CN108541765A - 一种羊奶粉配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种羊奶粉配方及其制备方法，一种羊奶粉配方，按重量份数计，包括以下原料：200～240份鲜羊奶、5～7份低聚半乳糖、12～15份乳清蛋白粉、0.3～0.4份维生素A粉、0.1～0.18份维生素D粉、0.5～0.7份核苷酸、0.03～0.09份乳矿物盐、3～6份膳食纤维、0.03～0.04份黄原胶、0.2～0.5份卵磷脂、0.1～0.13份β环糊精、0.021～0.025份烷基呋喃酮；一种羊奶粉的制备方法，通过将鲜羊奶脱脂后闪蒸、持续减压、然后加入部分原料均质、浓缩得到浓缩液，将膳食纤维与卵磷脂溶解混合溶解得到包裹液，包裹液与浓缩液交叉喷雾，然后干燥得到羊奶粉。本发明解决了羊奶粉具有膻味和容易上火的问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种羊奶粉配方及其制备方法。
背景技术
羊奶是一种营养完全的食品，含有能促进人类生长发育以及维持健康的必需营养成分，它所含各种营养成分的比例，大体适合人类的生理需要。早在李时珍的《本草纲目》中就有记载:“羊奶甘温无毒、润心肺、治消渴、疗虚劳、益精气、补肺肾气”，古代民间也流传着“羊食百草，其乳滋补”的俗语，在一些欧美国家，羊奶早已成为人们生活必需的消费品，市场占有率达到80％以上。从食物营养学搭配原则来讲，多种食物混合搭配，营养会更全面，更均衡，更利于婴幼儿的生长发育和成年后的健康长寿。
羊奶脂肪球与蛋白质颗粒虽然只有牛奶的1/3，但颗粒大小均匀，且羊奶中乳蛋白含量高，蛋白凝块细而软，与牛奶相比，更容易被人体消化吸收。羊奶中的蛋白质结构与母乳相同，含有大量的乳清蛋白，高含量的免疫球蛋白，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白α-1S酪蛋白。所以羊奶不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症状发生，是任何体质的人都可以接受的乳制品，尤其适合对牛奶过敏和体质较弱的人群。羊奶还含有与母乳比较相似的脂肪结构，丰富的不饱和脂肪酸，也有利于机体直接利用。
羊奶粉是利用鲜奶制备的粉体，利于保存和运输，同时添加了其他的营养物质来均衡营养结构，但是羊奶粉普遍存在具有膻味和容易上火的问题。
发明内容
本发明提供一种羊奶粉配方及其制备方法，用以解决羊奶粉具有膻味和容易上火的问题。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种羊奶粉配方，按重量份数计，包括以下原料：200～240份鲜羊奶、5～7份低聚半乳糖、12～15份乳清蛋白粉、0.3～0.4份维生素A粉、0.1～0.18份维生素D粉、0.5～0.7份核苷酸、0.03～0.09份乳矿物盐、3～6份膳食纤维、0.03～0.04份黄原胶、0.2～0.5份卵磷脂、0.1～0.13份β环糊精、0.021～0.025份烷基呋喃酮。
一种羊奶粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.按重量份数计，将200～240份鲜羊奶加入离心罐中，以5100～5300r/min的转速离心20～24min，离心温度保持在2.5～5℃，离心结束后得到脱脂鲜牛奶，然后对脱脂鲜牛奶进行第一次闪蒸杀菌，闪蒸温度为78～83℃、时长为22s、压强为1.8bar，闪蒸结束后在晃动状态下持续减压至常压，然后加入0.1～0.13份β环糊精和0.021～0.025份烷基呋喃酮，以700～900r/min的转速搅拌15～30min,然后将温度降至12～15℃并依次加入0.03～0.09份乳矿物盐、2～4份膳食纤维、5～7份低聚半乳糖、12～15份乳清蛋白粉、0.3～0.4份维生素A粉、0.1～0.18份维生素D粉、0.5～0.7份核苷酸和0.03～0.04份黄原胶，搅拌30～45min后得到奶粉原液；
