CN108308543A - 一种风味可口鸡翅的制备方法 - Google Patents
一种风味可口鸡翅的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108308543A CN108308543A CN201810191523.7A CN201810191523A CN108308543A CN 108308543 A CN108308543 A CN 108308543A CN 201810191523 A CN201810191523 A CN 201810191523A CN 108308543 A CN108308543 A CN 108308543A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- chicken wings
- extract
- sootiness
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 80
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 42
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 238000003958 fumigation Methods 0.000 claims abstract description 22
- 229940107666 astragalus root Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 26
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 18
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims description 15
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims description 15
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 14
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 14
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 14
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 claims description 14
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 14
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 14
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 14
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 14
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 241000228347 Monascus <ascomycete fungus> Species 0.000 claims description 13
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000020717 hawthorn extract Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000017276 Salvia Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 claims description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 11
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 9
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 9
- 210000003746 feather Anatomy 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 241000036318 Callitris preissii Species 0.000 claims description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 3
- 240000007164 Salvia officinalis Species 0.000 claims 2
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims 2
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims 1
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims 1
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims 1
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims 1
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims 1
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims 1
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 claims 1
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 229940026314 red yeast rice Drugs 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 240000005250 Chrysanthemum indicum Species 0.000 abstract description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000012634 fragment Substances 0.000 abstract description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract 1
- 241001072909 Salvia Species 0.000 description 10
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 2
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 102000016942 Elastin Human genes 0.000 description 1
- 108010014258 Elastin Proteins 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000014461 bone development Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229920002549 elastin Polymers 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 210000000981 epithelium Anatomy 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 210000003754 fetus Anatomy 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000037394 skin elasticity Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/044—Smoking; Smoking devices
- A23B4/052—Smoke generators ; Smoking apparatus
- A23B4/0523—Smoke generators using wood-pyrolysis or wood-friction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Botany (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开一种风味可口鸡翅的制备方法，包括原料拣选、清洗、调味液的配制、烟熏、烤制、杀菌、包装；四大步骤，其中调味液中的中药提取物具有补气、提高免疫力的功效，如人参提取物、黄芪提取物，利用桂枝、金银花、橘皮、菊花等芳香性植物进行烟熏鸡翅，在烟熏过程中芳香性的烟雾溶解到酱缸内的调味液中，进一步浸入到鸡翅中，同时，将经调味液浸泡后的鸡翅置于烟雾中熏烤，芳香性的烟雾与鸡翅中的营养成分作用，使鸡翅口味清香，同时，熏烟中含有中药活性成分起到食补的功效。
Description
技术领域
本发明涉及鸡翅制备领域，具体是一种风味可口鸡翅的制备方法。
背景技术
鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有较佳的效果。鸡翅中蛋白质含量较高，其蛋白质中富含必须氨基酸，与蛋、乳制品中的氨基酸谱式极为相似，所以是优质蛋白质来源。鸡翅中的脂肪含量比较低，其脂类物质，较畜肉有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。同时，鸡翅中含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。并且鸡翅中富含维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。在中医看来，鸡翅尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人。
然而，随着生活水平的提高，人们对鸡翅的口味多样性需要也逐渐提高，而现有的鸡翅口味较为单一，无法满足人们口味多样化的需求。
基于，鸡翅高营养深受消费者青睐，一系列关于鸡翅制作工艺改进的研究相继报道，如中国专利号为：CN.201210518795.6，公开“一种调理熏鸡翅的低温联合干燥及中短波红外烘烤的快速制作方法”，通过该制作方法制备得到的鸡翅色泽较佳，但口感和营养价值仍需改进。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对上述现有技术存在的不足，本发明提供种风味可口鸡翅的制备方法，通过本发明技术方案制备得到的鸡翅，不仅肉质鲜美，温中补气，且营养丰富。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:
一种风味可口鸡翅的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料拣选、清洗：选取新鲜鸡翅1000-1500份，拔出残留的羽毛、清洗、沥干后备用；
(2)调味液的配制：将食盐1.2-2.2份、白糖5-17份、味精2.1-2.5份、米酒15-22份、红曲红0.01-0.03份、茶油2.5-3份、辣椒油1-1.5份、果汁5-9份、山楂提取物0.05-0.07份、山药提取物0.02-0.04份、人参提取物0.01-0.03份、黄芪提取物0.02-0.04份、丹参提取物0.01-0.02份，加入到500-550份的水中，混匀后置于酱缸内，将步骤(1)中的鸡翅放入到酱缸内，搅拌均匀后备用；
