CN108514115A - 一种蕨粑及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蕨粑及其制备方法，按其按重量份计，包括以下原料：蕨根30‑40份、红薯18‑20份、铁皮石斛粉14‑16份、茶梗9‑11份、茶叶末8‑10份，通过备料、拌料、熬制工序制得的蕨粑加入铁皮石斛粉使得蕨粑富含富含石斛多糖、石斛碱等微量元素，同时茶叶梗熬制的茶水加入到蕨粑中使得蕨粑具有茶叶的清香，将经熬制后的茶叶末加入到蕨粑中增加了蕨粑的口感的与香味的同时有提升了茶叶梗和茶叶末的利用价值，铁皮石斛和茶叶边角料的加入使得蕨粑在改变了蕨粑传统味道的同时也使得蕨粑具有一定的药用与保健价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蕨粑及其制备方法。
背景技术
蕨菜产于海拨一千米以上的深山老林，蕨粑纯野生天然食品，完全按照传统手工模式将蕨菜根破碎压榨而成。加工过程不添加任何食物添加剂，纯手工制作，在贵州东部、湖南西部是比较常见的一种以山野植物为原料制作而成的小吃菜品之一。蕨粑营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克，具有健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、排毒解毒、开胃消食、清热祛火、抗衰老、补充体力、增强抵抗力、润肤美肤的功效。
所谓茶梗，是指茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。而这里所谓的“茶梗”，则特指从成品茶上拣下的叶梗，最常见的是铁观音茶梗,也有人称茶枝。一直以来，茶人没有饮用茶梗的习惯。茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。
现今的技术制作的蕨粑只采用单一的原料进行制作，口味比较单调，无法满足人们生活水平日益提高的要求。同时，也没有一种能够起到保健作用的蕨粑。
而茶梗，也往往被当做废弃物料丢弃掉，不但造成了环境的污染，而且也丢失了茶梗的营养价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种操作简单、富含石斛多糖、石斛碱，带有茶香气、口感好、营养丰富的蕨粑。
本发明的另一目的在于提供该蕨粑的制备方法。
本发明的一种蕨粑，按重量份计，包括以下原料：
蕨根30-40份、红薯18-20份、铁皮石斛粉14-16份、茶梗9-11份、茶叶末8-10份。
本发明的一种蕨粑的制备方法，包括以下步骤：
（1）、备料：
a.将蕨根30-40份用清水洗去表面的泥土及杂质，淘洗干净后置于破碎机内破碎，将破碎好的蕨菜根置于搅拌器内，加入清水以15转/分的速度匀速搅拌30-40分钟后，将溶液通过20-30目筛网过滤至不锈钢容器中，往复3-5次，即得蕨根粉水溶液，在不锈钢容器中静置沉淀14-16小时后，去除上清液，沉淀物质经烘干后得蕨粑粉，备用；
b.将红薯18-20份，用清水清洗干净后置于压榨机内，将压榨液置于容器内按照红薯汁与水按照1:0.6的比例置于容器内充分搅拌后，静置沉淀7-9天，去除上清液，沉淀物质经烘干后得红薯粉，备用；
c.将茶梗9-11份、茶叶末8-10份，茶叶末用纱布包裹好后与茶叶梗同时置于装有水的锅中，大火烧开后改小火熬制1-2小时，将熬煮好的茶水经过滤去除茶梗后，得茶水，备用，茶叶末取出后摊晾在平板上，备用；
（2）、拌料：
将制得的蕨粑粉、红薯粉与铁皮石斛粉14-16份充分混匀后，得混合干粉，备用；
（3）、熬制：
将制得的混合干粉，置于锅内倒入制得的茶水并将茶叶末一同倒入锅内，中火熬制8-10分钟，即得。
本发明一种蕨粑，其中所述的蕨根是顺蕨根。
本发明一种蕨粑的制备方法，其中步骤（3）所述的混合干粉与茶水的比例是1.1:1。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明中加入铁皮石斛粉使得蕨粑富含富含石斛多糖、石斛碱等微量元素，同时茶叶梗熬制的茶水加入到蕨粑中使得蕨粑具有茶叶的清香，将经熬制后的茶叶末加入到蕨粑中增加了蕨粑的口感的与香味的同时有提升了茶叶梗和茶叶末的利用价值，铁皮石斛和茶叶边角料的加入使得蕨粑在改变了蕨粑传统味道的同时也使得蕨粑具有一定的药用与保健价值。
具体实施方式
实施例1：
一种蕨粑的制备方法，包括以下步骤：
（1）、备料：
a.将蕨根40Kg用清水洗去表面的泥土及杂质，淘洗干净后置于破碎机内破碎，将破碎好的蕨菜根置于搅拌器内，加入清水以15转/分的速度匀速搅拌30钟后，将溶液通过30目筛网过滤至不锈钢容器中，往复3次，即得蕨根粉水溶液，在不锈钢容器中静置沉淀16小时后，去除上清液，沉淀物质经烘干后得蕨粑粉，备用；
b.将红薯18Kg，用清水清洗干净后置于压榨机内，将压榨液置于容器内按照红薯汁与水按照1:0.6的比例置于容器内充分搅拌后，静置沉淀9天，去除上清液，沉淀物质经烘干后得红薯粉，备用；
c.将茶梗9Kg、茶叶末10Kg，茶叶末用纱布包裹好后与茶叶梗同时置于装有水的锅中，大火烧开后改小火熬制1小时，将熬煮好的茶水经过滤去除茶梗后，得茶水，备用，茶叶末取出后摊晾在平板上，备用；
（2）、拌料：
将制得的蕨粑粉、红薯粉与铁皮石斛粉16Kg充分混匀后，得混合干粉，备用；