S2.将奶粉原液加入均质机中均质，均质温度为45～48℃，均质压力为25～30MPa，然后进行第二次闪蒸杀菌，杀菌温度为115～118℃，时长为2～3s,然后真空浓缩至19～20波美度，得到浓缩液；
S3.按重量份数计，将1～2份膳食纤维与0.2～0.5份卵磷脂加入20份温度为40～42℃的水中混合均匀得到包裹液；
S4.将浓缩液与包裹液同时喷雾，浓缩液的喷雾与包裹液的喷雾交叉混合，浓缩液的喷雾压力为190～260kg/cm2，进风温度为160～170℃，排风温度为72～75℃，最后流化床干燥得到羊奶粉。
所述包裹液的喷雾的初始速度是浓缩液的喷雾的初始速度的1.5～2.2倍，包裹液的喷嘴位于浓缩液的喷嘴的上方，包裹液的喷嘴与浓缩液的喷嘴的夹角为13～22°。
所述浓缩液的喷雾的粒度是包裹液的喷雾的粒度的80～200倍。
S1中所述持续减压的时间为10～12min。
本发明的有益效果：
(1)造成羊肉膻味主要是由C6-C10游离脂肪酸引起的，本发明先给脱脂鲜牛奶进行闪蒸杀菌，避免脱脂鲜牛奶快速变质，有利于脱脂鲜牛奶的存储和后续加工，然后闪蒸后的利用余温在晃动状态下持续减压，使得C6-C10游离脂肪酸挥发，能够减轻脱脂鲜牛奶的膻味。本发明同时还利用烷基呋喃酮和β环糊精除膻味，烷基呋喃酮能与部分游离脂肪酸发生反应，生成具有香味的脂类从而除去膻味，β环糊精用于包裹烷基呋喃酮未能反应的游离脂肪酸，β环糊精分子中，空穴边缘具有极性或亲水性，空穴内壁为碳原子或糖苷键氧原子，具有非极性或疏水性，β环糊精能够件游离脂肪酸包裹在疏水腔中，从而减少膻味，烷基呋喃酮和β环糊精配合使用除膻效果强于单一物质的除膻效果，且除膻效果持久性更强。
(2)羊奶粉上火的主要原因是羊奶粉在溶解时团聚，使得奶粉无法快速完全溶解，这给人体肠胃消化吸收带来了负担，从而导致上火。传统的羊奶粉生产过程中以卵磷脂混合，用以强化羊奶粉的溶解性，这样工艺消耗软磷脂量大，提升效果小。本发明以卵磷脂混合膳食纤维制备成包裹液，包裹液通过喷雾的方式附着在羊奶的浓缩液的液体表面然后干燥形成固体颗粒，使得软磷脂和膳食纤维包裹在羊奶粉颗粒表面，卵磷脂有利于加速奶粉颗粒表面的浸润速度，从而加速溶解，减少奶粉颗粒的团聚。膳食纤维能够减小奶粉颗粒浸润后表面的粘度，有利于较少奶粉颗粒溶解时粘连团聚的现象，使得羊奶粉溶解更加完全。
(3)本发明制备的羊奶粉中含有膳食纤维，不仅能够清理肠道，还能增加粪便的湿度，有利于解决奶粉上火的问题。本发明制备的羊奶粉中还含有黄原胶，黄原胶与羊奶混合，均匀地分散在奶粉颗粒中，提升奶粉颗粒整体的溶解性能，更有利于消化吸收，减轻肠胃负担。
(4)本发明浓缩液的喷雾的粒度是包裹液的喷雾的粒度的80～200倍，且包裹的喷雾的射速更快，浓缩液液滴在喷射飞行过程中正面会碰触前方残留的包裹液液滴，背面则被包裹液液滴冲击，由于包裹液液滴体积和浓度远小于浓缩液液滴，包裹液液滴容易被浓缩液液滴吸附然后形成表层，完成软磷脂、膳食纤维对奶粉颗粒的包裹。
具体实施方式
为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
实施例1
一种羊奶粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.按重量份数计，将240份鲜羊奶加入离心罐中，以5100r/min的转速离心22min，离心温度保持在5℃，离心结束后得到脱脂鲜牛奶，然后对脱脂鲜牛奶进行第一次闪蒸杀菌，闪蒸温度为78℃、时长为22s、压强为1.8bar，闪蒸结束后在晃动状态下持续减压至常压，持续减压的时间为11min，然后加入0.13份β环糊精和0.021份烷基呋喃酮，以750r/min的转速搅拌30min,然后将温度降至12℃并依次加入0.06份乳矿物盐、4份膳食纤维、5份低聚半乳糖、14份乳清蛋白粉、0.4份维生素A粉、0.1份维生素D粉、0.6份核苷酸和0.04份黄原胶，搅拌30min后得到奶粉原液；
S2.将奶粉原液加入均质机中均质，均质温度为46℃，均质压力为30MPa，然后进行第二次闪蒸杀菌，杀菌温度为115℃，时长为2.5s,然后真空浓缩至20波美度，得到浓缩液；
