CN108323664A - 一种啤酒味减压速溶粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种啤酒味减压速溶粉，其制备方法包括以下步骤：(1)以大麦和/或燕麦为原料，在啤酒酵母的作用下完成发酵，之后收集发酵液，再对发酵液依次进行萃取、浓缩、烘焙和超微粉碎处理，得到增味料；(2)向增味料中加入功能料，所述功能料包括GABA和酪蛋白，混合均匀后，得到所述啤酒味减压速溶粉。本发明粉体均匀，能够在两分钟内分散于20～100℃的水中，其啤酒香和乳香浓郁，口感顺滑，滋味非常好，并具有非常好的减压抗疲劳效果，适合夜间场景，另外本发明还能缓解焦虑情绪，改善睡眠。
Description
技术领域
本发明涉及功能饮料领域，具体地说涉及一种啤酒味减压速溶粉。
背景技术
随着社会和经济的发展，人们越来越重视身体的管理，各种健身场馆和健身项目在近年得到了很大范围的推广，而与此同时，心理问题也同样得到了更多人的重视，一项针对100万在职工作人员工作现状的网络调查显示，70—80％的人自我感觉压力大，容易紧张、焦虑和疲劳，并伴有失眠，记忆力衰退等症状。
但是目前，我国的心理治疗水平没有跟上，加上治疗费用等因素的影响，很多人不愿去进行心理干预或治疗。因此，如果能从小处着手，在日常食品或饮品上设计出减压、抗疲劳等功能，则必将有非常好的应用前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有啤酒味和减压抗疲劳功效的速溶粉。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种啤酒味减压速溶粉，其制备方法包括以下步骤：
(1)以大麦和/或燕麦为原料，在啤酒酵母的作用下完成发酵，之后收集发酵液，再对发酵液依次进行萃取、浓缩、烘焙和超微粉碎处理，得到增味料；
(2)向增味料中加入功能料，所述功能料包括GABA和酪蛋白，混合均匀后，得到所述啤酒味减压速溶粉。
γ-氨基丁酸(简称GABA)是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，具有促进酒精代谢，安定精神，缓解压力，抗疲劳、抗焦虑，改善睡眠等功能。
酪蛋白，哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，具有防治骨质疏松与佝偻病，调节血压，促进多种常量元素和微量元素的吸收的作用，能为人体迅速补充能量，具有非常好的抗疲劳效果。
进一步地，萃取处理采用超临界CO2低温萃取工艺实现。超临界低温萃取与浓缩工艺结合，最大保留发酵风味与营养。
进一步地，所述GABA和酪蛋白与增味料的质量比为0.03～0.05:15～20:2～4。在实施本发明的过程中，发明人发现，采用这种比例，最终产品的风味较好，并能保证具有减压抗疲劳效果。
进一步地，所述功能料还包括干燥至恒重的葡萄籽粉、茯苓粉和百合粉。
葡萄籽，葡萄的种子，含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质等，具有保健、美容之功效，能够防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等100多种由自由基所引起的疾病，降低血脂，从而有效改善人的身体状态，从而为获得良好的心理状态打下基础。
茯苓，多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，用于心神不安，惊悸失眠，水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻等症。
百合，百合科百合属多年生草本球根植物，能够清心安神，养阴润肺，治疗虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等症。
上述三种物质，制成粉末作为功能料，能够迅速分散于水中，与GABA和酪蛋白配伍，使得本发明的减压抗疲劳效果更好。
进一步地，所述葡萄籽粉、茯苓粉和百合粉与增味料的质量比为0.5～1:0.3～0.5:1～2:2～4。在实施本发明的过程中，发明人发现，采用这种比例，最终产品的风味较好，并能保证具有减压抗疲劳效果。
本发明的有益效果体现在：
本发明粉体均匀，能够在两分钟内分散于20～100℃的水中，其啤酒香和乳香浓郁，口感顺滑，滋味非常好，并具有非常好的减压抗疲劳效果，适合夜间场景，另外本发明还能缓解焦虑情绪，改善睡眠。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
以下实施例所使用的各种原料，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品。
