CN108419852B - 普洱茶茶化石的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶叶制备领域，特别是涉及普洱茶茶化石的生产工艺，包括以下步骤：1)鲜叶采摘与杀青；2)揉捻与晒青；3)一次挑选；4)发酵；5)二次挑选；6)打磨；7)除尘；8)干燥；9)精捡。本发明方法得到的普洱茶茶化石品质优良稳定，不仅颜色均一，颗粒均一，营养充足，该茶化石的发酵全面，干茶色泽乌黑润泽，茶汤汤色红浓明亮，香气浓郁，滋味甜滑回甘，出汤快，冲泡20次以上还能够保持汤色不变。

Description

普洱茶茶化石的生产工艺

技术领域

本发明涉及茶叶制备领域，特别是涉及普洱茶茶化石的生产工艺。

背景技术

众所周知，茶叶具有良好地延缓衰老、抑制心血管疾病和抗癌等功效，所以饮茶成为诸多人的日常习惯。目前的茶叶都是以散状的状态存在，容易返潮，不利于长期保存。而已有采用包装袋等方式虽然有利于延长其保存时间，但增加了大量的生产成本。

茶化石是一种高端普洱熟茶，普洱江湖传言：“未曾品过茶化石，怎敢轻言懂普洱”，充分肯定了其品质。茶化石性温和，对胃非常好，长期坚持喝能养胃。功效主要是降脂减肥、健胃养胃、降三高、预防冠心病、动脉硬化、抑菌消炎等，很适合中老年人群，特别是体虚、胃寒人群。

除此之外，发酵的普洱熟茶中还含有丰富的益生菌，具有很高的营养价值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶发酵的过程中形成的，通过发酵，在微生物的作用下，茶叶中的香气成分、茶多酚等化学物质发生了结构转化，会呈现出来别具韵味的茶品特质和养生效果。

普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。而其中，过一段时间，就要人工将这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶焖焦。在发酵的过程中，通过人工翻动，茶叶会分泌出果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就黏在一起变成一团一团的疙瘩。能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖分，而茶叶中最嫩、最壮的部分就是含糖和胶质最多的，这些熟茶块再精细加工，就成了“茶化石”。

茶化石的成品为不规则的实心块状，且多个包装在包装袋中。目前，鲜有报道茶化石的生产工艺。市面上出售的茶化石也都是颜色不均匀，且浸泡不容易出汤，有些出汤很快，但是冲泡三四次之后，就不出汤了。

发明内容

本发明为了克服上述技术问题的不足，提供了普洱茶茶化石的生产工艺，可以制备出出汤快，且冲泡20次以上还能够保持汤色不变的高品质普洱茶茶化石。

解决上述技术问题的技术方案如下：

普洱茶茶化石的生产工艺，包括以下步骤：

1)鲜叶采摘与杀青：上树手工采摘春季3～4月份普洱鲜叶，鲜叶采摘后，摊开进入杀青前摊晾工序，摊晾目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，鲜叶经适度萎凋后进行锅炒手工杀青，锅内壁温度为180±5℃，鲜叶温度为60～80℃之间；

2)揉捻与晒青：杀青完成后，再进行摊晾，自然冷却降低叶温，同时使茶叶叶片水分分布均匀，由此茶叶叶片的韧性提高，再进行揉捻，茶叶揉捻完成后，将纠结的茶叶分开，以降低温度，避免因干燥不足和闷堆而产生闷酸味，最后进行日晒干燥即晒青，完成日晒干燥工序后，即可得普洱晒青毛茶；

3)一次挑选：挑选出非茶杂质，再挑选出叶片过于硕大、颜色不均匀的茶叶得到颜色均一且大小均匀的优质普洱晒青毛茶；

4)发酵：所述的发酵依次经过以下三个环节：轻度发酵、定形成熟发酵及去异味发酵；

轻度发酵总共需要60天，具体步骤为：将普洱晒青毛茶堆放于发酵平台上，堆放高度为48～52cm，晒青毛茶堆放后边缘呈梯形，这样可以确保茶堆的透气性，让毛茶可以与空气充分接触，有利于茶叶中的有益菌群的供氧，利于发酵，让茶叶内含物质发生转化。