S3.按重量份数计，将1份膳食纤维与0.3份卵磷脂加入20份温度为42℃的水中混合均匀得到包裹液；
S4.将浓缩液与包裹液同时喷雾，浓缩液的喷雾与包裹液的喷雾交叉混合，浓缩液的喷雾压力为190kg/cm2，进风温度为165℃，排风温度为75℃，最后流化床干燥得到羊奶粉。
所述包裹液的喷雾的初始速度是浓缩液的喷雾的初始速度的1.5倍，包裹液的喷嘴位于浓缩液的喷嘴的上方，包裹液的喷嘴与浓缩液的喷嘴的夹角为18°。
所述浓缩液的喷雾的粒度是包裹液的喷雾的粒度的200倍。
实施例2
一种羊奶粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.按重量份数计，将200份鲜羊奶加入离心罐中，以5200r/min的转速离心24min，离心温度保持在2.5℃，离心结束后得到脱脂鲜牛奶，然后对脱脂鲜牛奶进行第一次闪蒸杀菌，闪蒸温度为80℃、时长为22s、压强为1.8bar，闪蒸结束后在晃动状态下持续减压至常压，持续减压的时间为12min，然后加入0.1份β环糊精和0.022份烷基呋喃酮，以900r/min的转速搅拌15min,然后将温度降至14℃并依次加入0.09份乳矿物盐、2份膳食纤维、6份低聚半乳糖、15份乳清蛋白粉、0.3份维生素A粉、0.15份维生素D粉、0.7份核苷酸和0.03份黄原胶，搅拌40min后得到奶粉原液；
S2.将奶粉原液加入均质机中均质，均质温度为48℃，均质压力为25MPa，然后进行第二次闪蒸杀菌，杀菌温度为116℃，时长为3s,然后真空浓缩至19波美度，得到浓缩液；
S3.按重量份数计，将1.2份膳食纤维与0.5份卵磷脂加入20份温度为40℃的水中混合均匀得到包裹液；
S4.将浓缩液与包裹液同时喷雾，浓缩液的喷雾与包裹液的喷雾交叉混合，浓缩液的喷雾压力为200kg/cm2，进风温度为170℃，排风温度为72℃，最后流化床干燥得到羊奶粉。
所述包裹液的喷雾的初始速度是浓缩液的喷雾的初始速度的2倍，包裹液的喷嘴位于浓缩液的喷嘴的上方，包裹液的喷嘴与浓缩液的喷嘴的夹角为22°。
所述浓缩液的喷雾的粒度是包裹液的喷雾的粒度的80倍。
实施例3
一种羊奶粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.按重量份数计，将220份鲜羊奶加入离心罐中，以5300r/min的转速离心20min，离心温度保持在4℃，离心结束后得到脱脂鲜牛奶，然后对脱脂鲜牛奶进行第一次闪蒸杀菌，闪蒸温度为83℃、时长为22s、压强为1.8bar，闪蒸结束后在晃动状态下持续减压至常压，持续减压的时间为10min，然后加入0.12份β环糊精和0.025份烷基呋喃酮，以700r/min的转速搅拌20min,然后将温度降至15℃并依次加入0.03份乳矿物盐、3份膳食纤维、7份低聚半乳糖、12份乳清蛋白粉、0.36份维生素A粉、0.18份维生素D粉、0.5份核苷酸和0.035份黄原胶，搅拌45min后得到奶粉原液；
S2.将奶粉原液加入均质机中均质，均质温度为45℃，均质压力为27MPa，然后进行第二次闪蒸杀菌，杀菌温度为118℃，时长为2s,然后真空浓缩至19.5波美度，得到浓缩液；
S3.按重量份数计，将2份膳食纤维与0.2份卵磷脂加入20份温度为41℃的水中混合均匀得到包裹液；
S4.将浓缩液与包裹液同时喷雾，浓缩液的喷雾与包裹液的喷雾交叉混合，浓缩液的喷雾压力为260kg/cm2，进风温度为160℃，排风温度为74℃，最后流化床干燥得到羊奶粉。
所述包裹液的喷雾的初始速度是浓缩液的喷雾的初始速度的2.2倍，包裹液的喷嘴位于浓缩液的喷嘴的上方，包裹液的喷嘴与浓缩液的喷嘴的夹角为13°。
所述浓缩液的喷雾的粒度是包裹液的喷雾的粒度的160倍。
实施例4
一种羊奶粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.按重量份数计，将200份鲜羊奶加入离心罐中，以5300r/min的转速离心22min，离心温度保持在2.5℃，离心结束后得到脱脂鲜牛奶，然后对脱脂鲜牛奶进行第一次闪蒸杀菌，闪蒸温度为83℃、时长为22s、压强为1.8bar，闪蒸结束后在晃动状态下持续减压至常压，持续减压的时间为11min，然后加入0.1份β环糊精和0.025份烷基呋喃酮，以700r/min的转速搅拌30min,然后将温度降至12℃并依次加入0.03份乳矿物盐、4份膳食纤维、5份低聚半乳糖、15份乳清蛋白粉、0.34份维生素A粉、0.1份维生素D粉、0.5份核苷酸和0.03份黄原胶，搅拌30min后得到奶粉原液；
