CN108522721A - 一种野生白牛绿茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种野生白牛绿茶的加工方法，包括以下步骤：采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥，包装、运输、贮存等。采用本发明可生产出香味浓厚、茶汤色清澈的野生白牛绿茶，且该野生白牛绿茶保持了野生白牛绿茶原有的营养成份，饮用价值比较高。

Description

一种野生白牛绿茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶加工领域，特别涉及一种野生白牛绿茶的加工方法。

背景技术

野生白牛茶树是指生长在原始森林或天然林中，未被人类栽培、驯化及大量利用过的白牛茶树。在广西金秀瑶族自治县区域内以当地野生白牛茶树的鲜叶为原料加工的绿茶。

目前，野生白牛绿茶在加工过程中存在香味不够纯正，汤色浑浊，且碎末太多的弊病。野生白牛绿茶制作过程中添加了药材等辅料进行炮制，使野生白牛绿茶的味道发生了改变，味道不纯正，不香醇，保持不住叶绿素使茶色暗红，因此不能有效抑制活性酶，加快了氧化过程，使野生白牛绿茶保存时间变短，香味变淡，野生白牛绿茶的食用和医用价值得不到充分的利用。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种野生白牛绿茶的加工方法，该加工方法采用当年新生的野生白牛绿茶树径叶，更好的保持了野生白牛绿茶的香味，在野生白牛绿茶中不添加任何的化学成分，采用本发明可生产出地椒香味浓厚、茶汤色清澈的野生白牛绿茶，且该野生白牛绿茶保持了野生白牛绿茶原有的营养成份，有较高饮用价值。

为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

本发明野生白牛绿茶的加工方法，包括以下步骤：

A、采摘野生白牛绿茶：每年春、夏、秋三季均可采摘，春茶在清明前后至立夏前采摘，夏暑茶在夏至前至秋分采摘，秋茶在白露前后采摘；采摘时留1-2片真叶，以采摘树梢顶端部位的鲜叶为主，留养树冠内部、下部萌生的枝叶；

B、萎凋：鲜叶采摘后，在较弱的阳光下轻晒15-25min，然后放入阴凉通风的室内进行自然萎凋，摊放厚度1-5cm，温度为20-30℃，萎凋时间为12-20h；

C、揉捻：将萎凋叶装桶后先空揉3-8min再加轻压，待萎凋叶完全柔软后再适当加重压，促使条索紧结，待揉盘中有茶汁溢出，茶条紧卷后，进行松压、解块，然后重新揉捻；

D、发酵：将揉捻后的茶叶盛装在发酵盒内，堆叶厚度为8-10cm，将发酵盒置于在阳光不能直射入的发酵室内，保持发酵室内温度为22-28℃，相对湿度90%以上，发酵过程中茶胚需翻动2-3次，发酵时间为5-8h；

E、干燥：包括毛火干燥、足火干燥两个阶段，毛火干燥温度为105-115℃，摊叶厚度1cm，时间为20-25min；毛火干燥完成后摊凉30-40min再进行足火干燥；足火干燥温度为85-95℃，摊叶厚度2cm，时间为15-20min；

F、干燥后进行包装、运输、贮存，即得。

进一步，所述的步骤B中，萎凋至茶叶色泽暗绿，叶面软皱，前端红变，紧握叶子成团，叶脉叶柄大部分折而不断，鼻嗅青草气消失，发出清香，萎凋结束后含水量为56-60%。

进一步，所述的步骤C中，采用指揉茶桶的外径为65cm的揉捻机进行揉捻，投叶量为55-65kg。

进一步，所述的步骤C中，揉捻分两节进行，每节30-35min。

进一步，所述的步骤D中，发酵盒为长80cm、宽60cm、高10cm的长方体结构；发酵程度为至茶胚青气消失，发出浓厚的熟苹果香，叶色大部分变红，茶胚色泽鲜艳、均匀，即可。

进一步，所述的步骤E中，采用焙橱或烘干机进行干燥。

进一步，所述的步骤E中，毛火干燥至用手捏感觉略刺手，但茶叶尚软，茶梗不易折断，叶色由红变黑，茶胚含水量为18-25%，即可；

足火干燥至用手捏感觉刺手，有沙响声，捏茶叶可成粉末，条索紧结，色泽乌润，茶香浓烈，茶胚含水量为5-7%，即可。

本发明提供一种茶色纯正的野生白牛绿茶的加工方法，该加工方法不是采用多年生长的野生白牛绿茶叶，而是采用当年新生的野生白牛绿茶树径叶，更好的保持了野生白牛绿茶的香味，茶汤色醇正，在野生白牛绿茶中不添加任何的化学成分，经过萎凋、揉捻、发酵后会使得野生白牛绿茶回软，野生白牛绿茶内的水份重新分布，加强了茶叶的韧性，使其在包装过程中不易破碎。如此采用本发明可生产出地椒香味浓厚、茶汤色清澈的野生白牛绿茶，且该野生白牛绿茶保持了野生白牛绿茶原有的医用营养成份，饮用价值比较高。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例1