向茶堆均匀喷洒发酵液进行渥堆发酵，普洱晒青毛茶和发酵液的质量比为10：3，控制发酵平台上的温度不超过60℃，每7天翻动一次，发酵至三成熟时中断发酵，做形，干燥成水分含量为10～15％的砖红色颗粒状的茶块；在喷洒发酵液的过程中需要从茶堆的中间往四周扩散性地喷洒，这是为了同步激活发酵的有益菌群，控制毛茶与发酵液的质量比，是为了提供最合适的有益菌群的活性环境湿度。

定形成熟发酵的具体步骤为：将轻度发酵好的茶块堆放于发酵平台上进行再发酵，控制发酵平台上的温度为50～55℃，发酵90天，每7天翻动一次，并喷洒发酵液，所述的发酵液每次的喷洒量为茶块总重量的5～10％；发酵完成后，得到内心为砖红色表面为黑色的茶块，茶块成熟度至七成；

去异味发酵总共需要160天，具体步骤为：将经过两次发酵的茶块再进行低温低湿发酵，直到茶块无杂味为止，其中，发酵温度为45～50℃，湿度为50％；

5)二次挑选：挑选出颜色不均匀的茶块丢弃，再挑选出松散的茶块丢弃，留下的茶块进行切割，切割后过4毫米筛得到茶头；

6)打磨：采用打磨机将步骤5)得到的茶头打磨光滑规整；

7)除尘：用高温蒸馏蒸汽喷洗打磨好的茶头，除去表面灰尘；

8)干燥：在无尘烤房中，进行低温干燥，所述的温度为40～50℃，把含水率控制在10％以下；

9)精捡：通过人工对干燥后的茶头进行精选，保证无杂质后，即可包装。

进一步地说，步骤1)所述的普洱鲜叶位于云南西双版纳州勐海县大叶种早春古树晒青茶。

进一步地说，步骤4)中所述的轻度发酵中的发酵液喷洒前需要预先加热至30℃，这是为了保证有益菌群最优活性。

进一步地说，步骤4)中所述的发酵平台由水泥和粘土浇筑而成，采用水泥、粘土、细砂按照质量比为1:2:1制成混凝土，先浇筑成长宽高分别为5米、3米和0.15米的透气板，再浇筑成长宽高分别为5米、3米和0.25米的中空平台体，所述的透气板位于平台体的上部，所述的透气板上纵向均匀开设有若干透气孔，所述的透气孔内安装有PVC透气管，相邻两个透气管之间的距离均为15cm。

进一步地说，所述的平台体的底部还开设有两个可闭合的通风口。

进一步地说，步骤4)中将普洱晒青毛茶或者茶块堆放于发酵平台上，是在发酵平台的透气底板上部预先放置一块孔径为3mm以下的洁净网状支架。

进一步地说，步骤4)中所述的发酵液为西双版纳勐海县的白砂井水，在具备白砂层的区域，打井到达白砂层，提取该井水作为发酵液。本发明所述的白砂井水是火山爆发后，将地质中各种微量元素颤动溶解到水中，形成了富含矿物质的“磁化水”。这种井水在具有白砂岩层的地区可以提取到，以云南省勐海县的最佳，因为含有的物质有利于茶叶发酵时的有益菌群活动，所以发酵成品的茶叶水路细腻、口感甘醇、出汤持久，对茶叶后期转化起到了积极的促进作用。

更进一步地说，步骤4)中所述的去异味发酵过程中，除了向茶块表面喷洒发酵液之外，还需要向茶块表面均匀喷洒去异味喷剂，去异味喷剂的量为去异味发酵过程所需发酵液量的1/10～1/8(体积)，所述的去异味喷剂是从新鲜苹果中浸提得到的苹果多酚水溶液，具体制备方法是：选用青皮脆苹果去核榨成鲜果汁，过滤弃滤液得到滤渣，加入40～50体积倍数的纯净水在冰浴中用超声波振荡10～15min，静置1～2min，再用超声波振荡10～15min，过滤后留下滤液即为苹果多酚水溶液作为去异味喷剂。

