CN108552471A - 一种果蔬甜粿及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种果蔬甜粿及其制备方法，所述果蔬甜粿包括以下重量份的原料：纯净水60份、糯米粉50份、食用糖10‑50份和食用油2‑3份；以及选自由花生仁、胡桃仁、瓜子仁、桂圆肉、冬瓜条、莲子肉、椰丝组成的果蔬配料A组10‑20份和选自由哈密瓜、草莓、桔子、菠萝组成的果蔬配料B组10‑20份；所述制备方法是先蒸煮五分钟由纯净水、食用糖、糯米粉和食用油搅拌成的糯米糊，然后加入果蔬配料，再蒸煮20‑30分钟即可得到果蔬甜粿。本发明的果蔬甜粿可以根据口味、配方变化，对添加的配料进行不同的组合变化，使得果蔬甜粿的口味可达20多种；通过制备方法制备的果蔬甜粿清凉爽口，润而不粘齿，质地嫩软、干而不裂。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地说，涉及一种果蔬甜粿及其制 备方法。
背景技术
糯米是我国主要的粮食作物之一，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、维生素B及淀粉等，营养丰富，能温暖脾胃，补益中气， 对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米除熬粥、蒸 煮直接食用外，还是制作中国传统食品的重要原料，糯米糕在江、浙、沪、黔、赣及两广等南方地区颇受消费者喜爱。现有技术中的糯米制 品，一般都是用糯米与豆、枣配以白炒糖制成糯米制品，这种糯米制 品，其口味比较单调，功能单一。
发明内容
为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种 果蔬甜粿及其制备方法，以克服现有技术中的缺陷。
为了实现上述目的，本发明提供了一种果蔬甜粿，所述果蔬甜粿 包括以下重量份的成分：纯净水60份、糯米粉50份、食用糖10-50 份和食用油2-3份；以及选自由花生仁、胡桃仁、瓜子仁、桂圆肉、 冬瓜条、莲子肉、椰丝组成的果蔬配料A组10份和选自由哈密瓜、 草莓、桔子、菠萝组成的果蔬配料B组10份。
作为对本发明所述的果蔬甜粿的进一步说明，优选地，所述食用 油包括花生油、山茶油、葵花籽油中的一种或多种。
作为对本发明所述的果蔬甜粿的进一步说明，优选地，所述食用 糖包括红糖、麦芽糖、白砂糖中的一种或多种。
作为对本发明所述的果蔬甜粿的进一步说明，优选地，所述食用 糖为50份的红糖。
作为对本发明所述的果蔬甜粿的进一步说明，优选地，所述食用 糖为20份的麦芽糖。
作为对本发明所述的果蔬甜粿的进一步说明，优选地，所述食用 糖为10份的白砂糖。
作为对本发明所述的果蔬甜粿的进一步说明，优选地，所述果蔬 甜粿还包括水果浆或香料油。
为了实现本发明的另一目的，本发明还提供了一种所述的果蔬甜 粿的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
步骤1)：将60份的纯净水与10-50份的食用糖混合得到糖浆溶 液；
步骤2)：然后将50份的糯米粉和2-3份的食用油依次倒入所述 糖浆溶液搅拌均匀得到糯米糊；
步骤3)：先在蒸锅的底部涂抹一层食用油，再将搅拌好的糯米 糊倒入至蒸锅内蒸煮5-10分钟，然后加入选自由花生仁、胡桃仁、 瓜子仁、桂圆肉、冬瓜条、莲子肉、椰丝组成的果蔬配料A组10-20 份和选自由哈密瓜、草莓、桔子、菠萝组成的果蔬配料B组10-20份；
步骤4)：再蒸煮20-35分钟，冷却5-10分钟，即可得到表面具 有果蔬配料A组和果蔬配料B组的所述果蔬甜粿。
作为对本发明所述的制备方法的进一步说明，优选地，在步骤1) 中，在所述的糖浆溶液中加入水果浆，以使步骤2)中的糯米糊为水 果味的糯米糊，水果浆加入量按重量份配比为5-15份，更优选地， 加入8份或12份口感为最佳。
作为对本发明所述的制备方法的进一步说明，优选地，在步骤3) 中，在加入选自由花生仁、胡桃仁、瓜子仁、桂圆肉、冬瓜条、莲子 肉、椰丝组成的果蔬配料A组和选自由哈密瓜、草莓、桔子、菠萝 组成的果蔬配料B组后，再加入一层搅拌好的糯米糊，以得具有果蔬配料A组和果蔬配料B组夹层的所述果蔬甜粿。
本发明的果蔬甜粿可以根据口味、配方变化，对添加的配料花生 仁、胡桃仁、瓜子仁、桂圆肉、冬瓜条、莲子肉、椰丝、水果浆、哈 密瓜、草莓、桔子、菠萝、香料油进行不同的组合变化，使得果蔬甜 粿的口味可达20多种。
本发明的制备方法制备的果蔬甜粿清凉爽口，润而不粘齿，质地 嫩软、干而不裂。
具体实施方式
为了能够进一步了解本发明的结构、特征及其他目的，现结合所 附较佳实施例详细说明如下，实施例仅用于说明本发明的技术方案， 并非限定本发明。
实施例1
制作果蔬甜粿
将600g的纯净水与500g的红糖混合得到糖浆溶液。
然后将500g的糯米粉和30g的花生油依次倒入所述糖浆溶液搅 拌均匀得到糯米糊。可以用30g的山茶油或葵花籽油代替花生油。
先在蒸锅的底部涂抹一层花生油，再将搅拌好的糯米糊倒入至蒸 锅内蒸煮5分钟，然后由胡桃仁、桂圆肉、冬瓜条组成的果蔬配料A 组100g和由哈密瓜、草莓组成的果蔬配料B组100g。
再蒸煮20分钟，冷却5分钟，即可得到表面具有果蔬配料A组 和果蔬配料B组的所述果蔬甜粿。这里蒸煮20分钟。
制作具有水果味的果蔬甜粿
将600g的纯净水与500g的红糖混合得到糖浆溶液；再加入适量 水果浆进行调味，水果浆加入量按重量份配比为5份，则口感清凉爽 口，优选地，加入80g口感为最佳。
然后将500g的糯米粉和30g的花生油依次倒入所述糖浆溶液搅 拌均匀得到糯米糊。可以用30g的山茶油或葵花籽油代替花生油。
先在蒸锅的底部涂抹一层花生油，再将搅拌好的糯米糊倒入至蒸 锅内蒸煮5分钟，然后加入由胡桃仁、桂圆肉、冬瓜条组成的果蔬配 料A组和由哈密瓜、草莓组成的果蔬配料B组，以及再加入一层搅 拌好的糯米糊。根据需要可以制作具有配料夹层的果蔬甜粿，也可以 在蒸煮的过程中增加配料夹层的层数，并在添加下一层配料夹层之前， 将蒸锅内的未完成果蔬甜粿进行翻转操作，以避免先添加的糯米糊受 热程度过强。
再蒸煮35分钟，冷却10分钟，即可得到具有果蔬配料A组和 果蔬配料B组夹层的所述果蔬甜粿。这里优选地蒸煮20分钟。
由于糯米糊内加入了红糖，红糖不宜下锅久煮，因此优选地，蒸 煮时间控制在25分钟。另外，红糖具有补血、活血化痰的功效，选 择由胡桃仁、桂圆肉、冬瓜条组成的果蔬配料A，但是添加量要小于 50g；胡桃仁具有润肺强肾、降低血脂的功效；桂圆肉具有补心安神、 养血益脾的功效，以增加果蔬甜粿的补血或化痰的功效，适合女士食 用；冬瓜条具有消热、利水、消肿的功效。在中医中，哈密瓜具有益 气、清肺热止咳的功效；草莓具有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿的 功效。
本发明的制备的果蔬甜粿不仅具有一定的食补功效，还具有清凉 爽口，润而不粘齿的口感，以及质地嫩软、干而不裂的质感。
