CN108323660A - 一种铁皮石斛叶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料加工技术领域，具体地说是涉及一种铁皮石斛叶饮料，主要由以下质量百分比的原料配制而成：铁皮石斛干叶0.3‑2％，铁皮石斛鲜茎0.2‑3％，杭白菊0.05％‑0.15％，西洋参0.01％‑0.05％，冰糖4‑10％，黄原胶0.03％‑0.12％，余量为水。本发明有效解决了新鲜铁皮石斛叶制作饮料所含有的强烈青草味问题，提高了石斛叶的应用价值，本发明的石斛叶饮料保持了石斛原有的营养和风味，提高了石斛叶饮料产品品质，饮料中石斛多糖含量≥150mg/100ml，甘露糖含量≥50mg/100ml。
Description
技术领域
本发明属于饮料加工技术领域，涉及一种饮料及其加工方法，更具体地说是涉及一种铁皮石斛叶饮料及其制备方法。
背景技术
铁皮石斛(Dendrobium candidum wall.ex Lindl.)为兰科(Orchidaeae)石斛属(Dendrobium)多年生草本植物，铁皮石斛是《中华人民共和国药典》记载的一种极为珍稀名贵的中药材，石斛性味甘、微寒，入胃、肾经入胃、肺，肾经，生津益胃，清热养阴，润肺止咳，益肾明目。历代药学经典对石斛的药效记载有：《本草纲目》将石斛列为药用，《神农本草经》指出石斛具有生津、止渴、镇痛、消除水肿之功效，主治热病阴虚、目暗、胃弱、声音嘶哑等疾病，对声带疲劳、声音嘶哑，恢复其美音有特殊疗效。特别是铁皮石斛，是石斛的上品。
中国有句古话叫做“北有人参，南有枫斗”。铁皮石斛是我国名贵中药，一千多年前的道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首，国家卫生部已将铁皮石斛列为可用于保健食品的原料。2017年1月24日，铁皮石斛叶作为新食品原料已被国家卫计生委受理(卫食新申字(2017)第0001号)。
近年来人们研究了铁皮石斛的生长条件，各地种植铁皮石斛得到很大发展。铁皮石斛的加工也有了深入的研究，除了将铁皮石斛加工成枫斗外，也研究了其提取方法，但对铁皮石斛叶的研究利用较少。而且在收获采集铁皮石斛的过程中，加工成枫斗只需要茎部，叶子一般只是作为下脚料，随便收集起来晒干廉价销售，而近年来相关研究表明铁皮石斛叶子中含有大量的石斛多糖，约为茎中含量的三分之一，铁皮石斛茎和叶多糖部位指纹图谱相似性较好，相似度均在0.9以上。所以如何充分利用铁皮石斛叶子的宝贵资源，是目前亟待解决的主要课题。
目前市场尚无以铁皮石斛叶为主要原料制成的饮料类产品。
发明内容
本发明旨在提供一种铁皮石斛叶饮料，对石斛叶做深加工处理，以期提高石斛叶的应用价值，并有效解决新鲜铁皮石斛叶制作饮料所含有的强烈青草味问题，通过优化工艺参数保持石斛叶中原有的营养和风味，提高石斛叶饮料中有效成分的含量，同时解决产品易分层沉淀问题，提高品质，延长保质期。
为实现本发明的发明目的，发明人提供如下技术方案：
一种铁皮石斛叶饮料，主要由以下质量百分比的原料配制而成：
铁皮石斛干叶0.3-2％，铁皮石斛鲜茎0.2-3％，杭白菊0.05％-0.15％，西洋参0.01％-0.05％，冰糖4-10％，黄原胶0.03％-0.12％，余量为水。
作为优选方案，根据本发明所述的一种铁皮石斛叶饮料，其中所述的铁皮石斛干叶按下述方法加工：将新鲜、无霉烂变质的铁皮石斛叶经拣选、去杂、洗净、晾晒2-3小时后，用65-85℃热风干燥至水分含量小于10％。该处理方法有效解决了用石斛鲜叶制汁所带来的严重青草味的问题。
作为优选方案，根据本发明所述的一种铁皮石斛叶饮料，其中所述的铁皮石斛干叶、杭白菊和西洋参采用它们的热水浸提液用于饮料制备，热水浸提的主要工艺参数包括：按总质量料液比1：25-60，用85-95℃热水浸提，浸提时间45-70分钟，浸提后用300目滤布过滤，滤液经离心分离后得到浸提液。更优选的是，离心转速为3500-4500r/min，离心时间为3-10min。
