CN108391796A - 一种非油炸荸荠脆片的制备方法 - Google Patents

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倪铫阳
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops

Abstract

本发明公开了一种非油炸荸荠脆片的制备方法，包括如下步骤：预处理、浸渍调味、预冻、微波膨化，本发明方法制备的荸荠脆片口感酥脆，风味独特，具有浓郁的果香味，且免去制作过程中的油炸工序，减少营养物质流失，相比于传统油炸脆片更健康。

Description

一种非油炸荸荠脆片的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种非油炸荸荠脆片的制备方法。
背景技术
近年来，休闲食品销量日益增长，且朝着消费者对其多样化、口感化、健康营养等需求的方向不断发展创新，果蔬脆片类食品逐渐受到消费者的青睐。传统的果蔬脆片一般采用油炸膨化技术，在膨化过程中，食品中的营养物质如蛋白质、碳水化合物等因高温发生一系列的化学反应从而形成酥脆口感及特殊风味，但也因此提高了产品的含油率，且存在油反复使用产生有害物质的隐患，有悖于人们健康环保的绿色观念。
荸荠为莎草科荸荠属浅水性宿根草本，英文名water chestnut，以球茎作蔬菜食用，古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因其形如马蹄，又像栗子而得名。荸荠原产印度和我国南部，现我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广西、广东、福建等地的水泽区域。比起每年冬、春季上市，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。据测定，荸荠球茎约含碳水化合物21％，蛋白质1.5％。荸荠可生食、熟食，也能速冻、罐藏等，具有抗菌、排毒、防癌等多种功效。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种非油炸荸荠脆片的制备方法。
本发明采取的技术方案是：
一种非油炸荸荠脆片的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟荸荠，去皮、清洗、切片；
(2)浸渍调味：将预处理过的荸荠在浸渍液中浸渍，所述的浸渍液由低聚果糖、食用盐、维生素C、维生素E、柠檬酸、水组成；
(3)预冻：将浸渍过的荸荠片在速冻机中进行预冻；
(4)微波膨化：将预冻后的荸荠片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率600W、微波处理时间25-30s，即得非油炸荸荠脆片。
优选地，步骤(1)中荸荠切片的厚度为为4-7mm。
优选地，步骤(2)中所述的浸渍液按重量份数计，由3-7份低聚果糖、1.2-1.5份食用盐、0.2-0.5份维生素C、0.1-0.3份维生素E、0.1-0.3份柠檬酸、70-90份水组成。
更优选地，所述的浸渍液按重量份数计，由5份低聚果糖、1.35份食用盐、0.35份维生素C、0.2份维生素E、0.2份柠檬酸、80份水组成。
优选地，步骤(2)中浸渍时间为1-2h。
优选地，步骤(3)具体为：将浸渍过的荸荠片铺盘后送入-10℃的速冻环境中，冷冻8-10h。
本发明的有益效果是：本发明方法制备的荸荠脆片口感酥脆，风味独特，具有浓郁的果香味，且免去制作过程中的油炸工序，减少营养物质流失，相比于传统油炸脆片更健康。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
实施例1
一种非油炸荸荠脆片的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟荸荠，去皮、清洗、切片，切片的厚度为为4mm；
(2)浸渍调味：将预处理过的荸荠在浸渍液中浸渍1h，所述的浸渍液按重量份数计，由3份低聚果糖、1.2份食用盐、0.2份维生素C、0.1份维生素E、0.1份柠檬酸、70份水组成；
(3)预冻：将浸渍过的荸荠片在速冻机中进行预冻，将浸渍过的荸荠片铺盘后送入-10℃的速冻环境中，冷冻8h；
(4)微波膨化：将预冻后的荸荠片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率600W、微波处理时间25s，即得非油炸荸荠脆片。
实施例2
一种非油炸荸荠脆片的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟荸荠，去皮、清洗、切片，切片的厚度为为5.5mm；
(2)浸渍调味：将预处理过的荸荠在浸渍液中浸渍1.5h，所述的浸渍液按重量份数计，由5份低聚果糖、1.35份食用盐、0.35份维生素C、0.2份维生素E、0.2份柠檬酸、80份水组成；
(3)预冻：将浸渍过的荸荠片在速冻机中进行预冻，将浸渍过的荸荠片铺盘后送入-10℃的速冻环境中，冷冻9h；
(4)微波膨化：将预冻后的荸荠片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率600W、微波处理时间28s，即得非油炸荸荠脆片。
实施例3
一种非油炸荸荠脆片的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟荸荠，去皮、清洗、切片，切片的厚度为为7mm；
(2)浸渍调味：将预处理过的荸荠在浸渍液中浸渍2h，所述的浸渍液按重量份数计，由7份低聚果糖、1.5份食用盐、0.5份维生素C、0.3份维生素E、0.3份柠檬酸、90份水组成；
(3)预冻：将浸渍过的荸荠片在速冻机中进行预冻，将浸渍过的荸荠片铺盘后送入-10℃的速冻环境中，冷冻10h；
(4)微波膨化：将预冻后的荸荠片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率600W、微波处理时间30s，即得非油炸荸荠脆片。

Claims (6)

1.一种非油炸荸荠脆片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟荸荠，去皮、清洗、切片；
(2)浸渍调味：将预处理过的荸荠在浸渍液中浸渍，所述的浸渍液由低聚果糖、食用盐、维生素C、维生素E、柠檬酸、水组成；
(3)预冻：将浸渍过的荸荠片在速冻机中进行预冻；
(4)微波膨化：将预冻后的荸荠片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率600W、微波处理时间25-30s，即得非油炸荸荠脆片。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(1)中荸荠切片的厚度为为4-7mm。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(2)中所述的浸渍液按重量份数计，由3-7份低聚果糖、1.2-1.5份食用盐、0.2-0.5份维生素C、0.1-0.3份维生素E、0.1-0.3份柠檬酸、70-90份水组成。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述的浸渍液按重量份数计，由5份低聚果糖、1.35份食用盐、0.35份维生素C、0.2份维生素E、0.2份柠檬酸、80份水组成。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(2)中浸渍时间为1-2h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(3)具体为：将浸渍过的荸荠片铺盘后送入-10℃的速冻环境中，冷冻8-10h。
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