CN108371295A - 一种皮冻及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种皮冻及其制备方法和应用。本发明中，所述皮冻包含以下原料：猪皮，鸡爪，猪骨，鱼胶粉，水，其中猪皮、鸡骨与猪骨的重量比为15~17：9~11：11~13。将预处理的猪皮、鸡爪与粉碎或切碎的猪骨经过大火加热和文火条件下搅拌熬制，得到皮冻胶源水，再加入鱼胶粉，文火加热即得本发明的皮冻。本发明的皮冻口感好，风味独特，还适宜于加在包子馅中，使得包子馅多汁爽口，回味无穷，且富含胶原蛋白和钙质，有一定的保健功能，可以补充胶原蛋白，美肤养颜，去除色斑，此外，本发明的皮冻便于加工，制备方法工艺简单，制备的皮冻利于吸收。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种皮冻及其制备方法和应用。
背景技术
皮冻是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效，通常它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
传统方法制作的皮冻，虽然味道可口，但弹性较差，夹之易碎，若加入明胶或琼脂等增稠剂，食用过多易对人体产生健康危害。且长期以来， 猪皮冻大多只能在路边摊或小作坊中少量熬制，或放在盆中凝固后食用或销售，卫生不能保证，营养单一，大大限制了猪皮冻的消费，也限制了猪副产品的利用。
申请号为 201210431644.7 的发明专利“一种营养猪皮冻的加工工艺”，以猪皮等猪 副产品、蔬菜类、花生或豆类等为原料，经过预处理等步骤制成一种即食猪皮冻，虽然改善了猪皮冻保质期短、携带不方便的缺点，但制作方法常规且加入的辅料过多，易影响猪皮冻本身的口感和味道。申请号为 201210532805.1 的发明专利“一种猪皮冻的制备方法”，加入了猪皮、纯肥肉、纯瘦肉等原料和其他辅料，并加入明胶或琼脂作为增稠剂，虽然制备方法简单，但明胶或琼脂作为增稠剂，这样的猪皮冻食用过多会对人体产生危害。
随着人们生活水平的提高，保健意识不断增强，传统猪皮冻虽然味道
可口，具有延缓衰老、软化血管等多种功效，受到人们欢迎，但由于加入的食用辅料较多，如增稠剂、防腐剂等，这些化学物质食用过多会对人们的健康产生危害，不宜长期食用。且传统的皮冻制备方法制备多是民间流传下来，虽熬制时间长，但工艺粗糙，胶原蛋白不能充分分解，人们的吸收率不高，显然难以满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述背景技术的不足，提供一种皮冻，该皮冻利于吸收、便于加工且有一定的保健功能。
为达到本发明的目的，本发明的皮冻包含以下原料：猪皮，鸡爪，猪骨，鱼胶粉，水，其中猪皮、鸡爪与猪骨的重量比为 15~17：9~11：11~13。
本发明中，所述猪骨可以为猪任何部位的骨头。优选的，本发明中，所述猪骨可以为脆骨。
优选的，本发明中，猪皮、鸡骨与猪骨的重量比为 8：5：6。
本发明还提供了一种上述皮冻的制备方法，该方法包括以下步骤：
（1）按猪皮重量计，取 2~3 倍量的清水加热到沸腾，然后加入预处理过的猪皮，搅拌，水再次沸腾后加入预处理过的鸡爪，搅拌，水再次沸腾后加入粉碎或切碎的猪骨，等水再达到沸点后，立刻减小火候，文火加热， 持续 2 小时，在这 2 小时中每隔 5 分钟要搅拌 30秒，得到皮冻胶源水，通过沙布隔离出来；
（2）先加热步骤（1）所得的皮冻胶源水，再加入鱼胶粉，之后文火继续加热 2 分钟，并不断搅拌，直到鱼胶粉完全溶入皮冻胶源水中，停火， 冷却即得皮冻。
本发明中，所述文火是指将清水加热到 80℃的火候。
本发明中，猪皮和鸡爪分别经以下方法预处理：清洗干净，将表面的
毛与污垢去除，然后放入沸水中煮 2~5 分钟，再放入 6~10℃水里浸 3~8 分
钟，然后取出，清洗表面油脂，切碎。
优选的，猪皮和鸡爪分别经以下方法预处理：清洗干净，将表面的毛与污垢去除，然后放入沸水中煮 3 分钟，再放入 6~10℃水里浸 5 分钟，然后取出，清洗表面油脂，切碎。
本发明还提供了一种上述皮冻的应用，即将所述皮冻加入到小笼包或是汤包的馅中。
与现有技术相比，本发明的皮冻口感好，风味独特，还适宜于加在包子馅中，使得包子馅多汁爽口，回味无穷，且富含胶原蛋白和钙质，有一定的保健功能，可以补充胶原蛋白，美肤养颜，去除色斑，此外，本发明的皮冻便于加工，制备方法工艺简单，制备的皮冻利于吸收。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及到的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例 1：
取猪皮 4 千克、鸡爪 2.5 千克、切碎的猪脆骨 3 千克，将猪皮和鸡爪清洗干净，将表面的毛与污垢去除，然后放入沸水中煮 3 分钟，再放入 6~10℃ 水里浸 5 分钟，然后取出，清洗表面油脂，切碎。