作为优选方案，根据本发明所述的一种铁皮石斛叶饮料，其中所述的铁皮石斛鲜茎打浆取汁后使用，操作如下：将清洗干净的铁皮石斛鲜茎，用75-85℃的水漂烫3-5min，既可抑制酶活性，又有利于提高出汁率，然后切断成1-2cm的小段，加入15-25倍质量的水，在胶体磨中经粗磨、精磨两次研磨后，用300目滤布过滤然后再于30-60MPa下均质1-3次，均质液离心分离后收集上清液，离心转速为3500-4000r/min，离心时间为4-8min。得到石斛鲜茎汁。
本发明还提供了上述的一种铁皮石斛叶饮料的制备方法，包括：
(1)原料配比和称取
按如下的质量百分比称取原料：铁皮石斛干叶0.3-2％，铁皮石斛鲜茎0.2-3％，杭白菊0.05％-0.15％，西洋参0.01％-0.05％，冰糖4-10％，黄原胶0.03％-0.12％，余量为水。
(2)原料预处理
石斛鲜茎打浆取汁，得到石斛鲜茎汁；铁皮石斛干叶、杭白菊和西洋参热水浸提，得到石斛叶-杭白菊-西洋参热水浸提液。
(3)复配得到混合料液
冰糖和黄原胶分别用10-25倍质量的水溶解并过滤，然后与石斛鲜茎汁、石斛叶-杭白菊-西洋参热水浸提液混合，再加水至配比量，搅拌均匀后过滤，得到混合料液。
(4)混合料液经高压均质混合、真空脱气和灌装灭菌得到铁皮石斛叶饮料。
作为优选方案，根据本发明所述的一种铁皮石斛叶的制备方法，其中所述的步骤(2)中的石斛鲜茎打浆取汁按下述方法操作：将清洗干净的铁皮石斛鲜茎，用75-85℃的水漂烫3-5min，既可抑制酶活性，又有利于提高出汁率，然后切断成1-2cm的小段，加入15-25倍质量的水，在胶体磨中经粗磨、精磨两次研磨后，用300目滤布过滤然后再于30-60MPa下均质1-3次，均质液离心分离后收集上清液，离心转速为3500-4000r/min，离心时间为4-8min。得到石斛鲜茎汁。
作为优选方案，根据本发明所述的一种铁皮石斛叶的制备方法，其中所述的步骤(2)中的铁皮石斛干叶、杭白菊和西洋参热水浸提是指按总质量料液比1：25-60，用85-95℃热水浸提，浸提时间45-70分钟，浸提后用300目滤布过滤，滤液经离心分离后得到浸提液。更优选的是，离心转速为3500-4500r/min，离心时间为3-10min
作为优选方案，根据本发明所述的一种铁皮石斛叶的制备方法，其中所述的步骤(4)中的高压均质混合是将所述混合料液于25-60MPa下均质两次。本发明采用两道均质工艺，可使饮料颗粒微细化，同时提高粘稠度，防止或减少沉淀和分层，使饮料口感更细腻，状态更稳定。
作为优选方案，根据本发明所述的一种铁皮石斛叶的制备方法，其中所述的步骤(4)中的灌装灭菌是将高压均质混合和真空脱气后的铁皮石斛叶饮料灌装密封，灌装时温度控制在80-100℃，然后于85-95℃喷淋杀菌；或者是将脱气后的石斛浆液于121-130℃高温瞬时杀菌3-5s，然后无菌灌装。灌装容器可采用易拉罐、PET瓶、玻璃瓶或纸盒等。
与现有技术相比，本发明具有如下优势：
本发明通过优化的工艺参数制备得到的石斛叶饮料保持了石斛原有的营养和风味，提高了石斛叶饮料产品品质。本发明石斛叶饮料中石斛多糖含量≥150mg/100ml，甘露糖含量≥50mg/100ml。
本发明的生产工艺配方是经科学研究，多次调试，合理复配而成。本发明产品酸甜爽口、风味浓郁，颜色淡黄、口感纯正，含有丰富的石斛多糖，甘露糖等有效成分，具有很高的保健功能，长期饮用可养阴退热、生津止咳、调理肠胃，抗衰老。本发明产品质量稳定，常温长期保存不会产生沉淀和分层，状态稳定，延长了货架期和保质期，保质期可达1年。
具体实施方式
下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。若无特别指明，实施例采用的方法为本领域通用技术。
本发明各实施例中石斛叶饮料的原料配比量按质量百分比计见表1。
表1石斛叶饮料的原料配比
| 原料 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 |
| 铁皮石斛干叶％ | 0.6 | 1.2 | 1.0 | 0.3 | 2 |
