CN108450797A - 黑豆风味食品的制备方法 - Google Patents

黑豆风味食品的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108450797A
CN108450797A CN201810301433.9A CN201810301433A CN108450797A CN 108450797 A CN108450797 A CN 108450797A CN 201810301433 A CN201810301433 A CN 201810301433A CN 108450797 A CN108450797 A CN 108450797A
Authority
CN
China
Prior art keywords
soya bean
black soya
frying
stir
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810301433.9A
Other languages
English (en)
Inventor
王利丽
杨珂
李文辉
张飞
时博
陈随清
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Henan University of Traditional Chinese Medicine HUTCM
Original Assignee
Henan University of Traditional Chinese Medicine HUTCM
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Henan University of Traditional Chinese Medicine HUTCM filed Critical Henan University of Traditional Chinese Medicine HUTCM
Priority to CN201810301433.9A priority Critical patent/CN108450797A/zh
Publication of CN108450797A publication Critical patent/CN108450797A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/01—Pulses or legumes in form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • A23L5/12—Processes other than deep-frying or float-frying using cooking oil in direct contact with the food
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明提供了一种黑豆风味食品的制备方法，包括以下步骤：1)中火150～180℃预翻炒黑豆3～5min获得预炒制黑豆；2)小火120～150℃翻炒所述预炒制黑豆3～5min，至豆香气浓郁停止翻炒，获得黑豆风味食品。本发明提供的黑豆风味食品通过中火预翻炒结合小火翻炒去除豆腥气，工艺简单，加工时间短，克服了传统工艺通过浸泡或煮沸的方法去除豆腥气步骤繁琐耗时长的缺点，同时保存了黑豆本身固有的营养物质及香气，适于工业化生产。本发明通过在中火预翻炒过程中添加盐水溶液、芝士或糖水溶液制备出焦盐、芝士或蜜糖系列风味的黑豆，口感色泽良好。