每次喷洒完发酵液后隔24小时再喷去异味喷剂。

青皮脆苹果中含有大量的苹果多酚，苹果多酚中含有绿原酸、儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁、根皮甙、根皮素、花青素等。苹果多酚主要具有抗氧化、消臭、防止维生素损失等作用，并且经过浸提得到的苹果多酚水溶液本身不具有气味，对后期茶化石的风味无影响。

本发明的有益效果是：

本发明方法得到的普洱茶茶化石品质优良稳定，不仅颜色均一，颗粒均一，营养充足，该茶化石的发酵全面，干茶色泽乌黑润泽，茶汤汤色红浓明亮，香气浓郁，滋味甜滑回甘，出汤快，冲泡20次以上还能够保持汤色不变。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

图1为本发明实施例1制备的茶化石的外观照片；

图2为市面上普通普洱茶冲泡3次之后的出汤照片；

图3为本发明实施例1制备的茶化石冲泡20次之后的出汤照片；

图4为本发明中发酵平台的剖视结构示意图；图中，1为平台体，2为透气板，3为可闭合的通风口；

图5为本发明的发酵平台的透气板的透气孔分布状态示意图；

具体实施方式

实施例1：

普洱茶茶化石的生产工艺，包括以下步骤：

1)鲜叶采摘与杀青：上树手工采摘春季3～4月份普洱鲜叶，鲜叶采摘后，摊开进入杀青前摊晾工序，鲜叶经适度萎凋后进行锅炒手工杀青，锅内壁温度为180±5℃，保持鲜叶温度为60～80℃之间；

2)揉捻与晒青：杀青完成后，再进行摊晾，自然冷却降低叶温，同时使茶叶叶片水分分布均匀，由此茶叶叶片的韧性提高，再进行揉捻，茶叶揉捻完成后，将纠结的茶叶分开，以降低温度，最后进行日晒干燥即晒青，完成晒青工序后即可得普洱晒青毛茶；

3)一次挑选：挑选出非茶杂质，再挑选出叶片过于硕大、颜色不均匀的茶叶得到颜色均一且大小均匀的优质普洱晒青毛茶；

4)发酵：发酵依次经过以下三个环节：轻度发酵、定形成熟发酵及去异味发酵；

轻度发酵总共需要60天，具体步骤为：将普洱晒青毛茶堆放于发酵平台上，堆放高度为48cm，晒青毛茶堆放后边缘呈梯形，向茶堆均匀喷洒发酵液进行渥堆发酵，普洱晒青毛茶和发酵液的质量比为10：3，控制发酵平台上的温度不超过60℃，每7天翻动一次，发酵至三成熟时中断发酵，做形，干燥成水分含量为10～15％的砖红色颗粒状的茶块；

定形成熟发酵的具体步骤为：将轻度发酵好的茶块堆放于发酵平台上进行再发酵，控制发酵平台上的温度为50℃，发酵90天，每7天翻动一次，并喷洒发酵液，发酵液每次的喷洒量为茶块总重量的5～10％；发酵完成后，得到内心为砖红色表面为黑色的茶块，茶块成熟度至七成；

去异味发酵总共需要160天，具体步骤为：将经过两次发酵的茶块再进行低温低湿发酵，直到茶块无杂味为止，其中，发酵温度为45℃，湿度为50％；去异味发酵过程中，除了向茶块表面喷洒发酵液之外，还需要向茶块表面均匀喷洒去异味喷剂，去异味喷剂的量为去异味发酵过程所需发酵液量的1/10(体积)，所述的去异味喷剂是从新鲜苹果中浸提得到的苹果多酚水溶液，具体制备方法是：选用青皮脆苹果去核榨成鲜果汁，过滤弃滤液得到滤渣，加入40体积倍数的纯净水在冰浴中用超声波振荡10min，静置1min，再用超声波振荡10min，过滤后留下滤液即为苹果多酚水溶液作为去异味喷剂。