(3)烟熏：将步骤(2)中的酱缸放入到密封室内，酱缸的缸口不盖，将桂枝、金银花、橘皮、菊花，晒干后粉碎成粉料，将粉料均匀铺撒在刚砍下的松枝上，点燃松枝，产生熏烟，待熏烟完全充盈在整个密封室后，停止烟熏，酱缸静置2-3天后，捞出鸡翅，置于烤架上，继续用上述方法进行烟熏20-30h；
(4)烤制、杀菌、包装：将步骤(3)中经烟熏后的鸡翅烤制、杀菌操作后进行包装，得到成品。
优选地，所述步骤(2)中将食盐2份、白糖10份、味精2份、米酒20份、红曲红0.02份、茶油3份、辣椒油1.2份、果汁8份、山楂提取物0.06份、山药提取物0.023份、人参提取物0.02份、黄芪提取物0.03份、丹参提取物0.01份，加入到500份的水中。
优选地，所述步骤(2)中将食盐1.2份、白糖5份、味精2.1份、米酒22份、红曲红0.03份、茶油3份、辣椒油1.5份、果汁5份、山楂提取物0.05份、山药提取物0.04份、人参提取物0.03份、黄芪提取物0.04份、丹参提取物0.01份，加入到500份的水中。
优选地，所述步骤(2)中将食盐2.2份、白糖17份、味精2.5份、米酒15份、红曲红0.01份、茶油2.5份、辣椒油1份、果汁9份、山楂提取物0.06份、山药提取物0.03份、人参提取物0.03份、黄芪提取物0.02份、丹参提取物0.02份，加入到550份的水中。
优选地，所述步骤(3)中将桂枝50-60份、金银花20-30份、橘皮40-50份、菊花25-30份，晒干后粉碎成粉料，将粉料均匀铺撒在刚砍下的松枝上，点燃松枝，产生熏烟，待熏烟完全充盈在整个密封室后，停止烟熏，酱缸静置2天后，捞出鸡翅，置于烤架上，继续用上述方法进行烟熏25h。
优选地，所述步骤(3)中的粉料为100-200目筛细粉。
有益效果
本发明公开一种风味可口鸡翅的制备方法，制备方法包括原料拣选、清洗；调味液的配制；烟熏；烤制、杀菌、包装；四大步骤，其中调味液中的中药提取物具有补气、提高免疫力的功效，如人参提取物、黄芪提取物，步骤(3)中将桂枝、金银花、橘皮、菊花等芳香性植物进行烟熏，在烟熏过程中芳香性的烟雾溶解到酱缸内的调味液中，进一步浸入到鸡翅中，同时，将经调味液浸泡后的鸡翅置于烟雾中熏烤，芳香性的烟雾与鸡翅中的营养成分作用，使鸡翅口味清香，同时，熏烟中含有中药活性成分如金银花、橘皮、菊花内的活性成分，可以起到食补的功效。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1:
一种风味可口鸡翅的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料拣选、清洗：选取新鲜鸡翅1000份，拔出残留的羽毛、清洗、沥干后备用；
(2)调味液的配制：将食盐2份、白糖10份、味精2份、米酒20份、红曲红0.02份、茶油3份、辣椒油1.2份、果汁8份、山楂提取物0.06份、山药提取物0.023份、人参提取物0.02份、黄芪提取物0.03份、丹参提取物0.01份，加入到500份的水中，混匀后置于酱缸内，将步骤(1)中的鸡翅放入到酱缸内，搅拌均匀后备用；
(3)烟熏：将步骤(2)中的酱缸放入到密封室内，酱缸的缸口不盖，将桂枝50份、金银花30份、橘皮50份、菊花30份，晒干后粉碎成200目筛的粉料，将粉料均匀铺撒在刚砍下的松枝上，点燃松枝，产生熏烟，待熏烟完全充盈在整个密封室后，停止烟熏，酱缸静置2天后，捞出鸡翅，置于烤架上，继续用上述方法进行烟熏20h；
(4)烤制、杀菌、包装：将步骤(3)中经烟熏后的鸡翅烤制、杀菌操作后进行包装，得到成品。
实施例2:
一种风味可口鸡翅的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料拣选、清洗：选取新鲜鸡翅1300份，拔出残留的羽毛、清洗、沥干后备用；
(2)调味液的配制：将食盐1.2份、白糖5份、味精2.1份、米酒22份、红曲红0.03份、茶油3份、辣椒油1.5份、果汁5份、山楂提取物0.05份、山药提取物0.04份、人参提取物0.03份、黄芪提取物0.04份、丹参提取物0.01份，加入到500份的水中，混匀后置于酱缸内，将步骤(1)中的鸡翅放入到酱缸内，搅拌均匀后备用；
(3)烟熏：将步骤(2)中的酱缸放入到密封室内，酱缸的缸口不盖，将将桂枝60份、金银花30份、橘皮40份、菊花25份，晒干后粉碎成100目筛的粉料，将粉料均匀铺撒在刚砍下的松枝上，点燃松枝，产生熏烟，待熏烟完全充盈在整个密封室后，停止烟熏，酱缸静置3天后，捞出鸡翅，置于烤架上，继续用上述方法进行烟熏20h；
(4)烤制、杀菌、包装：将步骤(3)中经烟熏后的鸡翅烤制、杀菌操作后进行包装，得到成品。
实施例3:
一种风味可口鸡翅的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料拣选、清洗：选取新鲜鸡翅1000份，拔出残留的羽毛、清洗、沥干后备用；
(2)调味液的配制：食盐2.2份、白糖17份、味精2.5份、米酒15份、红曲红0.01份、茶油2.5份、辣椒油1份、果汁9份、山楂提取物0.06份、山药提取物0.03份、人参提取物0.03份、黄芪提取物0.02份、丹参提取物0.02份，加入到550份的水中，混匀后置于酱缸内，将步骤(1)中的鸡翅放入到酱缸内，搅拌均匀后备用；
(3)烟熏：将步骤(2)中的酱缸放入到密封室内，酱缸的缸口不盖，将将桂枝55份、金银花25份、橘皮45份、菊花27份，晒干后粉碎成200目筛细粉的粉料，将粉料均匀铺撒在刚砍下的松枝上，点燃松枝，产生熏烟，待熏烟完全充盈在整个密封室后，停止烟熏，酱缸静置2.5天后，捞出鸡翅，置于烤架上，继续用上述方法进行烟熏25h；
(4)烤制、杀菌、包装：将步骤(3)中经烟熏后的鸡翅烤制、杀菌操作后进行包装，得到成品。
实施例4:
一种风味可口鸡翅的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料拣选、清洗：选取新鲜鸡翅1400份，拔出残留的羽毛、清洗、沥干后备用；
(2)调味液的配制：将食盐1.8份、白糖10份、味精2.2份、米酒18份、红曲红0.02份、茶油2.8份、辣椒油1.0份、果汁6份、山楂提取物0.06份、山药提取物0.03份、人参提取物0.02份、黄芪提取物0.03份、丹参提取物0.01份，加入到530份的水中，混匀后置于酱缸内，将步骤(1)中的鸡翅放入到酱缸内，搅拌均匀后备用；