Description

黑豆风味食品的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及黑豆风味食品的制备方法。
背景技术
黑豆作为药食两用的产品，含有丰富的蛋白质以及微量元素，经研究发现总酚含量比黄豆高7.5～11.4倍，总花色苷含量比黄豆高42.5～57.8倍，黑豆的抗氧化能力比黄豆高43.8～56.0倍。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、硒、磷等的含量都很高，并且含丰富的VA、VE、核黄素、黑色素等多种维生素。食用黑豆在对身体是大有益处的，黑豆具有降胆固醇、补肾、益脾、美容、抗衰老、排毒、减肥等作用，经常食用能够促进身体健康。
现有的黑豆加工方法主要通过浸泡或煮沸的方法去除豆腥气，生产工艺繁琐，加工时间长，不适于工业生产。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种生产工艺简单，加工时间短，适于工业生产的黑豆风味食品的制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：一种黑豆风味食品的制备方法，包括以下步骤：1)中火150～180℃预翻炒150～250g黑豆3～5min获得预炒制黑豆；2)小火120～150℃翻炒所述预炒制黑豆3～5min，至豆香气浓郁停止翻炒，获得黑豆风味食品。
优选的，所述黑豆为黑皮青仁黑豆。
优选的，所述黑皮青仁黑豆的直径为6～10mm。
优选的，步骤1)中所述预翻炒过程中添加盐水溶液制备焦盐风味黑豆。
优选的，所述盐水溶液的质量体积浓度为3～10％；所述黑豆与盐水溶液的质量体积比为(2～6)g：2ml。
优选的，步骤1)中所述预翻炒过程中添加芝士制备芝士风味黑豆。
优选的，所述芝士与黑豆的质量比为(1～2)：(20～22)。
优选的，步骤1)中所述预翻炒过程中添加糖水溶液制备蜜糖风味黑豆。
优选的，所述糖水溶液的质量体积浓度为10～20％；所述黑豆与糖水溶液的质量体积比为(18～22)：7。
优选的，所述糖水溶液在添加前进行浓缩；所述浓缩时间为5～10min，浓缩的倍数为5～8倍。
本发明的有益效果：本发明提供的黑豆风味食品通过中火预翻炒结合小火翻炒去除豆腥气，工艺简单，加工时间短，克服了传统工艺通过浸泡或煮沸的方法去除豆腥气步骤繁琐耗时长的缺点，同时保存了黑豆本身固有的营养物质及香气，适于工业化生产，能够制备出适宜广大人群食用的系列风味黑豆食品。
进一步的，本发明通过在中火预翻炒过程中添加盐水溶液、芝士或糖水溶液制备出焦盐、芝士或蜜糖系列风味的黑豆，口感色泽良好。
附图说明
图1为本发明中黑豆风味食品的制备工艺流程图。
具体实施方式
本发明提供了一种黑豆风味食品的制备方法，包括以下步骤：1)中火150～180℃翻炒150～250g黑豆3～5min获得预炒制黑豆；2)小火120～150℃翻炒所述预炒制黑豆3～5min，至豆香气浓郁停止翻炒，获得黑豆风味食品。
在本发明中，所述黑豆优选的为黑皮青仁黑豆。所述黑皮青仁黑豆的直径优选的为6～10mm。在本发明炒制黑豆之前，优选的对黑豆进行预处理。本发明中所述的预处理包括筛分、清洗和控水。在本发明具体实施过程中，不同大小的黑豆，在产品制作过程中对火候的要求、炒制的时间都有所不同，比如黑豆直径小炒制的时间短，黑豆直径大时间长，如果炒制时大小混杂会导致颗粒小的先熟，颗粒大的此时可能不熟，如果颗粒大的炒熟后可能会导致颗粒小的焦化，所以，为了细化工艺，将黑豆按照直径大小范围进行分类。在本发明中，优选的将不同直径范围的黑豆进行分类，例如[6～8)mm分为一类，[8～10]mm分为一类。本发明优选的将所述分类后的黑豆进行清洗和控水。在本发明中所述清洗优选的在流水槽中以流动水进行清洗，所述清洗的次数优选的为2～4次，更优选的为3次；每次清洗的时间优选的为1～3min。本发明所述的控水优选的为将清洗后的黑豆放入控水槽中自然控水2～10h。
本发明在预处理黑豆后，中火150～180℃预翻炒150～250g黑豆3～5min获得预炒制黑豆。在本发明中，所述黑豆的量优选的为180～220g；更优选的为200g。在本发明中所述预翻炒的时间根据黑豆的量进行调整，当所述黑豆的量为150～250g时，预翻炒的时间为3～5min；当所述黑豆的量增加或减少时，预翻炒的时间相应的延长或缩短；所述预翻炒优选的至黑豆微泛油，豆皮略微裂开结束。在本发明中所述预翻炒优选的在本领域常规的锅具中进行，本发明在预翻炒前优选的对锅具进行预热；所述预热的火候优选的为中火，所述预热的时间优选的为5～10s。本发明在所述锅具预热后，在所述锅具内中火预翻炒黑豆；所述预翻炒的温度优选的为160～170℃，所述预翻炒的时间优选的为4min。在本发明中，所述预翻炒优选的至黑豆微泛油，豆皮略微裂开结束获得预炒制黑豆。本发明在获得预炒制黑豆后，小火120～150℃翻炒所述预炒制黑豆3～5min，至豆香气浓郁停止翻炒，获得黑豆风味食品。在本发明中，所述小火的温度优选为130～140℃；所述翻炒的时间优选的为4min。在本发明中，翻炒至爆裂声不断响起并豆香气浓郁时，停止翻炒出锅，获得黑豆风味食品。所述黑豆风味食品优选的自然冷却后包装。