每次喷洒完发酵液后隔24小时再喷去异味喷剂。

轻度发酵中的发酵液喷洒前需要预先加热至30℃。

发酵平台由水泥和粘土浇筑而成，采用水泥、粘土、细砂按照质量比为1:2:1制成混凝土，先浇筑成长宽高分别为5米、3米和0.15米的透气板2，再浇筑成长宽高分别为5米、3米和0.25米的中空平台体1，透气板2位于平台体1的上部，透气板2上纵向均匀开设有若干透气孔，透气孔内安装有PVC透气管，相邻两个透气管之间的距离均为15cm。

平台体1的底部还开设有两个可闭合的通风口3。

将普洱晒青毛茶或者茶块堆放于发酵平台上，是在发酵平台的透气底板上部预先放置一块孔径为3mm以下的洁净网状支架。

发酵液为西双版纳勐海县的白砂井水，在具备白砂层的区域，打井到达白砂层，提取该井水作为发酵液。

5)二次挑选：挑选出颜色不均匀的茶块丢弃，再挑选出松散的茶块丢弃，留下的茶块进行切割，切割后过4毫米筛得到茶头；

6)打磨：采用打磨机将步骤5)得到的茶头打磨光滑规整；

7)除尘：用高温蒸馏蒸汽喷洗打磨好的茶头，除去表面灰尘；

8)干燥：在无尘烤房中，进行低温干燥，所述的温度为40℃，把含水率控制在10％以下；

9)精捡：通过人工对干燥后的茶头进行精选，保证无杂质后，即可包装。

制备的茶化石外观照片如图1所示，开水冲泡20次之后出汤的照片如图3所示。茶化石品质优良稳定，不仅颜色均一，颗粒均一，营养充足，该茶化石的发酵全面，干茶色泽乌黑润泽，茶汤汤色红浓明亮，香气浓郁，滋味甜滑回甘，出汤快，冲泡20次以上还能够保持汤色不变。

实施例2：

普洱茶茶化石的生产工艺，包括以下步骤：

1)鲜叶采摘与杀青：上树手工采摘春季3～4月份普洱鲜叶，鲜叶采摘后，摊开进入杀青前摊晾工序，鲜叶经适度萎凋后进行锅炒手工杀青，锅内壁温度为180±5℃，保持鲜叶温度为60～80℃之间；

2)揉捻与晒青：杀青完成后，再进行摊晾，自然冷却降低叶温，同时使茶叶叶片水分分布均匀，由此茶叶叶片的韧性提高，再进行揉捻，茶叶揉捻完成后，将纠结的茶叶分开，以降低温度，最后进行日晒干燥即晒青，完成晒青工序后即可得普洱晒青毛茶；

3)一次挑选：挑选出非茶杂质，再挑选出叶片过于硕大、颜色不均匀的茶叶得到颜色均一且大小均匀的优质普洱晒青毛茶；

4)发酵：发酵依次经过以下三个环节：轻度发酵、定形成熟发酵及去异味发酵；

轻度发酵总共需要60天，具体步骤为：将普洱晒青毛茶堆放于发酵平台上，堆放高度为52cm，晒青毛茶堆放后边缘呈梯形，向茶堆均匀喷洒发酵液进行渥堆发酵，普洱晒青毛茶和发酵液的质量比为10：3，控制发酵平台上的温度不超过60℃，每7天翻动一次，发酵至三成熟时中断发酵，做形，干燥成水分含量为10～15％的砖红色颗粒状的茶块；

定形成熟发酵的具体步骤为：将轻度发酵好的茶块堆放于发酵平台上进行再发酵，控制发酵平台上的温度为55℃，发酵90天，每7天翻动一次，并喷洒发酵液，发酵液每次的喷洒量为茶块总重量的5～10％；发酵完成后，得到内心为砖红色表面为黑色的茶块，茶块成熟度至七成；