本实施例野生白牛绿茶的加工方法，包括以下步骤：

A、采摘野生白牛绿茶：每年春、夏、秋三季均可采摘，清明前采摘春茶，夏至前采摘夏暑茶，白露前采摘秋茶；采摘时留1-2片真叶，以采摘树梢顶端部位的鲜叶为主，留养树冠内部、下部萌生的枝叶；

B、萎凋：鲜叶采摘后，在较弱的阳光下轻晒15min，然后放入阴凉通风的室内进行自然萎凋，摊放厚度1cm，温度为20℃，萎凋时间为12h；萎凋至茶叶色泽暗绿，叶面软皱，前端红变，紧握叶子成团，叶脉叶柄大部分折而不断，鼻嗅青草气消失，发出清香，萎凋结束后含水量为56%。

C、揉捻：采用指揉茶桶的外径为65cm的揉捻机进行揉捻，投叶量为55kg，将萎凋叶装桶后先空揉3min再加轻压，待萎凋叶完全柔软后再适当加重压，促使条索紧结，待揉盘中有茶汁溢出，茶条紧卷后，进行松压、解块，然后重新揉捻；揉捻分两节进行，每节30min；

D、发酵：将揉捻后的茶叶盛装在发酵盒内，发酵盒为长80cm、宽60cm、高10cm的长方体结构；堆叶厚度为8cm，将发酵盒置于在阳光不能直射入的发酵室内，保持发酵室内温度为22℃，相对湿度92%，发酵过程中茶胚需翻动2次，发酵时间为5h；发酵程度为至茶胚青气消失，发出浓厚的熟苹果香，叶色大部分变红，茶胚色泽鲜艳、均匀，即可；

E、干燥：采用焙橱进行干燥；包括毛火干燥、足火干燥两个阶段，毛火干燥温度为105℃，摊叶厚度1cm，时间为20min；毛火干燥完成后摊凉30min再进行足火干燥；足火干燥温度为85℃，摊叶厚度2cm，时间为15min；毛火干燥至用手捏感觉略刺手，但茶叶尚软，茶梗不易折断，叶色由红变黑，茶胚含水量为18%，即可；足火干燥至用手捏感觉刺手，有沙响声，捏茶叶可成粉末，条索紧结，色泽乌润，茶香浓烈，茶胚含水量为5%，即可；

F、干燥后进行包装、运输、贮存，即得。

实施例2

本实施例野生白牛绿茶的加工方法，包括以下步骤：

A、采摘野生白牛绿茶：每年春、夏、秋三季均可采摘，清明后采摘春茶，夏至后采摘夏暑茶，白露时采摘秋茶；采摘时留1-2片真叶，以采摘树梢顶端部位的鲜叶为主，留养树冠内部、下部萌生的枝叶；

B、萎凋：鲜叶采摘后，在较弱的阳光下轻晒20min，然后放入阴凉通风的室内进行自然萎凋，摊放厚度3cm，温度为25℃，萎凋时间为16h；萎凋至茶叶色泽暗绿，叶面软皱，前端红变，紧握叶子成团，叶脉叶柄大部分折而不断，鼻嗅青草气消失，发出清香，萎凋结束后含水量为58%。

C、揉捻：采用指揉茶桶的外径为65cm的揉捻机进行揉捻，投叶量为60kg，将萎凋叶装桶后先空揉5min再加轻压，待萎凋叶完全柔软后再适当加重压，促使条索紧结，待揉盘中有茶汁溢出，茶条紧卷后，进行松压、解块，然后重新揉捻；揉捻分两节进行，每节33min；

D、发酵：将揉捻后的茶叶盛装在发酵盒内，发酵盒为长80cm、宽60cm、高10cm的长方体结构；堆叶厚度为9cm，将发酵盒置于在阳光不能直射入的发酵室内，保持发酵室内温度为25℃，相对湿度95%，发酵过程中茶胚需翻动3次，发酵时间为6h；发酵程度为至茶胚青气消失，发出浓厚的熟苹果香，叶色大部分变红，茶胚色泽鲜艳、均匀，即可；

E、干燥：采用焙橱进行干燥；包括毛火干燥、足火干燥两个阶段，毛火干燥温度为110℃，摊叶厚度1cm，时间为23min；毛火干燥完成后摊凉35min再进行足火干燥；足火干燥温度为90℃，摊叶厚度2cm，时间为18min；毛火干燥至用手捏感觉略刺手，但茶叶尚软，茶梗不易折断，叶色由红变黑，茶胚含水量为21%，即可；足火干燥至用手捏感觉刺手，有沙响声，捏茶叶可成粉末，条索紧结，色泽乌润，茶香浓烈，茶胚含水量为6%，即可；

F、干燥后进行包装、运输、贮存，即得。

实施例3

本实施例野生白牛绿茶的加工方法，包括以下步骤：

A、采摘野生白牛绿茶：每年春、夏、秋三季均可采摘，立夏前采摘春茶，秋分采摘夏暑茶，白露后采摘秋茶；采摘时留1-2片真叶，以采摘树梢顶端部位的鲜叶为主，留养树冠内部、下部萌生的枝叶；

