CN109315745A - 一种泡椒花生及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种泡椒花生及其制备方法，由以下重量份的原料制成：花生米120～150份、泡野山椒10～20份、姜末5～10份、白砂糖5～10份、食盐6～8份、香菇4～8份、小米椒2～5份、白萝卜5～8份、洋葱3～6份、花椒3～6份、海带10～15份、豆芽7～10份、杏鲍菇2～5份、丁香2～5份、乌梅3～6份、连翘2～5份、大蒜8～12份、半乳糖醛酸1～3份，通过本发明配方及方法制备的泡椒花生，保留了原有的营养成分，花生脆爽，富有嚼劲，味道鲜味，风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种泡椒花生及其制备方法。
背景技术
花生，是高能量、高蛋白和高脂类植物性食物，富含微量营养素、植物固醇、白藜芦醇、异黄酮等物质，不含胆固醇和反式脂肪，其生物学效价高于大豆，可生食，也可油炸，可炒、煮，食用方法多样，但以煮制最为适宜，具有不温不火、口感潮润、易于消化、老少皆宜的特点。
泡椒，是川菜中特有的调味料，是将辣椒(红辣椒、尖椒或朝天椒)置于泡菜水中泡制而成，以泡椒和花生为原料制成的零食泡椒花生，酸辣开胃，风味十足，是广受欢迎的下饭、佐酒小菜。但市场上在售的泡椒花生，常添加大量的化学防腐剂、调味剂等，长期食用对人体健康不利，并且制备过程中损失较多营养物质，花生绵软，气味混杂，口感不佳。
发明内容
本发明提供了一种泡椒花生及其制备方法，通过本发明配方及方法制备的泡椒花生，保留了原有的营养成分，花生脆爽，富有嚼劲，并且不含有任何化学防腐剂，味道鲜味，风味独特。
本发明的技术方案为：一种泡椒花生，由以下重量份的原料制成：花生米120～150份、泡野山椒10～20份、姜末5～10份、白砂糖5～10份、食盐6～8份、香菇4～8份、小米椒2～5份、白萝卜5～8份、洋葱3～6份、花椒3～6份、海带10～15份、豆芽7～10份、杏鲍菇2～5份、丁香2～5份、乌梅3～6份、连翘2～5份、大蒜8～12份、半乳糖醛酸1～3份。
作为优选的技术方案，所述泡椒花生，由以下重量份的原料制成：花生米130份、泡野山椒15份、姜末8份、白砂糖8份、食盐7份、香菇5份、小米椒3份、白萝卜6份、洋葱5份、花椒5份、海带12份、豆芽8份、杏鲍菇4份、丁香3份、乌梅5份、连翘4份、大蒜10份、半乳糖醛酸2份。
本发明还提供了一种泡椒花生的制备方法，包括以下步骤：
(1)花生米在水中浸泡20～25分钟，捞出；
(2)将花椒、海带、香菇、杏鲍菇、豆芽、丁香、连翘置于水中，煮30～45分钟，捞出，然后加入花生米继续煮10～15分钟，捞出；
(3)在步骤(2)的水中加入泡野山椒、姜末、小米椒、白萝卜、洋葱、乌梅、大蒜，继续煮20～25分钟，捞出，加入白砂糖、食盐，搅拌至溶解，冷却后加入半乳糖醛酸，搅拌至溶解；
(4)将花生米置于步骤(3)的水中，浸泡15～20小时，捞出；
(5)杀菌、真空包装。
作为优选的技术方案，所述步骤(1)和(2)中水的重量为花生米重量的1.5～2倍。
作为优选的技术方案，所述步骤(4)中浸泡是在15～18℃，密封环境下进行。
作为优选的技术方案，所述步骤(5)所述杀菌是在110～115℃温度下杀菌10～15分钟。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明的泡椒花生，原料中含有香菇、杏鲍菇、海带及豆芽，其与花生搭配，不仅增加其营养成分，同时起到提味增鲜的作用，大大提升口感。
(2)本发明的泡椒花生，原料中的丁香、乌梅、大蒜及连翘等，一方面增加花生的酸味、辛味及辣味，同时起到杀菌抑菌和抗氧化的作用，使本品即使不添加化学防腐剂，仍然具有较长的保质期。
(3)本发明的泡椒花生制备方法，保留了花生的脆爽口感，富有嚼劲，酸辣开胃，风味独特，是佐餐佳品。
具体实施方式
以下通过实施例形式，对本发明涉及的方法作进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例，凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
实施例1