（3）、熬制：
将制得的混合干粉，置于锅内倒入制得的茶水并将茶叶末一同倒入锅内，中火熬制8分钟，即得。
实施例2：
一种蕨粑的制备方法，包括以下步骤：
（1）、备料：
a.将蕨根35Kg用清水洗去表面的泥土及杂质，淘洗干净后置于破碎机内破碎，将破碎好的蕨菜根置于搅拌器内，加入清水以15转/分的速度匀速搅拌35分钟后，将溶液通过25目筛网过滤至不锈钢容器中，往复4次，即得蕨根粉水溶液，在不锈钢容器中静置沉淀15小时后，去除上清液，沉淀物质经烘干后得蕨粑粉，备用；
b.将红薯19Kg，用清水清洗干净后置于压榨机内，将压榨液置于容器内按照红薯汁与水按照1:0.6的比例置于容器内充分搅拌后，静置沉淀8天，去除上清液，沉淀物质经烘干后得红薯粉，备用；
c.将茶梗10Kg、茶叶末9Kg，茶叶末用纱布包裹好后与茶叶梗同时置于装有水的锅中，大火烧开后改小火熬制1.5小时，将熬煮好的茶水经过滤去除茶梗后，得茶水，备用，茶叶末取出后摊晾在平板上，备用；
（2）、拌料：
将制得的蕨粑粉、红薯粉与铁皮石斛粉15Kg充分混匀后，得混合干粉，备用；
（3）、熬制：
将制得的混合干粉，置于锅内倒入制得的茶水并将茶叶末一同倒入锅内，中火熬制9分钟，即得。
实施例3：
一种蕨粑的制备方法，包括以下步骤：
（1）、备料：
a.将蕨根30Kg用清水洗去表面的泥土及杂质，淘洗干净后置于破碎机内破碎，将破碎好的蕨菜根置于搅拌器内，加入清水以15转/分的速度匀速搅拌40分钟后，将溶液通过20目筛网过滤至不锈钢容器中，往复5次，即得蕨根粉水溶液，在不锈钢容器中静置沉淀14小时后，去除上清液，沉淀物质经烘干后得蕨粑粉，备用；
b.将红薯20Kg，用清水清洗干净后置于压榨机内，将压榨液置于容器内按照红薯汁与水按照1:0.6的比例置于容器内充分搅拌后，静置沉淀7天，去除上清液，沉淀物质经烘干后得红薯粉，备用；
c.将茶梗11Kg、茶叶末8Kg，茶叶末用纱布包裹好后与茶叶梗同时置于装有水的锅中，大火烧开后改小火熬制2小时，将熬煮好的茶水经过滤去除茶梗后，得茶水，备用，茶叶末取出后摊晾在平板上，备用；
（2）、拌料：
将制得的蕨粑粉、红薯粉与铁皮石斛粉14Kg充分混匀后，得混合干粉，备用；
（3）、熬制：
将制得的混合干粉，置于锅内倒入制得的茶水并将茶叶末一同倒入锅内，中火熬制10分钟，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种蕨粑，按重量份计，包括以下原料：
蕨根30-40份、红薯18-20份、铁皮石斛粉14-16份、茶梗9-11份、茶叶末8-10份。
2.一种蕨粑的制备方法，包括以下步骤：
（1）、备料：
a.将蕨根30-40份用清水洗去表面的泥土及杂质，淘洗干净后置于破碎机内破碎，将破碎好的蕨菜根置于搅拌器内，加入清水以15转/分的速度匀速搅拌30-40分钟后，将溶液通过20-30目筛网过滤至不锈钢容器中，往复3-5次，即得蕨根粉水溶液，在不锈钢容器中静置沉淀14-16小时后，去除上清液，沉淀物质经烘干后得蕨粑粉，备用；
b.将红薯18-20份，用清水清洗干净后置于压榨机内，将压榨液置于容器内按照红薯汁与水按照1:0.6的比例置于容器内充分搅拌后，静置沉淀7-9天，去除上清液，沉淀物质经烘干后得红薯粉，备用；
c.将茶梗9-11份、茶叶末8-10份，茶叶末用纱布包裹好后与茶叶梗同时置于装有水的锅中，大火烧开后改小火熬制1-2小时，将熬煮好的茶水经过滤去除茶梗后，得茶水，备用，茶叶末取出后摊晾在平板上，备用；
（2）、拌料：
将制得的蕨粑粉、红薯粉与铁皮石斛粉14-16份充分混匀后，得混合干粉，备用；
（3）、熬制：
将制得的混合干粉，置于锅内倒入制得的茶水并将茶叶末一同倒入锅内，中火熬制8-10分钟，即得。
3.如权利要求1所述的一种蕨粑，其特征在于：蕨根是顺蕨根。
4.如权利要求2所述的一种蕨粑的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的混合干粉与茶水的比例是1.1:1。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102423049A (zh) * | 2011-12-21 | 2012-04-25 | 宜宾县志君蕨粉加工厂 | 一种速溶蕨粉及其生产方法 |
| CN105341278A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-02-24 | 徐勤凤 | 一种养颜舒心保健茶及其制备方法 |
| CN105685541A (zh) * | 2014-11-28 | 2016-06-22 | 湖南省东安天健银杏科技开发有限公司 | 蕨根粉丝 |
-
2018
- 2018-04-23 CN CN201810366221.9A patent/CN108514115A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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| CN111264811A (zh) * | 2020-03-13 | 2020-06-12 | 茅台学院 | 蕨根粑加工工艺 |
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