取 10 千克清水加热到沸腾，然后加入上述预处理过的猪皮，搅拌，水再次沸腾后加入上述预处理过的鸡爪，搅拌，水再次沸腾后加入切碎的猪脆骨，等水再达到沸点后，立刻减小火候，文火加热，持续 2 小时，在这 2
小时中每隔 5 分钟要搅拌 30 秒，得到皮冻胶源水，通过沙布隔离出来。在
另外的锅中加热所得的皮冻胶源水，再加入鱼胶粉，之后文火继续加热 2
分钟，并不断搅拌，直到鱼胶粉完全溶入皮冻胶源水中，停火，冷却即得皮冻。其中，所述文火是指将清水加热到 80℃的火候。
实施例 2：
取猪皮 4 千克、鸡爪 2.5 千克、粉碎的猪骨 3 千克，将猪皮和鸡爪清洗干净，将表面的毛与污垢去除，然后放入沸水中煮 3 分钟，再放入 6~10℃ 水里浸 5 分钟，然后取出，清洗表面油脂，切碎。
取 10 千克清水加热到沸腾，然后加入上述预处理过的猪皮，搅拌，水再次沸腾后加入上述预处理过的鸡爪，搅拌，水再次沸腾后加入粉碎的猪骨，等水再达到沸点后，立刻减小火候，文火加热，持续 2 小时，在这 2
小时中每隔 5 分钟要搅拌 30 秒，得到皮冻胶源水，通过沙布隔离出来。在
另外的锅中加热所得的皮冻胶源水，再加入鱼胶粉，之后文火继续加热 2 分钟，并不断搅拌，直到鱼胶粉完全溶入皮冻胶源水中，停火，冷却即得皮冻。其中，所述文火是指将清水加热到 80℃的火候。
具体案例 1
王某，女，47 岁，公司经理。脸色暗黄，有少许黄褐斑，肤色较差无光泽。一个月之内，除了早晚食用本发明的皮冻或是包含本发明皮冻的汤包外，生活没有其他变化，未曾就医或是服用其他保健品，也未曾更换护肤品，一个月后肤色较以前好，有光泽，气色佳，脸色较以前白，黄褐斑颜色变淡。
具体案例 2
许某，女，36 岁，学校教师，脸色暗黄，皮肤无光泽，有少许黄褐斑， 气色不好。每日早晚食用本发明的皮冻，连续食用两个月后，脸色变得较红润，黄褐斑消失，皮肤较以前白皙有光泽，这两个月期间许某生活没有其他变化，未曾就医或是服用其他保健品，也未曾更换护肤品。
具体案例 3
李某，女，41 岁，工人。气色不好，脸色暗黄，有较多黄褐斑。每日
早上食用本发明的皮冻或是包含本发明皮冻的小笼包，连续食用两个半月后，脸色变得较红润，黄褐斑面积大概减少了 70%，且颜色明显比以前淡， 皮肤较以前白皙有光泽，这两个半月期间李某生活没有其他变化，未曾就医或是服用其他保健品，也未曾使用护肤品。
本领域的技术人员容易理解，以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种皮冻，其特征在于，该皮冻包含以下原料：猪皮，鸡爪，猪骨， 鱼胶粉，水，其中猪皮、鸡骨与猪骨的重量比为 15~17：9~11：11~13。
2.根据权利要求 1 所述的皮冻，其特征在于，猪皮、鸡爪与猪骨的重量比为 8：5：6。
3.根据权利要求 1 或 2 所述的皮冻，其特征在于，所述猪骨为猪任何部位的骨头。
4.根据权利要求 1 或 2 所述的皮冻，其特征在于，所述猪骨为脆骨。
5.根据权利要求 1 或 2 所述皮冻的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）按猪皮重量计，取 2~3 倍量的清水加热到沸腾，然后加入预处理过的猪皮，搅拌，水再次沸腾后加入预处理过的鸡爪，搅拌，水再次沸腾后加入粉碎或切碎的猪骨，等水再达到沸点后，立刻减小火候，文火加热， 持续 2 小时，在这 2 小时中每隔 5 分钟要搅拌 30秒，得到皮冻胶源水，通过沙布隔离出来；
（2）先加热步骤（1）所得的皮冻胶源水，再加入鱼胶粉，之后文火继续加热 2 分钟，并不断搅拌，直到鱼胶粉完全溶入皮冻胶源水中，停火， 冷却即得皮冻。
6.根据权利要求 5 所述皮冻的制备方法，其特征在于，所述文火是指将清水加热到80℃的火候。
7.根据权利要求 5 所述皮冻的制备方法，其特征在于，猪皮和鸡爪分别经以下方法预处理：清洗干净，将表面的毛与污垢去除，然后放入沸水中煮 2~5 分钟，再放入 6~10℃水里浸 3~8 分钟，然后取出，清洗表面油脂， 切碎。
8.根据权利要求 5 所述皮冻的制备方法，其特征在于，猪皮和鸡爪分别
经以下方法预处理：清洗干净，将表面的毛与污垢去除，然后放入沸水中
煮 3 分钟，再放入 6~10℃水里浸 5 分钟，然后取出，清洗表面油脂，切碎。
9.根据权利要求 1 或 2 所述皮冻的应用，其特征在于，将所述皮冻加入到小笼包或是汤包的馅中。
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| Title |
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| 谢强等: "《无锡小笼包馅心优化配方研究》", 《江苏调味副食品》 * |
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