去异味发酵总共需要160天，具体步骤为：将经过两次发酵的茶块再进行低温低湿发酵，直到茶块无杂味为止，其中，发酵温度为50℃，湿度为50％；去异味发酵过程中，除了向茶块表面喷洒发酵液之外，还需要向茶块表面均匀喷洒去异味喷剂，去异味喷剂的量为去异味发酵过程所需发酵液量的1/8(体积)，所述的去异味喷剂是从新鲜苹果中浸提得到的苹果多酚水溶液，具体制备方法是：选用青皮脆苹果去核榨成鲜果汁，过滤弃滤液得到滤渣，加入50体积倍数的纯净水在冰浴中用超声波振荡15min，静置2min，再用超声波振荡15min，过滤后留下滤液即为苹果多酚水溶液作为去异味喷剂。每次喷洒完发酵液后隔24小时再喷去异味喷剂。

轻度发酵中的发酵液喷洒前需要预先加热至30℃。

发酵平台由水泥和粘土浇筑而成，采用水泥、粘土、细砂按照质量比为1:2:1制成混凝土，先浇筑成长宽高分别为5米、3米和0.15米的透气板2，再浇筑成长宽高分别为5米、3米和0.25米的中空平台体1，透气板2位于平台体1的上部，透气板2上纵向均匀开设有若干透气孔，透气孔内安装有PVC透气管，相邻两个透气管之间的距离均为15cm。

平台体的底部还开设有两个可闭合的通风口3。

将普洱晒青毛茶或者茶块堆放于发酵平台上，是在发酵平台的透气底板上部预先放置一块孔径为3mm以下的洁净网状支架。

发酵液为西双版纳勐海县的白砂井水，在具备白砂层的区域，打井到达白砂层，提取该井水作为发酵液。

5)二次挑选：挑选出颜色不均匀的茶块丢弃，再挑选出松散的茶块丢弃，留下的茶块进行切割，切割后过4毫米筛得到茶头；

6)打磨：采用打磨机将步骤5)得到的茶头打磨光滑规整；

7)除尘：用高温蒸馏蒸汽喷洗打磨好的茶头，除去表面灰尘；

8)干燥：在无尘烤房中，进行低温干燥，所述的温度为50℃，把含水率控制在10％以下；

9)精捡：通过人工对干燥后的茶头进行精选，保证无杂质后，即可包装。

实施例3：

普洱茶茶化石的生产工艺，包括以下步骤：

1)鲜叶采摘与杀青：上树手工采摘春季3～4月份普洱鲜叶，鲜叶采摘后，摊开进入杀青前摊晾工序，鲜叶经适度萎凋后进行锅炒手工杀青，锅内壁温度为180±5℃，保持鲜叶温度为60～80℃之间；

2)揉捻与晒青：杀青完成后，再进行摊晾，自然冷却降低叶温，同时使茶叶叶片水分分布均匀，由此茶叶叶片的韧性提高，再进行揉捻，茶叶揉捻完成后，将纠结的茶叶分开，以降低温度，最后进行日晒干燥即晒青，完成晒青工序后即可得普洱晒青毛茶；

3)一次挑选：挑选出非茶杂质，再挑选出叶片过于硕大、颜色不均匀的茶叶得到颜色均一且大小均匀的优质普洱晒青毛茶；

4)发酵：发酵依次经过以下三个环节：轻度发酵、定形成熟发酵及去异味发酵；

轻度发酵总共需要60天，具体步骤为：将普洱晒青毛茶堆放于发酵平台上，堆放高度为50cm，晒青毛茶堆放后边缘呈梯形，向茶堆均匀喷洒发酵液进行渥堆发酵，普洱晒青毛茶和发酵液的质量比为10：3，控制发酵平台上的温度不超过60℃，每7天翻动一次，发酵至三成熟时中断发酵，做形，干燥成水分含量为10～15％的砖红色颗粒状的茶块；