| 铁皮石斛鲜茎％ | 0.5 | 1.0 | 0.8 | 0.2 | 3 |
| 杭白菊％ | 0.05 | 0.15 | 0.10 | 0.05 | 0.15 |
| 西洋参％ | 0.01 | 0.05 | 0.03 | 0.01 | 0.05 |
| 冰糖％ | 5 | 8 | 6 | 4 | 10 |
| 黄原胶％ | 0.03 | 0.08 | 0.05 | 0.03 | 0.12 |
| 水 | 余量 | 余量 | 余量 | 余量 | 余量 |
实施例1
一种铁皮石斛饮料，原料配比见表1实施例1，其制备方法如下：
(1)铁皮石斛叶干制
将新鲜、无霉烂变质的铁皮石斛叶经拣选、去杂、洗净、晾晒2小时后，用70℃热风干燥至水分含量小于10％，得到铁皮石斛干叶。
(2)石斛鲜茎打浆取汁
将清洗干净的铁皮石斛鲜茎，用80℃的水漂烫3min，捞取沥干，然后切断成1-2cm的小段，加入25倍质量的水，在胶体磨中经粗磨、精磨两次研磨后，用300目滤布过滤然后再于40MPa下均质1次，均质液离心分离后收集上清液，得到石斛鲜茎汁。离心转速为3500r/min，离心时间为6min。
(3)铁皮石斛干叶、杭白菊、西洋参热水浸提
按各原料的配比量称取铁皮石斛干叶、杭白菊、西洋参，按三种原料总质量料液比1：50，用85℃热水浸提，浸提时间60分钟，浸提后用300目滤布过滤，滤液经离心分离后得到石斛干叶-杭白菊-西洋参浸提液。离心转速为3500r/min，离心时间为8min。
(4)配料
冰糖和黄原胶分别用15倍质量的水溶解并过滤，然后与石斛鲜茎汁、石斛叶-杭白菊-西洋参热水浸提液混合，再加水至配比量，搅拌均匀后过滤，得到混合料液。
(5)高压均质混合
将所述混合料液于30MPa下均质两次。
(6)灌装灭菌
将高压均质后再经真空脱气后的铁皮石斛叶饮料灌装密封，灌装时温度控制在80℃以上，然后于90℃喷淋杀菌25min即可获得所述的铁皮石斛叶饮料。
经检测，本实施例的石斛叶饮料中石斛多糖含量220mg/100ml，甘露糖含量85mg/100ml。
实施例2
一种铁皮石斛饮料，原料配比见表1实施例2，其制备方法如下：
(1)铁皮石斛叶干制
将新鲜、无霉烂变质的铁皮石斛叶经拣选、去杂、洗净、晾晒2.5小时后，用80℃热风干燥至水分含量小于10％，得到铁皮石斛干叶。
(2)石斛鲜茎打浆取汁
将清洗干净的铁皮石斛鲜茎，用85℃的水漂烫3min，然后切断成1-2cm的小段，加入20倍质量的水，在胶体磨中经粗磨、精磨两次研磨后，用300目滤布过滤然后再于30MPa下均质2次，均质液离心分离后收集上清液，得到石斛鲜茎汁。离心转速为3500r/min，离心时间为5min。
(3)铁皮石斛干叶、杭白菊、西洋参等热水浸提
指按各原料的配比量按质量百分比称取，按总质量料液比1：40，用90℃热水浸提，浸提时间45分钟，浸提后用300目滤布过滤，滤液经离心分离后得到石斛干叶-杭白菊-西洋参浸提液。离心转速为4000r/min，离心时间为3min。
(4)配料
冰糖和黄原胶分别用20倍质量的水溶解并过滤，然后与石斛鲜茎汁、石斛叶-杭白菊-西洋参热水浸提液混合，再加水至配比量，搅拌均匀后过滤，得到混合料液。
(5)高压均质混合
将所述混合料液于45MPa下均质两次。
(6)灌装灭菌
将高压均质后再经真空脱气后的铁皮石斛叶饮料浆液于121℃高温瞬时杀菌5s，然后无菌灌装。
经检测，本实施例的石斛叶饮料中石斛多糖含量410mg/100ml，甘露糖含量160mg/100ml。
实施例3
一种铁皮石斛饮料，原料配比见表1实施例3，其制备方法如下：
1、铁皮石斛叶干制
将新鲜、无霉烂变质的铁皮石斛叶经拣选、去杂、洗净、晾晒3小时后，用80℃热风干燥至水分含量小于10％，得到铁皮石斛干叶。
2、石斛鲜茎打浆取汁
将清洗干净的铁皮石斛鲜茎，用75℃的水漂烫5min，然后切断成1-2cm的小段，加入20倍质量的水，在胶体磨中经粗磨、精磨两次研磨后，用300目滤布过滤然后再于60MPa下均质1次，均质液离心分离后收集上清液，得到石斛鲜茎汁。离心转速为4000r/min，离心时间为4min。
