CN108391691A - 一种桃胶改良无麸质面包及其制作方法 - Google Patents

一种桃胶改良无麸质面包及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108391691A
CN108391691A CN201810470217.7A CN201810470217A CN108391691A CN 108391691 A CN108391691 A CN 108391691A CN 201810470217 A CN201810470217 A CN 201810470217A CN 108391691 A CN108391691 A CN 108391691A
Authority
CN
China
Prior art keywords
peach gum
bread
powder
flour
gluten
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810470217.7A
Other languages
English (en)
Inventor
钟先锋
郭颖媚
陈梓琦
黄桂东
娄雨
卓小敏
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Foshan University
Original Assignee
Foshan University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Foshan University filed Critical Foshan University
Priority to CN201810470217.7A priority Critical patent/CN108391691A/zh
Publication of CN108391691A publication Critical patent/CN108391691A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明属于食品领域，公开了一种桃胶改良无麸质面包及其制作方法。该面包是由以下按重量份数计的原料制成：面粉100g，桃胶粉1‑3g，糖6‑12g，盐3‑6g，活性干酵母2‑4g，植物油5‑10ml，水50‑80ml，面粉为糙米粉和荞麦粉混合物。本发明面包采用桃胶搭配糙米粉、荞麦粉等物料制成，桃胶有益气和血、降低血糖等保健功效，且本发明的无麸质面包采用糙米粉、荞麦粉等制备而成，安全健康，不含麸质，适合麸质敏感人群的食用；桃胶是一种天然的增稠剂、乳化剂，增强了本发明无麸质面包的营养和品质。

Description

一种桃胶改良无麸质面包及其制作方法
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种桃胶改良无麸质面包及其制作方法。
背景技术
桃胶又名桃油、桃脂，其主要成分为多糖，主要包括半乳糖和阿拉伯糖，是一种天然的增稠剂、乳化剂。中医上认为，桃胶性平、味甘苦，益气、和血、止渴，临床运用于血淋、石淋、痢疾等症状上均有不错的治疗效果。
无麸质面包是其中一个比较常见的无麸质食品。由于无麸质食品的原料中不含面筋蛋白，导致在食品制作过程，面团难以形成有效地网络结构，不易成型、持水性、持气性、弹性、内聚性差，老化速率高。因此在焙烤过程中，面包的结构容易崩裂。对于麸质敏感人群，摄入含麸质的食品会破坏他们肠道的表皮细胞，诱发乳糜泄疾病。降低麸质过敏症的有效方法是降低饮食中的麸质水平，摄入低麸质或无麸质食品。调配研制出新型的无麸质面包所用的乳化剂、增稠剂，是营养全面的桃胶，并且没有广泛使用在无麸质面包中。
发明内容
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的首要目的在于提供一种桃胶改良无麸质面包。
本发明的另一目的在于提供一种上述桃胶改良无麸质面包的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种桃胶改良无麸质面包，该面包是由以下按重量份数计的原料制成：面粉100g，桃胶粉1-3g，糖6-12g，盐3-6g，活性干酵母2-4g，植物油5-10ml，水50-80ml。
所述面粉是由糙米粉和荞麦粉组成。
所述面粉是由糙米粉和荞麦粉按质量比(1-2):(1-2)混合而成。
上述桃胶改良无麸质面包的制作方法，按照以下操作步骤：
(1)将糙米粉和荞麦粉混合成的面粉过80-120目筛；
(2)将面粉、糖和盐混匀成干粉；用水分散桃胶粉成溶液，加入干粉中，搅拌均匀；
(3)将活性干酵母与步骤(2)所得混合物一起放入和面机，搅拌10-15 min后加入植物油继续搅拌5-10min，得到调制后的面团；
(4)将调制后的面团放入面包模具成型，放入发酵箱中，在温度30-37℃和相对湿度85-90％条件下，发酵20-40min；
(5)将发酵完成的面团放入烤箱，上下火175-190℃焙烤15-30min，得到桃胶改良无麸质面包。
优选的，步骤(2)中所述水为温度为55℃的温水。
优选的，步骤(4)中所述发酵的时间为30min。
优选的，步骤(5)中所述焙烤的上下火温度为180℃，焙烤的时间为20 min。
与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果：
本发明的一种桃胶改良无麸质面包，采用桃胶搭配糙米粉、荞麦粉等物料制成。桃胶有益气和血、降低血糖等保健功效，糙米粉、荞麦粉更是安全健康，且不含麸质，适合麸质敏感人群的食用；桃胶是一种天然的增稠剂、乳化剂，在工业中，可选用桃胶代替阿拉伯胶作增稠剂，不仅用量比阿拉伯胶要少，而且其透明度以及对于香气的保持能力好于阿拉伯胶，能同时加强本发明无麸质面包的营养和品质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：
一种桃胶改良无麸质面包，该面包是由以下按重量份数计的原料制成：面粉(糙米粉和荞麦粉质量比1:1混合而成)100g，桃胶粉1g，糖6g，盐3g，活性干酵母2g，植物油5ml，水50ml。
本实施例桃胶改良无麸质面包按照以下操作步骤进行制作：
(1)将糙米粉和荞麦粉混合成的面粉过80目筛；
(2)将面粉、糖和盐混匀成干粉；用55℃温水分散桃胶粉成溶液，加入干粉中，搅拌均匀；
(3)将活性干酵母与步骤(2)所得混合物一起放入和面机，中速搅拌 10min后加入植物油继续搅拌5min，得到调制后的面团；
(4)将调制后的面团放入面包模具成型，放入发酵箱中，在温度30℃和相对湿度85％条件下，发酵40min；
(5)将发酵完成的面团放入烤箱，上下火180℃焙烤20min，得到表面平滑，呈蜜糖色，略带甜焦香气的桃胶改良无麸质面包。
实施例2：
一种桃胶改良无麸质面包，该面包是由以下按重量份数计的原料制成：面粉(糙米粉和荞麦粉质量比1:2混合而成)100g，桃胶粉3g，糖12g，盐6g，活性干酵母4g，植物油10ml，水80ml。
本实施例桃胶改良无麸质面包按照以下操作步骤进行制作：
(1)将糙米粉和荞麦粉混合成的面粉过120目筛；
(2)将面粉、糖和盐混匀成干粉；用55℃温水分散桃胶粉成溶液，加入干粉中，搅拌均匀；
(3)将活性干酵母与步骤(2)所得混合物一起放入和面机，中速搅拌 15min后加入植物油继续搅拌10min，得到调制后的面团；
(4)将调制后的面团放入面包模具成型，放入发酵箱中，在温度37℃和相对湿度90％条件下，发酵20min；
(5)将发酵完成的面团放入烤箱，上下火175℃焙烤30min，得到表面平滑，呈蜜棕色，略带有甜香气味的桃胶改良无麸质面包。
实施例3：
一种桃胶改良无麸质面包，该面包是由以下按重量份数计的原料制成：面粉(糙米粉和荞麦粉质量比2:1混合而成)100g，桃胶粉2g，糖8g，盐5g，活性干酵母3g，植物油8ml，水70ml。
本实施例桃胶改良无麸质面包按照以下操作步骤进行制作：
(1)将糙米粉和荞麦粉混合成的面粉过100目筛；
(2)将面粉、糖和盐混匀成干粉；用55℃温水分散桃胶粉成溶液，加入干粉中，搅拌均匀；
(3)将活性干酵母与步骤(2)所得混合物一起放入和面机，中速搅拌 12min后加入植物油继续搅拌8min，得到调制后的面团；
(4)将调制后的面团放入面包模具成型，放入发酵箱中，在温度35℃和相对湿度88％条件下，发酵30min；
(5)将发酵完成的面团放入烤箱，上下火190℃焙烤15min，得到表面平滑，呈深棕色，带有焦浓香气的桃胶改良无麸质面包。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种桃胶改良无麸质面包，其特征在于：该面包是由以下按重量份数计的原料制成：面粉100g，桃胶粉1-3g，糖6-12g，盐3-6g，活性干酵母2-4g，植物油5-10ml，水50-80ml。
2.根据权利要求1所述的一种桃胶改良无麸质面包，其特征在于：所述面粉是由糙米粉和荞麦粉组成。
3.根据权利要求1所述的一种桃胶改良无麸质面包，其特征在于：所述面粉是由糙米粉和荞麦粉按质量比(1-2):(1-2)混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种桃胶改良无麸质面包的制作方法，其特征在于按照以下操作步骤：
(1)将糙米粉和荞麦粉混合成的面粉过80-120目筛；
(2)将面粉、糖和盐混匀成干粉；用水分散桃胶粉成溶液，加入干粉中，搅拌均匀；
(3)将活性干酵母与步骤(2)所得混合物一起放入和面机，搅拌10-15min后加入植物油继续搅拌5-10min，得到调制后的面团；
(4)将调制后的面团放入面包模具成型，放入发酵箱中，在温度30-37℃和相对湿度85-90％条件下，发酵20-40min；
(5)将发酵完成的面团放入烤箱，上下火175-190℃焙烤15-30min，得到桃胶改良无麸质面包。
5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述水为温度为55℃的温水。
6.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：步骤(4)中所述发酵的时间为30min。
7.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：步骤(5)中所述焙烤的上下火温度为180℃，焙烤的时间为20min。
CN201810470217.7A 2018-05-16 2018-05-16 一种桃胶改良无麸质面包及其制作方法 Pending CN108391691A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810470217.7A CN108391691A (zh) 2018-05-16 2018-05-16 一种桃胶改良无麸质面包及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810470217.7A CN108391691A (zh) 2018-05-16 2018-05-16 一种桃胶改良无麸质面包及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108391691A true CN108391691A (zh) 2018-08-14

Family

ID=63102185

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810470217.7A Pending CN108391691A (zh) 2018-05-16 2018-05-16 一种桃胶改良无麸质面包及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108391691A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112868715A (zh) * 2021-01-18 2021-06-01 哈尔滨商业大学 一种大豆分离蛋白无麸质大米面包及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102018011A (zh) * 2010-10-28 2011-04-20 西南大学 面筋蛋白替代品及其运用
CN103548959A (zh) * 2013-10-28 2014-02-05 江南大学 一种低糖高营养无面筋面包的生产方法
CN104146020A (zh) * 2014-07-24 2014-11-19 中国农业科学院农产品加工研究所 改善无面筋蛋白面团发酵性能及营养特性的方法
CN105961499A (zh) * 2016-07-21 2016-09-28 四川大农和农业开发有限公司 一种以发芽糙米为原料的无麸质面包及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102018011A (zh) * 2010-10-28 2011-04-20 西南大学 面筋蛋白替代品及其运用
CN103548959A (zh) * 2013-10-28 2014-02-05 江南大学 一种低糖高营养无面筋面包的生产方法
CN104146020A (zh) * 2014-07-24 2014-11-19 中国农业科学院农产品加工研究所 改善无面筋蛋白面团发酵性能及营养特性的方法
CN105961499A (zh) * 2016-07-21 2016-09-28 四川大农和农业开发有限公司 一种以发芽糙米为原料的无麸质面包及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
王文玲等: "原桃胶和商品桃胶的生产与应用", 《食品研究与开发》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112868715A (zh) * 2021-01-18 2021-06-01 哈尔滨商业大学 一种大豆分离蛋白无麸质大米面包及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105145770A (zh) 一种茶树菇益气开胃保健饼干及其制备方法
CN103431017B (zh) 一种毛木耳营养饼干及其制备方法
CN103430993A (zh) 一种抹茶面包及其制备方法
CN106616305A (zh) 一种梨渣膳食纤维馒头及其生产方法
CN105146316B (zh) 一种含有大豆低聚糖的馒头及其生产方法
CN105028550B (zh) 一种发面组合物及平衡发面方法
CN108391691A (zh) 一种桃胶改良无麸质面包及其制作方法
CN103238651A (zh) 超微麸皮麦胚桃酥制备方法
CN108606023A (zh) 一种乡村面包及其制备方法
CN101107939A (zh) 一种制作芝士月饼的配方及制作方法
CN105851152A (zh) 一种猕猴桃夹心饼干
CN110024833A (zh) 一种低糖饼干及其加工工艺
CN108522609A (zh) 一种天然酵母糙米面包及其制备方法、制备装置
CN108669160A (zh) 一种山药饼干及其制作方法
CN109479929A (zh) 一种菊粉银耳低糖饼干及其制作方法
KR101206649B1 (ko) 손바닥 선인장 열매를 이용한 식품의 제조방법
CN107156639A (zh) 一种馍糕及其制备方法
CN107114443A (zh) 菠萝夹心面包的制作方法
CN114342983A (zh) 一种蕉芋rs3型抗性淀粉降血糖血脂功能性饼干及其制备方法
CN105325528A (zh) 一种具有高营养价值的发酵型饼干
KR101384791B1 (ko) 잡곡 삼색 빵 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 잡곡 삼색 빵
RU2220576C2 (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
CN106261595A (zh) 一种富含膳食纤维的香菇保健馒头及其制备方法
CN106418163A (zh) 黄酒马铃薯保健馒头及其制备方法
CN111567591A (zh) 一种保健饼干及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180814