(3)烟熏：将步骤(2)中的酱缸放入到密封室内，酱缸的缸口不盖，将桂枝、金银花、橘皮、菊花，晒干后粉碎成粉料，将粉料均匀铺撒在刚砍下的松枝上，点燃松枝，产生熏烟，待熏烟完全充盈在整个密封室后，停止烟熏，酱缸静置3天后，捞出鸡翅，置于烤架上，继续用上述方法进行烟熏24h；
(4)烤制、杀菌、包装：将步骤(3)中经烟熏后的鸡翅烤制、杀菌操作后进行包装，得到成品。
实施例5:
一种风味可口鸡翅的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料拣选、清洗：选取新鲜鸡翅1500份，拔出残留的羽毛、清洗、沥干后备用；
(2)调味液的配制：将食盐1.5份、白糖8份、味精2.4份、米酒18份、红曲红0.02份、茶油2.8份、辣椒油1.4份、果汁7份、山楂提取物0.06份、山药提取物0.03份、人参提取物0.02份、黄芪提取物0.03份、丹参提取物0.02份，加入到530份的水中，混匀后置于酱缸内，将步骤(1)中的鸡翅放入到酱缸内，搅拌均匀后备用；
(3)烟熏：将步骤(2)中的酱缸放入到密封室内，酱缸的缸口不盖，将桂枝、金银花、橘皮、菊花，晒干后粉碎成粉料，将粉料均匀铺撒在刚砍下的松枝上，点燃松枝，产生熏烟，待熏烟完全充盈在整个密封室后，停止烟熏，酱缸静置2天后，捞出鸡翅，置于烤架上，继续用上述方法进行烟熏25h；
(4)烤制、杀菌、包装：将步骤(3)中经烟熏后的鸡翅烤制、杀菌操作后进行包装，得到成品。
实施例6:
一种风味可口鸡翅的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料拣选、清洗：选取新鲜鸡翅1450份，拔出残留的羽毛、清洗、沥干后备用；
(2)调味液的配制：将食盐2.0份、白糖12份、味精2.2份、米酒20份、红曲红0.02份、茶油2.8份、辣椒油1.1份、果汁7份、山楂提取物0.06份、山药提取物0.03份、人参提取物0.03份、黄芪提取物0.02份、丹参提取物0.02份，加入到550份的水中，混匀后置于酱缸内，将步骤(1)中的鸡翅放入到酱缸内，搅拌均匀后备用；
(3)烟熏：将步骤(2)中的酱缸放入到密封室内，酱缸的缸口不盖，将将桂枝58份、金银花28份、橘皮50份、菊花28份，晒干后粉碎成100目筛细粉的粉料，将粉料均匀铺撒在刚砍下的松枝上，点燃松枝，产生熏烟，待熏烟完全充盈在整个密封室后，停止烟熏，酱缸静置2.5天后，捞出鸡翅，置于烤架上，继续用上述方法进行烟熏25h；
(4)烤制、杀菌、包装：将步骤(3)中经烟熏后的鸡翅烤制、杀菌操作后进行包装，得到成品。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，包括语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种风味可口鸡翅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料拣选、清洗：选取新鲜鸡翅1000-1500份，拔出残留的羽毛、清洗、沥干后备用；
(2)调味液的配制：将食盐1.2-2.2份、白糖5-17份、味精2.1-2.5份、米酒15-22份、红曲红0.01-0.03份、茶油2.5-3份、辣椒油1-1.5份、果汁5-9份、山楂提取物0.05-0.07份、山药提取物0.02-0.04份、人参提取物0.01-0.03份、黄芪提取物0.02-0.04份、丹参提取物0.01-0.02份，加入到500-550份的水中，混匀后置于酱缸内，将步骤(1)中的鸡翅放入到酱缸内，搅拌均匀后备用；
(3)烟熏：将步骤(2)中的酱缸放入到密封室内，酱缸的缸口不盖，将桂枝、金银花、橘皮、菊花，晒干后粉碎成粉料，将粉料均匀铺撒在刚砍下的松枝上，点燃松枝，产生熏烟，待熏烟完全充盈在整个密封室后，停止烟熏，酱缸静止2-3天后，捞出鸡翅，置于烤架上，继续用上述方法进行烟熏20-30h；
(4)烤制、杀菌、包装：将步骤(3)中经烟熏后的鸡翅烤制、杀菌操作后进行包装，得到成品。
2.根据权利要求1所述的风味可口鸡翅的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中将食盐2份、白糖10份、味精2份、米酒20份、红曲红0.02份、茶油3份、辣椒油1.2份、果汁8份、山楂提取物0.06份、山药提取物0.023份、人参提取物0.02份、黄芪提取物0.03份、丹参提取物0.01份，加入到500份的水中。
3.根据权利要求1所述的风味可口鸡翅的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中将食盐1.2份、白糖5份、味精2.1份、米酒22份、红曲红0.03份、茶油3份、辣椒油1.5份、果汁5份、山楂提取物0.05份、山药提取物0.04份、人参提取物0.03份、黄芪提取物0.04份、丹参提取物0.01份，加入到500份的水中。
4.根据权利要求1所述的风味可口鸡翅的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中将食盐2.2份、白糖17份、味精2.5份、米酒15份、红曲红0.01份、茶油2.5份、辣椒油1份、果汁9份、山楂提取物0.06份、山药提取物0.03份、人参提取物0.03份、黄芪提取物0.02份、丹参提取物0.02份，加入到550份的水中。
5.根据权利要求1所述的风味可口鸡翅的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中将桂枝50-60份、金银花20-30份、橘皮40-50份、菊花25-30份，晒干后粉碎成粉料，将粉料均匀铺撒在刚砍下的松枝上，点燃松枝，产生熏烟，待熏烟完全充盈在整个密封室后，停止烟熏，酱缸静止2天后，捞出鸡翅，置于烤架上，继续用上述方法进行烟熏25h。
6.根据权利要求1所述的风味可口鸡翅的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的粉料为100-200目筛细粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810191523.7A CN108308543A (zh) | 2018-03-08 | 2018-03-08 | 一种风味可口鸡翅的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810191523.7A CN108308543A (zh) | 2018-03-08 | 2018-03-08 | 一种风味可口鸡翅的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108308543A true CN108308543A (zh) | 2018-07-24 |
