CN105941549A - 一种奶酪点心的生产方法 - Google Patents

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CN105941549A CN201610397931.9A CN201610397931A CN105941549A CN 105941549 A CN105941549 A CN 105941549A CN 201610397931 A CN201610397931 A CN 201610397931A CN 105941549 A CN105941549 A CN 105941549A
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周茂伟
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/266—Vegetable proteins from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil bearing seeds

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  • Dairy Products (AREA)

Abstract

一种奶酪点心的生产方法，步骤为：(a)按重量份将大豆蛋白、脂肪和水的均匀混合；(b)对该混合物中的脂肪颗粒进行细化处理而形成大豆蛋白乳状液；(c)加热大豆蛋白乳状液；(d)在加热后的乳液中加入食用胶、食用酸、调味品组分；(e)均质乳状液做成大豆奶酪蛋糕的基础混合物；(f)把大豆奶酪蛋糕基础混合物和其它辅料，做成大豆奶酪蛋糕主体；(g)将大豆奶酪蛋糕主体置于蛋糕底座上，做成类似奶酪蛋糕的产品。通过本发明提供的方法，解决了现有的奶酪蛋糕可采用传统的大豆蛋白加工而成，容易实施，能充分改善口感和质地，并调节各种风味，适合生产大豆奶酪蛋糕。

Description

一种奶酪点心的生产方法
技术领域
本发明涉及糕点加工方法领域，具体涉及一种奶酪点心的生产方法。
背景技术
近些年随着现在科技水平的不断提升，人们对于生活水平的追求也越来越高，且全球化的也在日渐渗入之中，衣食住行等方方面面均在不同国家地区被人们所接受。
特别是对于饮食文化，也是极易被人们所接受，奶酪作为非中国传统的食材，但是，现在越来越多的年轻人也十分喜爱奶酪。奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
但是现在的奶酪所需要的原料较为昂贵，传统的奶酪蛋糕通常使用奶油乳酪、黄油即白托油或其它植物油、面粉、糖、鸡蛋和甜奶油等豆腐是一种通过凝固热的豆奶做成的多用食品，但是这种支座方式，瘀传统的中国饮食习惯不相符，难以进一步推广。在烹饪中豆腐像海绵一样吸收来自其他成分的味道。有四种不同类型的豆腐因为坚固性、结构和营养价值而各具特色。特别坚固的豆腐水份含量少，形状保持得好，即使把它切成薄片油炸也有保持完好的形状。硬豆腐不如特硬豆腐那样至密，然而把它切成薄片油炸它也能保持良好的形状。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种奶酪点心的生产方法，解决了现有的奶酪蛋糕可采用传统的大豆蛋白加工而成，符合国人的饮食习惯。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种生产如权利要求1所述的奶酪点心的生产方法，其特征在于步骤为：(a)将大豆蛋白、脂肪和水按质量比0.1:0.3:10的均匀混合；(b)对该混合物中的脂肪颗粒进行细化处理而形成大豆蛋白乳状液；(c)加热大豆蛋白乳状液；(d)在加热后的乳液中加入食用胶、食用酸、调味品组分；(e)均质乳状液做成大豆奶酪蛋糕的基础混合物；(f)把大豆奶酪蛋糕基础混合物和其它辅料如面粉、淀粉和调味品混合，做成大豆奶酪蛋糕主体；(g)将大豆奶酪蛋糕主体置于蛋糕底座上形成大豆奶酪蛋糕整体，然后在一定的温度和时间条件下烘烤，烘烤其条件为加热温度控制范围在220-270℃，持续时间范围在30-80分钟；做成奶酪蛋糕的产品。
优选地，烘烤优选加热温度控制范围在160-260℃，优选烘烤持续时间范围在30-60分，烘烤后的产品经冷却后在低温2-5℃下保存。本发明提供了一种奶酪点心的生产方法，本发明的大豆奶酪蛋糕不含乳酪和无胆固醇，用大豆作为主要原料制作口感质地好、营养丰富等优点，且在农业上也易获取，适合在食品行业上蛋糕制作上推广使用，符合国人的饮食习惯特性，口感鲜美，便于推广。它生产方法简单实用，容易实施，能充分改善口感和质地，并调节各种风味，适合生产大豆奶酪蛋糕。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本实施例提供一种生产如权利要求1所述的奶酪点心的生产方法，其特征在于步骤为：(a)按重量份将大豆蛋白、脂肪和水的均匀混合；(b)对该混合物中的脂肪颗粒进行细化处理而形成大豆蛋白乳状液；(c)加热大豆蛋白乳状液；(d)在加热后的乳液中加入食用胶、食用酸、调味品组分；(e)均质乳状液做成大豆奶酪蛋糕的基础混合物；(f)把大豆奶酪蛋糕基础混合物和其它辅料如面粉、淀粉和调味品混合，做成大豆奶酪蛋糕主体；(g)将大豆奶酪蛋糕主体置于蛋糕底座上形成大豆奶酪蛋糕整体，然后在一定的温度和时间条件下烘烤，做成类似奶酪蛋糕的产品。
大豆蛋白乳化液采用加热方法来优化，乳化液混合物要在63-74℃下加热至少2-3分钟。
加热优选温度范围要求是在65-90℃下加热约5-60分钟。
烘烤其条件为加热温度控制范围在220-270℃，持续时间范围在30-80分钟。
实施例2：
本实施例提供一种生产如权利要求1所述的奶酪点心的生产方法，其特征在于步骤为：(a)按重量份将大豆蛋白、脂肪和水的均匀混合；(b)对该混合物中的脂肪颗粒进行细化处理而形成大豆蛋白乳状液；(c)加热大豆蛋白乳状液；(d)在加热后的乳液中加入食用胶、食用酸、调味品组分；(e)均质乳状液做成大豆奶酪蛋糕的基础混合物；(f)把大豆奶酪蛋糕基础混合物和其它辅料如面粉、淀粉和调味品混合，做成大豆奶酪蛋糕主体；(g)将大豆奶酪蛋糕主体置于蛋糕底座上形成大豆奶酪蛋糕整体，然后在一定的温度和时间条件下烘烤，做成类似奶酪蛋糕的产品。
大豆蛋白、脂肪和水的质量比为0.1:0.3:10。
混合设备是采用两级均质机，第一级均质压力至少为3000psi，第二级至少200psi。
大豆蛋白乳化液采用加热方法来优化，乳化液混合物要在63-74℃下加热至少2-3分钟。
加热优选温度范围要求是在65-90℃下加热约5-60分钟。
烘烤其条件为加热温度控制范围在220-270℃，持续时间范围在30-80分钟。
烘烤优选加热温度控制范围在160-260℃，优选烘烤持续时间范围在30-60分，烘烤后的产品经冷却后在低温2-5℃下保存。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (2)