实施例1
一种啤酒味减压速溶粉，制备方法包括以下步骤：
(1)以大麦为原料，在啤酒酵母的作用下完成发酵(采用现有发酵工艺即可，下同)，之后收集发酵液，再对发酵液依次进行萃取(采用超临界CO2低温萃取工艺，下同)、浓缩、烘焙和超微粉碎处理，得到增味料；
(2)向增味料中加入功能料，所述功能料包括GABA和酪蛋白，GABA和酪蛋白与增味料的质量比为0.03:15:2，混合均匀后，得到所述啤酒味减压速溶粉。
本实施例啤酒味减压速溶粉，粉体均匀，能够在两分钟内分散于20～100℃的水中，随机挑选100名消费者进行饮用体验，有89％的消费者表示其啤酒香和乳香浓郁，口感顺滑，滋味非常好，有70％的消费者表示饮用后，能明显感觉到疲劳感、焦虑感降低，精神轻松，压力得到缓解。
当然，嗜甜的人群也可以根据自己的喜好加入砂糖或蜂蜜来增加甜味，不会影响啤酒味减压速溶粉的功能性。
实施例2
一种啤酒味减压速溶粉，制备方法包括以下步骤：
(1)以大麦为原料，在啤酒酵母的作用下完成发酵，之后收集发酵液，再对发酵液依次进行萃取(采用超临界CO2低温萃取工艺，下同)、浓缩、烘焙和超微粉碎处理，得到增味料；
(2)向增味料中加入功能料，所述功能料包括GABA、酪蛋白以及干燥至恒重的葡萄籽粉、茯苓粉和百合粉，GABA、酪蛋白、葡萄籽粉、茯苓粉、百合粉与增味料的质量比为0.03:15:0.5:0.3:1:2，混合均匀后，得到所述啤酒味减压速溶粉。
本实施例啤酒味减压速溶粉，粉体均匀，能够在两分钟内分散于20～100℃的水中，随机挑选100名消费者进行饮用体验，有85％的消费者表示其啤酒香和乳香浓郁，口感顺滑，滋味非常好，有75％的消费者表示饮用后，能明显感觉到疲劳感、焦虑感降低，精神轻松，压力得到缓解。
实施例3
一种啤酒味减压速溶粉，制备方法包括以下步骤：
(1)以燕麦为原料，在啤酒酵母的作用下完成发酵，之后收集发酵液，再对发酵液依次进行萃取、浓缩、烘焙和超微粉碎处理，得到增味料；
(2)向增味料中加入功能料，所述功能料包括GABA、酪蛋白以及干燥至恒重的葡萄籽粉、茯苓粉和百合粉，GABA、酪蛋白、葡萄籽粉、茯苓粉、百合粉与增味料的质量比为0.04:18:0.7:0.4:1.5:3，混合均匀后，得到所述啤酒味减压速溶粉。
本实施例啤酒味减压速溶粉，粉体均匀，能够在两分钟内分散于20～100℃的水中，随机挑选100名消费者进行饮用体验，有83％的消费者表示其啤酒香和乳香浓郁，口感顺滑，滋味非常好，有82％的消费者表示饮用后，能明显感觉到疲劳感、焦虑感降低，精神轻松，压力得到缓解。
实施例4
一种啤酒味减压速溶粉，制备方法包括以下步骤：
(1)以大麦和燕麦(质量比1:1)为原料，在啤酒酵母的作用下完成发酵，之后收集发酵液，再对发酵液依次进行萃取、浓缩、烘焙和超微粉碎处理，得到增味料；
(2)向增味料中加入功能料，所述功能料包括GABA、酪蛋白以及干燥至恒重的葡萄籽粉、茯苓粉和百合粉，GABA、酪蛋白、葡萄籽粉、茯苓粉、百合粉与增味料的质量比为0.05:20:1:0.5:2:4，混合均匀后，得到所述啤酒味减压速溶粉。
本实施例啤酒味减压速溶粉，粉体均匀，能够在两分钟内分散于20～100℃的水中，随机挑选100名消费者进行饮用体验，有86％的消费者表示其啤酒香和乳香浓郁，口感顺滑，滋味非常好，有79％的消费者表示饮用后，能明显感觉到疲劳感、焦虑感降低，精神轻松，压力得到缓解。
应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，并不用于限制本发明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种啤酒味减压速溶粉，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
(1)以大麦和/或燕麦为原料，在啤酒酵母的作用下完成发酵，之后收集发酵液，再对发酵液依次进行萃取、浓缩、烘焙和超微粉碎处理，得到增味料；
(2)向增味料中加入功能料，所述功能料包括GABA和酪蛋白，混合均匀后，得到所述啤酒味减压速溶粉。
2.如权利要求1所述的啤酒味减压速溶粉，其特征在于，萃取处理采用超临界CO2低温萃取工艺实现。
3.如权利要求1或2所述的啤酒味减压速溶粉，其特征在于，所述GABA和酪蛋白与增味料的质量比为0.03～0.05:15～20:2～4。
4.如权利要求1或2所述的啤酒味减压速溶粉，其特征在于，所述功能料还包括干燥至恒重的葡萄籽粉、茯苓粉和百合粉。
5.如权利要求4所述的啤酒味减压速溶粉，其特征在于，所述葡萄籽粉、茯苓粉和百合粉与增味料的质量比为0.5～1:0.3～0.5:1～2:2～4。
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