实施例2
制作果蔬甜粿
将600g的纯净水与200g的麦芽糖混合得到糖浆溶液。
然后将500g的糯米粉和30g的山茶油依次倒入所述糖浆溶液搅 拌均匀得到糯米糊。可以用30g的花生油或葵花籽油代替山茶油。
先在蒸锅的底部涂抹一层山茶油，再将搅拌好的糯米糊倒入至蒸 锅内蒸煮10分钟，然后加入由瓜子仁、椰丝组成的果蔬配料A组200g 和由菠萝组成的果蔬配料B组200g。
再蒸煮25分钟，冷却7分钟，即可得到表面具有果蔬配料A组 和果蔬配料B组的所述果蔬甜粿。这里优选地蒸煮30分钟。
制作具有水果味的果蔬甜粿
将600g的纯净水与200g的麦芽糖混合得到糖浆溶液；再加入适 量水果浆进行调味，水果浆加入量按重量份配比为10份，则口感清 凉爽口，优选地，加入100g口感为最佳。
然后将500g的糯米粉和30g的山茶油依次倒入所述糖浆溶液搅 拌均匀得到糯米糊。可以用30g的花生油或葵花籽油代替山茶油。
先在蒸锅的底部涂抹一层山茶油，再将搅拌好的糯米糊倒入至蒸 锅内蒸煮5分钟，然后加入选自由瓜子仁、椰丝组成的果蔬配料A 组和由菠萝组成的果蔬配料B组，以及再加入一层搅拌好的糯米糊。 根据需要可以制作具有配料夹层的果蔬甜粿，也可以在蒸煮的过程中 增加配料夹层的层数，并在添加下一层配料夹层之前，将蒸锅内的未 完成果蔬甜粿进行翻转操作，以避免先添加的糯米糊受热程度过强。
再蒸煮30分钟，冷却9分钟，即可得到具有果蔬配料A组和果 蔬配料B组夹层的所述果蔬甜粿。这里优选地蒸煮30分钟。
由于糯米糊内加入了麦芽糖，麦芽糖相比较于红糖和白砂糖甜度 低，更适于儿童和老人使用，因此，在加入食用油时，优选地，选择 山茶油，对儿童利气、通便、消火、助消化，对老人去火、养颜、明 目、乌发、延缓衰老、长寿健康。瓜子仁具有补虚损、降血脂的功效； 椰丝具有补益脾胃的功效；菠萝具有解暑止渴、消食止泻的功效。
本发明的制备的果蔬甜粿不仅具有一定的食补功效，还具有清凉 爽口，润而不粘齿的口感，以及质地嫩软、干而不裂的质感。
实施例3
制作果蔬甜粿
将600g的纯净水与100g的白砂糖混合得到糖浆溶液。
然后将500g的糯米粉和30g的葵花籽油依次倒入所述糖浆溶液 搅拌均匀得到糯米糊。可以用30g的花生油或山茶油代替葵花籽油。
先在蒸锅的底部涂抹一层葵花籽油，再将搅拌好的糯米糊倒入至 蒸锅内蒸煮8分钟，然后加入由花生仁、莲子肉、椰丝组成的果蔬配 料A组150g和由哈密瓜、桔子组成的果蔬配料B组150g。
再蒸煮32分钟，冷却8分钟，即可得到表面具有果蔬配料A组 和果蔬配料B组的所述果蔬甜粿。这里优选地蒸煮35分钟。
制作具有水果味的果蔬甜粿
将600g的纯净水与100g的白砂糖混合得到糖浆溶液；再加入适 量水果浆进行调味，水果浆加入量按重量份配比为10份，则口感清 凉爽口，优选地，加入120g份口感为最佳。
然后将500g的糯米粉和30g的葵花籽油依次倒入所述糖浆溶液 搅拌均匀得到糯米糊。可以用30g的花生油或山茶油代替葵花籽油。
先在蒸锅的底部涂抹一层葵花籽油，再将搅拌好的糯米糊倒入至 蒸锅内蒸煮8分钟，然后加入由花生仁、莲子肉、椰丝组成的果蔬配 料A组和由哈密瓜、桔子组成的果蔬配料B组，以及再加入一层搅 拌好的糯米糊。根据需要可以制作具有配料夹层的果蔬甜粿，也可以 在蒸煮的过程中增加配料夹层的层数，并在添加下一层配料夹层之前， 将蒸锅内的未完成果蔬甜粿进行翻转操作，以避免先添加的糯米糊受 热程度过强。