Family
ID=62901422
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810191523.7A Pending CN108308543A (zh) | 2018-03-08 | 2018-03-08 | 一种风味可口鸡翅的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108308543A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101040716A (zh) * | 2007-04-28 | 2007-09-26 | 侯秀琴 | 一种鸭子制品的制备方法 |
| CN103300398A (zh) * | 2013-06-18 | 2013-09-18 | 华南理工大学 | 一种具有高咀嚼性的即食烤鸡翅生产方法 |
| CN103766945A (zh) * | 2014-02-08 | 2014-05-07 | 集美大学 | 一种软包装烟熏鸭翅罐头的加工方法 |
| CN106213245A (zh) * | 2016-07-28 | 2016-12-14 | 安徽王家坝生态农业有限公司 | 一种降血压烟熏鸡翅 |
| KR20170061852A (ko) * | 2015-11-27 | 2017-06-07 | 주식회사 명가 | 한약재를 이용한 훈제오리 가슴살 제조방법 |
-
2018
- 2018-03-08 CN CN201810191523.7A patent/CN108308543A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101040716A (zh) * | 2007-04-28 | 2007-09-26 | 侯秀琴 | 一种鸭子制品的制备方法 |
| CN103300398A (zh) * | 2013-06-18 | 2013-09-18 | 华南理工大学 | 一种具有高咀嚼性的即食烤鸡翅生产方法 |
| CN103766945A (zh) * | 2014-02-08 | 2014-05-07 | 集美大学 | 一种软包装烟熏鸭翅罐头的加工方法 |
| KR20170061852A (ko) * | 2015-11-27 | 2017-06-07 | 주식회사 명가 | 한약재를 이용한 훈제오리 가슴살 제조방법 |
| CN106213245A (zh) * | 2016-07-28 | 2016-12-14 | 安徽王家坝生态农业有限公司 | 一种降血压烟熏鸡翅 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 谢普: "《药膳 汤膳 粥膳》", 31 July 2017 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102090668B (zh) | 一种营养鱿鱼干及其加工方法 | |
| CN101133815B (zh) | 一种胭脂色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭脂色泡菜 | |
| KR101736011B1 (ko) | 닭백숙의 조리방법 | |
| KR101589522B1 (ko) | 참마와 소맥분을 포함하는 찜닭 소스 및 이것의 제조방법 | |
| CN104172046B (zh) | 调味蕨菜及其制备方法 | |
| CN106234976A (zh) | 南瓜花卷 | |
| CN109170753A (zh) | 一种人参乌鸡汤及其生产工艺 | |
| CN108902859A (zh) | 一种广式炖汤的制备工艺 | |
| CN104431965A (zh) | 一种梅果牛筋黄豆酱及其制备方法 | |
| CN104621448A (zh) | 一种鲜花馅料汤圆及其制作方法 | |
| KR20160025271A (ko) | 천연한방재료를 이용한 건강식 약초된장 제조방법 | |
| CN107373585A (zh) | 一种食用菌调味料及其制备方法 | |
| KR20090116442A (ko) | 민물고기 어탕(魚湯) 및 어탕분말 가공방법 | |
| KR102170950B1 (ko) | 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕 | |
| CN110915929A (zh) | 佛手山药芝士条及其制备方法 | |
| CN106307222A (zh) | 一种即食袋装竹笋的制备工艺 | |
| CN106213178A (zh) | 红薯馒头 | |
| CN110558540A (zh) | 一种茶油香菇酱及其制备方法 | |
| CN104757129A (zh) | 一种鱼籽酱香臭豆腐及其制备方法 | |
| CN108308543A (zh) | 一种风味可口鸡翅的制备方法 | |
| CN103798858A (zh) | 一种冰糖醋泡花生及其制备方法 | |
| CN106616895A (zh) | 一种风味蘑菇酱及其制备方法 | |
| CN106256237A (zh) | 桂花糕 | |
| CN105994522A (zh) | 一种高钙木瓜鱼香饼干及其制备方法 | |
| CN106213161A (zh) | 红糖花卷 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180724 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |