀菌时间10s，然后在恒温室温20℃，静置20h。至产品含湿度13～15％。然后在经过真空包装，常温保存，得到成品，所述成品经测定含水量15～16％时，水性活度0.573，复水时间13min11s。含水量13～15％时，水性活度0.832，复水时间12min36s。

实施例四

配方：将黑米、红米、紫米、糜子米、黄小米、绿米、糙米、粳米、绿豆、莜麦、鲜玉米粒、小麦胚芽、藜麦100份，进行筛选、淘洗、净化，在室温20℃，浸泡50min，将米取出，进行预煮5min，闷饭15min，然后预烘制半干性，在室温25℃，在浸泡15min。在蒸煮27min，闷饭15min，得到米饭，将米饭在室温21℃，用水冲淋20s，使米粒分散，将分散后的米饭铺设在平板筛网上，厚度控制在6mm，在烘箱温度控制80℃，将分散米饭放入烘箱80min，取出笫一次干燥的米饭，在米饭含水量量39％时，将称重米饭加入1％海藻糖和0.4％螺旋藻粉，和0.04％茶多酚，所述海藻糖、螺旋藻粉、茶多酚，用温水溶解成溶液，将溶液加入米饭中，在室温16℃，进行惨透处理50min，然后在用烘箱在85℃，进行热风干燥25min。干燥后冷却，选用强风冷却输送线，在10min快速降至常温状态。至产品含湿度18～19％。进行杀菌，在灭菌温度90℃，杀菌时间15s，然后在恒温室温20℃，静置16h。至产品含湿度16～17％。然后在经过真空包装，常温保存，得到成品，所述成品经测定含水量18～19％时，水性活度0.724，复水时间15min50s。含水量16～17％时，水性活度0.792，复水时间13min27s。

Claims (7)

1.本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭的制备方法。其特征在于一下步骤。步骤一、一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭制备原料包含：黑米1～50份、红米1～50份、紫米1～50份、糜子米1～50份、黄小米1～50份、绿米1～50份、糙米1～50份、粳米1～50份、绿豆1～50份、莜麦1～50份、小麦胚芽、鲜玉米粒1～50份、藜麦1～50份、螺旋藻粉0.1～0.5％。

步骤二、五彩稻米制备：优选颗粒饱满、无虫蛀、无碎米、无杂质的糙米、黑米、红米、绿米、紫米、粳米、筛选、淘洗、得到五彩稻米，备用。

步骤三、藜麦制备：优选颗粒饱满新鲜藜麦、黄小米、糜子米、去杂、筛选、淘洗、得到藜麦、黄小米、糜子米，备用。

步骤四、绿豆制备：优选当年新鲜绿豆、莜麦，去杂、筛选、脱皮、淘洗、得到脱皮绿豆、莜麦，备用。

步骤五、玉米制备：优选接近末熟期颗粒饱满、无虫蛀，新鲜玉米。预处理：将鲜玉米棒、去除苞衣皮、玉米须、玉米芯尖。进行灭酶.将鲜玉米棒放入沸水水煮，温度为90～98℃，时间为3～10min灭酶、灭酶后、冷却3～10min。然后脱粒，采用鲜玉米脱粒机，将鲜玉米棒分离脱粒，清洗，得到鲜玉米粒，备用。

步骤六、混合：将上述得到的五彩稻米、藜麦、糜子米、黄小米、小麦胚芽、绿豆、莜麦、玉米粒，按计量配比混合拌匀。

步骤七、净化：将五彩稻米、藜麦、糜子米、黄小米、小麦胚芽、绿豆、莜麦、玉米粒，进行净化，得到藜麦五彩稻米杂粮米。

步骤八、浸泡：将净化的藜麦五彩稻米杂粮米，在室温18～22℃，浸泡30～50min。

步骤九、预煮：将藜麦五彩稻米杂粮米，预煮10～20min，闷饭10～20min，。

步骤十、浸泡：将藜麦五彩稻杂粮米，在室温18～22℃，在浸泡1～6h、取出、沥干水份。

步骤十一、蒸饭：将藜麦五彩稻杂粮米，蒸制10～30min，闷饭10～30min，得到熟藜麦五彩稻杂粮米饭。

步骤十二、分离：将蒸熟藜麦五彩稻杂粮米饭，在室温18～22℃，用水冲淋10～30s，使米粒分散，得到杂粮米粒分散的藜麦五彩稻米杂粮米饭。

步骤十三、干燥：将分散后的米饭铺设在平板筛网上，厚度控制在1～6mm，在烘箱温度控制80～90℃，将分散米饭放入烘箱60～70min，取出笫一次干燥的米饭，在米饭含水量量30～35％时，将称重米饭加入1～5％海藻糖，和0.1～0.5％螺旋藻粉，和0.01～0.03％的茶多酚，所述海藻糖、螺旋藻粉、茶多酚、用温水溶解成溶液，将溶液加入米饭中，在室温18～20℃，进行惨透处理10～30min，然后在用烘箱在80～90℃热风干燥30～38min。

步骤十四、冷却：将含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮米饭，进入冷却输送线冷却30～100min。

步骤十五、静置：将含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮米饭进入储料罐、在恒温室温18～22，静置12～24h。

步骤十六、杀菌：将含螺旋藻藜麦五彩稻杂粮米饭进行杀菌，灭菌温度80～121℃，杀菌时间1～30s，取出、冷却、常温。得到杀菌的含螺旋藻藜麦五彩稻杂粮米。

步骤十七、包装：将按称重计量配比藜麦五彩稻杂粮米进行真空包装，得到藜麦五彩稻米杂粮米。

2.本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭配料包还包含干果。莲子、桂圆、蜜枣、葡萄干等。

3.本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭配料包还包含：鱼包坚果肉馅丸、鱼丸、肉燕、狮子头、豆豉鱼、桂花鸭、火腿、腊肠、腊肉、烤肉、水果馅料、蔬果馅料、三鲜馅料、五谷杂粮配制各种馅料等。

4.本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭配料还包含海藻糖。海藻糖1～5％。

5.本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭配料还包含茶多酚。茶多酚0.01～0.05％。

6.本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭还包含自发热包。

7.本发明一种含螺旋藻藜麦五彩稻米杂粮方便米饭，不使用色素和香精。本发明的创新，将杂粮米采用水触净化技术处理、水触净化技术处理是将杂粮米进行杀毒、杀菌，高效降解农残留、激素、抗生素等。该食品充分保留谷物胚芽、胚乳，保留了谷物的微量元素，使食品更安全、更放心、更营养、更健康。