本发明具体实施过程中，在中火预翻炒过程中，添加盐水溶液制备焦盐风味的黑豆。在本发明中，所述盐水溶液的质量体积浓度优选的为3～10％，更优选的为4～9％，最优选的为5～8％；所述黑豆与盐水溶液的质量体积比优选的为(2～6)g：2ml，更优选的为(3～5)g：2ml；最优选的为4g：2ml。本发明在添加盐水溶液后，小火翻炒至盐水溶液中的水蒸发完全。
本发明具体实施过程中，在中火预翻炒过程中，添加芝士制备芝士风味黑豆。在本发明中所述芝士采用本领域常规芝士即可，所述芝士优选的为市售商品。在本发明中，所述芝士与黑豆的质量比优选的为(1～2)：(20～22)，更优选的为(1～2)：21。本发明在添加芝士后，中火预翻炒使芝士融化，小火翻炒预炒制黑豆使黑豆表面均匀覆盖一层薄薄的芝士。
本发明具体实施过程中，在中火预翻炒过程中，添加糖水溶液制备蜜糖风味黑豆。在本发明中，所述糖水溶液优选为白砂糖的水溶液；所述糖水溶液的质量体积浓度优选的为10～20％，更优选的为12～18％；最优选的为14～16％；所述黑豆与糖水溶液的质量体积比优选的为(18～22)：7，更优选的为(19～21)：7；最优选的为20:7。在本发明具体实施过程中，所述糖水溶液在添加前进行浓缩；所述浓缩优选的在铁锅上小火浓缩，所述浓缩时间优选为5～10min，更优选为6～8min，所述浓缩的倍数优选为5～8倍，更优选为6～7倍。
本发明所述的制备方法工艺简单、可控，适用于工业化生产。所述黑豆通过高温翻炒除去豆腥气，避免了传统通过浸泡煮制等繁琐的除腥过程，大大缩短了工业生产的时间、减少了生产的繁琐步骤，并保存了黑豆本身固有的营养物质及香气。本发明所述制备方法针对不同人有多种口味，口感及外观好，属于全天然食品。
下面结合实施例对本发明提供的黑豆风味食品的制备方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
挑选6～8mm直径的黑皮青仁黑豆，在流水槽中以流动水进行清洗3次；每次清洗2min放入控水槽中自然控水2h。将锅具以中火预热8s；称取200份黑豆置于锅具中不断翻炒4min，至黑豆微泛油，豆皮略微裂开时换小火继续翻炒5min；至爆裂声不断响起并豆香气浓郁时，停止翻炒出锅，自然冷却后包装即得清炒黑豆小食品，所述清炒黑豆表面棕黑色，质地酥脆，口嚼易碎，豆香味浓郁。
实施例2
挑选8～10mm直径的黑皮青仁黑豆，在流水槽中以流动水进行清洗2次；每次清洗3min放入控水槽中自然控水3h。将锅具以中火预热9s；称取220份黑豆置于锅具中不断翻炒5min，至黑豆微泛油，豆皮略微裂开时换小火继续翻炒5min；至爆裂声不断响起并豆香气浓郁时，停止翻炒出锅，自然冷却后包装即得清炒黑豆小食品，所述清炒黑豆表面棕黑色，质地酥脆，口嚼易碎，豆香味浓郁。
实施例3
挑选8～10mm直径的黑皮青仁黑豆，在流水槽中以流动水进行清洗2次；每次清洗3min放入控水槽中自然控水3h。将锅具以中火预热9s；称取200g黑豆置于锅具中不断翻炒，向锅具中添加质量体积浓度8％的盐水溶液100ml；翻炒至黑豆微泛油，豆皮略微裂开时换小火继续翻炒5min；至盐水溶液中的水蒸发完全，爆裂声不断响起并豆香气浓郁时，停止翻炒出锅，自然冷却后包装即得焦盐风味黑豆，所述焦盐风味黑豆表面黑色，质地稍硬，嚼之有咸香豆香味。
实施例4
挑选6～8mm直径的黑皮青仁黑豆，在流水槽中以流动水进行清洗2次；每次清洗2min放入控水槽中自然控水2h。将锅具以中火预热10s；称取220g黑豆置于锅具中不断翻炒，向锅具中添加15g芝士；翻炒至黑豆微泛油，豆皮略微裂开时换小火继续翻炒；至芝士完全融化，黑豆表面均匀覆盖一层薄薄的芝士，爆裂声不断响起并豆香气浓郁时，停止翻炒出锅，自然冷却后包装即得芝士风味黑豆，所述芝士风味黑豆表面有一层淡黄色芝士，质地酥脆，嚼之有浓郁的芝士豆香味。
实施例5
挑选8～10mm直径的黑皮青仁黑豆，在流水槽中以流动水进行清洗2次；每次清洗2min放入控水槽中自然控水2h。浓缩糖水的制备：将质量体积浓度优选的为16％的白砂糖水在铁锅上进行小火浓缩6倍至粘稠。将锅具以中火预热8s；称取200g黑豆置于锅具中不断翻炒，向锅具中添加浓缩糖水；翻炒至黑豆微泛油，豆皮略微裂开时换小火继续翻炒；至黑豆表面均匀覆盖一层薄薄的白砂糖，爆裂声不断响起并豆香气浓郁时，停止翻炒出锅，自然冷却后包装即得蜜糖风味黑豆，所述蜜糖风味黑豆表面一层白色糖霜，质地酥脆，嚼之有香甜豆香味。
上述实施例制备获得的食品的配料和口味见表1。
表1黑豆系列小食品的配料和口味
由上述实施例可知，本发明所述制备方法精选黑皮绿仁品种的黑豆炒制成不同风味黑豆，以满足不同人的口味需求，在保留了黑豆固有风味的基础上加入不同配料以制成不同口味，并具有良好的口感及外观，生产工艺简单、可控，适用于工业化生产。