B、萎凋：鲜叶采摘后，在较弱的阳光下轻晒25min，然后放入阴凉通风的室内进行自然萎凋，摊放厚度5cm，温度为30℃，萎凋时间为20h；萎凋至茶叶色泽暗绿，叶面软皱，前端红变，紧握叶子成团，叶脉叶柄大部分折而不断，鼻嗅青草气消失，发出清香，萎凋结束后含水量为60%。

C、揉捻：采用指揉茶桶的外径为65cm的揉捻机进行揉捻，投叶量为65kg，将萎凋叶装桶后先空揉8min再加轻压，待萎凋叶完全柔软后再适当加重压，促使条索紧结，待揉盘中有茶汁溢出，茶条紧卷后，进行松压、解块，然后重新揉捻；揉捻分两节进行，每节35min；

D、发酵：将揉捻后的茶叶盛装在发酵盒内，发酵盒为长80cm、宽60cm、高10cm的长方体结构；堆叶厚度为10cm，将发酵盒置于在阳光不能直射入的发酵室内，保持发酵室内温度为28℃，相对湿度97%，发酵过程中茶胚需翻动3次，发酵时间为8h；发酵程度为至茶胚青气消失，发出浓厚的熟苹果香，叶色大部分变红，茶胚色泽鲜艳、均匀，即可；

E、干燥：采用焙橱进行干燥；包括毛火干燥、足火干燥两个阶段，毛火干燥温度为115℃，摊叶厚度1cm，时间为25min；毛火干燥完成后摊凉40min再进行足火干燥；足火干燥温度为95℃，摊叶厚度2cm，时间为20min；毛火干燥至用手捏感觉略刺手，但茶叶尚软，茶梗不易折断，叶色由红变黑，茶胚含水量为25%，即可；足火干燥至用手捏感觉刺手，有沙响声，捏茶叶可成粉末，条索紧结，色泽乌润，茶香浓烈，茶胚含水量为7%，即可；

F、干燥后进行包装、运输、贮存，即得。

Claims (7)

1.一种野生白牛绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、采摘：每年春、夏、秋三季均可采摘，春茶在清明前后至立夏前采摘，夏暑茶在夏至前至秋分采摘，秋茶在白露前后采摘；采摘时留1-2片真叶，以采摘树梢顶端部位的鲜叶为主，留养树冠内部、下部萌生的枝叶；

B、萎凋：鲜叶采摘后，在较弱的阳光下轻晒15-25min，然后放入阴凉通风的室内进行自然萎凋，摊放厚度1-5cm，温度为20-30℃，萎凋时间为12-20h；

C、揉捻：将萎凋叶装桶后先空揉3-8min再加轻压，待萎凋叶完全柔软后再适当加重压，促使条索紧结，待揉盘中有茶汁溢出，茶条紧卷后，进行松压、解块，然后重新揉捻；

D、发酵：将揉捻后的茶叶盛装在发酵盒内，堆叶厚度为8-10cm，将发酵盒置于在阳光不能直射入的发酵室内，保持发酵室内温度为22-28℃，相对湿度90%以上，发酵过程中茶胚需翻动2-3次，发酵时间为5-8h；

E、干燥：包括毛火干燥、足火干燥两个阶段，毛火干燥温度为105-115℃，摊叶厚度1cm，时间为20-25min；毛火干燥完成后摊凉30-40min再进行足火干燥；足火干燥温度为85-95℃，摊叶厚度2cm，时间为15-20min；

F、干燥后进行包装、运输、贮存，即得。

2.如权利要求1所述的野生白牛绿茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤B中，萎凋至茶叶色泽暗绿，叶面软皱，前端红变，紧握叶子成团，叶脉叶柄大部分折而不断，鼻嗅青草气消失，发出清香，萎凋结束后含水量为56-60%。

3.如权利要求1所述的野生白牛绿茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤C中，采用指揉茶桶的外径为65cm的揉捻机进行揉捻，投叶量为55-65kg。

4.如权利要求1所述的野生白牛绿茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤C中，揉捻分两节进行，每节30-35min。

5.如权利要求1所述的野生白牛绿茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤D中，发酵盒为长80cm、宽60cm、高10cm的长方体结构；发酵程度为至茶胚青气消失，发出浓厚的熟苹果香，叶色大部分变红，茶胚色泽鲜艳、均匀，即可。

6.如权利要求1所述的野生白牛绿茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤E中，采用焙橱或烘干机进行干燥。

7.如权利要求1所述的野生白牛绿茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤E中，毛火干燥至用手捏感觉略刺手，但茶叶尚软，茶梗不易折断，叶色由红变黑，茶胚含水量为18-25%，即可；

足火干燥至用手捏感觉刺手，有沙响声，捏茶叶可成粉末，条索紧结，色泽乌润，茶香浓烈，茶胚含水量为5-7%，即可。