CN108157863A - 一种非油炸雪莲果脆片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种非油炸雪莲果脆片的制备方法，包括如下步骤：预处理、浸渍调味、预冻、微波膨化，本发明方法制备的雪莲果脆片口感酥脆，风味独特，具有浓郁的果香味，且免去制作过程中的油炸工序，减少营养物质流失，相比于传统油炸脆片更健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种非油炸雪莲果脆片的制备方法。
背景技术
近年来，休闲食品销量日益增长，且朝着消费者对其多样化、口感化、健康营养等需求的方向不断发展创新，果蔬脆片类食品逐渐受到消费者的青睐。传统的果蔬脆片一般采用油炸膨化技术，在膨化过程中，食品中的营养物质如蛋白质、碳水化合物等因高温发生一系列的化学反应从而形成酥脆口感及特殊风味，但也因此提高了产品的含油率，且存在油反复使用产生有害物质的隐患，有悖于人们健康环保的绿色观念。
雪莲果又称雪莲薯，原产于南美洲的安第斯山脉，是当地印第安人的一种传统根茎食品，至今已有500多年的食用和栽培历史。雪莲果味甘甜、肉质晶莹、营养丰富，属低热量食品，深受人们喜爱。雪莲果不仅营养风味俱佳，而且本身具有保健作用和医药价值。雪莲果以低聚果糖为主要糖类物质，因此可以为糖尿病患者所食用；因其低脂低卡，也颇受减肥人士的青睐；其含有20种人体必需的氨基酸，丰富的矿物质及较高的钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，普通消费者食用亦有多种功效。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种非油炸雪莲果脆片的制备方法。
本发明采取的技术方案是：
一种非油炸雪莲果脆片的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟雪莲果，去皮、清洗、切片；
(2)浸渍调味：将预处理过的雪莲果在浸渍液中浸渍，所述的浸渍液由低聚果糖、食用盐、维生素C、维生素E、柠檬酸、水组成；
(3)预冻：将浸渍过的雪莲果片在速冻机中进行预冻；
(4)微波膨化：将预冻后的雪莲果片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率700W、微波处理时间80-100s，即得非油炸雪莲果脆片。
优选地，步骤(1)中雪莲果切片的厚度为4-7mm。
优选地，步骤(2)中所述的浸渍液按重量份数计，由2-4份低聚果糖、1.5-1.8份食用盐、0.3-0.5份维生素C、0.1-0.3份维生素E、0.1-0.3份柠檬酸、70-90份水组成。
更优选地，所述的浸渍液按重量份数计，由3份低聚果糖、1.65份食用盐、0.4份维生素C、0.2份维生素E、0.2份柠檬酸、80份水组成。
优选地，步骤(2)中浸渍时间为1-2h。
优选地，步骤(3)具体为：将浸渍过的雪莲果片铺盘后送入-15℃的速冻环境中，冷冻10-14h。
本发明的有益效果是：本发明方法制备的雪莲果脆片口感酥脆，风味独特，具有浓郁的果香味，且免去制作过程中的油炸工序，减少营养物质流失，相比于传统油炸脆片更健康。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
实施例1
一种非油炸雪莲果脆片的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟雪莲果，去皮、清洗、切片，切片的厚度为4mm；
(2)浸渍调味：将预处理过的雪莲果在浸渍液中浸渍1h，所述的浸渍液按重量份数计，由2份低聚果糖、1.5份食用盐、0.3份维生素C、0.1份维生素E、0.1份柠檬酸、70份水组成；
(3)预冻：将浸渍过的雪莲果片在速冻机中进行预冻，具体为：将浸渍过的雪莲果片铺盘后送入-15℃的速冻环境中，冷冻10h；
(4)微波膨化：将预冻后的雪莲果片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率700W、微波处理时间80s，即得非油炸雪莲果脆片。
实施例2
一种非油炸雪莲果脆片的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟雪莲果，去皮、清洗、切片，切片的厚度为5.5mm；
(2)浸渍调味：将预处理过的雪莲果在浸渍液中浸渍1.5h，所述的浸渍液按重量份数计，由3份低聚果糖、1.65份食用盐、0.4份维生素C、0.2份维生素E、0.2份柠檬酸、80份水组成；
(3)预冻：将浸渍过的雪莲果片在速冻机中进行预冻，具体为：将浸渍过的雪莲果片铺盘后送入-15℃的速冻环境中，冷冻12h；
(4)微波膨化：将预冻后的雪莲果片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率700W、微波处理时间90s，即得非油炸雪莲果脆片。
实施例3
一种非油炸雪莲果脆片的制备方法，包括如下步骤：
(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟雪莲果，去皮、清洗、切片，切片的厚度为7mm；
(2)浸渍调味：将预处理过的雪莲果在浸渍液中浸渍2h，所述的浸渍液按重量份数计，由4份低聚果糖、1.8份食用盐、0.5份维生素C、0.3份维生素E、0.3份柠檬酸、90份水组成；
(3)预冻：将浸渍过的雪莲果片在速冻机中进行预冻，具体为：将浸渍过的雪莲果片铺盘后送入-15℃的速冻环境中，冷冻14h；
(4)微波膨化：将预冻后的雪莲果片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率700W、微波处理时间100s，即得非油炸雪莲果脆片。
Claims (6)
1.一种非油炸雪莲果脆片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟雪莲果，去皮、清洗、切片；
(2)浸渍调味：将预处理过的雪莲果在浸渍液中浸渍，所述的浸渍液由低聚果糖、食用盐、维生素C、维生素E、柠檬酸、水组成；
(3)预冻：将浸渍过的雪莲果片在速冻机中进行预冻；
(4)微波膨化：将预冻后的雪莲果片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率700W、微波处理时间80-100s，即得非油炸雪莲果脆片。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(1)中雪莲果切片的厚度为4-7mm。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(2)中所述的浸渍液按重量份数计，由2-4份低聚果糖、1.5-1.8份食用盐、0.3-0.5份维生素C、0.1-0.3份维生素E、0.1-0.3份柠檬酸、70-90份水组成。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述的浸渍液按重量份数计，由3份低聚果糖、1.65份食用盐、0.4份维生素C、0.2份维生素E、0.2份柠檬酸、80份水组成。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(2)中浸渍时间为1-2h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(3)具体为：将浸渍过的雪莲果片铺盘后送入-15℃的速冻环境中，冷冻10-14h。
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 李远志等: "马铃薯脆片微波干燥工艺研究", 《食品科技》 * |
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