Claims (10)

1.一种黑豆风味食品的制备方法，包括以下步骤：
1)中火150～180℃预翻炒150～250g黑豆3～5min获得预炒制黑豆；
2)小火120～150℃翻炒所述预炒制黑豆3～5min，停止翻炒，获得黑豆风味食品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述黑豆为黑皮青仁黑豆。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述黑皮青仁黑豆的直径为6～10mm。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述预翻炒的过程中添加盐水溶液，制备得到焦盐风味黑豆。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述盐水溶液的质量体积浓度为3～10％；所述黑豆与盐水溶液的质量体积比为(2～6)g：2ml。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述预翻炒过程中添加芝士制备芝士风味黑豆。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述芝士与黑豆的质量比为(1～2)：(20～22)。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述预翻炒过程中添加糖水溶液制备蜜糖风味黑豆。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述糖水溶液的质量体积浓度为10～20％；所述黑豆与糖水溶液的质量体积比为(18～22)：7。
10.根据权利要求8或9所述的制备方法，其特征在于，所述糖水溶液在添加前进行浓缩；所述浓缩时间为5～10min，浓缩的倍数为5～8倍。
CN201810301433.9A 2018-04-04 2018-04-04 黑豆风味食品的制备方法 Pending CN108450797A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810301433.9A CN108450797A (zh) 2018-04-04 2018-04-04 黑豆风味食品的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810301433.9A CN108450797A (zh) 2018-04-04 2018-04-04 黑豆风味食品的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108450797A true CN108450797A (zh) 2018-08-28

Family

ID=63235404

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810301433.9A Pending CN108450797A (zh) 2018-04-04 2018-04-04 黑豆风味食品的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108450797A (zh)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1191684A (zh) * 1998-03-17 1998-09-02 刘波 奶味炸薯、豆类快餐食品及其生产方法
KR20170054856A (ko) * 2015-11-10 2017-05-18 경상북도(농업기술원) 저경도 콩 볶음의 제조 방법

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1191684A (zh) * 1998-03-17 1998-09-02 刘波 奶味炸薯、豆类快餐食品及其生产方法
KR20170054856A (ko) * 2015-11-10 2017-05-18 경상북도(농업기술원) 저경도 콩 볶음의 제조 방법

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李永吉，等: "《全国中医药行业高等教育"十三五"创新教材 高等学校中药学类专业实验操作指南》", 31 May 2017, 中国中医药出版社 *
葛静: "《醋的妙用》", 30 June 2014, 天津科学技术出版社 *
香川绫: "《食品营养成分表》", 30 June 1992, 中国轻工业出版社 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102578612A (zh) 一种辣子鸡制品的加工方法
CN1868334A (zh) 一种猪肉丸子食品的制备方法
CN104222211B (zh) 一种速冻米比萨制品及其生产方法
RU2012211C1 (ru) Способ приготовления пищевого продукта из риса
CN107006786A (zh) 一种即食五香牛肉干的制备方法
KR20000024323A (ko) 한방재료를 사용하는 탕수육 고기 및 탕수육 소스의제조방법
CN105029339A (zh) 一种酸汤肥牛调味料
KR101255799B1 (ko) 명란 볶음 고추장의 제조방법
KR20160107707A (ko) 부각의 제조방법 및 이에 따라 제조된 부각
KR102413055B1 (ko) 야끼우동 제조방법
CN101606657B (zh) 酸辣鸡汁味方便粉丝及其加工方法
CN108450797A (zh) 黑豆风味食品的制备方法
CN108514099A (zh) 一种风味豉酱油辣椒及其制备方法
CN104432139A (zh) 一种猪肉丝及其制作方法
KR20180117001A (ko) 양념장이 혼합되는 곤드레 나물밥의 제조방법
CN107125705A (zh) 一种竹香海带牛肉辣椒酱及其制备方法
CN106616814A (zh) 一种糊辣风味油、糊辣风味豆饼及其制备方法
CN109699803A (zh) 一种火锅味花生酥及其生产工艺
CN111418781A (zh) 一种椰香红烧乳鸽的制作方法
CN107996949A (zh) 一种土豆休闲食品的加工方法
KR0174828B1 (ko) 소스를 입혀 구운 냉동육제품의 제조방법
CN107136463A (zh) 一种花生饵块的制备方法
CN105941549A (zh) 一种奶酪点心的生产方法
CN108029970A (zh) 一种独特风味的回锅肉调料及其制备方法
CN110584060A (zh) 一种回锅肉调料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180828

RJ01 Rejection of invention patent application after publication