定形成熟发酵的具体步骤为：将轻度发酵好的茶块堆放于发酵平台上进行再发酵，控制发酵平台上的温度为53℃，发酵90天，每7天翻动一次，并喷洒发酵液，发酵液每次的喷洒量为茶块总重量的5～10％；发酵完成后，得到内心为砖红色表面为黑色的茶块，茶块成熟度至七成；

去异味发酵总共需要160天，具体步骤为：将经过两次发酵的茶块再进行低温低湿发酵，直到茶块无杂味为止，其中，发酵温度为48℃，湿度为50％；去异味发酵过程中，除了向茶块表面喷洒发酵液之外，还需要向茶块表面均匀喷洒去异味喷剂，去异味喷剂的量为去异味发酵过程所需发酵液量的1/9(体积)，所述的去异味喷剂是从新鲜苹果中浸提得到的苹果多酚水溶液，具体制备方法是：选用青皮脆苹果去核榨成鲜果汁，过滤弃滤液得到滤渣，加入45体积倍数的纯净水在冰浴中用超声波振荡12min，静置1min，再用超声波振荡13min，过滤后留下滤液即为苹果多酚水溶液作为去异味喷剂。

每次喷洒完发酵液后隔24小时再喷去异味喷剂。

轻度发酵中的发酵液喷洒前需要预先加热至30℃。

发酵平台由水泥和粘土浇筑而成，采用水泥、粘土、细砂按照质量比为1:2:1制成混凝土，先浇筑成长宽高分别为5米、3米和0.15米的透气板2，再浇筑成长宽高分别为5米、3米和0.25米的中空平台体1，透气板2位于平台体1的上部，透气板上纵向均匀开设有若干透气孔，透气孔内安装有PVC透气管，相邻两个透气管之间的距离均为15cm。

平台体的底部还开设有两个可闭合的通风口3。

将普洱晒青毛茶或者茶块堆放于发酵平台上，是在发酵平台的透气底板上部预先放置一块孔径为3mm以下的洁净网状支架。

发酵液为西双版纳勐海县的白砂井水，在具备白砂层的区域，打井到达白砂层，提取该井水作为发酵液。

5)二次挑选：挑选出颜色不均匀的茶块丢弃，再挑选出松散的茶块丢弃，留下的茶块进行切割，切割后过4毫米筛得到茶头；

6)打磨：采用打磨机将步骤5)得到的茶头打磨光滑规整；

7)除尘：用高温蒸馏蒸汽喷洗打磨好的茶头，除去表面灰尘；

8)干燥：在无尘烤房中，进行低温干燥，所述的温度为45℃，把含水率控制在10％以下；

9)精捡：通过人工对干燥后的茶头进行精选，保证无杂质后，即可包装。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质上对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.普洱茶茶化石的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1）鲜叶采摘与杀青：上树手工采摘春季3～4月份普洱鲜叶，鲜叶采摘后，摊开进入杀青前摊晾工序，鲜叶经适度萎凋后进行锅炒手工杀青，锅内壁温度为180±5℃，保持鲜叶温度为60～80℃之间；

2）揉捻与晒青：杀青完成后，再进行摊晾，自然冷却降低叶温，同时使茶叶叶片水分分布均匀，由此茶叶叶片的韧性提高，再进行揉捻，茶叶揉捻完成后，将纠结的茶叶分开，以降低温度，最后进行日晒干燥即晒青，完成晒青工序后即可得普洱晒青毛茶；