按重量份称取原料：花生米120份、泡野山椒20份、姜末10份、白砂糖5份、食盐6份、香菇8份、小米椒2份、白萝卜5份、洋葱6份、花椒3份、海带10份、豆芽10份、杏鲍菇5份、丁香2份、乌梅6份、连翘2份、大蒜8份、半乳糖醛酸3份。
按下述方法制备泡椒花生：
(1)取花生米，在其重量1.5倍的水中浸泡25分钟，捞出；
(2)将花椒、海带、香菇、杏鲍菇、豆芽、丁香、连翘置于花生米总重量2倍的水中，煮30分钟，捞出，然后加入花生米继续煮15分钟，捞出；
(3)在步骤(2)的水中加入泡野山椒、姜末、小米椒、白萝卜、洋葱、乌梅、大蒜，继续煮25分钟，捞出，加入白砂糖、食盐，搅拌至溶解，冷却后加入半乳糖醛酸，搅拌至溶解；
(4)将花生米置于步骤(3)的水中，在15℃密封环境浸泡15小时，捞出；
(5)110℃杀菌10分钟，真空包装。
实施例2
按重量份称取原料：花生米150份、泡野山椒10份、姜末5份、白砂糖10份、食盐8份、香菇4份、小米椒5份、白萝卜8份、洋葱3份、花椒6份、海带15份、豆芽7份、杏鲍菇2份、丁香5份、乌梅3份、连翘5份、大蒜12份、半乳糖醛酸1份。
按下述方法制备泡椒花生。
(1)取花生米，在在其重量2倍的水中浸泡20分钟，捞出；
(2)将花椒、海带、香菇、杏鲍菇、豆芽、丁香、连翘置于花生米总重量1.5倍的水中，煮45分钟，捞出，然后加入花生米继续煮10分钟，捞出；
(3)在步骤(2)的水中加入泡野山椒、姜末、小米椒、白萝卜、洋葱、乌梅、大蒜，继续煮20分钟，捞出，加入白砂糖、食盐，搅拌至溶解，冷却后加入半乳糖醛酸，搅拌至溶解；
(4)将花生米置于步骤(3)的水中，在18℃密封浸泡20小时，捞出；
(5)115℃杀菌15分钟、真空包装。
实施例3
按重量份称取原料：花生米130份、泡野山椒15份、姜末8份、白砂糖8份、食盐7份、香菇5份、小米椒3份、白萝卜6份、洋葱5份、花椒5份、海带12份、豆芽8份、杏鲍菇4份、丁香3份、乌梅5份、连翘4份、大蒜10份、半乳糖醛酸2份。
按下述方法制备泡椒花生。
(1)取花生米，在在其重量1.8倍的水中浸泡20分钟，捞出；
(2)将花椒、海带、香菇、杏鲍菇、豆芽、丁香、连翘置于花生米总重量1.6倍的水中，煮40分钟，捞出，然后加入花生米继续煮12分钟，捞出；
(3)在步骤(2)的水中加入泡野山椒、姜末、小米椒、白萝卜、洋葱、乌梅、大蒜，继续煮24分钟，捞出，加入白砂糖、食盐，搅拌至溶解，冷却后加入半乳糖醛酸，搅拌至溶解；
(4)将花生米置于步骤(3)的水中，在16℃密封浸泡18小时，捞出；
(5)112℃杀菌12分钟、真空包装。
Claims (6)
1.一种泡椒花生，其特征在于是由以下重量份的原料制成：花生米120～150份、泡野山椒10～20份、姜末5～10份、白砂糖5～10份、食盐6～8份、香菇4～8份、小米椒2～5份、白萝卜5～8份、洋葱3～6份、花椒3～6份、海带10～15份、豆芽7～10份、杏鲍菇2～5份、丁香2～5份、乌梅3～6份、连翘2～5份、大蒜8～12份、半乳糖醛酸1～3份。
2.根据权利要求1所述的泡椒花生，其特征在于是由以下重量份的原料制成：花生米130份、泡野山椒15份、姜末8份、白砂糖8份、食盐7份、香菇5份、小米椒3份、白萝卜6份、洋葱5份、花椒5份、海带12份、豆芽8份、杏鲍菇4份、丁香3份、乌梅5份、连翘4份、大蒜10份、半乳糖醛酸2份。
3.根据权利要求1和2所述的泡椒花生，其特征在于制备方法包括以下步骤：
(1)花生米在水中浸泡20～25分钟，捞出；
(2)将花椒、海带、香菇、杏鲍菇、豆芽、丁香、连翘置于水中，煮30～45分钟，捞出，然后加入花生米继续煮10～15分钟，捞出；
(3)在步骤(2)的水中加入泡野山椒、姜末、小米椒、白萝卜、洋葱、乌梅、大蒜，继续煮20～25分钟，捞出，加入白砂糖、食盐，搅拌至溶解，冷却后加入半乳糖醛酸，搅拌至溶解；
(4)将花生米置于步骤(3)的水中，浸泡15～20小时，捞出；
(5)杀菌、真空包装。
4.根据权利要求3所述的泡椒花生的制备方法，其特征在于步骤(1)和步骤(2)所述水的重量为花生米重量的1.5～2倍。
5.根据权利要求3所述的泡椒花生的制备方法，其特征在于步骤(4)所述浸泡是在15～18℃，密封环境下进行。
6.根据权利要求3所述的泡椒花生的制备方法，其特征在于步骤(5)所述杀菌是在110～115℃温度下杀菌10～15分钟。
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