1.一种生产如权利要求1所述的奶酪点心的生产方法，其特征在于步骤为：(a)将大豆蛋白、脂肪和水按质量比0.1:0.3:10的均匀混合；(b)对该混合物中的脂肪颗粒进行细化处理而形成大豆蛋白乳状液；(c)加热大豆蛋白乳状液；(d)在加热后的乳液中加入食用胶、食用酸、调味品组分；(e)均质乳状液做成大豆奶酪蛋糕的基础混合物；(f)把大豆奶酪蛋糕基础混合物和其它辅料如面粉、淀粉和调味品混合，做成大豆奶酪蛋糕主体；(g)将大豆奶酪蛋糕主体置于蛋糕底座上形成大豆奶酪蛋糕整体，然后在一定的温度和时间条件下烘烤，烘烤其条件为加热温度控制范围在220-270℃，持续时间范围在30-80分钟；做成奶酪蛋糕的产品。
2.如权利要求1所述的奶酪点心的生产方法，其特征在于，烘烤优选加热温度控制范围在160-260℃，优选烘烤持续时间范围在30-60分，烘烤后的产品经冷却后在低温2-5℃下保存。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2678718A1 (es) * 2017-02-13 2018-08-16 Desarrollos Y Promociones Vegetarianas, S.L. Composición en polvo para preparar queso exento de derivados lácteos

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