S2.将奶粉原液加入均质机中均质，均质温度为45℃，均质压力为25MPa，然后进行第二次闪蒸杀菌，杀菌温度为115℃，时长为2s,然后真空浓缩至19波美度，得到浓缩液；
S3.按重量份数计，将1份膳食纤维与0.5份卵磷脂加入20份温度为40℃的水中混合均匀得到包裹液；
S4.将浓缩液与包裹液同时喷雾，浓缩液的喷雾与包裹液的喷雾交叉混合，浓缩液的喷雾压力为260kg/cm2，进风温度为170℃，排风温度为75℃，最后流化床干燥得到羊奶粉。
所述包裹液的喷雾的初始速度是浓缩液的喷雾的初始速度的1.5倍，包裹液的喷嘴位于浓缩液的喷嘴的上方，包裹液的喷嘴与浓缩液的喷嘴的夹角为13°。
所述浓缩液的喷雾的粒度是包裹液的喷雾的粒度的80倍。
实施例5
一种羊奶粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.按重量份数计，将200份鲜羊奶加入离心罐中，以5300r/min的转速离心20min，离心温度保持在2.5℃，离心结束后得到脱脂鲜牛奶，然后对脱脂鲜牛奶进行第一次闪蒸杀菌，闪蒸温度为83℃、时长为22s、压强为1.8bar，闪蒸结束后在晃动状态下持续减压至常压，持续减压的时间为10min，然后加入0.1份β环糊精和0.023份烷基呋喃酮，以700r/min的转速搅拌15min,然后将温度降至14℃并依次加入0.06份乳矿物盐、3份膳食纤维、6份低聚半乳糖、12份乳清蛋白粉、0.3份维生素A粉、0.18份维生素D粉、0.7份核苷酸和0.04份黄原胶，搅拌30min后得到奶粉原液；
S2.将奶粉原液加入均质机中均质，均质温度为45℃，均质压力为25MPa，然后进行第二次闪蒸杀菌，杀菌温度为115℃，时长为3s,然后真空浓缩至19波美度，得到浓缩液；
S3.按重量份数计，将1份膳食纤维与0.2份卵磷脂加入20份温度为40℃的水中混合均匀得到包裹液；
S4.将浓缩液与包裹液同时喷雾，浓缩液的喷雾与包裹液的喷雾交叉混合，浓缩液的喷雾压力为260kg/cm2，进风温度为160℃，排风温度为75℃，最后流化床干燥得到羊奶粉。
所述包裹液的喷雾的初始速度是浓缩液的喷雾的初始速度的2.2倍，包裹液的喷嘴位于浓缩液的喷嘴的上方，包裹液的喷嘴与浓缩液的喷嘴的夹角为22°。
所述浓缩液的喷雾的粒度是包裹液的喷雾的粒度的80倍。
对比例1
对比例1与实施例1的不同之处在于：S1.按重量份数计，将240份鲜羊奶加入离心罐中，以5100r/min的转速离心22min，离心温度保持在5℃，离心结束后得到脱脂鲜牛奶，然后加入0.13份β环糊精和0.021份烷基呋喃酮，以750r/min的转速搅拌30min,然后将温度降至12℃并依次加入0.06份乳矿物盐、4份膳食纤维、5份低聚半乳糖、14份乳清蛋白粉、0.4份维生素A粉、0.1份维生素D粉、0.6份核苷酸和0.04份黄原胶，搅拌30min后得到奶粉原液。
对比例2
一种羊奶粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.按重量份数计，将240份鲜羊奶加入离心罐中，以5100r/min的转速离心22min，离心温度保持在5℃，离心结束后得到脱脂鲜牛奶，然后对脱脂鲜牛奶进行第一次闪蒸杀菌，闪蒸温度为78℃、时长为22s、压强为1.8bar，闪蒸结束后在晃动状态下持续减压至常压，持续减压的时间为11min，然后加入0.13份β环糊精和0.021份烷基呋喃酮，以750r/min的转速搅拌30min,然后将温度降至12℃并依次加入0.06份乳矿物盐、5份膳食纤维、5份低聚半乳糖、14份乳清蛋白粉、0.4份维生素A粉、0.1份维生素D粉、0.6份核苷酸、0.3份卵磷脂和0.04份黄原胶，搅拌30min后得到奶粉原液；