再蒸煮28分钟，冷却6分钟，即可得到具有果蔬配料A组和果 蔬配料B组夹层的所述果蔬甜粿。这里优选地蒸煮25分钟。
其中，花生仁具有润肺化痰，滋养调气，清咽止咳的功效；莲子 肉具有清心醒脾、补脾止泻的功效；桔子具有润肺、止咳、化痰和止 渴的功效。
本发明的制备的果蔬甜粿不仅具有一定的食补功效，还具有清凉 爽口，润而不粘齿的口感，以及质地嫩软、干而不裂的质感。
需要声明的是，上述发明内容及具体实施方式意在证明本发明所 提供技术方案的实际应用，不应解释为对本发明保护范围的限定。本 领域技术人员在本发明的精神和原理内，当可作各种修改、等同替换 或改进。本发明的保护范围以所附权利要求书为准。
Claims (10)
1.一种果蔬甜粿，其特征在于，所述果蔬甜粿包括以下重量份的成分：纯净水60份、糯米粉50份、食用糖10-50份和食用油2-3份；以及选自由花生仁、胡桃仁、瓜子仁、桂圆肉、冬瓜条、莲子肉、椰丝组成的果蔬配料A组10-20份和选自由哈密瓜、草莓、桔子、菠萝组成的果蔬配料B组10-20份。
2.如权利要求1所述的果蔬甜粿，其特征在于，所述食用油包括花生油、山茶油、葵花籽油中的一种或多种。
3.如权利要求1所述的果蔬甜粿，其特征在于，所述食用糖包括红糖、麦芽糖、白砂糖中的一种或多种。
4.如权利要求3所述的果蔬甜粿，其特征在于，所述食用糖为50份的红糖。
5.如权利要求3所述的果蔬甜粿，其特征在于，所述食用糖为20份的麦芽糖。
6.如权利要求3所述的果蔬甜粿，其特征在于，所述食用糖为10份的白砂糖。
7.如权利要求1～6任一所述的果蔬甜粿，其特征在于，所述果蔬甜粿还包括水果浆或香料油。
8.一种如权利要求1-7任一所述的果蔬甜粿的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
步骤1)：将60份的纯净水与10-50份的食用糖混合得到糖浆溶液；
步骤2)：然后将50份的糯米粉和2-3份的食用油依次倒入所述糖浆溶液搅拌均匀得到糯米糊；
步骤3)：先在蒸锅的底部涂抹一层食用油，再将搅拌好的糯米糊倒入至蒸锅内蒸煮5-10分钟，然后加入选自由花生仁、胡桃仁、瓜子仁、桂圆肉、冬瓜条、莲子肉、椰丝组成的果蔬配料A组10-20份和选自由哈密瓜、草莓、桔子、菠萝组成的果蔬配料B组10-20份；
步骤4)：再蒸煮20-35分钟，冷却5-10分钟，即可得到表面具有果蔬配料A组和果蔬配料B组的所述果蔬甜粿。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，在所述的糖浆溶液中加入水果浆，以使步骤2)中的糯米糊为水果味的糯米糊。
10.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在步骤3)中，在加入选自由花生仁、胡桃仁、瓜子仁、桂圆肉、冬瓜条、莲子肉、椰丝组成的果蔬配料A组和选自由哈密瓜、草莓、桔子、菠萝组成的果蔬配料B组后，再加入一层搅拌好的糯米糊，以得具有果蔬配料A组和果蔬配料B组夹层的所述果蔬甜粿。
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| CN201810380374.9A CN108552471A (zh) | 2018-04-25 | 2018-04-25 | 一种果蔬甜粿及其制备方法 |
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