3、铁皮石斛干叶、杭白菊、西洋参等热水浸提
指按各原料的配比量按质量百分比称取，按总质量料液比1：45，用90℃热水浸提，浸提时间45分钟，浸提后用300目滤布过滤，滤液经离心分离后得到石斛干叶-杭白菊-西洋参浸提液。离心转速为4000r/min，离心时间为5min。
4、配料
冰糖和黄原胶分别用20倍质量的水溶解并过滤，然后与石斛鲜茎汁、石斛叶-杭白菊-西洋参热水浸提液混合，再加水至配比量，搅拌均匀后过滤，得到混合料液。
5、高压均质混合
将所述混合料液于55MPa下均质两次。
6、灌装灭菌
将高压均质后再经真空脱气后的铁皮石斛叶饮料浆液于130℃高温瞬时杀菌3s，然后无菌灌装。
经检测，本实施例的石斛叶饮料中石斛多糖含量300mg/100ml，甘露糖含量115mg/100ml。
实施例4
一种铁皮石斛饮料，原料配比见表1实施例1，其制备方法如下：
(1)铁皮石斛叶干制
将新鲜、无霉烂变质的铁皮石斛叶经拣选、去杂、洗净、晾晒3小时后，用65℃热风干燥至水分含量小于10％，得到铁皮石斛干叶。
(2)石斛鲜茎打浆取汁
将清洗干净的铁皮石斛鲜茎，用80℃的水漂烫3min，捞取沥干，然后切断成1-2cm的小段，加入25倍质量的水，在胶体磨中经粗磨、精磨两次研磨后，用300目滤布过滤然后再于50MPa下均质1次，均质液离心分离后收集上清液，得到石斛鲜茎汁。离心转速为3500r/min，离心时间为8min。
(3)铁皮石斛干叶、杭白菊、西洋参热水浸提
按各原料的配比量称取铁皮石斛干叶、杭白菊、西洋参，按三种原料总质量料液比1：60，用95℃热水浸提，浸提时间50分钟，浸提后用300目滤布过滤，滤液经离心分离后得到石斛干叶-杭白菊-西洋参浸提液。离心转速为3500r/min，离心时间为10min。
(4)配料
冰糖和黄原胶分别用15倍质量的水溶解并过滤，然后与石斛鲜茎汁、石斛叶-杭白菊-西洋参热水浸提液混合，再加水至配比量，搅拌均匀后过滤，得到混合料液。
(5)高压均质混合
将所述混合料液于25MPa下均质两次。
(6)灌装灭菌
将高压均质后再经真空脱气后的铁皮石斛叶饮料灌装密封，灌装时温度控制在90℃以上，然后于95℃喷淋杀菌25min即可获得所述的铁皮石斛叶饮料。
经检测，本实施例的石斛叶饮料中石斛多糖含量150mg/100ml，甘露糖含量50mg/100ml。
实施例5
一种铁皮石斛饮料，原料配比见表1实施例1，其制备方法如下：
(1)铁皮石斛叶干制
将新鲜、无霉烂变质的铁皮石斛叶经拣选、去杂、洗净、晾晒2小时后，用85℃热风干燥至水分含量小于10％，得到铁皮石斛干叶。
(2)石斛鲜茎打浆取汁
将清洗干净的铁皮石斛鲜茎，用80℃的水漂烫3min，捞取沥干，然后切断成1-2cm的小段，加入15倍质量的水，在胶体磨中经粗磨、精磨两次研磨后，用300目滤布过滤然后再于45MPa下均质1次，均质液离心分离后收集上清液，得到石斛鲜茎汁。离心转速为3500r/min，离心时间为5min。
(3)铁皮石斛干叶、杭白菊、西洋参热水浸提
按各原料的配比量称取铁皮石斛干叶、杭白菊、西洋参，按三种原料总质量料液比1：25，用95℃热水浸提，浸提时间70分钟，浸提后用300目滤布过滤，滤液经离心分离后得到石斛干叶-杭白菊-西洋参浸提液。离心转速为4500r/min，离心时间为8min。
(4)配料
冰糖和黄原胶分别用15倍质量的水溶解并过滤，然后与石斛鲜茎汁、石斛叶-杭白菊-西洋参热水浸提液混合，再加水至配比量，搅拌均匀后过滤，得到混合料液。
(5)高压均质混合
将所述混合料液于60MPa下均质两次。
(6)灌装灭菌
将高压均质后再经真空脱气后的铁皮石斛叶饮料灌装密封，灌装时温度控制在100℃，然后于85℃喷淋杀菌25min即可获得所述的铁皮石斛叶饮料。
经检测，本实施例的石斛叶饮料中石斛多糖含量≥780mg/100ml，甘露糖含量≥285mg/100ml。
Claims (9)