S2.将奶粉原液加入均质机中均质，均质温度为46℃，均质压力为30MPa，然后进行第二次闪蒸杀菌，杀菌温度为115℃，时长为2.5s,然后真空浓缩至20波美度，得到浓缩液；
S3.将浓缩液喷雾干燥，浓缩液的喷雾压力为190kg/cm2，进风温度为165℃，排风温度为75℃，最后流化床干燥得到羊奶粉。
以实施例1～5和对比例1、2制备的羊奶粉为样品，抽取100人对样品膻味进行评分，采取百分制，取平均值为测量结果；测量样品溶解性，以20g样品在200mL温度为100℃水中搅拌20s后经1mm孔径滤网过滤的情况，以滤网上是否残留奶粉为评价标准，测试结果如下：
| 样品 | 风味 | 溶解性 |
| 实施例1 | 92 | 无残留 |
| 实施例2 | 90 | 无残留 |
| 实施例3 | 86 | 无残留 |
| 实施例4 | 93 | 无残留 |
| 实施例5 | 88 | 无残留 |
| 对比例1 | 75 | 无残留 |
| 对比例2 | 89 | 有少量残留颗粒 |
对比例1与实施例1测试数据对比可知，第一次闪蒸杀菌后的持续减压有利于减少奶粉的膻味；对比例2与实施1的测试数据对比可知，卵磷脂包裹奶粉颗粒的溶解性能强于卵磷脂混合奶粉颗粒的溶解性。
本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种羊奶粉配方，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料：200～240份鲜羊奶、5～7份低聚半乳糖、12～15份乳清蛋白粉、0.3～0.4份维生素A粉、0.1～0.18份维生素D粉、0.5～0.7份核苷酸、0.03～0.09份乳矿物盐、3～6份膳食纤维、0.03～0.04份黄原胶、0.2～0.5份卵磷脂、0.1～0.13份β环糊精、0.021～0.025份烷基呋喃酮。
2.一种羊奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.按重量份数计，将200～240份鲜羊奶加入离心罐中，以5100～5300r/min的转速离心20～24min，离心温度保持在2.5～5℃，离心结束后得到脱脂鲜牛奶，然后对脱脂鲜牛奶进行第一次闪蒸杀菌，闪蒸温度为78～83℃、时长为22s、压强为1.8bar，闪蒸结束后在晃动状态下持续减压至常压，然后加入0.1～0.13份β环糊精和0.021～0.025份烷基呋喃酮，以700～900r/min的转速搅拌15～30min,然后将温度降至12～15℃并依次加入0.03～0.09份乳矿物盐、2～4份膳食纤维、5～7份低聚半乳糖、12～15份乳清蛋白粉、0.3～0.4份维生素A粉、0.1～0.18份维生素D粉、0.5～0.7份核苷酸和0.03～0.04份黄原胶，搅拌30～45min后得到奶粉原液；
S2.将奶粉原液加入均质机中均质，均质温度为45～48℃，均质压力为25～30MPa，然后进行第二次闪蒸杀菌，杀菌温度为115～118℃，时长为2～3s,然后真空浓缩至19～20波美度，得到浓缩液；
S3.按重量份数计，将1～2份膳食纤维与0.2～0.5份卵磷脂加入20份温度为40～42℃的水中混合均匀得到包裹液；
S4.将浓缩液与包裹液同时喷雾，浓缩液的喷雾与包裹液的喷雾交叉混合，浓缩液的喷雾压力为190～260kg/cm2，进风温度为160～170℃，排风温度为72～75℃，最后流化床干燥得到羊奶粉。
3.根据权利要求2所述的一种羊奶粉的制备方法，其特征在于，所述包裹液的喷雾的初始速度是浓缩液的喷雾的初始速度的1.5～2.2倍，包裹液的喷嘴位于浓缩液的喷嘴的上方，包裹液的喷嘴与浓缩液的喷嘴的夹角为13～22°。
4.根据权利要求2或3所述的一种羊奶粉的制备方法，其特征在于，所述浓缩液的喷雾的粒度是包裹液的喷雾的粒度的80～200倍。
5.根据权利要求2所述的一种羊奶粉的制备方法，其特征在于，S1中所述持续减压的时间为10～12min。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20180918 |