3）一次挑选：挑选出非茶杂质，再挑选出叶片过于硕大、颜色不均匀的茶叶得到颜色均一且大小均匀的优质普洱晒青毛茶；

4）发酵：所述的发酵依次经过以下三个环节：轻度发酵、定形成熟发酵及去异味发酵；

所述的轻度发酵总共需要60天，具体步骤为：将步骤3）得到的优质普洱晒青毛茶堆放于发酵平台上，堆放高度为48～52cm，晒青毛茶堆放后边缘呈梯形，向茶堆均匀喷洒发酵液进行渥堆发酵，普洱晒青毛茶和发酵液的质量比为10：3，控制发酵平台上的温度不超过60℃，每7天翻动一次，发酵至三成熟时中断发酵，做形，干燥成水分含量为10～15%的砖红色颗粒状的茶块；

所述的定形成熟发酵的具体步骤为：将轻度发酵好的茶块堆放于发酵平台上进行再发酵，控制发酵平台上的温度为50~55℃，发酵90天，每7天翻动一次，并喷洒发酵液，所述的发酵液每次的喷洒量为茶块总重量的5~10%；发酵完成后，得到内心为砖红色表面为黑色的茶块，茶块成熟度至七成；

所述的去异味发酵总共需要160天，具体步骤为：将经过两次发酵的茶块再进行低温低湿发酵，直到茶块无杂味为止，其中，发酵温度为45～50℃，湿度为50%；

所述的发酵液为西双版纳勐海县的白砂井水，在具备白砂层的区域，打井到达白砂层，提取该井水作为发酵液；

所述的去异味发酵过程中，除了向茶块表面喷洒发酵液之外，还需要向茶块表面均匀喷洒去异味喷剂，去异味喷剂的量为去异味发酵过程所需发酵液量的体积比为1/10～1/8，所述的去异味喷剂是从新鲜苹果中浸提得到的苹果多酚水溶液，具体制备方法是：选用青皮脆苹果去核榨成鲜果汁，过滤弃滤液得到滤渣，加入40～50体积倍数的纯净水在冰浴中用超声波振荡10～15min，静置1～2min，再用超声波振荡10～15min，过滤后留下滤液即为苹果多酚水溶液作为去异味喷剂；

5）二次挑选：挑选出颜色不均匀的茶块丢弃，再挑选出松散的茶块丢弃，留下的茶块进行切割，切割后过4毫米筛得到茶头；

6）打磨：采用打磨机将步骤5）得到的茶头打磨光滑规整；

7）除尘：用高温蒸馏蒸汽喷洗打磨好的茶头，除去表面灰尘；

8）干燥：在无尘烤房中，进行低温干燥，所述的温度为40～50℃，把含水率控制在10%以下；

9）精捡：通过人工对干燥后的茶头进行精选，保证无杂质后，即可包装。

2.根据权利要求1所述的普洱茶茶化石的生产工艺，其特征在于，步骤1）所述的普洱鲜叶位于云南西双版纳州勐海县大叶种早春古树晒青茶。

3.根据权利要求1所述的普洱茶茶化石的生产工艺，其特征在于，步骤4）中所述的轻度发酵中的发酵液喷洒前需要预先加热至30℃。

4.根据权利要求1所述的普洱茶茶化石的生产工艺，其特征在于，步骤4）中所述的发酵平台由水泥和粘土浇筑而成，采用水泥、粘土、细砂按照质量比为1:2:1制成混凝土，先浇筑成长宽高分别为5米、3米和0.15米的透气板，再浇筑成长宽高分别为5米、3米和0.25米的中空平台体，所述的透气板位于平台体的上部，所述的透气板上纵向均匀开设有若干透气孔，所述的透气孔内安装有PVC透气管，相邻两个透气管之间的距离均为15cm。

5.根据权利要求4所述的普洱茶茶化石的生产工艺，其特征在于，所述的平台体的底部还开设有两个可闭合的通风口。

6.根据权利要求4所述的普洱茶茶化石的生产工艺，其特征在于，步骤4）中将普洱晒青毛茶或者茶块堆放于发酵平台上，是在发酵平台的透气底板上部预先放置一块孔径为3mm以下的洁净网状支架。

7.根据权利要求1所述的普洱茶茶化石的生产工艺，其特征在于，步骤4）中，每次喷洒完发酵液后隔24小时再喷去异味喷剂。

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