1.一种铁皮石斛叶饮料，其特征在于主要由以下质量百分比的原料配制而成：
铁皮石斛干叶0.3-2％，铁皮石斛鲜茎0.2-3％，杭白菊0.05％-0.15％，西洋参0.01％-0.05％，冰糖4-10％，黄原胶0.03％-0.12％，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛叶饮料，其特征在于，所述的铁皮石斛干叶按下述方法加工：将新鲜、无霉烂变质的铁皮石斛叶经拣选、去杂、洗净、晾晒2-3小时后，用65-85℃热风干燥至水分含量小于10％。
3.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛叶饮料，其特征在于，所述的铁皮石斛干叶、杭白菊和西洋参采用它们的热水浸提液用于饮料制备，热水浸提的主要工艺参数包括：按总质量料液比1：25-60，用85-95℃热水浸提，浸提时间45-70分钟，浸提后用300目滤布过滤，滤液经离心分离后得到浸提液。
4.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛叶饮料，其特征在于，所述的铁皮石斛鲜茎打浆取汁后使用，操作如下：将清洗干净的铁皮石斛鲜茎，用75-85℃的水漂烫3-5min，然后切断成1-2cm的小段，加入15-25倍质量的水，在胶体磨中经粗磨、精磨两次研磨后，用300目滤布过滤，然后再于30-60MPa下均质1-3次，均质液离心分离后收集上清液，离心转速为3500-4000r/min，离心时间为4-8min，得到石斛鲜茎汁。
5.一种铁皮石斛叶饮料的制备方法，其特征在于，包括：
(1)原料配比和称取
按如下的质量百分比称取原料：铁皮石斛干叶0.3-2％，铁皮石斛鲜茎0.2-3％，杭白菊0.05％-0.15％，西洋参0.01％-0.05％，冰糖4-10％，黄原胶0.03％-0.12％，余量为水，
(2)原料预处理
石斛鲜茎打浆取汁；
铁皮石斛干叶、杭白菊和西洋参热水浸提，
(3)复配得到混合料液
冰糖和黄原胶分别用10-25倍质量的水溶解并过滤，然后与石斛鲜茎汁、石斛叶-杭白菊-西洋参热水浸提液混合，再加水至配比量，搅拌均匀后过滤，得到混合料液；
(4)混合料液经高压均质混合、真空脱气和灌装灭菌得到铁皮石斛叶饮料。
6.根据权利要求5所述的一种铁皮石斛叶饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中的石斛鲜茎打浆取汁按下述方法操作：将清洗干净的铁皮石斛鲜茎，用75-85℃的水漂烫3-5min，然后切断成1-2cm的小段，加入15-25倍质量的水，在胶体磨中经粗磨、精磨两次研磨后，用300目滤布过滤，然后再于30-60MPa下均质1-3次，均质液离心分离后收集上清液，离心转速为3500-4000r/min，离心时间为4-8min，得到石斛鲜茎汁。
7.根据权利要求5所述的一种铁皮石斛叶饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中的铁皮石斛干叶、杭白菊和西洋参热水浸提是指按总质量料液比1：25-60，用85-95℃热水浸提，浸提时间45-70分钟，浸提后用300目滤布过滤，滤液经离心分离后得到浸提液。
8.根据权利要求5所述的一种铁皮石斛叶饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)中的高压均质混合是将所述混合料液于25-60MPa下均质两次。
9.根据权利要求5所述的一种铁皮石斛叶饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)中的灌装灭菌是将高压均质混合和真空脱气后的铁皮石斛叶饮料灌装密封，灌装时温度控制在80-100℃，然后于85-95℃喷淋杀菌；或者是将脱气后的石斛浆液于121-130℃高温瞬时杀菌3-5s，然后无菌灌装。
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